푸딩
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1. 개요
푸딩은 프랑스어 'boudin'에서 유래된 단어로, 고기, 내장, 곡물 등을 넣어 찌거나 삶아 굳힌 요리를 통칭한다. 푸딩은 고대 그리스 시대부터 존재했으며, 영국과 아일랜드에서는 피를 사용한 블랙 푸딩이 대표적이다. 17세기부터 다양한 종류의 푸딩이 등장했으며, 현재는 달콤한 디저트뿐 아니라 짭짤한 요리에도 사용된다. 일본에서는 커스터드 푸딩이 널리 알려져 있으며, 한국에서는 일본의 영향을 받아 커스터드 푸딩이 디저트로 인식되고 있다.
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| 푸딩 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 후식 또는 짭짤한 요리 |
| 요리 정보 | |
| 국가 | 영국 프랑스 |
| 주요 재료 | 달걀 버터 우유 크림 설탕 향료 |
| 추가 재료 | 곡식 가루 과일 초콜릿 |
2. 어원
"푸딩"이라는 단어는 프랑스어 boudin프랑스어에서 유래된 것으로 보이며, 이는 "작은 소시지"를 의미하는 라틴어 'botellus'에서 파생되었을 가능성이 있다. 이는 중세 유럽 푸딩에 사용된 케이스에 담긴 고기를 가리킨다.[3][4] 또 다른 어원으로는 '부풀다'를 의미하는 서게르만어 'pud'에서 왔다는 설도 있다.[2]
pudding영어이라는 단어는 프랑스어 boudin프랑스어에서 유래된 것으로 보이며, 이는 "작은 소시지"를 의미하는 라틴어 botellusla에서 파생되었을 가능성이 있다. 이는 중세 유럽 푸딩에 사용된 케이스에 담긴 고기를 가리킨다.[3][4] 또 다른 어원은 '부풀다'를 의미하는 서게르만어 'pud'에서 왔다는 설도 있다.[2]
''옥스퍼드 영어 사전''에 따르면, "푸딩"이라는 단어는 13세기부터 사용되었다. 이 단어는 고기, 내장, 굳기름, 귀리 가루, 향신료 등으로 채워진 양, 돼지 또는 기타 동물의 내장이나 위장을 의미했다.[5] 1500년대에는 전투에서 칼에 찔린 경우와 같이 다른 사람의 위장 내용물이나 내장을 가리키는 데 사용되기도 했다.[6]
푸딩에 대한 최초의 기록 중 하나는 호메로스의 ''오디세이아''에서 찾을 수 있는데, 돼지 위장에 구운 순대 푸딩이 묘사되어 있다.[5] 푸딩의 이러한 원래 의미는 영국과 아일랜드 공화국에서 유래된 블랙 푸딩에서 유지되는데, 이는 돼지 또는 소 피로 만들어지고 돼지 비계 또는 쇠기름과 곡물을 넣은 피순대이다.[7]
10세기 아랍 요리책인 이븐 사야르 알-와라크의 ''키타브 알-타비흐''(, ''요리책'')에는 아시다라는 초기 푸딩 레시피가 언급되어 있다.[8][9] 아시다는 정제 버터(''삼느'')와 함께 요리된 대추의 걸쭉한 푸딩으로 묘사되었다.[10]
영국과 일부 영연방 국가에서는 "푸딩"이라는 단어가 달콤하고 짭짤한 요리를 모두 설명하는 데 사용될 수 있다. 그러나 일상적인 사용에서 이 용어는 일반적으로 디저트를 나타내며, 영국에서는 "푸딩"이 디저트 코스의 동의어로 사용된다.[1]
음식 역사학자 애니 그레이에 따르면 푸딩의 '진정한 전성기'는 17세기부터였다. '푸딩 천이 사용되면서 끓인 수잇 푸딩이 영국 국민 음식 중 하나로 자리 잡게 되었다'고 한다. 푸딩 천은 푸딩에 혁명을 일으켰고, 푸딩과 동물의 내장 사이의 연결을 끊었다. 이제 푸딩은 언제든지 만들 수 있으며 거의 모든 계층의 사람들이 매일 먹는 음식이 되었다.[3]
푸딩(pudding)의 원형은 고대 영어의 puducang으로, 본래는 종기를 가리키는 말이었다고 여겨진다. 이것이 중세 영어에서 소시지의 일종을 가리키는 podingenm이나 프랑스 요리의 순대 부댕(boudin)[22]이 되었고, 오늘날의 다양한 찜 요리의 장르를 가리키는 pudding영어이 되었으며, 나중에는 젤라틴이나 옥수수 전분으로 굳히는 타입의 요리도 그 형태 때문에 푸딩이라고 불리게 되었다.
