오렌지

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1. 개요

오렌지는 감귤나무의 열매로, 다양한 종류가 있으며 주요 품종으로는 발렌시아 오렌지, 네이블 오렌지, 카라 카라 오렌지, 블러드 오렌지 등이 있다. 온주밀감은 자몽과 만다린 오렌지의 잡종으로, 전 세계 오렌지 생산량의 대부분을 차지한다. 오렌지는 식물학적으로 헤스페리디움에 속하며, 87%가 수분으로 구성되어 있고 비타민 C가 풍부하다. 맛과 향은 당과 산의 비율, 휘발성 유기 화합물에 의해 결정되며, 껍질은 향료 및 장식, 오일은 식품 및 향수, 아로마테라피에 활용된다. 오렌지는 아랍 농업 혁명을 통해 유럽에 전파되었고, 오늘날 브라질이 세계 최대 생산국이며, 미국, 중국 등에서도 재배된다.

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오렌지
지도
기본 정보
오렌지 전체와 단면
분류	감귤류 과일
영양 정보	영양가 표 참고
영양 정보
열량	197 kJ
단백질	0.94 g
물	86.75 g
지방	0.12 g
탄수화물	11.75 g
섬유질	2.4 g
당류	9.35 g
칼슘	40 mg
철	0.1 mg
마그네슘	10 mg
인	14 mg
칼륨	181 mg
아연	0.07 mg
망간	0.025 mg
비타민 C	53.2 mg
티아민	0.087 mg
리보플라빈	0.04 mg
니아신	0.282 mg
판토텐산	0.25 mg
비타민 B6	0.06 mg
엽산	30 ug
콜린	8.4 mg
비타민 A	11 ug
비타민 E	0.18 mg
출처	미국 농무부 데이터베이스
생산량
2017년	국제연합 식량 농업 기구 통계

2. 종류

오렌지는 감귤나무(Citrus reticulata), 쓴귤(Citrus aurantium), 탱자나무(Poncirus trifoliata) 등을 포함한다.

감귤류 나무는 속씨식물이며, 대부분 상호 수정 가능하다. 자몽, 레몬, 라임, 오렌지 등 다양한 감귤류 잡종이 존재하며, 눈 돌연변이도 선택되어 감귤류 분류는 복잡하다.^[8]

온주밀감(''Citrus × sinensis'')^[9]은 동아시아에서 재배 과정에서 생겨났으며, 중국 남부, 인도 북동부,^[10] 미얀마 지역이 기원이다.^[11] 온주밀감은 순수하지 않은 만다린 오렌지와 만다린 성분이 많은 잡종 자몽의 교배로 만들어졌다.^[12]^[13] 엽록체 DNA가 자몽의 것이므로, 최초의 오렌지 모계는 자몽 잡종, সম্ভবত 자몽 BC1 역교배였을 것이다.^[14]^[15] 게놈 분석 결과, 온주밀감 조상 종의 상대적 비율은 자몽 약 42%, 만다린 약 58%이다.^[16] 온주밀감 품종은 모두 이 원형 교배에서 유래하며, 농업적 번식 과정에서 선택된 돌연변이만 다를 뿐이다.^[15] 온주밀감은 순수한 만다린과 자몽 조상 교배를 통해, 야생에서 독립적으로 생겨난 쓴 오렌지와는 구별된다.^[15]

온주밀감은 자몽을 포함한 많은 잡종을 만들어냈고, 자몽은 온주밀감 × 자몽 역교배로 생겨났다. 온주밀감과 만다린 오렌지 또는 탱자의 자발적, 인위적 역교배는 클레멘타인, 머콧을 만들었다. 앰버스윗은 복잡한 온주밀감 × (오를란도 탱젤로 × 클레멘타인) 잡종이다.^[16]^[17] 시트란지는 온주밀감 × 삼엽귤(Citrus trifoliata) 잡종 그룹이다.^[18]

2. 1. 주요 품종

일반 오렌지(또는 "화이트", "라운드", "블론드" 오렌지)는 전체 오렌지 생산량의 약 3분의 2를 차지하며, 이 농작물의 대부분은 주스로 사용된다.^[4]^[23]

발렌시아 오렌지는 늦은 계절에 수확되는 과일로, 네이블 오렌지가 제철이 아닐 때 인기가 많다. 영국의 묘목상인 토마스 리버스는 아소르 제도에서 이 품종을 들여와 1865년 엑셀시오르(Excelsior)라는 이름으로 목록에 등록했다. 1870년경, 그는 롱 아일랜드의 묘목상인 S. B. 파슨스에게 나무를 제공했고, 파슨스는 다시 플로리다주 페더럴 포인트의 E. H. 하트에게 판매했다.^[39]

네이블 오렌지는 정단부에 특징적인 두 번째 과일이 약간 돌출되어 있어 사람의 배꼽과 비슷하게 생겼다. 껍질이 두꺼워 껍질을 벗기기 쉬우며, 덜 즙이 많고 쓴맛이 있어 주스로 만들기에 적합하지 않기 때문에 주로 생과일로 먹는다.^[4] 모계 품종은 아마도 포르투갈산 네이블 오렌지 또는 ''Umbigo''였을 것이다.^[40] 이 품종은 다른 국가로 빠르게 퍼져나갔지만, 종자가 없기 때문에 꺾꽂이와 접목으로 번식해야 했다.^[41]

카라 카라 오렌지는 베네수엘라, 남아프리카 공화국 및 캘리포니아주의 산호아킨 밸리에서 재배되는 네이블 오렌지의 한 종류이다. 단맛이 나고 산도가 낮으며,^[42] 독특하게 분홍빛을 띤 붉은 과육을 가지고 있다. 1976년 베네수엘라 발렌시아에 있는 아시엔다 카라 카라에서 발견되었다.^[43]

