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막탁

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목차

1. 개요

막탁은 이누이트 및 알래스카 원주민 언어에서 다양한 이름으로 불리는 고래의 피부와 지방을 의미한다. 주로 날것, 절임, 튀김 등으로 조리하여 섭취하며, 전통적으로는 수확 직후 날것으로 먹거나 발효시켜 보관했다. 막탁은 비타민 C의 공급원이지만, 산업화로 인한 해양 오염으로 수은, 카드뮴, PCB 등 유해 물질이 축적될 수 있으며, 보툴리누스 중독증 발병과 관련될 수 있다.

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막탁 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
이름막탁
다른 이름망탁, 잇길긴
종류음식
지역북극권
주 재료고래지방과 껍데기

2. 어원 및 명칭

'막탁'은 이누이트어에서 유래한 단어로, 지역 및 언어에 따라 다양하게 불린다.[1]

2. 1. 다양한 명칭


  • 이키일긴ckt (축치어)[1]
  • 막타악sdt (ᒪᒃᑖᖅ), 살리르미우툰 (시글리툰), 키발릭 방언, 아이빌링미우투트 (아이빌릭), 노스 배핀 방언, 이스트 배핀, 사우스 배핀[1]
  • 막탁ipk (ᒪᒃᑕᒃ), 이누피아크어, 살리르미우툰, 노스 배핀 방언[1]
  • 막타크ikt, 이누인나크툰, 나칠링미우투트 (이누비알루크툰)[1]
  • 마탁ike, 래브라도, 그린란드[1]
  • 망탁esu, 중앙 알래스카 유픽어[1]
  • 뭉툭ess, 중앙 시베리아 유픽어[1]
  • 키마크ems, 알루티익어 (수그피아크)[1]


이누인나크툰과 같은 일부 방언에서 "묵툭"이라는 단어는 고래의 피부 중 먹을 수 있는 부분만을 지칭하며 지방은 포함하지 않는다.[1]

3. 준비 방법

막탁은 주로 날것으로 먹으며, 지방은 기름지고 고소한 맛이 난다. 껍질은 매우 질기기 때문에 깍둑썰기하거나 칼집을 내어 먹는다. 소금에 절이거나, 튀기거나, 절여서 먹기도 한다.

3. 1. 전통적인 방법

전통적으로 막탁은 수확 직후 날것으로 섭취하거나, 발효시켜 보관하기도 했다. 21세기 원주민 고래 사냥에 대한 기록에 따르면, 고래의 껍질과 지방은 도살 과정에서 즉석 간식으로 섭취되기도 하며, 삶은 막탁은 "unaaliq"이라고 불린다.[6] 날것 또는 익힌 막탁은 HP 소스,[6][7][8][9][10] 영국 조미료, 간장 등과 함께 제공된다.[11]

3. 2. 현대적인 방법

그린란드에서는 막탁(mattak)이 어업 공장에 상업적으로 판매되고,[4] 캐나다에서는(muktaaq) 다른 지역 사회에 판매된다.[5]

2002년 여름 텐트 밖에서 묵툭을 나누는 캐나다 이누이트 장로들


1997년 젊은 사냥꾼의 포획을 기념하며 묵툭을 먹는 독일 사진 작가 Ansgar Walk의 탐험대, 캐나다 북극

4. 영양 성분 및 건강 문제

막탁은 비타민 C의 좋은 공급원이며, 표피는 100g당 최대 38mg을 함유하고 있어 괴혈병 예방에 효과적이다.[12][13][14] 블러버(고래 지방)에는 비타민 D가 들어있다.[15] 1950년대 영양학회 회보에서는 극지방 에스키모인에게 가장 중요한 음식은 일각고래이며, 막탁은 매우 맛있고 개암과 같은 맛이 나며 상당량의 글리코겐과 아스코르브산을 함유하고 있다고 언급했다. 흰고래도 거의 그만큼 중요하다고 덧붙였다.[16]

