까페 스어 다

3. 역사

커피는 1857년 프랑스 가톨릭 신부에 의해 단일 종인 ''아라비카 커피'' 나무 형태로 베트남에 처음 도입되었다.^[4] 베트남에 커피가 유입된 것은 19세기이며, 프랑스 식민 지배와 함께 커피 재배가 시작되었다.

이 음료는 현지 상황에 맞게 변형되었다. 당시 베트남은 신선한 우유를 구하기 어려웠고 낙농업 산업도 초기 단계였기 때문에,^[5] 프랑스인과 베트남인들은 다크 로스트 커피에 가당 연유를 넣어 마시기 시작했는데, 이것이 까페 스어 다의 유래가 되었다.

베트남은 베트남 전쟁 이후 도이 머이 개혁과 경제 개방이 이루어지기 전까지는 주요 커피 수출국이 아니었다. 개혁 이후 커피 산업이 발전하면서 현재 많은 커피 농장이 중앙 고원 지역에 자리 잡고 있다. 베트남은 현재 로부스타 커피 품종의 최대 생산국이자, 전 세계에서 두 번째로 큰 커피 생산국이다.^[6]

현지에서는 초기부터 재배되어 온 로부스타종 커피 원두를 사용하는 경우가 많으며, 최근에는 아라비카종 재배도 늘고 있다. 코피 루왁 원두를 사용하기도 한다. 베트남 커피는 대부분 치커리를 첨가하여 프렌치 로스트(강볶음)하고 커피 밀로 굵게 가는 방식으로 가공된다. 때로는 버터나 초콜릿 향을 첨가하기도 한다.

베트남 커피는 가격 경쟁력과 안정적인 공급 능력에 더해 품질이 향상되면서, 일본 등 해외 시장에서도 수요가 매년 증가하고 있으며 수입량도 늘고 있다.

4. 제조 방법 및 특징

베트남어로 "까페 스어 다(cà phê sữa đá^vie)"는 "아이스 밀크 커피"를 의미한다. "까페(cà phê^vie)"는 커피를, "스어(sữa^vie)"는 우유나 젖을 뜻하지만, 베트남에서는 주로 가당연유를 가리키는 경우가 많다. "다(đá^vie)"는 "차가운" 또는 "얼음"을 의미하므로, "까페 스어 다"는 보통 가당연유를 넣은 아이스 커피를 말한다.

베트남에 커피가 도입된 것은 19세기 프랑스의 식민지 지배 시기이며, 이때부터 커피 재배가 시작되었다. 초기부터 재배된 로부스타종 원두가 주로 사용되며, 현재 베트남은 세계적인 로부스타 생산국 중 하나이다. 최근에는 아라비카종 재배도 늘고 있다. 희귀한 코피 루왁 원두를 사용하기도 한다. 베트남 커피는 대부분 치커리를 첨가하여 강하게 볶는 프렌치 로스트 방식을 따르며, 커피 밀로 굵게 간다. 때로는 버터나 초콜릿 향을 첨가하기도 한다.

베트남의 카페에서는 커피를 주문하면 입가심용으로 자스민차나 연꽃 차를 함께 내주는 경우가 많다. 또한 케이크나 쌀가루로 만든 떡 종류를 곁들여 먹기도 한다. 수도 하노이에서는 커피에 요거트를 넣어 마시는 방식이 유행하기도 했다.^[8]

베트남산 커피 원두는 가격 경쟁력과 안정적인 공급 능력, 향상된 품질을 바탕으로 일본 내에서도 수요가 증가하고 있다.

5. 마시는 방법

베트남 커피는 과거 프랑스 식민지 시절의 영향을 받아 프랑스식 커피 문화에 기반을 두고 있다. 베트남어로 커피를 뜻하는 '카페'(cà phê^vie) 역시 프랑스어에서 유래했다.

커피를 내릴 때는 주로 '카페 핀'(cà phê phin^vie)이라는 전통적인 필터를 사용한다. 이는 알루미늄이나 스테인리스강으로 만들어졌으며, 바닥에 작은 구멍이 많이 뚫려 있다. 보통 컵 위에 올리는 받침, 커피 가루와 물을 담는 원통, 그리고 내부 필터의 3중 구조로 되어 있다. 커피 가루가 구멍을 막아 물이 천천히 통과하기 때문에 추출에는 5분에서 10분 정도 걸리며, 물을 많이 담을 수 없어 커피가 매우 진하게 추출된다. 커피 방울이 똑똑 떨어지는 모습 때문에 중국어로는 '''滴滴咖啡'''(滴滴咖啡|디디 카페이^zho)라고 부르기도 한다.

