철관음
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1. 개요
철관음은 중국의 대표적인 명차 중 하나로, 찻잎의 모양이 관세음보살과 같고 무게가 철과 같다고 하여 청나라 건륭제에 의해 하사된 이름이다. 이 차는 푸젠성 안시현을 중심으로 생산되며, 40% 정도 발효된 반발효차로 청차에 속한다. 철관음은 다양한 전설과 유래를 가지고 있으며, 찻잎의 채취, 햇볕 쬐기, 냉각, 뒤집기, 위조, 살청, 유념, 건조 등의 복잡한 가공 과정을 거쳐 만들어진다. 구이 정도, 수확 시기, 지역에 따라 옥 철관음, 춘철관음, 안계 철관음, 목책 철관음 등으로 분류되며, 달콤한 과일 향과 부드러운 단맛을 특징으로 한다. 철관음은 중국 10대 명차 중 하나로, 최고급 품종은 매우 높은 가격에 거래될 정도로 시장 가치가 높다.
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| 철관음 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 (한국어) | 철관음 |
| 이름 (중국어 간체) | 铁观音 |
| 이름 (중국어 번체) | 鐵觀音 |
| 이름 (병음) | tiěguānyīn |
| 이름 (민난어) | Thih-koan-im |
| 이름 (객가어) | titgūnyām |
| 이름 (영어) | Iron Goddess, Iron Guanyin, Ti Kuan Yin, Tiet Kwun Yum |
 | |
| |
| 차 정보 | |
| 종류 | 우롱차, 청차 |
| 원산지 | 중국 푸젠성 안시현 |
| 발효 정도 | 반발효 |
| 특징 | 봄 (옥)과 가을에 수확한 것이 과일향, 때로는 베리 맛과 향으로 가장 높이 평가됨 |
| 물 온도 | 90–95°C |
| 기타 | |
| 다른 차 | 철라한, 푸젠성에서 생산되는 또 다른 종류의 우롱차 |
2. 역사와 전설
철관음이라는 이름은 찻잎의 모양이 관세음보살과 같고 무겁기가 철(鐵)과 같다고 하여 청나라 건륭제가 지어준 이름이다.[1] 이 차는 중국 자비의 여신 관세음보살의 이름을 따서 명명되었으며, 다른 이름으로는 "철불(Iron Buddha)", "철의 여신 우롱(Iron Goddess Oolong)", "철보살 차(Tea of the Iron Bodhisattva)" 등이 있고, "TGY"라고 줄여 부르기도 한다.[1]
위(魏) 전설에 따르면, 차를 재배하는 착한 농부가 꿈에 관세음보살이 나타나 차 이름을 위음(魏蔭)이라 하라는 계시를 받아 위음차(魏蔭茶)라고 불렀다고 한다.
2. 1. 위(魏) 전설
푸젠성 안시현에는 자비의 보살인 관세음보살의 철상(鐵像)을 모신 낡은 사찰이 있었다. 가난한 농부인 웨이는 매일 차밭으로 가는 길에 이 사찰을 지나치며 점점 악화되는 사찰의 상태를 안타깝게 생각했다. "무언가 해야 해."라고 그는 생각했다.[1]가난했던 웨이는 사찰을 보수할 여력이 없었다. 어느 날, 그는 집에서 빗자루와 향을 가져왔다. 그는 사찰을 깨끗이 청소하고 관세음보살에게 향을 피워 공양했다. "이것이 내가 할 수 있는 최소한의 일이지."라고 그는 생각했다. 그는 몇 달 동안 일주일에 두 번씩 이 일을 했다.[1]
어느 날 밤, 관세음보살이 그의 꿈에 나타나 사찰 뒤편 동굴에 보물이 기다리고 있다고 말했다. 그는 그 보물을 가져다가 다른 사람들과 나누어야 했다. 동굴에서 농부는 차나무 싹을 발견했다. 그는 그것을 밭에 심어 큰 덤불로 키웠고, 거기에서 최고의 차가 생산되었다. 그는 이 귀한 식물의 묘목을 이웃들에게 모두 나누어 주었고, 철관음(鐵觀音), 즉 자비의 철보살이라는 이름으로 차를 판매하기 시작했다.