강렬한 붉은색을 띠는 블러드 오렌지는 지중해 연안에서 널리 재배되며, 여러 품종이 있다.^[10] 붉은색을 띠게 되려면 서늘한 밤이 필요하다.^[44] 이 붉은색은 주로 안토시아닌 색소인 크리산테민(시아니딘 3-''O''-글루코사이드) 때문이다.^[45]

산도가 매우 낮은 조생종 과일인 산도 낮은 오렌지는 미국에서는 "스위트(sweet)" 오렌지로 불리며, 다른 나라에서는 프랑스어로 ''douce'', 스페인어로 ''sucrena'', 이탈리아어로 ''dolce'' 또는 ''maltese'', 북아프리카와 근동(특히 인기 있는 지역)에서는 ''meski'', 이집트에서는 ''succari'', 브라질에서는 ''lima'' 등 비슷한 이름으로 불린다.^[4] 다른 오렌지들에서 주스의 부패를 막는 산도가 부족하여 일반적으로 주스 가공에는 적합하지 않으므로 주로 생과로 먹는다. 현지 소비 지역에서는 수익성이 유지되지만, 빠른 부패로 인해 유럽, 아시아 또는 미국의 주요 인구 밀집 지역으로 수출하기에는 적합하지 않다.^[4]

2. 2. 잡종

감귤류 나무는 속씨식물이며, 대부분의 종은 거의 완전히 상호 수정 가능하다. 여기에는 자몽, 레몬, 라임, 오렌지, 그리고 많은 감귤류 잡종이 포함된다. 오렌지와 다른 감귤류의 상호 수정이 수많은 잡종과 재배품종을 만들어냈고, 눈 돌연변이도 선택되었기 때문에 감귤류 분류는 어려운 것으로 판명되었다.^[8]

온주밀감(''Citrus × sinensis'')^[9]는 야생 과일이 아니고, 동아시아에서 재배 과정에서 생겨났다. 그 기원은 중국 남부, 인도 북동부,^[10] 그리고 미얀마를 포함하는 지역이다.^[11] 이 과일은 순수하지 않은 만다린 오렌지와 상당한 만다린 성분을 가진 잡종 자몽의 교배로 만들어졌다.^[12]^[13] 그 엽록체 DNA가 자몽의 것이기 때문에, 최초의 오렌지의 모계는 아마도 자몽 잡종, 어쩌면 자몽 BC1 역교배였을 것이다.^[14]^[15] 게놈 분석에 따르면, 온주밀감의 조상 종의 상대적 비율은 자몽 약 42%, 만다린 약 58%이다.^[16] 온주밀감의 모든 품종은 이 원형 교배에서 유래하며, 농업적 번식 과정에서 선택된 돌연변이만 다를 뿐이다.^[15] 온주밀감은 순수한 만다린과 자몽 조상의 교배를 통해, 아마 야생에서 독립적으로 생겨난 쓴 오렌지와는 구별되는 기원을 가지고 있다.^[15]

온주밀감은 그 자체로 자몽을 포함한 많은 잡종을 만들어냈는데, 자몽은 온주밀감 × 자몽 역교배를 통해 생겨났다. 온주밀감과 만다린 오렌지 또는 탱자의 자발적이고 인위적인 역교배는 클레멘타인과 머콧을 만들어냈다. 앰버스윗은 복잡한 온주밀감 × (오를란도 탱젤로 × 클레멘타인) 잡종이다.^[16]^[17] 시트란지들은 온주밀감 × 삼엽귤(''Citrus trifoliata'') 잡종의 그룹이다.^[18]

3. 어원

"오렌지"라는 단어는 프로토드라비다어 또는 타밀어 நாரம்|nāram^ta에서 유래했다. 이 단어는 산스크리트어 नारङ्ग|nāraṅga^sa (오렌지 나무를 의미)로 들어갔으며, 페르시아어 نارنگ|nārang^fa와 아랍어 نارنج|nāranj^ar를 거쳐 유럽 언어에 전해졌다.^[25]

이 단어는 14세기에 고대 프랑스어 pomme d'orenge^fro를 통해 중기 영어 후기에 들어왔다.^[26] 고대 프로방스어 auranja^pro^[27], 이탈리아어 ''arancia''(이전에는 ''narancia'')^[25] 등의 형태도 있다. 영어에서 '오렌지'가 색깔 이름으로 처음 기록된 것은 1512년이다.^[29]^[30]

3. 1. 언어별 명칭

영어 ‘오렌지(orange^영어)’는 오렌지 나무를 뜻하는 산스크리트어 ‘나랑가(नारङ्ग^sa)’에서 비롯되었는데, 이는 다시 드라비다어족에 뿌리를 두며 타밀어 நரந்தம்^ta과 നാരങ്ങ^ml 말라얄람어와 관련이 있다.^[83] 산스크리트어 ‘나랑가(नारङ्ग^sa)’는 페르시아어 ‘나랑(नारंग^fa)’과 아랍어 ‘나란지(نارنج^ar)’를 거쳐 유럽으로 전파되었다.

이 단어는 고대 프랑스어 orenge^fro (구어로는 pomme d'orenge^fro라고 씀)를 거쳐 14세기에 중세후기영어로 편입되었다.^[84] 다시 프랑스어 단어는 고대 프로방스어 auranja^pro에서 왔는데, 이는 아랍어를 기반으로 한 것이다.^[83] 몇몇 언어에서 초두 문자 'n'이 초기에는 있었으나 탈락되었는데, n으로 끝나는 부정관사 일부분으로 착각한데서 비롯한 것으로 보인다. 예를 들어 프랑스어에서는 une norenge^프랑스어가 une orenge^프랑스어처럼 들렸을 것이다. 이러한 언어적 변화를 이분석(, juncture loss)이라고 한다. 색깔 오렌지는 과일 오렌지에서 유래한 것으로,^[85] 영어에서 'orange'를 색깔로 사용한 최초의 기록은 1512년이었다.^[86]^[87]

4. 역사

영어 '오렌지(orange^영어)'는 오렌지 나무를 뜻하는 산스크리트어 '나랑가(नारङ्ग^sa )'에서 비롯되었는데, 이는 다시 드라비다어족에 뿌리를 두며 타밀어 நரந்தம்^ta 과 നാരങ്ങ^ml 말라얄람어와 관련이 있다.^[83] 산스크리트어 '나랑가'는 페르시아어 '나랑(نارنگ^fa )'과 아랍어 '나란지(نارنج^ar )'를 거쳐 유럽으로 전파되었다.

