부댕 (음식)

1. 개요

부댕은 일반적으로 소시지, 블러드 소시지 또는 내장을 의미하는 앵글로-노르만어 단어에서 유래된 음식이다. 부댕은 다양한 종류가 있으며, 프랑스, 벨기에, 케이준, 카탈루냐 등 여러 지역에서 변형된 형태로 존재한다. 미국에서는 루이지애나를 중심으로 케이준 부댕이 널리 알려져 있으며, 1805년 루이스와 클라크 탐험대의 기록에도 등장한다.

2. 어원

앵글로-노르만어 boudin^xno은 일반적으로 소시지, 블러드 소시지 또는 내장을 의미했다. 어원은 불분명하며, 로망스어와 게르만어 뿌리로 거슬러 올라가지만, 어느 쪽에도 확실한 증거는 없다. 영어 단어 푸딩은 소시지를 뜻하는 게르만어 단어 puddek을 거쳐 boudin^xno에서 유래되었을 가능성이 있다.

3. 종류

부댕은 지역별로 다양한 종류가 있다.

* Boudin^프랑스어 볼 : 부댕 블랑^프랑스어의 케이준 변형으로, 속을 돼지고기 케이싱에 채우는 대신 공 모양으로 굴려서 튀김옷을 입혀 튀긴다.

* 부댕 베르^프랑스어(Boudin vert) : 돼지고기와 양배추, 케일로 만든 녹색 소시지이다. 벨기에 왈롱브라반트주와 위스콘신주의 도어 반도에 있는 왈롱 이민자 지역에서 인기가 있으며, 이곳에서는 벨기에 트리페라고 불린다.
* 부댕 발도탱^프랑스어(Boudin valdôtain) : 이탈리아 아오스타 계곡에서 사탕무, 향신료, 와인, 소고기 또는 돼지 피를 넣어 만든다.
* 현미 부댕^프랑스어 : 현미로 만든 부댕으로, 전통적인 돼지고기 부댕과 비슷한 맛을 낸다.

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3.1. 프랑스와 벨기에

Boudin blanc^프랑스어는 원래 피를 넣지 않은 돼지고기로 만든 흰색 소시지이다. 다음과 같은 변형이 있다.

* 프랑스 부댕 블랑: 우유를 넣으며, 일반적으로 볶거나 구워서 먹는다.
* 부댕 블랑 드 리에주^프랑스어: 벨기에 버전으로 프랑스 부댕 블랑과 유사하지만, 마조람이 들어가 있으며, 보호받는 지리적 표시를 받는다.

Boudin noir^프랑스어는 돼지고기, 돼지 피 및 기타 재료로 만든 어두운 색의 블러드 소시지이다. 부댕 누아르^프랑스어의 변형은 프랑스와 벨기에에서 나타난다.

3.2. 미국

Boudin^프랑스어 볼은 부댕 블랑^프랑스어(boudin blanc)의 케이준 변형으로, 속을 돼지고기 케이싱에 채우는 대신 공 모양으로 굴려서 튀김옷을 입혀 튀긴 것이다.

부댕 블랑^프랑스어(Boudin blanc)은 원래 피를 넣지 않은 돼지고기로 만든 흰색 소시지이다. 케이준 부댕 블랑은 돼지고기, 쌀, 양파, 더티 라이스와 유사한 양념을 섞어 소시지 케이싱에 채워 만든다. 지역에 따라 간 또는 기타 돼지 내장, 사슴고기, 악어, 새우, 가재와 같은 다른 고기를 포함할 수 있으며, 매운 정도가 다를 수 있다.

부댕 루즈^프랑스어(Boudin rouge)는 루이지애나 요리에서 케이준 부댕 블랑^프랑스어과 유사한 소시지로 돼지 피를 첨가했지만, 덜 흔하게 만들어진다. 이는 프랑스 부댕 누아르^프랑스어에서 유래되었다.

현미 부댕^프랑스어은 전통적인 돼지고기 부댕^프랑스어과 비슷한 맛을 내는 현미로 만든 덜 일반적인 변형이다.

루이스와 클라크 탐험대의 기록에는 1805년 5월 9일 프랑스 모피 상인 투생 샤르보노와의 만남에서 부댕 블랑에 대한 초기 기록이 있다. 그는 버팔로의 내장, 고기, 콩팥 기름 덩어리를 사용하여 이것을 만들었으며, 소시지를 삶아 곰기름에 튀겼다.

루이지애나 준주의 아카디아나 지역에서 부댕이라는 용어는 일반적으로 부댕 블랑만을, 특히 18세기부터 시골 공동 돼지 도살에서 만들어진 쌀, 돼지고기, 양념의 지역적 조합을 지칭하는 것으로 이해된다. 또한, 가재 또는 게, 새우, 쌀로 구성된 해산물 부댕도 인기가 있다.

