베트남의 커피 산업
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1. 개요
베트남의 커피 산업은 1857년 프랑스 선교사에 의해 아라비카 품종이 도입되면서 시작되었다. 20세기 초 커피 생산이 확대되었고, 1920년대에는 중부 고원 지역을 중심으로 커피 재배 구역이 확장되었다. 베트남 전쟁으로 인해 생산이 중단되었으나, 1986년 도이머이 개혁 이후 사기업이 허용되면서 급성장했다. 베트남 커피는 세계 시장에서 경쟁력을 갖추었으며, 공정 무역 인증을 통해 품질을 인정받으려는 노력이 이루어지고 있다. 베트남식 커피는 핀 필터를 사용하고 연유를 넣어 마시는 독특한 스타일로 유명하며, 지속 가능한 생산을 위한 노력이 진행되고 있다. 그러나 커피 산업은 사회적 불평등과 환경 파괴라는 문제점을 안고 있으며, 산림 벌채, 토양 악화, 수질 오염 등의 문제를 야기하고 있다.
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| 베트남의 커피 산업 | |
|---|---|
| 지도 | |
| 산업 개요 | |
| 산업 | 커피 생산 |
| 위치 | 베트남 |
| 생산 | |
| 2022/2023년 생산량 | 178만 톤 |
| 2023/2024년 예상 생산량 | 165만 톤 |
| 순위 | 세계 2위 (2023년) |
| 수출 | |
| 2022/2023년 수출량 | 166만 톤 |
| 2022/2023년 수출액 | 40억 달러 이상 |
| 주요 수출 시장 | 유럽 연합 미국 동남아시아 |
| 품종 | |
| 주요 품종 | 로부스타 (90% 이상) 아라비카 |
| 기타 품종 | 체리 카티모르 |
| 지역 | |
| 주요 생산 지역 | 서부 고원 지대 |
| 기타 생산 지역 | 델타 중부 고원 |
| 역사 | |
| 도입 시기 | 19세기 |
| 프랑스 식민지 시대 | 대규모 농장 설립 |
| 1990년대 | 생산량 급증 |
| 경제적 영향 | |
| 주요 수출품 | 농산물 |
| 경제 기여 | 국가 경제에 중요한 역할 |
| 농촌 지역 발전 | 농촌 지역 경제 발전 촉진 |
| 문화적 영향 | |
| 커피 문화 | 베트남 커피 문화의 중요한 부분 |
| 카페 문화 | 독특한 카페 문화 형성 |
| 문제점 | |
| 기후 변화 | 기후 변화에 따른 생산량 감소 우려 |
| 지속 가능한 농업 | 지속 가능한 농업 방식의 필요성 증가 |
2. 역사
코페아 아라비카 종 커피는 1857년 프랑스의 가톨릭 사제에 의해 베트남에 처음 유입되었다.[36] 신선한 젖의 공급에 제한이 있었기 때문에[37] 프랑스인들과 베트남인들은 다크 로스트 커피와 함께 달달한 응축유를 사용하기 시작했다.
커피는 1857년 프랑스 선교사에 의해 베트남에 처음 도입된 것으로 여겨지지만, 최초의 커피 농장은 1888년 닌빈과 꽝빈의 통킹에서 세워졌다.[2] 초기 커피 생산은 주로 아라비카 품종이었다.[3]
커피 생산의 절정은 소규모 생산이 상업적 농장으로 점점 더 전환되면서 20세기 초에 일어났다. 1920년대에 프랑스는 주로 중부 고원 지역, 특히 닥락에서 커피 생산 구역을 열기로 결정했다.[4] 1930년까지 연간 총 1,500톤의 커피가 수출용으로 생산된 것으로 추정되며, 1940년까지 그 양은 연간 2,000톤으로 증가했다.[3] 최초의 인스턴트 커피 공장인 Coronel Coffee Plant는 1969년 비엔호아, 동나이에 설립되었으며 연간 80톤의 생산 능력을 갖추었다.