게일어에서 동물의 내장을 가리키는 단어(poten, podin, put, pud 등)가 어원이라는 설도 있다.
3. 역사
''옥스퍼드 영어 사전''에 따르면, pudding영어이라는 단어는 13세기로 거슬러 올라간다. 이는 고기, 내장, 굳기름, 귀리 가루, 향신료 등으로 채워진 양, 돼지 또는 기타 동물의 내장이나 위장을 의미한다.[5] 1500년대에는 칼로 찔린 경우와 같이 특히 전투에서 다른 사람의 위장 내용물이나 내장을 지칭하는 데 사용되었다.[6]
푸딩에 대한 최초의 기록 중 하나는 호메로스의 ''오디세이아''에서 찾을 수 있는데, 돼지 위장에 구운 순대 푸딩이 묘사되어 있다.[5] 푸딩의 이러한 원래 의미는 영국과 아일랜드 공화국에서 유래된 블랙 푸딩에서 유지되는데, 이는 돼지 또는 소 피로 만들어지고 돼지 비계 또는 쇠기름과 곡물을 넣은 피순대이다.[7]
푸딩에 대한 또 다른 초창기 기록된 레시피는 10세기 아랍 요리책인 이븐 사야르 알-와라크의 ''키타브 알-타비흐''(, ''요리책'')에 언급된 아시다이다.[8][9] 이것은 정제 버터(''삼느'')와 함께 요리된 대추의 걸쭉한 푸딩으로 묘사되었다.[10] 레오 아프리카누스는 아르간 씨 오일을 첨가한 아시다 레시피를 기록했다.[10]
음식 역사학자 애니 그레이에 따르면 푸딩의 '진정한 전성기'는 17세기부터였다. 푸딩 천이 사용되면서 끓인 수잇 푸딩이 영국 국민 음식 중 하나로 자리 잡게 되었다.[11][2] 가장 초기에 언급된 것은 1617년의 케임브리지 푸딩 레시피이다.[3][12] 음식 역사학자 C. 앤 윌슨에 따르면 푸딩 천은 푸딩에 혁명을 일으켰다고 한다.[3]
푸딩(pudding)의 원형은 고대 영어의 puducang으로, 본래는 종기를 가리키는 말이었다고 여겨진다. 이것이 중세 영어에서 소시지의 일종을 가리키는 podingenm이나 프랑스 요리의 순대 부댕(boudin)[22]이 되었고, 오늘날의 다양한 찜 요리의 장르를 가리키는 pudding영어이 되었다. 이후 젤라틴이나 옥수수 전분으로 굳히는 타입의 요리도 그 형태 때문에 푸딩이라고 불리게 되었다.