4. 1. 건강 문제

산업화로 인한 해양 오염으로 인해, 막탁에는 수은, 카드뮴, PCB(폴리클로리네이티드 비페닐) 등 유해 물질이 축적될 수 있다. 수은은 간, 신장, 근육, 블러버에 축적되며, 카드뮴은 블러버에 축적된다.[18] PCB는 신경계, 면역 체계, 생식 기관에 손상을 줄 수 있는 발암 물질이다.[19][20] 막탁 섭취는 보툴리누스 중독증 발병과 관련이 있을 수 있다.[22]

5. 사진 갤러리

참조

[1] 웹사이트 muktuk http://www.livingdic[...]
[2] 서적 The A to Z of the Inuit Scarecrow Press
[3] 웹사이트 10 Weirdest Foods in the World http://news.travel.a[...] News.travel.aol.com 2013-09-11
[4] 학술 Distribution, exploitation and population status of white whales (''Delphinapterus leucas'') and narwhals (''Monodon monoceros'') in West Greenland https://www.research[...] 1994-01
[5] 학술 Estimating the Economic Value of Narwhal and Beluga Hunts in Hudson Bay, Nunavut https://arctic.journ[...] 2013-03
[6] 서적 Breaking the ice : from land claims to tribal sovereignty in the arctic https://www.worldcat[...] Lexington Books 2008
[7] 서적 Tusaayaksat – Spring 2015 https://books.google[...] Tusaayaksat Magazine 2015-04-15
[8] 웹사이트 Exploring Tuktoyaktuk: Pingos, Muktuk, and the Arctic Ocean https://www.sydneygo[...] 2022-04-06
[9] 서적 Extreme Frontiers: Racing Across Canada from Newfoundland to the Rockies Little, Brown Book Group
[10] 서적 Research with Arctic Inuit communities : graduate student experiences, lessons and life learnings https://www.worldcat[...] Springer 2021
[11] 웹사이트 Soy Sauce – An essential Inuit condiment https://uwaterloo.ca[...] University of Waterloo 2024-07-08
[12] 학술 Vitamin C in the Diet of Inuit Hunters From Holman, Northwest Territories http://pubs.aina.uca[...]
[13] 학술 Vitamin C in Inuit Traditional Food and Women's Diets
[14] 인용 CHAPTER XVI Cambridge University Press
[15] 학술 Vitamins A, D, and E in Canadian Arctic traditional food and adult diets
[16] 학술 The Diet of Canadian Indians and Eskimos Proceedings of the Nutrition Society 1953
[17] 웹사이트 Country Food (Inuit Food) in Canada https://www.thecanad[...] 2022-04-06
[18] 학술 Heavy Metals in Tissues and Organs of the Narwhal (''Monodon monoceras'')
[19] 웹사이트 Chemical Compounds Found in Whale Blubber Are From Natural Sources, Not Industrial Contamination https://www.scienced[...] 2005-02-18
[20] 뉴스 Japan warned on 'contaminated' blubber http://news.bbc.co.u[...] BBC News 2009-12-31
[21] 웹사이트 Google Scholar https://scholar.goog[...] 2018-11-18
[22] 학술 Type E botulism https://www.tandfonl[...] 2010
[23] 웹사이트 maktaaq http://www.livingdic[...]
[24] 문서 Uqaluktuat: 1980 Elders' Conference, Women's Session
[25] 웹사이트 maktak http://www.livingdic[...]
[26] 웹사이트 Inuinnaqtun-English Dictionary http://en.copian.ca/[...] Kitikmeot Heritage Society 2016-04-03
[27] 웹사이트 maktaq http://www.livingdic[...]
[28] 웹사이트 mattak http://www.livingdic[...]
[29] 웹사이트 Yup'ik Eskimo Dictionary, 2nd edition https://web.archive.[...] Alaska Native Language Center 2017-08-03
[30] 웹사이트 edible whale skin http://www.livingdic[...]
[31] 웹사이트 muktuk http://www.livingdic[...] 2020-04
[32] 서적 The A to Z of the Inuit Scarecrow Press
[33] 웹사이트 10 Weirdest Foods in the World http://news.travel.a[...] News.travel.aol.com 2013-09-11
[34] 웹사이트 イッカクのマクタックの味 https://ikkaku2.exbl[...] 2020-04-10
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[47] 서적 http://en.copian.ca/[...] 2020-02-09


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