베트남 전쟁으로 인해 이 산업의 중심지인 부온마투옷 지역의 커피 생산이 중단되었다.[5] 분쟁에 거의 연루되지 않았지만, 이 지역은 남북의 교차로였으며 인구가 대거 감소했다. 북베트남의 승리 이후, 이 산업은 대부분의 농업과 마찬가지로 집단화되어 사기업이 제한되었고 생산량이 감소했다.[5]
1986년 도이머이 개혁 이후, 사기업이 다시 허용되면서 이 산업은 급성장했다.[8]
재배자, 생산자 및 정부 간의 협력을 통해 완제품 커피의 브랜드화가 이루어졌고 소매용 제품을 수출하게 되었다. 그러나 1970년대 후반에 경제 및 사회 개혁으로 인해 중부 고원에서 노동력 부족이 발생하여 저지대 지역의 과잉 인구와 빈곤에 비해 인구가 적은 지역으로 이주할 기회가 생겼다. 1975년 이후 400만에서 500만 명의 사람들이 중부 고원으로 이주한 것으로 보인다.[4]
2. 1. 프랑스 식민지 시대
1857년 프랑스 가톨릭 사제에 의해 코페아 아라비카 종 커피가 베트남에 처음 유입되었다.[36] 최초의 커피 농장은 1888년 닌빈과 꽝빈의 통킹에서 프랑스 선교사에 의해 세워졌다.[2] 초기 커피 생산은 주로 아라비카 품종이었다.[3]신선한 젖의 공급에 제한이 있었기 때문에[37] 프랑스인들과 베트남인들은 다크 로스트 커피와 함께 달달한 응축유를 사용하기 시작했다. 20세기 초, 커피 생산의 절정은 소규모 생산이 상업적 농장으로 전환되면서 나타났다. 1920년대에 프랑스는 중부 고원 지역, 특히 닥락에서 커피 생산 구역을 열기로 결정했다.[4] 1930년까지 연간 총 1,500톤의 커피가 수출용으로 생산되었으며, 1940년에는 연간 2,000톤으로 증가했다.[3] 1969년 동나이 비엔호아에는 최초의 인스턴트 커피 공장인 Coronel Coffee Plant가 설립되었으며, 연간 생산 능력은 80톤이었다.
베트남 전쟁으로 인해 부온마투옷 지역의 커피 생산이 중단되기도 했다.[5]
2. 2. 20세기 초 커피 생산의 확대
커피는 1857년 프랑스 선교사에 의해 베트남에 처음 도입된 것으로 여겨지지만, 최초의 커피 농장은 1888년 닌빈과 꽝빈의 통킹에서 세워졌다.[2] 초기 커피 생산은 주로 아라비카 품종이었다.[3]20세기 초, 소규모 생산이 상업적 농장으로 전환되면서 커피 생산이 확대되었다. 1920년대 프랑스는 중부 고원 지역, 특히 닥락을 중심으로 커피 생산 구역을 확장했다.[4] 1930년까지 연간 1,500톤, 1940년까지 연간 2,000톤의 커피가 수출용으로 생산되었다.[3] 1969년에는 최초의 인스턴트 커피 공장인 Coronel Coffee Plant가 비엔호아, 동나이에 설립되었으며, 연간 생산 능력은 80톤이었다.
베트남 전쟁은 부온마투옷 지역의 커피 생산을 중단시켰다.[5] 북베트남의 승리 이후, 산업은 집단화되어 사기업이 제한되고 생산량이 감소했다.[5] 1986년 도이머이 개혁으로 사기업이 허용되면서 산업은 다시 성장했다.[8] 1970년대 후반 경제 및 사회 개혁으로 중부 고원에서 노동력 부족이 발생하여 1975년 이후 400만에서 500만 명의 사람들이 중부 고원으로 이주했다.[4]
2. 3. 베트남 전쟁과 집단화 시기
베트남 전쟁으로 인해 부온마투옷 지역의 커피 생산이 중단되었다.[5] 이 지역은 전쟁에 거의 연루되지 않았지만, 남북의 교차로였으며 인구가 대거 감소했다. 북베트남의 승리 이후, 이 산업은 대부분의 농업과 마찬가지로 집단화되어 사기업이 제한되었고 생산량이 감소했다.[5] 1970년대 후반 경제 및 사회 개혁은 중부 고원에서 노동력 부족을 야기했고, 1975년 이후 400만에서 500만 명의 사람들이 중부 고원으로 이주한 것으로 추정된다.[4]
2. 4. 도이머이 개혁 이후
1986년 도이머이 개혁 이후, 사기업이 다시 허용되면서 베트남의 커피 산업은 급성장했다.[8] 재배자, 생산자 및 정부 간의 협력을 통해 완제품 커피의 브랜드화가 이루어졌고 소매용 제품을 수출하게 되었다. 1970년대 후반의 경제 및 사회 개혁으로 인해 중부 고원에서 노동력 부족이 발생하였고, 이는 저지대 지역에서 인구 이동을 촉진하는 계기가 되었다. 1975년 이후 400만에서 500만 명의 사람들이 중부 고원으로 이주한 것으로 추정된다.[4]3. 베트남 커피 산업의 영향
3. 1. 커피 경제의 변동성
베트남의 커피 농가들은 1980년대 이후 호황과 불황의 순환을 겪어 왔으며, 이로 인해 산업은 매우 변동성이 커졌다.[8] 세계 커피 가격이 변동함에도 불구하고 수입국들은 꾸준한 가격을 지불하는 반면, 수출국 커피 농가들은 일일 가격 변동을 경험한다.[8]2017년 베트남의 커피 생산량은 2930만 자루였으나, 늦은 비로 인한 손실로 인해 미국 농무부(USDA) 추정치보다 প্রায় 60만 자루 적었다.[9] USDA 해외 농업 서비스는 2018년 생산량 증가를 정확히 예측했으며, 더 나은 토지 관리, 더 높은 재식률, 더 효율적인 저장 및 상당한 민간 부문 참여로 인해 2019년에도 추가 증가를 예측했다.[9] 브엉 딘 후에 부총리에 따르면 베트남은 2018년 경제 성장률이 정부 목표인 6.7%를 넘어 2017년의 6.8%에 달할 것으로 예상했다.[10] 그러나 정부가 사회적 불평등과 환경 파괴를 희생하면서 성장을 촉진하는 정도도 살펴봐야 한다.