게일어에서 동물의 내장을 가리키는 단어(poten, podin, put, pud 등)가 어원이라는 설도 있다. 기록에 남아있는 과자로서의 푸딩의 시작은 17세기 플럼 푸딩이다.[23]
블랙 푸딩과 같은 초기의 푸딩은 동물의 창자를 사용했기 때문에 사냥 시즌에만 만들 수 있었고, 쉽게 만들 수 있는 요리도 아니었다. 이후 창자 대신 천으로 감싸는 방법이 고안되어 푸딩은 널리 보급되었다.[24]
일본에서 일반적으로 '''푸딩'''이라고 불리는 커스터드 푸딩도 푸딩의 일종이다. 푸딩이 일본에 전래된 것은 에도 시대 후기부터 메이지 시대 초이다. 일본어에서 푸딩은 메이지 시대에 "プリン"이라는 발음·가나 표기로 정착되었다.[25]
4. 종류
푸딩은 매우 다양한 종류가 있으며, 크게 굽거나 찌거나 삶는 푸딩과 크리미 푸딩으로 나뉜다.종류 세부 종류 쌀 푸딩 커스터드 푸딩 기타
요크셔 푸딩, 크리스마스 푸딩, 서머 푸딩, 감 푸딩, 블랙 푸딩(Black pudding), 화이트 푸딩(White pudding) 등도 푸딩의 종류이다.
4. 1. 조리 방식에 따른 분류
푸딩은 조리 방식에 따라 크게 굽거나 찌거나 삶는 푸딩과 크리미 푸딩, 두 가지로 나뉜다.
영연방에서 디저트 푸딩은 쌀 푸딩처럼 전분이나 유제품을 기반으로 한 디저트, 또는 당밀 스펀지 푸딩과 같이 증기로 찐 케이크 혼합물이다(크리스마스 푸딩처럼 말린 과일을 넣기도 한다).[1] 미국과 캐나다 일부 지역에서는 커스터드, 인스턴트 커스터드, 무스와 비슷한 질감의 달콤한 우유 기반 디저트를 푸딩이라고 부르며, 옥수수 전분, 타피오카, 젤라틴 등으로 굳힌다. 영연방 국가(캐나다 일부 제외)에서는 계란으로 걸쭉하게 만든 것은 커스터드, 전분으로 걸쭉하게 만든 것은 블랑망, 젤라틴을 넣은 것은 젤리라고 부른다. 북미에서는 빵 푸딩, 쌀 푸딩도 푸딩이라고 부르지만, 이 명칭들은 영국 요리에서 유래했다.
'''테이블 크림'''은 블랑망제와 비슷한 디저트다. 20세기 초 영국 심잉턴스(Symington's Ltd)에서 대중화했으며, 현재도 심잉턴스 브랜드로 생산되지만, 원래 회사에서 제조하지는 않는다.[14]4. 1. 1. 굽거나 찌거나 삶는 푸딩
'푸딩'이라는 단어는 현대에는 주로 디저트를 의미하지만, 원래는 소시지와 비슷한 과정을 거쳐 만들어지는 세이버리 요리를 지칭했다.[13] 즉, 액체 형태의 고기와 기타 재료를 케이스에 넣고 찌거나 삶아 굳히는 방식이었다. 블랙 푸딩과 해기스가 대표적인 예시이며, 수엣 푸딩과 스테이크 & 키드니 푸딩도 세이버리 푸딩에 속한다. 18세기와 19세기 영국 해군의 배에서는 찐 푸딩이 주식으로 제공되었는데, 이는 매일 배급되는 밀가루와 수엣을 활용한 요리였다.
원래 푸딩은 다양한 재료를 곡물이나 버터, 밀가루, 시리얼, 계란, 쇠기름과 같은 결합제와 섞어 굳혀서 만들었다.[13] 이렇게 만들어진 푸딩은 굽거나, 찌거나, 삶아서 만들었으며, 재료에 따라 주요리나 디저트로 제공되었다. 쇠기름 페이스트리로 속을 완전히 감싼 찐 파이도 푸딩으로 불리며, 스테이크와 신장 푸딩처럼 달콤하거나 짭짤한 종류가 있다.
푸딩(pudding)의 어원은 고대 영어 단어 puducang으로, 종기를 뜻하는 말이었다고 여겨진다. 이것이 중세 영어에서 소시지의 일종을 가리키는 podingenm이나 프랑스 요리의 순대 부댕(boudin)이 되었고,[22] 오늘날 다양한 찜 요리를 가리키는 pudding영어이 되었다. 나중에는 젤라틴이나 옥수수 전분으로 굳히는 형태의 요리도 푸딩이라고 불리게 되었다.
