생선 스틱
1. 개요
생선 스틱은 생선살을 막대 모양으로 잘라 튀기거나 구운 음식이다. 1900년 영국에서 처음 언급되었으며, 제2차 세계 대전 이후 식량 배급으로 인해 소비가 증가했다. 1953년 미국의 고턴-퓨 어업 회사가 냉동 생선 스틱을 출시하면서 상업화되었고, 빵가루를 입히거나 프렌치 프라이로 코팅하는 등 다양한 종류가 있다.
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영국의 해산물 요리 -
피시 앤드 칩스
피시 앤드 칩스는 튀긴 생선과 두꺼운 감자튀김으로 이루어진 영국의 대표 음식으로, 19세기 후반 영국 노동계급의 주요 음식으로 자리 잡았으며 현재는 세계적으로 인기 있다. -
영국의 해산물 요리 -
스타게이지 파이
스타게이지 파이는 콘월 지방 마우스홀에서 유래한 생선 파이로, 물고기 머리가 튀어나온 독특한 형태를 가지며 톰 보콕 전야제에서 즐겨 먹고 정어리를 주재료로 사용하는 전통 음식이다. -
캐나다의 해산물 요리 -
피시 앤드 칩스
피시 앤드 칩스는 튀긴 생선과 두꺼운 감자튀김으로 이루어진 영국의 대표 음식으로, 19세기 후반 영국 노동계급의 주요 음식으로 자리 잡았으며 현재는 세계적으로 인기 있다. -
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막탁
막탁은 다양한 언어로 불리며 양고기, 쇠고기, 말고기 등을 주재료로 채소와 향신료를 넣어 끓인 전통 음식으로, 현대에는 간편하게 즐길 수 있으나 과다 섭취 시 건강 문제를 유발할 수 있다. -
미국의 해산물 요리 -
피시 앤드 칩스
피시 앤드 칩스는 튀긴 생선과 두꺼운 감자튀김으로 이루어진 영국의 대표 음식으로, 19세기 후반 영국 노동계급의 주요 음식으로 자리 잡았으며 현재는 세계적으로 인기 있다. -
미국의 해산물 요리 -
루테피스크
루테피스크는 스칸디나비아 지역에서 유래한 건조 생선을 가성소다 용액에 처리하여 젤리처럼 만든 전통 음식으로, 특별한 날에 즐겨 먹으며 독특한 풍미와 조리법으로 다양한 이야깃거리가 되고 북미 이민자 사회에서도 소비된다.
2. 역사
"생선 스틱"이라는 용어는 1900년 영국 대중 잡지에 실린 요리법에서 처음 언급되었으며, 이 요리는 종종 영국을 상징하는 것으로 여겨진다.
제2차 세계 대전 중 및 이후의 식량 제한으로 인해 생선 스틱 소비가 늘었지만, 기업들은 괜찮은 품질을 유지하는 데 어려움을 겪었다. 1953년 미국 고턴스사가 최초로 냉동 즉석 조리 생선 스틱을 출시하면서 상업화가 시작되었고, 영국에서는 클래런스 버드아이가 생선 스틱을 시험 판매했다.
2.1. 영국
"생선 스틱"이라는 용어는 1900년 영국 대중 잡지에 실린 요리법에서 처음 언급되었으며, 이 요리는 종종 영국을 상징하는 것으로 여겨진다.
제2차 세계 대전 중 및 이후의 식량 제한으로 인해 생선 스틱 소비가 늘었지만, 기업들은 괜찮은 품질을 유지하는 데 어려움을 겪었다.
제2차 세계 대전 이후 영국에는 청어가 풍부했다. 클래런스 버드아이는 미국에서 발견한 "청어 세이버리"(herring savouries)라는 이름의 청어 생선 스틱을 시험 판매했다. 이 제품은 "대구 핑거"와 비교하여 사우스햄튼과 사우스 웨일스에서 대조군으로 사용되었다. 그러나 쇼핑객들은 대구에 대한 압도적인 선호를 보였다. 이 간식은 "튀긴 대구 조각"이라고 불릴 뻔했지만, 버즈아이(Birds Eye) 직원들의 투표를 통해 더 간결한 "피쉬 핑거"로 결정되었다.
2.2. 미국
2차 세계 대전 중 및 이후의 식량 제한으로 인해 생선 스틱 소비가 늘었지만, 기업들은 괜찮은 품질을 유지하는 데 어려움을 겪었다. 1953년 미국 회사인 고턴-퓨 어업 회사(Gorton-Pew Fisheries, 현재 고턴스)가 최초로 냉동 즉석 조리 생선 스틱을 출시하면서 상업화가 시작되었다. 이 제품은 '고턴스 피쉬 스틱스'(Gorton's Fish Sticks)라는 이름으로 1956년 Parents 매거진의 승인을 받았다. 이 생선 스틱의 개발자는 에런 L. 브로디였다.
3.1. 어종
생선 스틱은 보통 빵가루를 입혀서 만들지만, 튀김옷을 입힐 수도 있다. 주로 흰살 생선으로 만들지만, 연어로 만들기도 한다. 다진 생선은 업계 표준인 7.5kg 냉동 블록 형태로 제공되며, 추가적인 슬라이싱 및 반죽 과정을 거친다. 이는 주로 PB(Private Brand) 저가 제품에 사용된다. 냉동 흰살 생선 민치를 슬라이스하여 반죽과 빵가루를 묻혀 튀긴 것도 있다.
1980년대 후반과 1990년대 초, 스웨덴 냉동 식품 브랜드 핀두스(Findus)는 "Crostinos"라는 이름으로 빵가루 대신 프렌치 프라이로 코팅된 생선 스틱 제품을 출시하기도 했다.
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3.2. 겉면 재료
피시 스틱은 겉면에 튀김옷 또는 빵가루를 입힐 수 있지만, 보통은 빵가루 코팅을 한다. 다진 생선은 추가적인 슬라이싱 및 반죽을 위해 업계 표준 7.5kg의 냉동 블록으로 제공되는데, 이는 더 일반적으로 PB 저가 제품에 사용된다. 흰살 생선 외에도 연어로 만들기도 한다.,
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1980년대 후반과 1990년대 초, 스웨덴 냉동 식품 브랜드 핀두스(Findus)는 "Crostinos"라는 이름으로 빵가루 대신 프렌치 프라이로 코팅된 피시 스틱 제품을 출시했다. 냉동 흰살 생선 민치를 슬라이스하여 반죽과 빵가루를 묻혀 튀긴 것도 있다.