시간이 흐르면서 웨이와 그의 모든 이웃들은 번성했고, 낡은 관세음보살 사찰은 수리되어 이 지역의 랜드마크가 되었다. 이때부터 웨이 씨는 매일 차밭으로 가는 길에 아름다운 사찰에 대한 감사를 잊지 않고 멈춰 섰다.[2]
건륭제 시대에 안계현의 위음이라는 차 농부는 꿈속에서 관음암이라는 장소에 차나무가 자라는 것을 보고 실제로 관음암에서 차나무를 발견하여 가져온 것이 기원이라고 한다. 이후 그 농부가 꺾꽂이로 번식시켜 근처의 차 농가에 퍼뜨렸다고 한다.[12]
2. 2. 왕(王) 전설
왕(Wang)은 서평(Xiping)의 관음암(Guanyin rock) 아래에서 우연히 차나무를 발견한 학자였다. 그는 이 차나무를 집으로 가져와 재배했다. 건륭제 재위 6년에 그를 알현했을 때, 그는 이 차를 고향에서 온 선물로 바쳤다. 황제는 이에 감명받아 그 기원에 대해 물었다. 관음암 아래에서 발견된 차이기에, 그는 이 차를 관음차(Guanyin tea)라고 부르기로 결정했다.[1][3]2. 3. 기타 전설
철관음이라는 이름에는 두 가지 전설이 있는데, 각각 위(魏)와 왕(王)이다. 이름의 유래에 대해서는 여러 설이 있다.- '''관음암에서 유래되었다는 설''': 건륭제 시대에 안계현의 위음이라는 차 농부가 꿈속에서 관음암이라는 장소에 차나무가 자라는 것을 보고 실제로 관음암에서 차나무를 발견하여 가져온 것이 기원이라고 한다. 이후 그 농부가 꺾꽂이로 번식시켜 근처의 차 농가에 퍼뜨렸다고 한다.[12]
- '''철관석에서 유래되었다는 설''': 푸젠성의 남산이라는 곳에서 철관석 사이에 자라는 것을 발견하여 가져온 것이 기원이라고 한다. 때문에 안계 철관음은 남암 철관음이라고도 불리게 되었다고 한다.[12]
- '''관세음보살에서 유래되었다는 설''': 관세음보살로부터 받은 차나무이기 때문에 철관음이라고 명명되었다고 한다.[11]
- '''차잎의 외관에서 유래되었다는 설''': 차잎의 모양이 광택이 있고 묵직한 느낌이어서, 철로 만든 관세음보살상과 비슷하여 명명되었다고 한다.[14]
3. 특징
철관음은 차나무의 원예 품종 중 하나로, 푸젠성 안시현에서 유래했다. 대만에는 청나라 말기 광서제 시대에 장내건 형제가 안시에서 차나무와 제법을 가져온 것으로 알려져 있다. 우롱차 전체 생산량의 5%에 불과하지만[10], 20세기 초 국제 품평회에서 우승하며 세계적으로 인기를 얻었다.[12]
찻잎은 둥글게 말려 있고, 표면은 철과 같거나 기름을 바른 듯한 광택을 띤다.[11] 반발효차인 청차의 일종으로, 찻잎 자체의 산화 효소에 의한 발효를 어느 정도 진행시킨 후 볶아서 발효를 멈춘다. 이후 유념(찻잎을 비비는 과정)과 배전(건조)을 거쳐 제조된다.
일본에서는 이토엔이 캔 청량 음료 우롱차를 처음 발매했을 때 블렌딩 차잎 중 하나로 사용되면서, 1980년대에 철관음이라는 이름이 정착되었다. 2015년 4월에 발매된 이토엔의 황금 우롱차(특정 보건용 식품)에는 철관음 품종이 60% 블렌딩되어 있다.
3. 1. 맛과 향
청차로 분류되며, 약 40% 발효도의 반발효차이다. 차 잎은 철색, 우려낸 것은 금황색이다. 달콤한 과일 향과 함께 은은하고 부드러운 단맛이 난다. 봄 철관음은 맛이 풍부하고 부드러운 특징이 있고, 가을 철관음은 향이 화려하면서 오래 우러나오는 특징이 있다.[19] 맛은 풍부하고 진하지만, 뒷맛은 달콤하다.[11] 향기는 달콤하고 맑으며, 꿀 향기나 난초나 금목서와 같은 꽃 향기,[12] 수밀도 향기[10]에 비유된다. 추출된 차의 색(수색)은 금색 또는 밝은 살구색이다.3. 2. 효능
철관음은 변비나 냉증 해소에 효과가 있다고 알려져 있다.[13]3. 3. 색
청차로 분류되며, 약 40% 발효도의 반발효차이다. 차 잎은 철색, 우려낸 것은 금황색이다. 추출된 차의 색(수색)은 금색 또는 밝은 살구색이다.[19]4. 가공 과정
철관음차의 가공은 복잡하며 전문적인 기술을 요한다. 차 잎의 원료 품질이 높고, 이상적인 시기에 채엽되었더라도, 올바르게 가공되지 않으면, 본연의 특성을 나타낼 수 없다. 이러한 이유로 철관음차의 가공 방법은 비밀로 유지되었다.[1]
철관음차 가공 과정[1]은 다음과 같다.