이 단어는 고대 프랑스어 orenge^fro(구로는 pomme d'orenge^fro라고 씀)를 거쳐 14세기에 중세후기영어로 편입되었다.^[84] 프랑스어 단어는 고대 프로방스어 auranja^pro에서 왔는데, 이는 아랍어를 기반으로 한 것이다.^[83] 몇몇 언어에서 초두 문자 'n'이 초기에는 있었으나 탈락되었는데, n으로 끝나는 부정관사 일부분으로 착각한데서 비롯한 것으로 보인다. 예를 들어 프랑스어에서는 une norenge^프랑스어가 une orenge^프랑스어처럼 들렸을 것이다. 이러한 언어적 변화를 이분석(異分析, juncture loss)이라고 한다. 색깔 오렌지는 과일 오렌지에서 유래한 것으로,^[85] 영어에서 'orange'를 색깔로 사용한 최초의 기록은 1512년이었다.^[86]^[87]

4. 1. 기원

영어 ‘오렌지(orange^영어)’는 오렌지 나무를 뜻하는 산스크리트어 ‘나랑가(नारङ्ग^sa)’에서 비롯되었는데, 이는 다시 드라비다어족에 뿌리를 두며 타밀어 நரந்தம்^ta과 നാരങ്ങ^ml 말라얄람어와 관련이 있다.^[83] 산스크리트어 ‘나랑가’는 페르시아어 ‘나랑(نارنگ^fa)’, 아랍어 ‘나란지(نارنج^ar)’를 거쳐 유럽으로 전파되었다.

이 단어는 고대 프랑스어 orenge^fro(구로는 pomme d'orenge^fro라고 씀)를 거쳐 14세기에 중세후기영어로 편입되었다.^[84] 프랑스어 단어는 고대 프로방스어 auranja^pro에서 왔는데, 이는 아랍어를 기반으로 한 것이다.^[83] 몇몇 언어에서 초두 문자 'n'이 초기에는 있었으나 탈락되었는데, n으로 끝나는 부정관사 일부분으로 착각한데서 비롯한 것으로 보인다. 예를 들어 프랑스어에서는 une norenge^프랑스어가 une orenge^프랑스어처럼 들렸을 것이다. 이러한 언어적 변화를 이분석(異分析, juncture loss)이라고 한다. 색깔 오렌지는 과일 오렌지에서 유래한 것으로,^[85] 영어에서 'orange'를 색깔로 사용한 최초의 기록은 1512년이었다.^[86]^[87]

감귤류 나무는 속씨식물이며, 대부분의 종은 거의 완전히 상호 수정 가능하다. 여기에는 자몽, 레몬, 라임, 오렌지, 그리고 많은 감귤류 잡종이 포함된다. 오렌지와 다른 감귤류의 상호 수정이 수많은 잡종과 재배품종을 만들어냈고, 눈 돌연변이도 선택되었기 때문에 감귤류 분류는 어려운 것으로 판명되었다.^[8]

온주밀감(''Citrus × sinensis''^[9])은 야생 과일이 아니고, 동아시아에서 재배 과정에서 생겨났다. 그 기원은 중국 남부, 인도 북동부,^[10] 그리고 미얀마를 포함하는 지역이다.^[11] 이 과일은 순수하지 않은 만다린 오렌지와 상당한 만다린 성분을 가진 잡종 자몽의 교배로 만들어졌다.^[12]^[13] 그 엽록체 DNA가 자몽의 것이기 때문에, 최초의 오렌지의 모계는 아마도 자몽 잡종, 어쩌면 자몽 BC1 역교배였을 것이다.^[14]^[15] 게놈 분석에 따르면, 온주밀감의 조상 종의 상대적 비율은 자몽 약 42%, 만다린 약 58%이다.^[16] 온주밀감의 모든 품종은 이 원형 교배에서 유래하며, 농업적 번식 과정에서 선택된 돌연변이만 다를 뿐이다.^[15] 온주밀감은 순수한 만다린과 자몽 조상의 교배를 통해, 아마 야생에서 독립적으로 생겨난 쓴 오렌지와는 구별되는 기원을 가지고 있다.^[15]

4. 2. 아랍 농업 혁명

아랍 농업 혁명을 통해 감귤류 과일이 이베리아 반도까지 퍼져나갔다. 13세기 『바야드 와 리야드(Hadith Bayad wa Riyad)』의 한 페이지

유럽에서는 아랍 농업 혁명 기간 동안 무어인들이 이베리아 반도의 알안달루스(Al-Andalus)에 쓴 오렌지, 레몬, 라임을 포함한 감귤류 과일을 도입했다.^[19] 10세기부터 대규모 재배가 시작되었으며, 오렌지 과수원을 지원하기 위해 특별히 적용된 복잡한 관개 기술이 그 증거이다.^[20]^[19] 감귤류 과일, 그중에서도 쓴 오렌지는 시칠리아 에미레이트 시대인 9세기에 시칠리아에 도입되었지만, 단맛 오렌지는 15세기 후반이나 16세기 초 이탈리아와 포르투갈 상인들이 지중해 지역에 오렌지 나무를 가져올 때까지 알려지지 않았다.^[10]

4. 3. 유럽 전파

영어 '오렌지(orange^영어)'는 오렌지 나무를 뜻하는 산스크리트어 '나랑가(नारङ्ग^sa)'에서 비롯되었는데, 이는 다시 드라비다어족에 뿌리를 두며 타밀어 நரந்தம்^ta과 നാരങ്ങ^ml 말라얄람어(Malayalam)와 관련이 있다.^[83] 산스크리트어 '나랑가(नारङ्ग^sa)'는 페르시아어 '나랑(نارنگ^fa)'과 아랍어 '나란지(نارنج^ar)'를 거쳐 유럽으로 전파되었다.