2001년 세계 커피 가격이 하락했을 때, 많은 농가들은 어려움을 겪었다.[4] 호황기에는 중하위 소득 가구의 자녀들이 학교에 다니고 가전 제품을 구매할 수 있었지만, 커피 가격 하락은 이를 뒤집었다. 아이들은 학교를 그만두고 자영업을 해야 했고, 자급자족 농부들은 임금 노동을 찾아야 했다.[4]
2013~2014년 커피 호황은 부실한 관리의 사례가 될 수 있다. 2950만 자루(전년도 1700만 자루에서 증가)의 풍작이 세계적인 원두 과잉 공급에 더해져 커피 가격을 폭락시켰다. 이로 인해 127개의 현지 커피 수출 기업 중 거의 절반이 대출 상환 불능으로 인해 거래를 중단했다. 커피 부문의 부실 채권 또는 미지급 부채 규모는 8조 동 (3억 7900만 미국 달러)에 달하며, 이는 베트남 커피 산업 전체 대출의 약 60%에 해당한다.[11]
3. 2. 사회적 불평등
3. 2. 1. 킨족과 소수 민족 간의 불평등
세계 자본주의에 의해 유지되는 강력한 베트남 커피 산업은 중부 고원의 원주민인 몽따냐드족의 희생으로 건설되었다. 1975-1976년 베트남 국회에 의한 원주민 자치 구역 폐지는 킨족의 쇼비니즘과 경제 발전에 대한 갈망을 반영하며, 중부 고원과 같은 지역은 풍부한 천연 자원과 커피 재배에 적합한 토지로 인해 외국인 투자를 유치하는 데 더 매력적이라고 여겨졌다. 커피 산업의 기하급수적인 성장은 급속한 산림 벌채와 토지 잠식으로 인해 심각한 환경적 결과를 초래하여 기후 변화를 악화시키고 지역 전체에 직접적인 영향을 미쳤다.[12]부채로 인해 사업이 중단되면서 소규모 커피 농가도 가격 하락의 타격을 받았다. 그러나 그 영향은 생산자 전체에 동일하게 나타나지 않아 기존의 사회적 불평등을 심화시키고 있다.
