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스타게이지 파이

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목차

1. 개요

스타게이지 파이는 영국 콘월주의 마우스홀에서 유래된 파이로, 16세기 어부 톰 보콕의 용감한 행동을 기리는 음식이다. 12월 23일 톰 보콕 전야제에 만들어져, 파이에서 생선 머리가 밖으로 튀어나온 독특한 모양을 하고 있다. 전통적으로 정어리를 주재료로 사용하며, 다양한 레시피 변형이 존재한다. 스타게이지 파이는 문학, 요리, 음악 등 다양한 문화 콘텐츠에 영향을 미쳤으며, 손흥민이 맛본 후 한국에도 알려졌다.

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스타게이지 파이 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
스타게이지 파이
스타게이지 파이, 제공 준비 완료
다른 이름스타리 게이지 파이
국가영국
지역콘월
코스메인
제공 온도따뜻하게
주 재료정어리
요리책스타게이지 파이

2. 기원

콘월 마우스홀 포구 전경


굽기 전의 스타게이지 파이


스타게이지 파이는 영국 남서부 콘월주의 작은 어촌 마을 마우스홀(Mousehole)에서 유래된 전통 음식이다.[7][8] 이 파이의 기원에는 16세기, 마을을 굶주림에서 구한 어부 톰 보콕(Tom Bawcock)의 용감한 행동에 대한 전설이 얽혀 있다.[7][8]

전설에 따르면, 어느 해 겨울 극심한 폭풍우가 몇 주간 지속되어 어선들이 항구를 떠나지 못했고, 크리스마스가 다가오면서 물고기를 주식으로 삼던 마을 사람들은 심각한 굶주림에 직면했다.[45][7][8] 12월 23일, 톰 보콕은 위험을 무릅쓰고 홀로 배를 몰고 폭풍우 치는 바다로 나가 마을 전체를 먹일 만큼 충분한 양의 물고기를 잡아 돌아왔다.[46][47][48] 그는 잡아온 양미리, 전갱이, 정어리, 청어, 돔발상어 등 일곱 종류의 물고기를 모두 파이 반죽 안에 넣어 큰 파이를 구웠다. 이때 파이 안에 물고기가 들어있다는 것을 증명하기 위해 물고기 머리가 파이 껍질 밖으로 튀어나오도록 만들었다고 전해진다.[46][47][48][7][9][10]

머리를 내민 정어리가 특징인 구워진 스타게이지 파이


이 독특한 모양 때문에 파이는 '별을 바라보는(star-gazing)' 모습과 같다고 하여 '스타게이지(Stargazy)'라는 이름을 얻게 되었다.[2] 전통적으로 스타게이지 파이는 통째로 손질한 정어리를 주재료로 사용하며, 머리를 자르지 않고 페이스트리 위로 내밀게 하는 것이 중요하다. 이렇게 하면 생선 머리에서 나오는 기름이 조리 과정 중 파이 속으로 흘러 들어가 풍미를 더하고 속을 촉촉하게 유지하는 데 도움이 된다.[2][22] 유명 요리사 릭 스타인은 정어리 꼬리까지 파이 껍질 밖으로 나오게 하여 마치 물고기가 물 위로 뛰어오르는 듯한 모습을 연출하기도 한다.[3][23]

한편, 스타게이지 파이를 비롯한 콘월의 독특한 파이 문화와 관련된 흥미로운 전설도 있다. 로버트 헌트가 수집한 콘월 전통 이야기에 따르면, 악마가 타마르 강을 건너 콘월에 왔다가, 콘월 사람들이 파이에 온갖 재료를 다 넣는 것을 보고 질겁하여 다시는 콘월 땅을 밟지 않게 되었다는 것이다. 이 이야기는 콘월 사람들이 파이에 무엇이든 넣는다는 인식을 유머러스하게 보여준다.[15][16][34][35]

