사탕수수즙
1. 개요
사탕수수즙은 사탕수수에서 추출한 달콤한 액체로, 여러 국가에서 음료로 섭취된다. 일부 국가에서는 비위생적인 조건으로 인해 건강에 위험을 초래할 수 있으며, 렙토스피라증, 샤가스병, 아플라톡신과 같은 오염 물질에 노출될 위험이 있다. 미얀마, 이집트, 인도, 인도네시아, 브라질, 마다가스카르, 파키스탄, 베트남 등 다양한 국가에서 사탕수수즙을 즐겨 마시며, 각 지역의 문화에 따라 다양한 방식으로 소비된다. 미국에서는 식품 라벨 표기에 대한 규제가 존재한다.
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| 종류 | 음료 |
|---|---|
| 원재료 | 사탕수수 |
| 맛 | 단맛 |
|---|---|
| 색 | 불투명한 흰색 또는 옅은 노란색 |
| 대한민국 | 사탕수수즙 |
|---|---|
| 베트남 | nước mía (느억 미아) |
| 인도 | ganna ka ras (간나 카 라스) |
| 파키스탄 | rooh afza (루 아프자) |
| 콜롬비아 | guarapo de caña (과라포 데 카냐) |
| 특징 | 사탕수수를 압착하여 얻은 즙 주로 동남아시아, 인도, 라틴아메리카 등에서 소비됨 |
|---|---|
| 건강 | 일부 연구에서는 항산화 효과가 있다고 보고됨 과다 섭취 시 혈당 상승 우려 |
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브라질의 음료 -
마테 (음료)
마테는 남아메리카에서 소비되는 전통 차로, 예르바 마테 잎과 잔가지로 만들어지며, 다양한 맛과 음용법이 있고, 공동체 결속의 의미를 지니며, 건강 효능과 발암 위험에 대한 논란이 있다. -
주스 -
노니 주스
노니 주스는 모린다 시트리폴리아 열매로 만든 음료이며, 미국 식품의약국은 효능에 대한 근거 없는 주장을 경고했고, 유럽 연합에서는 안전성 검증을 거쳐 신식품으로 승인했으며, 간 독성 및 암 치료 효과에 대한 논란이 있다. -
파키스탄의 음료 -
샤르바트
샤르바트는 설탕과 물을 기본으로 페르시아에서 기원한 음료로, 다양한 재료와 향신료를 사용하여 중동, 인도, 알제리 등에서 고유한 문화와 함께 발전해 왔다. -
파키스탄의 음료 -
비튼 커피
달고나 커피는 설탕, 인스턴트 커피, 뜨거운 물을 섞어 만든 거품을 우유 위에 얹어 만드는 음료로, 코로나19 팬데믹 기간 동안 소셜 미디어를 통해 전 세계적으로 유행하며 집에서 커피를 즐기는 문화를 확산시키는 데 기여했다.
2. 건강
사탕수수즙은 일부 국가에서 비위생적인 조건으로 인해 건강에 위험을 초래할 수 있다. 렙토스피라증과 같이 사탕수수를 통해 전염될 수 있는 질병들이 있다. 브라질에서는 제대로 세척되지 않은 사탕수수에 감염된 곤충이 남긴 병원체인 크루스파동편모충이 있을 수 있어, 사탕수수즙이 샤가스병 사례와 관련되어 있다.
이집트에서 사탕수수즙을 마시는 것은 마이코톡신인 아플라톡신 B1과 푸모니신 B1 오염으로 인해 건강에 위험을 초래할 수 있다.
3. 나라별 사탕수수즙
사탕수수즙은 세계 여러 나라에서 다양한 이름과 형태로 소비된다.
* 브라질: "칼두 지 카나"(caldo de cana) 또는 "가라파"(garapa)라고 불리며, 노점상들이 기계를 사용하여 사탕수수즙을 판매한다. 레몬이나 파인애플 주스를 곁들이기도 한다.
* 이집트: "아사브"(asab)라고 불리며, 주스 가게에서 흔히 볼 수 있다. 레몬을 넣거나 발효시켜 마시기도 하며, 미니야 지역의 아사브가 가장 유명하다.
* 인도: 노점상들이 기계를 사용하여 사탕수수즙을 판매하며, 라임이나 생강즙을 곁들여 여름철 청량음료로 인기가 많다.