민족적 불평등에 대한 이야기는 2003년부터 2013년까지의 문헌에서 두드러지게 나타나며, 킨족과 소수 민족인 [http://www.vietnam-culture.com/anak-ede-ethnic-group.aspx 에데] 커피 농가의 가구 소득을 비교하는 연구가 진행되었다. 에데 농가는 킨족보다 더 큰 농장을 소유하고 더 많은 양의 커피를 재배했음에도 불구하고 가구 소득은 더 낮았다.[13]
2003년 209명의 소규모 커피 농가를 대상으로 한 설문 조사에 따르면, 에데의 낮은 가구 소득은 높은 가구 부양 의존도와 커피 농장에서의 가족 노동력 사용으로 설명될 수 있다. 이러한 형태의 무임금 노동(주로 교육받지 못한 여성과 어린이)은 기술적 노하우와 생산성 부족으로 인해 수확량 감소로 이어질 수 있기 때문이다.[13] 반면, 킨족은 가족 규모가 작기 때문에 인력이 부족하여 커피 재배에 익숙한 노동자(주로 다른 킨족)를 고용한다. 그러나 연구자들은 이러한 노동자 고용이 "높은 가구 소득의 ''원인''만큼이나 그 ''결과''이다"라고 경고한다.[14]
1999년부터 2003년까지 Ea Tul, Ea Kpal, Ea Pok 및 Quang Phu의 4개 코뮌에서 소규모 농가를 대상으로 한 연구에서는 커피 가격 하락에 대한 킨족과 에데의 상이한 가구 반응과 이것이 소득에 미치는 영향을 조사했다. 킨족 가구는 에데보다 돈을 빌리거나 농외 노동에 종사할 가능성이 더 높았다. 반면, 더 큰 농장을 소유한 에데는 작물을 변경하거나 재배 방식을 전환할 수 있었기 때문에 커피에 대한 의존에서 실제로 완충되었다.[15] 그러나 이것이 에데가 더 나아질 것이라는 의미는 아니며, 단기 대출에 대한 접근 부족이나 다른 곳에서 일자리를 찾기 위해 너무 오랫동안 가족 농장을 떠나는 것으로 인해 상황이 더욱 악화되었다.[13] 연구자들은 기존의 거시 정책이 에데의 경우와 같이 작물 다양화에 기반하지 않고 소득 다양화를 돕도록 권고했다.
3. 2. 2. 이주 노동자 문제
이러한 연구들은 인적 이동이 부적절한 거시적 정책과 관련이 있다는 것을 밝히고 있지만, 문제 해결의 책임을 정부에게만 떠넘기는 결과를 낳는다. 아이러니하게도, 이 연구들은 커피 호황과 불황의 미시적 수준의 영향에 초점을 맞추면서도, 이러한 농부들이 대체 고용을 제공하거나 심지어 서로에게 대출 자원을 안내하는 동기나 지원 시스템에 대한 통찰력은 거의 제공하지 않는다. 킨족 농민들은 소수 민족 출신 농민들보다 더 나은 전망을 누리는 듯하지만, 이 집단 내에서도 불평등이 존재한다.따라서 이주 네트워크는 커피 농부들이 노동력, 금융 자본, 사회적 지원을 포함한 자원을 활용하는 방식을 밝히는 지역 내 관점을 제공한다. 이는 목적지에서뿐만 아니라 고향에서도 발생한다.[16] 예를 들어, 킨족 이주민들은 고향에 있는 자녀와 토지를 돌보기 위해 가족에게 의존하여 지방 당국이 토지를 재할당하지 않도록 한다. 이주민의 부모와 배우자는 때때로 이러한 토지를 사용하여 고지대에서의 농업 투자를 지원하기 위해 대출을 받기도 한다. 이처럼 고지대와 저지대 간의 이러한 연계는 특히 미래의 위험 관리를 고려할 때 중앙 고원 지대를 이해하는 데 필수적이다.[16]
그러나 이주에 대한 이러한 긍정적인 묘사는 비판적인 조사를 촉구해야 한다. 역사적으로, 탈식민지 베트남 정부는 프랑스가 이전에 실패했던 고지대로 수백만 명의 저지대 농민들을 동원하는 데 성공했다. 그러나 이는 이러한 농민들의 초기 저항이 없이는 불가능했다.[17] 1980년대와 1990년대에 들어서야 고원 지대 커피 농부들의 성공담이 지배적인 이야기가 되면서 자기 주도적이고 경제적인 동기로의 전환이 나타났다. 가족/마을 네트워크가 이러한 이동을 돕는 도구였지만, 친척들은 종종 이주민이 일자리를 얻는 대가로 정착하는 데 도움을 제공했다. 심지어 고향에서의 가족의 도움에 대해 언급된 혜택조차도 '상호 원조와 상호 착취'를 모두 포함하는 '협상된 상호성'으로 간주될 수 있는 상황에 놓일 필요가 있다.[18] 이주민들이 가족 네트워크 외에 이용한 또 다른 자원은 식민지 시대 프랑스가 제공한 식민지 고용 기회와 이후 베트남 국가가 이동 프로그램을 통해 제공한 기회였다.[17]