# 찻잎 채취(採青|cǎi qīng중국어)
# 햇볕 쬐기(晒青|shài qīng중국어)
# 냉각(晾青|liàng qīng중국어)
# 뒤집기(搖青|yáo qīng중국어)
# 위조(萎凋, wěi diào, 이는 일부 산화를 포함한다.)
# 살청(殺青|shā qīng중국어)
# 유념(揉捻|róu niǎn중국어)
# 건조(烘乾|hōng gān중국어)
건조 후 일부 차는 로스팅과 가향의 추가 과정을 거친다.[1]
5. 종류
- '''관음왕'''은 옥 철관음과 추철관음 중 최상급을 이른다.
철관음은 다양한 로스팅 방법과 지역에 따라 여러 종류가 있다. 대표적인 생산 지역에 따른 분류는 다음과 같다.
5. 1. 구이 정도에 따른 분류
- 옥 철관음(가볍게 구운 철관음)은 1990년대에 개발된 새로운 유형의 철관음으로 연한 녹색을 띤다. 꽃향기가 매우 강하며, 맛 또한 그러하다. 우롱차보다는 녹차와 더 유사하다.
- 충분히 구운 철관음은 오리지널 스타일이다. 더 복합적인 맛과 따뜻한 향을 지니고 있지만, 전통적인 구이 기술이 잘 전수되지 않아, 이 스타일의 양질의 철관음은 "적당히 구운" 및 "가볍게 구운" 종류보다 시장에서 덜 보인다.
- 적당히 구운 철관음은 일부에서 꽃향과 복합적인 맛의 균형이 좋다고 주장하지만, 보관이 잘 안 되는 새로운 품종이다.
5. 2. 수확 시기에 따른 분류
- '''춘철관음'''은 입하(여름의 시작) 즈음에 수확하며 전체적인 품질이 가장 좋다.
- '''추철관음'''은 가을에 수확하며, 향이 강하지만 맛은 덜 복합적이다.
- '''하철관음'''은 여름에 수확하며 품질이 낮은 것으로 여겨진다.[4] 하철관음은 다시 6월에서 7월에 수확하는 것과 8월에 수확하는 것의 두 가지 유형으로 나뉜다.
- '''동철관음'''은 겨울에 수확한다. 동철관음의 생산량은 매우 적다.
5. 3. 기타
이 차는 중국 자비의 여신 관음보살의 이름을 따서 명명되었으며, 관음은 관세음보살의 화신이다.[1] 다른 표기 및 이름으로는 "Ti Kuan Yin", "Tit Kwun Yum", "Ti Kwan Yin", "철불(Iron Buddha)", "철의 여신 우롱(Iron Goddess Oolong)", "철보살 차(Tea of the Iron Bodhisattva)" 등이 있다. 또한 약칭으로 "TGY"라고도 알려져 있다.[1]구이 정도에 따른 분류는 다음과 같다.
- '''옥 철관음'''(가볍게 구운 철관음)은 1990년대에 개발된 새로운 유형의 철관음으로 연한 녹색을 띤다. 매우 꽃향기가 강하며, 맛 또한 그러하다. 우롱차보다는 녹차와 더 유사하다.
- '''충분히 구운 철관음'''은 오리지널 스타일이다. 더 복합적인 맛과 따뜻한 향을 지니고 있지만, 전통적인 구이 기술이 잘 전수되지 않아, 이 스타일의 양질의 철관음은 "적당히 구운" 및 "가볍게 구운" 종류보다 시장에서 덜 보인다.
- '''적당히 구운 철관음'''은 일부에서 꽃향과 복합적인 맛의 균형이 좋다고 주장하지만, 보관이 잘 안 되는 새로운 품종이다.
수확 시기에 따른 분류는 다음과 같다.
- '''춘철관음'''은 입하(여름의 시작) 즈음에 수확하며 전체적인 품질이 가장 좋다.
- '''추철관음'''은 가을에 수확하며, 향이 강하지만 맛은 덜 복합적이다.
- '''하철관음'''은 여름에 수확하며 품질이 낮은 것으로 여겨진다.[4] 하철관음은 다시 6월에서 7월에 수확하는 것과 8월에 수확하는 것, 두 가지 유형으로 나뉜다.
- '''동철관음'''은 겨울에 수확한다. 동철관음의 생산량은 매우 적다.
기타 분류는 다음과 같다.