이 단어는 고대 프랑스어(Old French) orenge^fro(구로는 pomme d'orenge^fro라고 씀)를 거쳐 14세기에 중세후기영어(Late Middle English)로 편입되었다.^[84] 다시 프랑스어 단어는 고대 프로방스어(Old Provençal) auranja^pro에서 왔는데, 이는 아랍어를 기반으로 한 것이다.^[83] 몇몇 언어에서 초두 문자 'n'이 초기에는 있었으나 탈락되었는데, n으로 끝나는 부정관사 일부분으로 착각한데서 비롯한 것으로 보인다. 예를 들어 프랑스어에서는 une norenge^프랑스어가 une orenge^프랑스어처럼 들렸을 것이다. 이러한 언어적 변화를 이분석(異分析, juncture loss)이라고 한다.

유럽에서는 아랍 농업 혁명 기간 동안 무어인들이 이베리아 반도의 알안달루스(Al-Andalus)에 쓴 오렌지, 레몬, 라임을 포함한 감귤류 과일을 도입했다.^[19] 10세기부터 대규모 재배가 시작되었으며, 오렌지 과수원을 지원하기 위해 특별히 적용된 복잡한 관개 기술이 그 증거이다.^[20]^[19] 감귤류 과일, 그중에서도 쓴 오렌지는 시칠리아 에미레이트(Emirate of Sicily) 시대인 9세기에 시칠리아에 도입되었지만, 단맛 오렌지는 15세기 후반이나 16세기 초 이탈리아와 포르투갈 상인들이 지중해 지역에 오렌지 나무를 가져올 때까지 알려지지 않았다.^[10]

그 후 얼마 지나지 않아 감귤류 과일은 식용 과일로 빠르게 자리 잡았다. 부유한 사람들은 사유 온실인 오랑주리에서 재배하는 고급 식품으로 여겼다. 1646년까지 감귤류 과일은 유럽 전역에 잘 알려졌고, 모든 과일 나무 중 가장 많이 재배되는 나무가 되었다.^[10] 프랑스의 루이 14세는 감귤나무를 매우 좋아하여 베르사유 오랑주리에 있는 모든 왕실 오랑주리 중 가장 웅장한 것을 건설했다.^[21] 베르사유에서는 견고한 은 욕조에 심은 감귤나무가 궁전 방 곳곳에 놓였고, 오랑주리는 궁정에 감귤류 과일을 공급하기 위해 일년 내내 재배할 수 있도록 했다. 1664년 루이 14세가 재무장관 니콜라 푸케를 단죄했을 때, 몰수한 보물 중에는 보 르 비콩트에 있는 푸케의 저택에서 가져온 1,000그루가 넘는 감귤나무도 포함되어 있었다.^[22]

4. 4. 아메리카 대륙 전파

크리스토퍼 콜럼버스가 1493년 두 번째 항해에서 히스파니올라섬에 스위트 오렌지를 심었을 가능성이 있다.^[23] 1500년대 중반, 스페인 여행자들의 탐험을 통해 스위트 오렌지는 남아메리카와 멕시코로 전파되었다. 1565년 페드로 메넨데스 데 아빌레스가 세인트 어거스틴을 건설하면서 플로리다로 전파되었다. 1707년에서 1710년 사이 스페인 선교사들은 애리조나에 오렌지 나무를 가져왔고, 1769년 프란체스코회 수사들은 캘리포니아 샌디에이고에서 같은 일을 했다.^[10] 1792년 밴쿠버 탐험의 식물학자 아치볼드 멘지스는 남아프리카에서 오렌지 씨앗을 채취, 배에서 묘목을 키워 여러 하와이 족장들에게 나눠주었다. 스위트 오렌지는 하와이 제도 전역에서 재배되었지만, 1900년대 초 지중해 과실파리 유입 후 재배가 중단되었다.^[10]^[24] 1872년경 플로리다 농부들은 뉴올리언스에서 씨앗을 구해 스위트 오렌지를 신맛이 나는 오렌지 뿌리에 접붙여 오렌지 과수원을 조성했다.^[10]

4. 5. 한국 전파

영어 ‘오렌지(orange^영어)’는 오렌지 나무를 뜻하는 산스크리트어 ‘나랑가(नारङ्ग^sa)’에서 비롯하였는데, 이는 다시 드라비다어족에 뿌리를 두며 타밀어 நரந்தம்^ta과 നാരങ്ങ^ml 말라얄람어와 관련이 있다.^[83] 산스크리트어 ‘나랑가’는 페르시아어 ‘나랑(نارنگ^fa)’과 아랍어 ‘나란지(نارنج^ar)’를 거쳐 유럽으로 전파되었다.