3. 3. 환경 파괴
중부 고원 지대의 커피 생산 확장은 주로 닥락 지역에서 이루어졌다.[19][20] 일부 소수 민족 공동체의 이주 외에도, 부적합한 토지의 커피 생산을 위한 지속적인 확장과 전환은 상당한 산림 벌채와 생물 다양성 손실을 초래했다.[20] 성공적인 사례로 여겨지는 커피 재배는 더 높은 경제 성장을 목표로 하면서 환경 비용과 위험을 부차적인 고려 사항으로 치부하여, 표면 및 지하 자원의 지속 불가능한 개발로 이어졌다. 비료의 집중적인 사용과 광범위한 단일 작물 재배 또한 토양 비옥도 감소와 해충 발생 증가를 초래했다.[20] 세계 은행과 에코어그리컬처 파트너스가 자금을 지원한 연구에 따르면, 50만 명의 소규모 농민들이 생계가 달려 있는 물리적 환경과 집단적인 위험한 상황에 처해 있으며, 낡은 수목, 인건비 상승, 기후 변화, 천연 자원 경쟁으로 인해 그들에게 불리한 상황이 조성되었다. 커피 재배에 부적합한 토지가 통계에 포함되지 않는 경우가 많다는 점을 고려할 때, 공식 보고서가 이러한 현실을 과소 대표하는 것은 역효과를 낳을 수 있다.[20]그러나 환경 파괴가 발생하는 동안, 이는 균일하지 않으며 지역별로 다르며, 이는 종종 앞서 언급한 사회 경제적 불평등의 결과이다. 연구에 따르면 자본이 풍부한 킨(Kinh) 가구가 농지를 매입하여 외부 시장을 위한 다년생 작물로 전환할 때 이러한 현상이 발생하며, 이는 숲 가장자리 근처에서 이동식 경작에 의존하는 가난한 소수 민족의 이주를 초래한다.[21] 따라서 변동하는 커피 경제, 사회적 불평등, 환경 파괴를 별개의 개체로 보기보다는 서로 연관된 관계로 파악하는 것이 더 정확할 것이다.
3. 3. 1. 산림 벌채와 생물 다양성 감소
중부 고원 지대의 커피 생산 확장은 주로 닥락 지역에서 이루어졌다.[19][20] 일부 소수 민족 공동체의 이주 외에도, 부적합한 토지의 커피 생산을 위한 지속적인 확장과 전환은 상당한 산림 벌채와 생물 다양성 손실을 초래했다.[20] 성공적인 사례로 여겨지는 커피 재배는 더 높은 경제 성장을 목표로 하면서 환경 비용과 위험을 부차적인 고려 사항으로 치부하여, 표면 및 지하 자원의 지속 불가능한 개발로 이어졌다. 비료의 집중적인 사용과 광범위한 단일 작물 재배 또한 토양 비옥도 감소와 해충 발생 증가를 초래했다.[20] 세계 은행과 에코어그리컬처 파트너스가 자금을 지원한 연구에 따르면, 50만 명의 소규모 농민들이 생계가 달려 있는 물리적 환경과 집단적인 위험한 상황에 처해 있으며, 낡은 수목, 인건비 상승, 기후 변화, 천연 자원 경쟁으로 인해 그들에게 불리한 상황이 조성되었다. 커피 재배에 부적합한 토지가 통계에 포함되지 않는 경우가 많다는 점을 고려할 때, 공식 보고서가 이러한 현실을 과소 대표하는 것은 역효과를 낳을 수 있다.[20]그러나 환경 파괴가 발생하는 동안, 이는 균일하지 않으며 지역별로 다르며, 이는 종종 앞서 언급한 사회 경제적 불평등의 결과이다. 연구에 따르면 자본이 풍부한 킨(Kinh) 가구가 농지를 매입하여 외부 시장을 위한 다년생 작물로 전환할 때 이러한 현상이 발생하며, 이는 숲 가장자리 근처에서 이동식 경작에 의존하는 가난한 소수 민족의 이주를 초래한다.[21] 따라서 변동하는 커피 경제, 사회적 불평등, 환경 파괴를 별개의 개체로 보기보다는 서로 연관된 관계로 파악하는 것이 더 정확할 것이다.