2. 1. 톰 보콕 전야제 (Tom Bawcock's Eve)

영국 남서부 콘월주의 작은 어촌 마을 마우스홀에는 16세기경 마을 주민들을 굶주림에서 구한 어부 톰 보콕의 전설이 전해진다. 당시 마을은 몇 주간 지속된 폭풍우로 어부들이 바다에 나가지 못했고, 크리스마스가 다가오면서 주민들은 식량 부족으로 굶주림에 시달렸다.[45][7][8]

12월 23일, 톰 보콕은 악천후에도 불구하고 홀로 배를 몰고 폭풍우 치는 바다로 나가 마을 주민 전체가 먹을 수 있을 만큼 충분한 물고기를 잡아 돌아왔다. 전설에 따르면 그는 양미리, 전갱이, 정어리, 청어, 돔발상어 등 일곱 종류의 물고기를 잡았으며, 이 물고기들을 통째로 파이 반죽에 넣어 구웠다. 이때 파이 안에 물고기가 있다는 것을 보여주기 위해 물고기 머리가 파이 껍질 밖으로 튀어나오도록 만들었는데, 이것이 스타게이지 파이의 유래가 되었다고 한다.[46][47][48][7][9][10]

이후 톰 보콕의 용감한 행동을 기리기 위해 매년 12월 23일을 '톰 보콕 전야제'(Tom Bawcock's Eve)로 정하여 기념하고 있다. 이 축제에서는 전설처럼 거대한 스타게이지 파이를 만들어 방문객들에게 무료로 제공하며, 점차 콘월주의 중요한 지역 축제로 자리 잡았다.[47][48][27] 1963년부터는 축제 기간 동안 마우스홀 항구 전체를 밝히는 조명 행사가 추가되었으며,[49][12] 이 조명 중에는 여섯 개의 별 아래 물고기 머리와 꼬리가 파이 밖으로 튀어나온 스타게이지 파이 모양의 장식도 있다.[13] 축제 참가자들은 직접 만든 등불과 스타게이지 파이를 들고 마을을 행진하기도 한다.[47][48][9][10] 12월 말에 열리던 더 오래된 어부들의 축제는 다음 해 풍어를 기원하며 다양한 종류의 생선으로 파이를 만들었는데, 톰 보콕 전야제가 이 축제에서 발전했을 가능성이 있다.[11][30]

콘월어 작가인 로버트 모턴 낸스는 1927년 잡지 '올드 콘월'에 이 축제에 대해 기록하며 1900년 이전부터 존재했다고 언급했다. 그는 톰 보콕의 실존 여부에 의문을 제기하며 이름이 실제로는 '보 코크'(Beau Coc)였을 수 있다고 주장했고, 축제의 기원이 기독교 이전 시대까지 거슬러 올라갈 수 있다고 보았다. 다만, 스타게이지 파이가 언제부터 축제의 일부가 되었는지는 불분명하다고 덧붙였다. 모턴 낸스는 톰 보콕 전야제에 불리는 전통 노래를 지역 곡조에 맞춰 복원하기도 했다.[14][33] 그의 기록은 1950년대에 축제 전체가 한 선술집 주인이 꾸며낸 이야기라는 소문을 반박하는 근거가 된다.[14] 톰 보콕 전야제에 부르는 노래 가사에는 "톰 보콕의 이름이 나오면 우리는 그를 칭찬했지"와 같은 구절이 포함되어 있다.[27]

2. 2. 톰 보콕 전야제의 진위 논란

1950년대에 '톰 보콕 전야제'(Tom Bawcock's Eve)가 마우스홀의 쉽인(Ship Inn) 여관 주인이 관광객 유치를 위해 조작했다는 소문이 돌았다.[50][14] 그러나 이 소문은 콘월어 작가인 모턴 낸스가 1927년 잡지 ''올드 콘월''(''Old Cornwall'')에 이미 축제에 대해 기록한 사실이 알려지면서 해소되었다.[50][14]