게일어에서 동물의 내장을 가리키는 단어(poten, podin, put, pud 등)가 어원이라는 설도 있다. 이 단어를 사용한 순대 요리법인 푸딩(puding) 또는 포딩(ponding)이 16세기 전후에 스코틀랜드에서 잉글랜드로 백 푸딩(bag pudding)이라는 이름으로 전해져 현재의 형태로 이어졌다는 것이다. 기록에 남은 과자로서의 푸딩은 17세기 플럼 푸딩이 시초이며, 빅토리아 시대에 걸쳐 다양해졌다. 하이 티 문화에 맞춰 동물성 유지를 사용한 무거운 푸딩도 많다.[23]
블랙 푸딩 같은 초기 푸딩은 동물의 창자를 사용했기 때문에 사냥철에만 만들 수 있었고, 쉽게 만들 수 있는 요리도 아니었다. 이후 창자 대신 천으로 감싸는 방법이 고안되면서 푸딩은 널리 보급되었다. 집에 화덕을 갖지 못한 하층 계급 사람들에게는 적은 연료비로 만들 수 있을 뿐만 아니라 영양가도 높은 합리적이고 경제적인 식품이었다.[24]
라이스 푸딩, 브레드 앤 버터 푸딩, 블랙 푸딩, 요크셔 푸딩, 초콜릿 푸딩 등 메인 요리부터 디저트까지 종류가 매우 다양하다. 영국에서는 "오늘의 푸딩"과 같이 디저트와 같은 의미로 사용되기도 한다. 예를 들어, 베이크웰 푸딩은 푸딩이 아니라 페이스트리의 일종이다.
4. 1. 2. 크리미 푸딩
설탕, 우유와 옥수수 전분, 젤라틴, 계란(음식)|계란]], 쌀 또는 타피오카와 같은 증점제를 사용하여 달콤하고 크리미한 디저트를 만드는 새로운 유형의 푸딩이다. 이러한 푸딩은 냄비 또는 이중 냄비에서 스토브 위에서 졸임으로써 만들거나, 때로는 중탕으로 오븐에서 굽는다. 불에 쉽게 타기 때문에 이중 냄비를 자주 사용하며, 전자레인지도 이러한 문제를 피하고 저어주는 것을 줄이기 위해 종종 사용된다.[1]
크리미한 푸딩은 일반적으로 차갑게 제공되지만, 자바이오네와 쌀 푸딩과 같은 일부는 따뜻하게 제공될 수 있다. 인스턴트 푸딩은 끓일 필요가 없으므로 더 빨리 준비할 수 있다.[1]
이 푸딩 용어는 북미와 네덜란드와 같은 일부 유럽 국가에서 일반적이며, 영국에서는 계란으로 걸쭉하게 만든 푸딩은 커스터드로, 전분으로 걸쭉하게 만든 푸딩은 블랑망제라고 한다.[1]
4. 2. 맛에 따른 분류
맛에 따른 푸딩의 종류는 다음과 같다.
| 종류 | 세부 종류 |
|---|---|
| 쌀 푸딩 | |
| 커스터드 푸딩 | |
| 기타 |
5. 한국의 푸딩
일본에서 일반적으로 '''푸딩'''이라고 불리는 커스터드 푸딩은 푸딩의 일종이다. 푸딩이 일본에 전래된 것은 에도 시대 후기부터 메이지 시대 초이다. 메이지 시대에 일본어 "プリン"이라는 발음·가나 표기로 정착되었다[25]。 일본에서는 "푸딩"은 주로 단맛의 과자로서의 푸딩을 가리키며, 그 외의 것은 "푸딩"이라고 구분하여 부르고 있다. 계란찜이나 계란 두부 등 일본 요리도 식사의 메뉴를 이루지만, 이것들을 "푸딩" 또는 "푸딩"이라고 부르지는 않는다.
참조
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문서
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19세기의 런던은 어떤 냄새가 났을까
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