* 인도네시아: "미누만 사리 테부"(minuman sari tebu) 또는 "에스 테부"(es tebu)라고 불린다. 9세기 메당 왕국 시대 비문에 "날라카 라사"(Nalaka Rasa)라는 이름으로 등장할 정도로 오랜 역사를 지니고 있다. 전통적으로 길거리에서 판매되었으나, 최근에는 쇼핑몰 등에서도 판매된다.
* 마다가스카르: 동부 지역에서는 사탕수수즙을 발효시켜 "베차-베차"(betsa-betsa)라는 저렴한 알코올 음료를 만든다.
* 미얀마: "짠예"(kyan ye)라고 불리며, 여름철에 라임, 대추, 오렌지 등을 곁들여 마신다.
* 파키스탄: 2019년, 파키스탄 정부는 사탕수수즙을 파키스탄의 "국가 음료"로 지정했다.
* 베트남: "느억 미아"(nước mía) 또는 "미아 다"(mía đá)라고 불리며, 금귤이나 소금에 절인 라임 등을 첨가하여 마신다. 과거에는 길거리에서 비닐봉지에 담아 판매했으나, 최근에는 플라스틱 컵 등에 담아 판매한다.
* 미국: 미국 식품의약국(FDA)은 "증발된 사탕수수 즙"이라는 용어 대신 "사탕수수 설탕" 등의 용어를 사용하도록 권장한다.
3.1. 미얀마
미얀마에서 사탕수수즙은 kyan ye(ကြံရည်)라고 불리며, 미얀마 전역에서 구할 수 있다. 일반적으로 여름철에 판매하며, 라임, 대추, 오렌지 등을 곁들여 마시기도 한다.
3.2. 이집트
이집트에서 사탕수수즙은 "아삽"으로 알려져 있으며, 주스 가게에서 흔히 볼 수 있다. 이집트에서는 아삽에 레몬을 넣거나 발효시켜 마시기도 한다. 가장 품질이 좋은 아삽은 민야 지역에서 생산되는 것으로 알려져 있다.
3.3. 인도
인도에서는 노점상들이 기계를 이용해 사탕수수즙을 판매한다. 노점상들은 사탕수수를 기계에 넣어 압착하고 즙을 추출한다. 사탕수수즙은 보통 라임이나 생강즙을 약간 곁들여 제공되며, 특히 여름철 더위를 식히는 청량음료로 인기가 높다.
3.4. 인도네시아
인도네시아에서 사탕수수즙은 '미누만 사리테부' 또는 '에스테부'라고 불린다. 사탕수수는 옛날부터 재배되었으며, 최초의 기록은 9세기 메당 왕국 시대의 비문에 적혀 있다. 이 비문에는 달콤한 음료인 '날라카 라사'가 언급되어 있는데, 이는 "설탕 사탕수수즙"으로 번역된다.
사탕수수즙은 압착기를 사용하여 사탕수수의 당분을 짜내어 만든다. 이 즙은 얼음과 함께 차갑게 제공된다. 전통적으로 인도네시아 전역에서 판매되며, 특히 길거리 상인들이 많이 판매한다. 오늘날에는 위생 상태가 개선된 사탕수수 음료 판매상들이 쇼핑몰과 쇼핑 센터의 푸드 코트에서도 영업하고 있다.,
인도네시아어에서 테부(tebu)는 사탕수수를, 에스(es)는 얼음을 의미한다. 사탕수수 식물은 고대부터 자바에서 재배되어 왔다. 가장 오래된 기록은 메당 마타람 시대인 9세기 비문에서 찾아볼 수 있으며, 여기에는 "사탕수수즙"을 의미하는 날라카 라사(Nalaka Rasa)라는 달콤한 음료에 대한 설명이 있다.
즙은 사탕수수에서 달콤한 수액을 짜내기 위해 압착기를 사용하여 추출한다. 기계는 사람이 직접 작동시키거나, 가솔린 엔진 또는 전기로 작동될 수 있다.
3.5. 브라질
브라질에서 사탕수수즙은 "칼두 지 카나(caldo de cana)" 또는 "가라파(garapa)"라고 불리며, 브라질의 노점상들이 흔히 판매한다. 인도의 노점상들과 유사한 방식으로 기계를 사용하여 사탕수수를 압착하고 즙을 추출한다. 레몬이나 파인애플 주스를 곁들여 마시기도 한다.