사가 (치즈)

2. 재료

우유는 치즈 제조에 있어 가장 중요한 재료이다. 젖소, 양, 염소 등 다양한 동물의 젖을 사용한다. 소금은 치즈의 맛을 내고 보존 기간을 늘리는 역할을 한다. 주로 염화 나트륨을 사용한다. 우유와 염화 나트륨(소금) 외에, 사가 치즈를 만드는 데에는 치즈 배양균과 레닛이 첨가된다. 치즈 배양균은 우유를 응고시키고 치즈 특유의 풍미를 형성하는 데 중요한 역할을 하는 미생물이다. 레닛은 우유를 응고시키는 효소로, 주로 송아지의 위에서 추출한다.

2. 1. 기본 재료

• 우유는 치즈 제조에 있어 가장 중요한 재료이다. 젖소, 양, 염소 등 다양한 동물의 젖을 사용한다.
• 소금은 치즈의 맛을 내고 보존 기간을 늘리는 역할을 한다. 주로 염화 나트륨을 사용한다.
• 발효제
• 레닛
• 치즈 배양균

2. 1. 1. 우유

2. 1. 2. 소금

2. 2. 첨가 재료

2. 2. 1. 발효제 (치즈 배양균)

2. 2. 2. 레닛

참조

_[1] 서적 The Oxford Companion to American Food and Drink https://books.google[...] Oxford University Press, USA
_[2] 서적 The Oxford Companion to American Food and Drink https://books.google[...] Oxford University Press, USA
_[3] 웹사이트 http://badgerandblad[...]