세르블라

1. 개요

체르벨라는 스위스, 프랑스, 독일 등에서 즐겨 먹는 소시지이다. 스위스에서는 쇠고기, 돼지고기, 베이컨, 돼지 껍질 등을 섞어 만들며, 국민 소시지로 불릴 만큼 대중적인 음식이다. 끓이거나 굽는 등 다양한 방식으로 조리해 먹으며, 2008년에는 소시지 제조에 필요한 돼지 내장 부족으로 생산 위기를 겪기도 했다. 프랑스에서는 리옹 세르블라가 유명하며, 돼지고기에 트러플 또는 피스타치오를 넣어 만든다. 알자스 지역에서는 치즈와 베이컨과 함께 곁들여 먹기도 한다.

2. 스위스

체르벨라는 스위스의 국민 소시지로 불릴 정도로 많은 스위스 사람들에게 사랑받는 음식이며, 이들은 체르벨라에 정서적인 애착을 가지고 있다.

2.1. 제조 및 소비

2.2. 2008년 케이싱 부족 사태

20세기 말, 스위스 현지 소 생산자들이 내장 세척 및 준비에 대한 관심을 잃으면서, 육가공업체들은 지방이 적고 구울 때 잘 갈라지지 않는 브라질산 제부 내장을 사용하기 시작했다. 그러나 2006년 4월 1일부터 유럽 연합(EU)은 광우병 확산 방지를 위해 브라질산 쇠고기 내장 등 많은 동물 부위의 수입을 금지했다. 스위스는 EU 회원국은 아니지만, 유럽의 식품 보호법을 준수해야 했다.

2008년, 스위스와 독일의 제부 내장 비축량이 매우 낮아져 생산 전체가 위협받았고, 이는 스위스에서 큰 논란을 일으켰다. 스위스 육가공 산업은 국가 "세르블라 태스크 포스"가 대체품을 찾지 못했다고 발표했다.

뉴욕 타임스는 "세르블라의 멸망 가능성은 평소 침착한 스위스인들을 눈에 띄게 화나게 했다"고 보도했다. 스위스 언론은 세르블라 생산 위기를 집중적으로 다루었으며, 여론 조사에서 응답자의 72%가 "세르블라"를 구해야 한다고 답했다. 스위스 주 의회 의원이자 스위스 육류 협회 회장인 롤프 뷔티커는 국회 토론에서 세르블라를 "컬트 소시지"이자 "노동자의 스테이크"라고 칭하며 그 사회적 중요성을 강조했다. 스위스 정부는 EU와 협상을 시작했고, 스위스 과학자들은 브라질로 파견되어 내장이 광우병 전염 위험이 없음을 입증하려 했다.

2008년 8월, 스위스의 쇠고기 내장 수요는 우루과이, 아르헨티나, 파라과이로부터의 수입으로 대부분 충족되었다.

3. 프랑스

프랑스에서 리옹 세르블라는 리옹 요리의 소시지 전문으로, 돼지고기를 잘게 다져서 만들며 트러플이나 피스타치오를 넣어 만든다. 날것으로 판매되므로 먹기 전에 삶아야 한다. 알자스 요리에서는 '알자스 세르블라'를 갈라서 그뤼에르 치즈와 베이컨을 சேர்த்து 제공한다.