3. 3. 2. 토양 악화와 수질 오염
닥락 지역을 중심으로 한 중부 고원 지대의 커피 생산 확장은 일부 소수 민족 공동체의 이주 외에도, 부적합한 토지의 커피 생산을 위한 지속적인 확장과 전환으로 인해 상당한 산림 벌채와 생물 다양성 손실을 초래했다.[20] 성공적인 사례로 여겨지는 커피 재배는 더 높은 경제 성장을 목표로 하면서 환경 비용과 위험을 부차적인 고려 사항으로 치부하여, 표면 및 지하 자원의 지속 불가능한 개발로 이어졌다. 비료의 집중적인 사용과 광범위한 단일 작물 재배는 토양 비옥도 감소와 해충 발생 증가를 초래했다.[20]세계 은행과 에코어그리컬처 파트너스가 자금을 지원한 연구에 따르면, 50만 명의 소규모 농민들이 생계가 달려 있는 물리적 환경과 집단적인 위험한 상황에 처해 있으며, 낡은 수목, 인건비 상승, 기후 변화, 천연 자원 경쟁으로 인해 그들에게 불리한 상황이 조성되었다. 커피 재배에 부적합한 토지가 통계에 포함되지 않는 경우가 많다는 점을 고려할 때, 공식 보고서가 이러한 현실을 과소 대표하는 것은 역효과를 낳을 수 있다.[20]
그러나 환경 파괴는 균일하지 않으며 지역별로 다르고, 이는 종종 사회 경제적 불평등의 결과이다. 연구에 따르면 자본이 풍부한 킨(Kinh) 가구가 농지를 매입하여 외부 시장을 위한 다년생 작물로 전환할 때 이러한 현상이 발생하며, 이는 숲 가장자리 근처에서 이동식 경작에 의존하는 가난한 소수 민족의 이주를 초래한다.[21] 따라서 변동하는 커피 경제, 사회적 불평등, 환경 파괴를 별개의 개체로 보기보다는 서로 연관된 관계로 파악하는 것이 더 정확할 것이다.
4. 지속 가능한 생산을 위한 노력
베트남은 2010년 농업농촌개발부 장관의 지시에 따라 '새로운 농업 비전(NVA)' 프레임워크를 마련했다.[22] 이 10개년 전략은 국가 식량 안보와 지속 가능한 경제 성장을 위해 지속 가능한 대규모 농업 생산성, 품질 및 경쟁력 향상을 목표로 했다.[22] NVA 프레임워크는 2011년 11월 베트남 정부에 의해 국가 농업 전략에 통합되었다.[22]
커피 실무 그룹은 베트남 지속 가능한 농업 파트너십의 첫 번째 이니셔티브 중 하나였다.[20] 여러 주요 커피 회사들이 정부, 시민 사회 단체 및 농부들과 협력하여 노후된 커피 나무를 대체하고 연장 및 금융 서비스를 제공하기 위한 경쟁 전 단계의 노력을 기울였다.[20][23]
4. 1. 새로운 농업 비전 (NVA) 프레임워크
4. 2. 커피 조정 위원회 (CCB) 설립
2013년, 커피 조정 위원회(CCB)가 설립되었다. 이는 경쟁적인 이해관계와 정책으로 구성된 취약한 구조에서 자원, 교육 및 훈련을 제공하여 지역 커피 농가에 대한 사회적, 경제적, 환경적 위험에 대응하는 CCB가 이끄는 구조로 커피 거버넌스가 변화하는 과정을 보여준다.[20]CCB의 주요 사업 중 하나는 노후화된 나무의 위기를 인식하여 커피 재식재를 지원하는 것이었다. 2011년 세계은행은 재식재가 이루어지지 않을 경우 2020년대 중반까지 베트남의 커피 생산량이 30~40% 감소할 것이라고 예상했다.[24] 그러나 재식재는 장기적인 투자이므로, 소규모 농민들은 나무가 성숙하는 기간 동안 소득 감소를 겪을 수 있다. 이에 따라 정부는 이러한 영향을 완화하기 위한 자금 조달 방안도 동시에 개발했다.[20]
하지만 이러한 노력에도 불구하고, 정책과 이니셔티브는 때때로 강제력이 약하고 정보 전달이 제대로 이루어지지 않아 지시적인 경향을 보였다. 예를 들어, 정부는 수질 오염을 줄이기 위해 새로운 농업 방식을 채택하는 농민에게 현금 인센티브를 제공했지만, 처벌이 없었기 때문에 대부분의 농민들은 이러한 조치를 채택하는 데 주저하거나 느렸다.[20] CCB와 정부는 작물 다변화 및 생태 농업 방식 우선순위 지정과 같은 정책 권고를 고려했다는 증거가 있다.[15][21] 그러나 현재의 거시적 수준의 대응은 CCB의 프로그램 접근성이 여전히 불평등하며, 고원 지대의 소수 민족보다 킨(Kinh)족 다수에게 유리하다는 사실을 간과하는 것이다.