이 단어는 고대 프랑스어 orenge^fro (구로는 pomme d'orenge^fro라고 씀)을 거쳐 14세기에 중세후기영어로 편입되었다.^[84] 다시 프랑스어 단어는 고대 프로방스어 auranja^pro에서 왔는데, 이는 아랍어를 기반으로 한 것이다.^[83] 몇몇 언어에서 초두 문자 'n'이 초기에는 있었으나 탈락되었는데, n으로 끝나는 부정관사 일부분으로 착각한데서 비롯한 것으로 보인다. 예를 들어 프랑스어에서는 une norenge^프랑스어가 une orenge^프랑스어처럼 들렸을 것이다. 이러한 언어적 변화를 이분석이라고 한다. 색깔 오렌지는 과일 오렌지에서 유래한 것으로,^[85] 영어에서 'orange'를 색깔로 사용한 최초의 기록은 1512년이었다.^[86]^[87]

5. 특징

오렌지는 87%가 수분, 12%가 탄수화물, 1%가 단백질이며, 지방은 무시할 만한 수준이다.^[31] 100g 기준으로 47 칼로리를 제공하며, 비타민 C의 풍부한 공급원으로 일일 권장량의 64%를 제공한다. 다른 미량 영양소는 유의미한 양으로 존재하지 않는다.^[31]

오렌지는 다양한 파이토케미컬을 함유하고 있는데, 여기에는 카로티노이드(β-카로틴, 루테인, β-크립토크산틴), 플라보노이드(예: 나린제닌)^[31], 그리고 알데히드, 에스터, 테르펜, 알코올, 케톤 등 오렌지 향을 내는 수많은 휘발성 유기 화합물이 포함된다.^[32] 오렌지 주스는 라임이나 레몬 주스(약 47g/L 함유)의 약 1/5 정도의 구연산만 함유하고 있다.^[33]

옥틸 아세테이트(Octyl acetate), 오렌지 향에 기여하는 휘발성 화합물

오렌지의 맛은 주로 당과 산의 비율에 의해 결정되지만, 오렌지 향은 알코올, 알데하이드(aldehyde), 케톤(ketone), 테르펜(terpene), 및 에스터(ester)를 포함하는 휘발성 유기 화합물에서 유래한다.^[34]^[35] 리모노이드(limonoid) 계열의 쓴맛을 내는 화합물(예: 리모닌(limonin))은 성장 과정에서 점차 감소하는 반면, 휘발성 향기 화합물은 중기에서 후기에 최고조에 달하는 경향이 있다.^[36] 쓴맛이 덜하고 당/산 비율이 높을 때 수확 후기의 맛의 질이 향상되는 경향이 있다.^[36] 감귤류 과일인 오렌지는 산성이며, pH는 2.9^[37]에서 4.0^[37]^[38]까지 범위를 갖는다. 맛과 향은 유전적 배경, 성장 과정의 환경 조건, 수확 시기의 숙성도, 수확 후 조건 및 저장 기간에 따라 달라진다.^[34]^[35]

오렌지(생것, 모든 상업용 품종) 100g당 영양 정보^[31]
영양소	함량	영양소	함량
탄수화물	11.75g	비타민 B6	0.06mg
단백질	0.94g	엽산	30µg
지방	0.12g	콜린	8.4mg
- 식이섬유	2.4g	비타민 A	11µg
- 당류	9.35g	비타민 E	0.18mg
수분	86.75g	칼슘	40mg
티아민 (비타민 B1)	0.087mg	철	0.1mg
리보플라빈 (비타민 B2)	0.04mg	마그네슘	10mg
나이아신 (비타민 B3)	0.282mg	인	14mg
판토텐산 (비타민 B5)	0.25mg	칼륨	181mg
비타민 C	53.2mg	아연	0.07mg
에너지	197 kJ (47 kcal)	망간	0.025mg

5. 1. 식물학적 특징

감귤나무는 비교적 작은 상록수 꽃을 피우는 나무로, 평균 높이가 9m이지만, 매우 오래된 나무는 15m에 달하기도 한다.^[1] 타원형의 잎은 어긋나게 배열되며, 길이가 4cm이고 톱니모양 가장자리를 가지고 있다.^[2] 귤은 크기와 모양이 다양하며, 구형에서 장타원형까지 다양하다. 과피 안쪽에는 다공성의 흰색 조직인 흰색의 쓴맛이 나는 중과피 또는 알베도(''속껍질'')가 있다.^[3]

귤은 여러 개의 뚜렷한 ''심피''(구획 또는 조각, 식물학적으로는 과일)을 포함하며, 일반적으로 약 10개이며, 각각 막으로 구분되고 많은 과즙이 든 과즙낭과 보통 몇 개의 씨를 포함한다. 덜 익었을 때는 과일이 녹색이다. 익은 과일의 거친 과피는 밝은 주황색에서 노란색 주황색까지 다양하지만, 자주 녹색 반점이 남아 있거나 따뜻한 기후 조건에서는 완전히 녹색으로 남아 있다. 다른 감귤류와 마찬가지로 감귤은 후숙과가 아니어서 나무에서 떨어진 후에는 익지 않는다. ''Citrus sinensis'' 그룹은 일반 귤, 블러드 오렌지 또는 색소가 함유된 귤, 네이블 오렌지, 산도가 없는 오렌지의 네 가지 종류로 나뉜다.^[4]^[5]^[23] 이 과일은 헤스페리디움, 변형된 장과이며, 과피의 거친 두꺼워짐으로 형성된 자방벽으로 덮여 있다.^[6]^[7]

5. 2. 영양 성분

오렌지(생것, 모든 상업용 품종) 100g당 영양 정보^[31]
영양소	함량	영양소	함량
탄수화물	11.75g	비타민 B6	0.06mg
단백질	0.94g	엽산	30µg
지방	0.12g	콜린	8.4mg
- 식이섬유	2.4g	비타민 A	11µg
- 당류	9.35g	비타민 E	0.18mg
수분	86.75g	칼슘	40mg
티아민 (비타민 B1)	0.087mg	철	0.1mg
리보플라빈 (비타민 B2)	0.04mg	마그네슘	10mg
나이아신 (비타민 B3)	0.282mg	인	14mg
판토텐산 (비타민 B5)	0.25mg	칼륨	181mg
비타민 C	53.2mg	아연	0.07mg
에너지	197 kJ (47 kcal)	망간	0.025mg

오렌지 과육은 87%가 수분, 12%가 탄수화물, 1%가 단백질이며, 지방은 무시할 만한 수준이다. 100g 기준으로 오렌지 과육은 47 칼로리를 제공하며, 비타민 C의 풍부한 공급원으로 일일 권장량의 64%를 제공한다. 다른 미량 영양소는 유의미한 양으로 존재하지 않는다.

