사롱 다 사그
1. 개요
사롱 다 사그는 펀자브 지역의 잎채소 요리이다. 갓 잎을 주재료로 사용하며, 마늘, 생강, 고추 등 향신료와 함께 조리한다. 이 요리는 힌디어로 '사르손 카 사그'로 불리며, '사르손'은 겨자를, '사그'는 잎채소를 의미한다. 주로 겨울과 봄에 수확하여 따뜻하게 즐기며, 마키 키 로티, 바지라 키 로티와 같은 빵과 함께 먹는다.
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채소 요리 -
살사 (소스)
살사는 토마토, 고추 등 다양한 재료로 만들어지며 1980년대 미국에서 인기를 얻어 케첩 판매량을 넘어서는 등 대중화되었고, 멕시코 요리 외에도 다양한 용도로 사용되지만 식중독 예방을 위해 안전한 보관 및 취급이 중요하다. -
채소 요리 -
무사카
무사카는 가지, 고기, 소스 등을 층층이 쌓아 만든 요리로, 아랍어에서 유래되었으며, 지역에 따라 다양한 방식으로 조리된다. -
파키스탄 요리 -
분디
분디는 병아리콩 가루 반죽을 튀겨 만든 인도의 바삭하고 짭짤한 간식으로, 달콤하거나 짭짤하게 만들어지며 라이타나 분디 라두의 재료로 사용된다. -
파키스탄 요리 -
탄두르
탄두르는 흙으로 만든 원통형 오븐으로, 아시아 여러 지역에서 다양한 음식을 조리하는 데 사용되며, 탄두리 치킨과 같은 요리를 만드는 데 사용된다. -
인도 요리 -
분디
분디는 병아리콩 가루 반죽을 튀겨 만든 인도의 바삭하고 짭짤한 간식으로, 달콤하거나 짭짤하게 만들어지며 라이타나 분디 라두의 재료로 사용된다. -
인도 요리 -
탄두르
탄두르는 흙으로 만든 원통형 오븐으로, 아시아 여러 지역에서 다양한 음식을 조리하는 데 사용되며, 탄두리 치킨과 같은 요리를 만드는 데 사용된다.
2. 어원
펀자브어 "사롱(ਸਰੋਂpan/سرھوںpan)"은 "갓"을, "다(ਦਾpan/داpan)"는 "~의"를 뜻하며, "사그(ਸਾਗpan/ساگpan)"는 잎채소로 만든 요리 이름이다. 힌디어/우르두어 "사르송(सरसोंhin/سرسوںurd)"과 "카(काhin/کاurd)", "사그(सागhin/ساگurd)"도 같은 뜻이다.
이 요리는 힌디어로 사르손 카 사그로 알려져 있으며, 펀자브어로 사르손 다 사그(또는 사레얀 다 사그), 구자라트어로 사르사브 누 샤크, 마이틸리어로 사리소 사그라고 불린다.
사르손, 사르혼, 사레얀 등은 산스크리트어 단어 sarṣapasan "겨자"에서 유래되었다. 사그/샤크는 산스크리트어 단어 śāka "잎채소; 채소 잎"에서 유래되었다.
3. 재료 및 조리법
겨자(Mustard)는 잎, 씨앗, 씨앗 기름을 얻기 위해 이 지역에서 널리 재배된다. 겨울과 봄에 수확하며, "사르손 카 사그"(sarson ka saag)는 서늘한 계절에 인기 있는 따뜻한 요리이다.
이 요리에는 많은 조리법이 있으며, 일반적으로 겨자 잎을 기름이나 정제 버터인 기(ghee)에 마늘, 생강, 고추와 같은 향신료와 함께 넣어 요리한다. 사용되는 다른 향신료는 지역과 개인의 기호에 따라 다양하다.