4. 3. 공정 무역 커피 인증
인증은 미국, 유럽, 일본, 대한민국과 같은 주요 소비자들이 일반적으로 인정하는 제도이다.[26] 베트남에서 인증 제도는 베트남의 정체성을 세계 시장에 투영하고 커피 수출 수입을 유지하려는 국가적 열망을 강화하는 시장 자본주의 투자의 정점을 보여준다.[26]공정 무역 커피는 국제 소비자들이 "생산 및 무역의 사회적, 생태적 조건이 소비자들의 '소비자 권력'을 통해 이루어진 결정의 결과"라고 믿는 이념에 참여하는 것으로 비판받기도 한다.[27] 베트남의 경우 공정 무역 담론을 형성하는 주체는 여전히 베트남 정부이며, 이들은 커피 외교를 펼치고 있다.[28] 베트남 정부는 국내에서는 농촌 고용과 국가 수입원, 국제 수준에서는 외환 확보 수단으로 커피를 옹호하고, 민간 또는 반민간 토지 소유자가 베트남을 세계 시장에 통합하기 위한 더 광범위한 전략에 참여하도록 장려하기 위해 커피를 수출 상품으로 홍보한다.[28] 이러한 노력은 커피 산업 확장에 기여했지만, 부정적인 사회적, 생태적 영향 또한 간과할 수 없다.[28]
공정 무역 수사는 빈곤과 원시성에 대한 이미지를 재생산하여 소비자가 가난한 농부들이 빈곤에서 벗어나 현대화로 나아가는 데 가장 중요한 역할을 한다는 환상을 제공한다는 비판을 받는다.[28] 그러나 기후 변화에 대처하기 위한 전 세계적 차원의 집단적 행동이 필요하며, 베트남 농부에게만 지속 가능한 농업에 참여할 책임을 떠넘겨서는 안 된다.[28]
공정 무역 인증은 베트남과 같은 '개발도상국'에서 생산된 상품에 대해 사회적으로 의식하려는 시도이며, 커피 원두 품질, 공정 무역에 대한 아이디어, 자율 브랜드로서 베트남 커피의 미래와 관련된 담론을 형성할 수 있게 해준다.[26] 또한, 인증은 로부스타 품종을 포함하여 베트남 커피의 품질에 대한 인식을 만들어낸다. 이는 소비자 및 투자자에 대한 책임과 투명성을 제공하기 위한 감사 과정을 통해 이루어진다.[26]
많은 베트남인들은 "베트남 커피의 품질을 어떻게 향상시킬 수 있을까?"가 아니라 "베트남 커피의 품질은 언제 인정받을까?"라는 질문을 던진다.[29] 현지 커피 생산자와 카페 기업가들은 충성스러운 고객을 확보하려는 열망을 통해 베트남 커피의 품질에 대한 담론을 바꾸려고 노력해왔다. 쭝 응우웬과 같은 베트남 주요 커피 브랜드는 포장을 통해 제품을 원산지까지 추적할 수 있도록 함으로써 새로운 기원 이야기를 만들었다.[30][31]
5. 세계 시장에서의 베트남 커피
스타벅스는 2013년 베트남에 첫 매장을 열었고, 이는 글로벌 소매업체들이 따르는 트렌드를 만들었다.[26] 2017년, 유럽의 고급 카페 생산 업체인 Boncafé영어는 호치민시에 첫 쇼룸을 열었으며, 빈증성에 커피를 생산 및 수출하는 하이테크 공장을 설립했다.
원산지 표시제 (COOL) 법률에 따라, 커피의 경우와 같이 가공 과정에서 제품의 형태/특성이 변경되는 경우 일부 상품은 원산지 표시 의무에서 면제된다. 따라서 베트남 커피를 "베트남산"으로 식별할 필요는 없다.[26]
미국에서 베트남 스타일 커피는 때때로 치커리를 넣은 프랑스식 로스트 커피로 루이지애나에서 추출한 커피와 혼동된다.[32] 20세기 후반에 주(state)에 온 베트남 이민자들은 베트남산 커피를 구할 수 없었기 때문에 뉴올리언스 스타일 커피를 채택했다.[33] 루이지애나에서 인기 있는 프랑스식 로스트 스타일은 상대적으로 굵은 분쇄로 베트남 커피와 유사하여, 1회용 필터/브루어에서 전통적인 추출 방식의 훌륭한 대체품이 되었다. 그러나 베트남에서는 현지에서 생산된 커피는 중간 로스트를 특징으로 하며 치커리를 포함하지 않는다.[33]
도이머이 (Đổi mới) 하에서 경제 자유화 이후 베트남 커피의 성장과 함께, 이 제품은 이제 다양한 법률, 문화, 취향 및 비즈니스 관행을 가진 국제 환경에서 경쟁하고 있다.[34]
6. 베트남 커피 스타일
베트남 부온마투옷 스타일의 커피는 다른 커피 및 추출 방법과 구별되는 특징이 있다. 부온마투옷의 재배 지역은 민간 산업에서 계약한 유럽 과학자들에 의해 미세 기후로 분류되었다. 이 다양한 지역에서 ''아라비카'', ''로부스타/카네포라'', ''차리''(''리베리카'')를 포함한 여러 종의 커피가 재배되며, 아라비카 품종에는 ''카티모르''를 비롯하여 아라비카 SE와 같은 토종 계통도 있다. 베트남 커피 생산자들은 다양한 맛 특성과 균형을 위해, 또는 생산 비용을 줄이기 위해 여러 품종의 원두를 블렌딩한다.