케이준 부댕은 루이지애나 남부의 아카디아나 지역에서 가장 쉽게 구할 수 있지만, 텍사스 동부에서 미시시피 서부에 이르는 멕시코만 연안을 따라 뻗어 있는 "케이준 컨트리"의 거의 모든 곳에서 찾을 수 있다. 여러 루이지애나 타운과 도시가 부댕을 자랑하는데, 루이지애나주 스콧은 2012년 "세계 부댕의 수도"로, 제닝스는 "우주의 부댕의 수도"로, 이전 "세계 부댕의 수도"였던 브루사드는 "긍정적 무한대의 은하간 부댕의 수도"로 명명되었다.

수많은 육류 시장과 케이준 상점이 이 특산물을 취급하고 있으며, 부댕은 또한 남부 음식 협회와 일부 지역 관광청에서 남부 부댕 트레일이라고 부르는 10번 주간 고속도로의 루이지애나 구간을 따라 있는 다른 도시와 지역의 많은 편의점 및 식료품점에서도 판매된다. 케이준 부댕은 냉동 보관이 잘 되므로, 연방 정부의 승인을 받은 시설에서 제조 및 포장된 경우 지역 밖으로 배송될 수 있다.

부댕 누아르는 일리노이주 이로쿼이 카운티의 파피노와 비버빌에서 퀘벡 유산을 가진 사람들에 의해 판매된다. 이 요리는 매년 9월 두 번째 주말에 열리는 비버빌 창립 기념일의 주요 음식이다. 사람들은 부댕을 맛보기 위해 수백 마일을 여행한다.

3.3. 이탈리아

부댕 발도탱^프랑스어(Boudin valdôtain)은 이탈리아의 아오스타 계곡에서 사탕무, 향신료, 와인, 소고기 또는 돼지 피를 넣어 만든다.

4. 미국의 부댕

루이스와 클라크 탐험대의 기록에는 1805년 5월 9일 프랑스 모피 상인 투생 샤르보노와의 만남에서 부댕 블랑에 대한 초기 기록이 포함되어 있다. 그는 들소의 내장, 고기, 콩팥 기름 덩어리를 사용하여 이것을 만들었으며, 소시지를 삶아 곰기름에 튀겼다.

루이지애나 준주의 아카디아나 지역에서 부댕이라는 용어는 일반적으로 부댕 블랑만을 지칭하는 것으로 이해되며, 특히 18세기부터 시골 공동 돼지 도살에서 만들어진 쌀, 돼지고기, 양념의 지역적 조합을 의미한다. 가재, 게, 새우, 쌀로 구성된 해산물 부댕도 인기가 있다.

케이준 부댕은 루이지애나 남부의 아카디아나 지역에서 가장 쉽게 구할 수 있지만, 텍사스 동부에서 미시시피 서부에 이르는 멕시코만 연안을 따라 뻗어 있는 "케이준 컨트리"의 거의 모든 곳에서 찾을 수 있다. 여러 루이지애나 타운과 도시가 부댕을 자랑하는데, 루이지애나주 스콧은 2012년 "세계 부댕의 수도"로, 루이지애나주 제닝스는 "우주의 부댕의 수도"로, 이전 "세계 부댕의 수도"였던 루이지애나주 브루사드는 "긍정적 무한대의 은하간 부댕의 수도"로 명명되었다.

수많은 육류 시장과 케이준 상점이 이 특산물을 취급하고 있으며, 부댕은 남부 음식 협회와 일부 지역 관광청에서 남부 부댕 트레일이라고 부르는 10번 주간 고속도로의 루이지애나 구간을 따라 있는 여러 편의점 및 식료품점에서도 판매된다. 케이준 부댕은 냉동 보관이 잘 되므로, 연방 정부의 승인을 받은 시설에서 제조 및 포장된 경우 지역 밖으로 배송될 수 있다.

부댕 누아르는 일리노이주 이로쿼이 카운티의 일리노이주 파피노와 일리노이주 비버빌에서 퀘벡 유산을 가진 사람들에 의해 판매된다. 이 요리는 매년 9월 두 번째 주말에 열리는 비버빌 창립 기념일의 주요 음식이며, 사람들은 부댕을 맛보기 위해 수백 마일을 여행한다.

5. 기타

"부댕"은 프랑스 외인 부대의 공식 행진곡인 "르 부댕"의 기원이 되었다. "블러드 소시지"(blood sausage)는 과거 외인 부대원의 배낭 위에 얹혀 있던 장비(붉은 담요에 말린)를 속되게 이르는 말이다. 이 노래는 벨기에인들은 "블러드 소시지"를 얻지 못한다는 점을 반복적으로 언급하는데, 벨기에 국왕이 한때 그의 신하들이 외인 부대에 입대하는 것을 금지했기 때문이다(이 구절은 "ce sont des tireurs au cul"라고 말한다).