- '''관음왕'''은 옥 철관음과 추철관음 중 최상급을 이른다.
5. 4. 생산 지역에 따른 분류
철관음은 로스팅 방법과 지역에 따라 여러 종류로 나뉜다.- 안계 철관음차(安溪鉄観音): 약간의 산화만 거쳐 녹차에 가까운 경향을 보인다.[5] 매우 화려하고 신선하며 섬세한 향이 특징이며, 차액은 금빛 노란색을 띤다.[6] 과거에는 전통적으로 더 강하게 로스팅했다. 남암 철관음이라고도 불리며 가장 대표적인 철관음이다. 푸젠성안시현을 중심으로 한 지역에서 생산된다. 그중에서도 최상급 명차로 취급되는 것으로는 '정총 관음왕'이 있다.[15] 안계 철관음은 일 년에 4번 정도 찻잎을 수확할 수 있는데, 그중 봄차와 가을차가 맛있다고 하며, 특히 봄차가 최고로 꼽힌다.[14] 원래는 고발효, 중(重)배전의 중후한 풍미와 맛을 특징으로 하는 반발효차였으나, 최근 안계 철관음은 저발효, 경(輕)배전으로 경쾌하고 상쾌한 풍미와 맛을 가진 것이 주류를 이루고 있다.
- 목책 철관음차(木柵鉄観音): 로스팅되어 더 강한 맛과 구운 견과류 향을 가지며, 차액은 붉은 갈색을 띤다. 타이완에서는 철관음차 방식으로 로스팅된 우롱차를 찻잎의 종류에 관계없이 철관음차라고 부른다. 타이베이시원산구 부근에서 생산되는 철관음이다. 청나라 말기 광서제 시대에 장내건 형제에 의해 안계에서 철관음의 차나무와 제법이 전해졌다고 한다. 목책은 처음 묘목이 이식된 지명이다. 가공에는 독자적인 공법이 적용되어 강한 유념과 반복적인 배전이 특징이며, 이로 인해 배전향과 감귤류의 향이 어우러진 듯한 풍미를 갖는다. 수색도 오렌지색을 띤다. 봄과 겨울에 채취한 잎이 상등품으로 여겨진다.[16] 현재는 본가에 해당하는 안계 철관음보다 고발효, 중배전의 전통을 유지하고 있다.
- 서암 철관음: 광둥성에서 생산되는 철관음이다.[17]
6. 시장 가치
중국 10대 명차 중 하나이며 중국인들의 많은 사랑을 받고 있다.[18] 철관음의 최고급 품종은 세계에서 가장 비싼 차에 속하며,[7] 한 품종은 킬로그램당 약 3000USD에 판매된 것으로 알려져 있다.[7][8] 한 자료에 따르면, 영국에서 판매된 가장 비싼 차의 기록을 세웠다고 한다.[8] 그러나, 그 종류의 철관음은 세계 시장에서 가장 비싼 차인 더 희귀한 대홍포 우롱차를 능가하지는 못했다.[9]
참조
[1]
웹사이트
Tie Guan Yin Iron Goddess of Mercy {{!}} Chinese Oolong Tea
https://www.curioust[...]
2023-08-17
[2]
웹사이트
The Legend of Tie Kuan Yin Tea
https://www.growteac[...]
2024-09-25
[3]
웹사이트
Tieguanyin Tea
http://www.chinese-t[...]
Chinese-Tea-Culture
[4]
웹사이트
Tie Guan Yin Oolong Tea
https://www.lunacha.[...]
2017-10-11
[5]
서적
The story of tea: a cultural history and drinking guide
https://archive.org/[...]
Random House, Inc.
[6]
서적
臺灣茶鄉之旅
聯經出版
[7]
뉴스
The instant expert: expensive taste
http://www.thenation[...]
2011-01-29
[8]
뉴스
Rare tea cost £8.50 a cup
http://menmedia.co.u[...]
[9]
서적
For all the tea in China: how England stole the world's favorite drink and changed history
https://books.google[...]
Penguin Books
[10]
웹사이트
お茶百科：鉄観音
http://ocha.tv/varie[...]
伊藤園
2010-04-02
[11]
간행물
日本茶・紅茶・中国茶―おいしいお茶のカタログ
新星出版社
[12]
간행물
中国茶図鑑
文藝春秋
[13]
간행물
日本茶・紅茶・中国茶・健康茶
日本文芸社
[14]
간행물
[15]
간행물
もっと美味しく中国茶
サンリオ
[16]
간행물
[17]
간행물
[18]
서적
중국차 이야기
살림출판사
2012
[19]
서적
중국차 이야기
살림출판사
2012
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