오렌지는 다양한 파이토케미컬을 함유하고 있는데, 여기에는 카로티노이드(β-카로틴, 루테인, β-크립토크산틴), 플라보노이드(예: 나린제닌)^[31], 그리고 알데히드, 에스터, 테르펜, 알코올, 케톤 등 오렌지 향을 내는 수많은 휘발성 유기 화합물이 포함된다.^[32] 오렌지 주스는 라임이나 레몬 주스(약 47g/L 함유)의 약 1/5 정도의 구연산만 함유하고 있다.^[33]

5. 3. 맛과 향

오렌지는 카로티노이드(β-카로틴, 루테인, β-크립토크산틴), 플라보노이드(예: 나린제닌)^[31], 알데히드, 에스터, 테르펜, 알코올, 케톤 등 오렌지 향을 내는 수많은 휘발성 유기 화합물을 포함하는 다양한 파이토케미컬을 함유하고 있다.^[32] 오렌지 주스는 라임이나 레몬 주스(약 47 g/L 함유)의 약 1/5 정도의 구연산만 함유하고 있다.^[33]

오렌지의 맛은 주로 당과 산의 비율에 의해 결정되지만, 오렌지 향은 알코올, 알데하이드(aldehyde), 케톤(ketone), 테르펜(terpene), 및 에스터(ester)를 포함하는 휘발성 유기 화합물에서 유래한다.^[34]^[35] 리모노이드(limonoid) 계열의 쓴맛을 내는 화합물(예: 리모닌(limonin))은 성장 과정에서 점차 감소하는 반면, 휘발성 향기 화합물은 중기에서 후기에 최고조에 달하는 경향이 있다.^[36] 쓴맛이 덜하고 당/산 비율이 높을 때 수확 후기의 맛의 질이 향상되는 경향이 있다.^[36] 감귤류 과일인 오렌지는 산성이며, pH는 2.9^[37]에서 4.0^[37]^[38]까지 범위를 갖는다. 맛과 향은 유전적 배경, 성장 과정의 환경 조건, 수확 시기의 숙성도, 수확 후 조건 및 저장 기간에 따라 달라진다.^[34]^[35]

6. 재배

오렌지는 대부분의 감귤류와 마찬가지로 15.5°C에서 29°C 사이의 온화한 기온에서 잘 자라며, 상당한 양의 햇빛과 물을 필요로 한다. 주로 열대 및 아열대 지역에서 재배된다.^[23]

오렌지는 서리에 민감하기 때문에, 농부들은 나무를 서리 피해로부터 보호하는 방법을 개발했다. 일반적인 방법은 나무에 물을 뿌려 얇은 얼음층으로 덮는 것이다. 이렇게 하면 기온이 훨씬 더 낮아지더라도 나무를 단열시킬 수 있다. 그러나 이 방법은 매우 짧은 시간 동안만 보호 효과를 제공한다.^[46] 또 다른 방법은 나무 사이에 설치한 연막탄에서 등유를 태우는 것이다. 이는 많은 미세입자를 배출하기 때문에, 미세입자 그을음에 수증기가 응축되어 식물에 응축되는 것을 방지하고 기온을 아주 약간 높인다. 연막탄은 1913년 1월 남부 캘리포니아의 치명적인 서리로 인해 농작물 전체가 파괴된 후 개발되었다.^[47]

6. 1. 기후 조건

대부분의 감귤류와 마찬가지로 오렌지는 15.5°C에서 29°C 사이의 온화한 기온에서 잘 자라며, 상당한 양의 햇빛과 물을 필요로 한다. 주로 열대 및 아열대 지역에서 재배된다.^[23]

오렌지는 서리에 민감하기 때문에, 농부들은 나무를 서리 피해로부터 보호하는 방법을 개발했다. 일반적인 방법은 나무에 물을 뿌려 얇은 얼음층으로 덮는 것이다. 이렇게 하면 기온이 훨씬 더 낮아지더라도 나무를 단열시킬 수 있다. 그러나 이 방법은 매우 짧은 시간 동안만 보호 효과를 제공한다.^[46] 또 다른 방법은 나무 사이에 설치한 연막탄에서 등유를 태우는 것이다. 이는 많은 미세입자를 배출하기 때문에, 미세입자 그을음에 수증기가 응축되어 식물에 응축되는 것을 방지하고 기온을 아주 약간 높인다. 연막탄은 1913년 1월 남부 캘리포니아의 치명적인 서리로 인해 농작물 전체가 파괴된 후 개발되었다.^[47]

6. 2. 번식 방법

상업적으로 재배되는 오렌지 나무는 번식을 위해 무성 생식의 일종인 접목을 이용한다. 성숙한 품종을 적합한 묘목 대목에 접목하여 수년 동안 동일한 수확량, 과일의 특징, 질병 저항성을 유지한다. 번식은 두 단계로 이루어진다. 첫째, 종자에서 대목을 기른다. 그런 다음 약 1년 후 잎이 무성한 윗부분을 잘라내고 특정 접수 품종에서 채취한 눈을 나무껍질에 접목한다. 접수는 오렌지 품종을 결정하며, 대목은 나무가 해충과 질병에 대한 저항성을 갖도록 하고 특정 토양과 기후 조건에 적응하도록 한다.^[48] 따라서 대목은 생장 속도에 영향을 미치며 과일의 수확량과 품질에도 영향을 준다.^[48] 대목은 접목되는 품종과 호환되어야 하며, 그렇지 않으면 나무의 생장이 저하되거나 생산성이 떨어지거나 죽을 수도 있다.^[48] 접목의 장점은 나무가 균일하게 성숙하고 종자로 번식한 나무보다 3~4년 더 일찍 열매를 맺기 시작한다는 점이다(종자 번식은 6~7년 소요).^[49] 또한 농부들은 접수의 장점과 대목의 장점을 결합할 수 있다.^[50]

