막탁

1. 개요

막탁은 이누이트 및 알래스카 원주민 언어에서 다양한 이름으로 불리는 고래의 피부와 지방을 의미한다. 주로 날것, 절임, 튀김 등으로 조리하여 섭취하며, 전통적으로는 수확 직후 날것으로 먹거나 발효시켜 보관했다. 막탁은 비타민 C의 공급원이지만, 산업화로 인한 해양 오염으로 수은, 카드뮴, PCB 등 유해 물질이 축적될 수 있으며, 보툴리누스 중독증 발병과 관련될 수 있다.

2. 어원 및 명칭

'막탁'은 이누이트어에서 유래한 단어로, 지역 및 언어에 따라 다양하게 불린다.

2.1. 다양한 명칭

* 이키일긴^ckt (축치어)
* 막타악^sdt (ᒪᒃᑖᖅ), 살리르미우툰 (시글리툰), 키발릭 방언, 아이빌링미우투트 (아이빌릭), 노스 배핀 방언, 이스트 배핀, 사우스 배핀
* 막탁^ipk (ᒪᒃᑕᒃ), 이누피아크어, 살리르미우툰, 노스 배핀 방언
* 막타크^ikt, 이누인나크툰, 나칠링미우투트 (이누비알루크툰)
* 마탁^ike, 래브라도, 그린란드
* 망탁^esu, 중앙 알래스카 유픽어
* 뭉툭^ess, 중앙 시베리아 유픽어
* 키마크^ems, 알루티익어 (수그피아크)

이누인나크툰과 같은 일부 방언에서 "묵툭"이라는 단어는 고래의 피부 중 먹을 수 있는 부분만을 지칭하며 지방은 포함하지 않는다.

3. 준비 방법

막탁은 주로 날것으로 먹으며, 지방은 기름지고 고소한 맛이 난다. 껍질은 매우 질기기 때문에 깍둑썰기하거나 칼집을 내어 먹는다. 소금에 절이거나, 튀기거나, 절여서 먹기도 한다.

3.1. 전통적인 방법

전통적으로 막탁은 수확 직후 날것으로 섭취하거나, 발효시켜 보관하기도 했다. 21세기 원주민 고래 사냥에 대한 기록에 따르면, 고래의 껍질과 지방은 도살 과정에서 즉석 간식으로 섭취되기도 하며, 삶은 막탁은 "unaaliq"이라고 불린다. 날것 또는 익힌 막탁은 HP 소스, 영국 조미료, 간장 등과 함께 제공된다.

3.2. 현대적인 방법

그린란드에서는 막탁(mattak)이 어업 공장에 상업적으로 판매되고, 캐나다에서는(muktaaq) 다른 지역 사회에 판매된다.

4. 영양 성분 및 건강 문제

막탁은 비타민 C의 좋은 공급원이며, 표피는 100g당 최대 38mg을 함유하고 있어 괴혈병 예방에 효과적이다. 블러버(고래 지방)에는 비타민 D가 들어있다. 1950년대 영양학회 회보에서는 극지방 에스키모인에게 가장 중요한 음식은 일각고래이며, 막탁은 매우 맛있고 개암과 같은 맛이 나며 상당량의 글리코겐과 아스코르브산을 함유하고 있다고 언급했다. 흰고래도 거의 그만큼 중요하다고 덧붙였다.

4.1. 건강 문제

산업화로 인한 해양 오염으로 인해, 막탁에는 수은, 카드뮴, PCB(폴리클로리네이티드 비페닐) 등 유해 물질이 축적될 수 있다. 수은은 간, 신장, 근육, 블러버에 축적되며, 카드뮴은 블러버에 축적된다. PCB는 신경계, 면역 체계, 생식 기관에 손상을 줄 수 있는 발암 물질이다. 막탁 섭취는 보툴리누스 중독증 발병과 관련이 있을 수 있다.

5. 사진 갤러리

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