일반적으로 커피는 ''''이라고 알려진 싱글 컵 필터/브루어에서 한 잔씩 준비된다. 일반적으로 커피는 추출되는 동안 테이블 옆에서 제공된다. 신선한 우유 대신 가당 연유를 사용한 것은 열대 기후에서 구할 수 있고 보관이 용이했기 때문이다. 연유는 커피의 단맛을 더하고 강한 풍미를 상쇄시킨다. 오랜 관행으로 인해 베트남 커뮤니티에서 선호하는 맛이 되었다.[35] 커피는 ''cà phê đávi|ca-fe-da''(얼음 커피)로 추출되거나, 연유와 함께 사용될 경우 ''cà phê sữa đávi|ca-fe-su-da''(연유를 넣은 얼음 커피)가 된다.
6. 1. 부온마투옷 스타일 커피
베트남 부온마투옷 스타일의 커피는 다른 커피 및 추출 방법과 구별되는 특징이 있다. 부온마투옷의 재배 지역은 민간 산업에서 계약한 유럽 과학자들에 의해 미세 기후로 분류되었다. 이 다양한 지역에서 ''아라비카'', ''로부스타/카네포라'', ''차리''(''리베리카'')를 포함한 여러 종의 커피가 재배되며, 아라비카 품종에는 ''카티모르''를 비롯하여 아라비카 SE와 같은 토종 계통도 있다. 베트남 커피 생산자들은 다양한 맛 특성과 균형을 위해, 또는 생산 비용을 줄이기 위해 여러 품종의 원두를 블렌딩한다.
일반적으로 커피는 ''''이라고 알려진 싱글 컵 필터/브루어에서 한 잔씩 준비된다. 일반적으로 커피는 추출되는 동안 테이블 옆에서 제공된다. 신선한 우유 대신 가당 연유를 사용한 것은 열대 기후에서 구할 수 있고 보관이 용이했기 때문이다. 연유는 커피의 단맛을 더하고 강한 풍미를 상쇄시킨다. 오랜 관행으로 인해 베트남 커뮤니티에서 선호하는 맛이 되었다. 커피는 ''cà phê đávi|ca-fe-da''(얼음 커피)로 추출되거나, 연유와 함께 사용될 경우 ''cà phê sữa đávi|ca-fe-su-da''(연유를 넣은 얼음 커피)가 된다.
6. 2. 핀 (phin) 필터
베트남식 커피는 핀(phin)이라고 알려진 금속 필터로 추출된다.[35] 일반적으로 커피는 추출되는 동안 테이블 옆에서 제공된다. 신선한 우유 대신 가당 연유를 사용한 것은 열대 기후에서 구할 수 있고 보관이 용이했기 때문이다.[35] 연유는 커피의 단맛을 더하고 강한 풍미를 상쇄시킨다.[35] 오랜 관행으로 인해 베트남 커뮤니티에서 선호하는 맛이 되었다.[35]6. 3. 카페 쓰어다 (cà phê sữa đá)
베트남 부온마투옷 스타일의 커피는 독특한 특징을 가진다.[35] 일반적으로 커피는 ''핀vi''이라고 불리는 싱글 컵 필터/브루어로 추출되며, 추출되는 동안 테이블 옆에서 제공된다.[35] 신선한 우유 대신 가당 연유를 사용하는데, 이는 열대 기후에서 보관이 용이하고 커피의 단맛을 더하며 강한 풍미를 상쇄시키기 때문이다.[35] 이는 오랜 관행으로 인해 베트남 커뮤니티에서 선호하는 맛이 되었다. 커피는 ''cà phê đávi''(얼음 커피)로 추출되거나, 연유와 함께 사용될 경우 ''cà phê sữa đávi''(연유를 넣은 얼음 커피)가 된다.[35]참조
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