6. 3. 수확

플로리다에서는 오렌지를 수확하기 위해 캐노피를 흔드는 기계식 수확기를 사용하는 경우가 늘고 있다. 현재 캐노피 셰이커 기계는 약 1.83m~약 2.13m 길이의 틴(tine) 여러 개를 사용하여 상대적으로 일정한 진동 폭과 주파수로 나무 캐노피를 흔든다.^[51] 오렌지는 옅은 주황색이 되었을 때 수확한다.^[52]

6. 4. 저장

오렌지는 수확할 때 완전히 익어야 한다. 미국에서는 텍사스주, 애리조나주, 캘리포니아주, 플로리다주에서 사람이 먹을 수 있도록 덜 익은 과일을 수확하는 것을 법으로 금지하고 있다.^[53] 하지만 익은 오렌지는 종종 껍질에 약간의 녹색이나 황록색을 띠고 있다. 녹색 껍질을 주황색으로 바꾸는 데는 에틸렌 가스가 사용된다. 이 과정을 "탈녹화(degreening)", "가스 처리(gassing)", "숙성(sweating)", 또는 "경화(curing)"라고 한다.^[53] 오렌지는 후숙하지 않는 과일이므로 수확 후 에틸렌 가스에 반응하여 내부적으로 익을 수는 없지만, 외부적으로는 녹색이 사라진다.^[54]

상업적으로 오렌지는 수확 후 최대 12주 동안 조절된 대기 조건의 냉장고에서 보관할 수 있다. 보관 수명은 품종, 성숙도, 수확 전 조건 및 취급에 따라 달라진다.^[55] 가정에서는 오렌지의 보관 기간이 약 한 달이며, 낱개로 보관하는 것이 가장 좋다.^[56]

7. 해충 및 질병

는 19세기에 캘리포니아 전역의 오렌지 과수원을 황폐화시켰으며, 성공적인 생물적 방제의 대상이 된 최초의 해충이었다.^[39]

오렌지 나무는 다양한 해충과 질병에 취약하다. 주요 해충으로는 면충깍지벌레, 큰제비나비 애벌레 등이 있으며, 주요 질병으로는 감귤류 그리닝병, 기름 얼룩병 등이 있다.

7. 1. 주요 해충

미국에서 오렌지 나무를 공격한 최초의 주요 해충은 1868년 오스트레일리아에서 캘리포니아로 유입된 면충깍지벌레( ''Icerya purchasi'')였다.^[39] 20년 만에 로스앤젤레스 주변의 감귤 과수원을 쓸어버리고 캘리포니아 전역의 오렌지 생장을 제한했다. 1888년 미국 농무부(USDA)는 알프레드 코에벨을 오스트레일리아로 보내 이 깍지벌레를 원산지 서식지에서 연구하도록 했다. 그는 오스트레일리아 무당벌레인 ''Novius cardinalis''(베달리아 딱정벌레) 표본을 가져왔고, 10년 안에 해충이 방제되었다. 이것은 어떤 작물에 대한 생물적 해충 방제의 최초 성공 사례 중 하나였다.^[39] 오렌지 애벌레인 큰제비나비의 애벌레 ''Papilio cresphontes''는 북아메리카의 감귤 농장의 해충으로, 어린 잎을 먹고 어린 나무의 잎을 떨어뜨릴 수 있다.^[57]

7. 2. 주요 질병

감귤류 그리닝병은 ''Liberobacter asiaticum'' 박테리아에 의해 발생하며, 2010년 이후 오렌지 생산에 가장 심각한 위협이 되고 있다. 잎에 다양한 색조의 줄무늬가 나타나고, 과일이 변형되고 색깔이 좋지 않으며 맛이 없다는 특징이 있다. 이 병이 풍토병인 지역에서는 감귤 나무의 수명이 5~8년에 불과하며, 식용에 적합한 과일을 생산하지 못한다.^[58] 서반구에서는 1998년 플로리다에서 발견된 이후 거의 모든 나무에 피해를 주었다. 2004년 브라질에서도 보고되었다.^[58] 2009년 기준으로 브라질 주요 오렌지 재배 지역(상파울루와 미나스제라이스)의 나무 중 0.87%가 그리닝 증상을 보였는데, 이는 2008년 대비 49% 증가한 수치이다.^[59]

이 병은 주로 아시아감귤나무이(Diaphorina citri Kuwayama)와 같은 나무이 진딧물에 의해 퍼진다. 이는 박테리아의 효율적인 매개체이다.^[60] 엽면 살충제는 나무이 개체 수를 단기간 감소시키지만, 유익한 포식성 무당벌레도 감소시킨다. 알디카르브의 토양 적용은 아시아감귤나무이의 방제에 제한적인 효과를 보였고, 어린 나무에 이미다클로프리드 관주는 2개월 이상 효과가 있었다.^[61] 감귤류 그리닝병 관리에는 청정묘 사용, 자발적 및 규제적 수단을 통한 접종원 제거, 감귤 작물에서 나무이 매개체를 방제하기 위한 살충제 사용, 비작물 서식지에서 매개체의 생물적 방제 등 통합적 접근 방식이 필요하다.^[58]

기름 얼룩병은 자낭균류 ''Mycosphaerella citri''에 의한 곰팡이병으로, 잎에 반점을 만들고 조기 낙엽을 유발하여 나무의 생장과 수확량을 감소시킨다. ''M. citri''의 자낭포자는 부패하는 낙엽의 가자낭에서 생성된다.^[62]

8. 생산

2017년 브라질은 1746만 톤의 오렌지를 생산했다.^[63]

8. 1. 세계 생산량

오렌지 생산량 – 2022년
국가	생산량 (백만 톤)
브라질	16.9
인도	10.2
중국	7.6
멕시코	4.8
이집트	3.4
미국	3.1
세계	76.4
출처: 국제연합 FAOSTAT^[63]