추출된 커피는 매우 쓰기 때문에 주로 카페 쓰어(cà phê sữa^vie)라는 밀크 커피 형태로 마신다. 이때 일반적인 우유 대신 연유를 사용하는 것이 특징이다. 컵 바닥에 연유를 미리 깔아두고 그 위에 뜨거운 커피를 내린 뒤, 마시기 직전에 수저로 섞는다. 이렇게 만든 카페 쓰어는 매우 진하고 달콤하며, 마치 커피 캔디 같은 맛을 낸다.

베트남 남부에서는 커피보다 연유나 우유를 더 많이 넣는 박시우(bạc xỉu^vie, 쯔놈「白小」)라는 방식도 있다. 수도 하노이에서는 요거트를 넣어 마시는 방식이 유행하기도 한다.^[8]

열대 및 아열대 기후인 베트남에서는 아이스 밀크 커피인 카페 쓰어 다(cà phê sữa đá^vie) 또는 카페 나우 다(cà phê nâu đá^vie)도 매우 인기가 있다. 뜨겁게 내린 연유 커피를 잘게 부순 얼음이 담긴 유리컵에 부어 마신다. '다'(đá^vie)는 베트남어로 돌멩이, 즉 얼음을 의미하므로, 카페 쓰어 다는 '얼음을 넣은 연유 커피'라는 뜻이다.

베트남의 카페에서는 커피를 주문하면 자스민차나 연꽃 차를 입가심용으로 함께 내어주는 경우가 많으며, 케이크나 쌀가루로 만든 떡을 곁들여 먹기도 한다.

5. 1. 다양한 변형

• 카페 덴(Cà phê đen^vie): 블랙 커피 (뜨겁거나 차갑게).^[2]
• 박 시우(Bạc xỉu^vie, 白小 / 白底小啡^zho): 화이트 커피 또는 사이공 스타일 커피.^[3] 이름은 광둥-베트남어로 "커피가 약간 들어간 흰 우유 한 잔"을 의미한다. 뜨겁거나 차가운 우유에 커피를 약간 첨가한 형태로 카페 마키아토와 비슷하다. 사이공 – 쩌런 지역에서 유래하여 인기가 많다. 남부에서는 커피를 적게 넣고 연유를 더 많이 넣거나 우유를 대신 사용하기도 하며, 여성들에게 인기가 있다.
• 카페 라 즈어(Cà phê lá dứa^vie): 판단 커피. 커피, 판단 페이스트, 꿀로 만든다.
• 카페 즈어(Cà phê dừa^vie): 코코넛 커피. 커피, 코코넛 밀크, 연유로 만든다.
• 신 또 카페(Sinh tố cà phê^vie): 블렌디드 커피 또는 커피 셰이크.
• 에그 커피(Cà phê trứng^vie): 카페 쯩. 내린 커피, 닭 노른자, 연유로 만든다. 티라미수나 에그노그와 비슷한 맛과 질감을 가지며, 하노이에서 인기 있다.
• 카페 켐 만(Cà phê kem mặn^vie): 소금 크림 커피. 후에에서 유래된 변형이다.
• 카페 버(Cà phê bơ^vie): 아보카도 커피. 커피 원두, 아보카도, 연유, 바닐라 파우더로 만든다.

6. 사진

참조

_[1] 뉴스 Vietnamese Iced Coffee, Ready to Drink https://www.nytimes.[...] The New York Times 2023-02-11
_[2] 웹사이트 Best Types of Vietnamese Coffee Tourists Need To Try In Hanoi http://www.lasinfoni[...] 2023-02-02
_[3] 웹사이트 Saigon Style Coffee [Bạc Xỉu] https://cheftu.com/r[...] 2021-04-03
_[4] 웹사이트 The Story Of Coffee - Ho Chi Minh City, Vietnam http://www.atexpats.[...]
_[5] 웹사이트 Ca Phe Sua Da - Ho Chi Minh City, Vietnam http://www.atexpats.[...]
_[6] 간행물 World coffee exports http://dx.doi.org/10[...] 2022-09-05
_[7] 문서 Vietnamese Nôm Preservation Foundation에서는、「咖」「啡」それぞれ当てはまる。 http://www.nomfounda[...]
_[8] 문서 酸いも苦きもハノイの甘美 ヨーグルトコーヒー日本上陸 味や見た目「意外と爽やか」『日経MJ』2020年3月27日（トレンド面）
_[9] 웹사이트 味わいにも魅了 ベトナムコーヒー豆の需要拡大中：朝日新聞デジタル https://www.asahi.co[...] 2022-05-22
_[10] 뉴스 "[짜오! 베트남] 커피 테이크 아웃을 왜 해요?" http://www.hankookil[...] 한국일보 2018-08-14
_[11] 뉴스 "[지구촌 맛순례] ‘과일과 커피의 나라’ 베트남 – 하노이⑤" http://news.mk.co.kr[...] 매일경제 2018-08-14