2022년 세계 오렌지 생산량은 7600만 톤으로, 브라질이 전체의 22%를 차지하며 1위를 기록했고, 그 뒤를 인도, 중국, 멕시코가 이었다.^[63]

9. 활용

오렌지는 달콤한 맛부터 신맛까지 다양한 맛을 지니며, 껍질을 벗겨 생과일로 후식으로 먹는 경우가 많다. 오렌지 주스는 주서나 스퀴저 같은 특수한 도구를 사용하여 과일을 짜서 만든다. 가정에서 만들 수도 있고, 산업적으로 대규모 생산도 가능하다.^[67] 오렌지 주스는 ICE(인터컨티넨탈거래소)에서 거래되는 상품이다.^[68] 냉동 오렌지 주스 농축액은 신선하게 짜서 걸러낸 주스로 만들어진다.^[69]

9. 1. 식용

달콤한 맛부터 신맛까지 다양한 맛을 지닌 오렌지는 껍질을 벗겨 생과일로 후식으로 먹는 경우가 많다. 오렌지 주스는 특수한 도구(주서 또는 스퀴저)를 사용하여 과일을 짜서 아래쪽 트레이나 탱크에 주스를 모아 만든다. 이것은 가정에서 만들 수도 있고, 훨씬 더 큰 규모로 산업적으로 만들 수도 있다.^[67] 오렌지 주스는 ICE(인터컨티넨탈거래소)에서 거래되는 상품이다.^[68] 냉동 오렌지 주스 농축액은 신선하게 짜서 걸러낸 주스로 만들어진다.^[69]

많은 국가에서 오렌지를 잼으로 만들지만, 영국에서는 쓴 세비야 오렌지를 이용하여 마멀레이드(Marmalade)를 만든다. 스페인산 오렌지의 거의 전량이 이 목적으로 영국으로 수출된다. 과일 전체를 잘게 썰어 설탕과 함께 끓이는데, 과육은 펙틴을 제공하여 마멀레이드가 굳는 것을 돕는다. 최초의 레시피는 1714년 영국 여성인 메리 케틸비(Mary Kettilby)에 의해 만들어졌다. 1790년대에 던디(Dundee)의 재닛 케일러(Janet Keiller)가 껍질 조각을 처음으로 추가하여 독특한 쓴맛을 더했다.^[70] 오렌지 껍질에는 리모넨과 나린진과 같은 쓴맛을 내는 물질이 들어 있다.^[71]^[72]

9. 2. 기타

과일 껍질의 색깔 있는 바깥 부분에서 긁어낸 과피는 디저트와 칵테일의 향료 및 장식으로 사용된다.^[73]

감귤류 오렌지 오일은 과즙 산업의 부산물로, 과피를 압착하여 생산된다. 이는 식품과 음료의 향료로 사용되며, 향수 산업과 아로마테라피에서 그 향기를 위해 사용된다. 이 오일은 약 90%의 D-리모넨으로 구성되는데, 이는 가구용 목재 조절제와 같은 가정용 화학 물질 및 기타 감귤류 오일과 함께 세제 및 손 세정제에 사용되는 용매이다. 이는 기분 좋은 냄새가 나는 효율적인 세척제이며, 환경 친화적이기 때문에 석유 화학 제품보다 선호된다고 홍보된다. 그러나 피부에 자극을 주고 수생 생물에게는 유독하다.^[74]^[75]

10. 문화

오렌지는 고대부터 인류 문화에 등장해 왔다. 중국 문헌에서 감귤류 오렌지에 대한 가장 오래된 언급은 기원전 314년으로 거슬러 올라간다.^[12] 《파리 리뷰》의 라리사 팜은 감귤류 오렌지가 서구보다 중국에서 훨씬 더 일찍 재배되었다는 점을 지적한다. 그녀는 조령랑(趙令穰)의 부채 그림 「황색 오렌지와 녹색 탱자(橙黃橘綠)」가 과일의 색깔이 아니라 과일이 주렁주렁 달린 나무의 모양에 주목하고 있으며, 소식(蘇軾)의 같은 주제의 시에 "기억해야 할 것은/일 년 중 가장 아름다운 풍경은/바로 지금이다/오렌지가 노랗게 변하고 탱자가 푸르러지는 때"라고 적혀 있다고 썼다.^[77]

학자 크리스티나 마조니는 카타리나 시에나가 교황 우르바노 5세에게 결정과일을 보낸 것부터 산드로 보티첼리가 그의 그림 「프리마베라」의 배경을 오렌지 과수원으로 설정한 것까지 이탈리아 미술과 문학에서 오렌지의 다양한 용도를 조사했다. 그녀는 오렌지가 한편으로는 욕망과 부를, 다른 한편으로는 기형을 상징하며, 시칠리아의 동화에서는 마법의 속성을 지니고 있다고 지적했다.^[76] 팜은 얀 반 에이크의 「아르놀피니 부부상」에 서구 미술에서 오렌지를 묘사한 초기 작품 중 하나가 세부적으로 담겨 있으며, 아마도 아르놀피니 상인 자신이 거래한 값비싼 과일일 것이라고 언급했다.^[77] 17세기까지 유럽의 대저택에는 오렌지를 재배하고 명성을 얻기 위해 오렌지 온실(Orangery)^[78]이 추가되었는데, 1686년 완공된 베르사유 오렌지 온실에서 볼 수 있다.

네덜란드 후기 인상파 화가 빈센트 반 고흐는 1889년 작 「파란 장갑을 낀 오렌지와 레몬 정물」과 1890년 작 「오렌지를 든 아이」와 같이 그의 생애 후반에 그린 그림에서 오렌지를 묘사했다. 애시캔 스쿨의 미국 화가 존 슬론은 1935년에 「오렌지와 파란색 소파를 둔 금발 누드」라는 그림을 그렸고, 앙리 마티스의 마지막 그림은 1951년 작 「오렌지를 든 누드」였으며, 그 후 그는 오직 종이 오려 붙이기만 했다.^[79]

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