모턴 낸스는 1900년 이전의 축제에 대해 설명하면서도, 톰 보콕(Tom Bawcock)이라는 인물의 실존 여부에 대해서는 의문을 제기했다.[50] 그는 톰 보콕의 이름이 실제로는 "보 코크"(Beau Coc) 또는 "뷰콕"이었을 수 있다고 주장하기도 했다.[14] 또한 축제의 기원이 기독교 이전 시대까지 거슬러 올라갈 가능성을 언급하면서도, 정확히 언제부터 스타게이지 파이가 축제의 일부가 되었는지는 불분명하다고 밝혔다.[50][14] 모턴 낸스는 '톰 보콕 전야제'에 불리는 전통 노래를 지역 곡조인 "웨딩 마치"에 맞춰 복원하는 작업도 했다.[14][33]

3. 재료 및 조리법

스타게이지 파이는 전통적으로 통째로 된 정어리(pilchards)로 속을 채운 페이스트리 기반의 생선 파이이다.[2] 전설에 따르면, 처음 만들어졌을 때는 모래뱀장어, 전갱이, 정어리, 청어, 상어, 대구를 포함한 7가지 종류의 생선을 사용했다고 한다.[36] 현대에는 주 재료인 정어리 대신 고등어나 청어를 사용하기도 하며,[17][36] 마우스홀의 더 쉽 인(The Ship Inn)의 요리사 리처드 스티븐슨은 흰 살 생선이라면 어떤 것이든 속 재료로 사용할 수 있다고 제안한다.[17] 생선 외에 다른 전통적인 재료로는 걸쭉하게 만든 우유, 계란, 그리고 삶은 감자가 있다.[17][36]

이 파이의 가장 큰 특징은 정어리가 페이스트리 뚜껑 위로 머리를 내밀도록 배치하는 것이다. 이 모습이 마치 생선들이 "별을 바라보는(stargazing)" 것처럼 보여 '스타게이지 파이'라는 이름이 붙었다.[2] 생선 머리를 밖으로 내는 것은 단순히 시각적인 효과만을 위한 것이 아니라, 조리 과정에서 생선에서 흘러나오는 기름이 파이 속으로 스며들어 풍미를 더하고 속을 촉촉하게 유지시켜주는 실용적인 목적도 있다.[2] 유명 요리사 릭 스타인은 정어리의 꼬리까지 파이 껍질 밖으로 나오게 하여 마치 물고기가 물속에서 뛰어오르는 듯한 모습을 연출하는 방법을 제안하기도 했다.[3]

파이에 사용될 생선은 먹기 편하도록 미리 손질해야 하는데, 머리와 꼬리를 제외한 나머지 부분의 껍질을 벗기고 뼈를 발라내는 과정을 거친다.[17][36] 스타게이지 파이는 항상 페이스트리 뚜껑으로 덮으며, 이를 통해 생선 머리 등이 밖으로 나오도록 한다.[17][36]

파이의 주변부에 생선 머리를 늘어놓은 스타게이지 파이


파이를 만들 때, 정어리의 꼬리가 파이 중앙을 향하도록 하고 머리가 가장자리 밖으로 나오도록 배열하는 방법이 제안되기도 한다.[17][36] 감자와 페이스트리가 포함되어 있어 파이 자체만으로도 한 끼 식사가 될 수 있으며, 때로는 바삭한 빵이나 채소를 곁들여 먹기도 한다.[17][36]

3. 1. 다양한 레시피 변형

전통적인 재료를 중심으로 다양한 레시피 변형이 존재한다. 일부 레시피에는 삶은 달걀, 베이컨, 양파, 겨자 또는 화이트 와인 등이 추가되기도 한다.[17][36] 주된 재료인 생선 대신 가재, 토끼 고기 또는 양고기를 사용하는 경우도 있다.[17][36] 스타게이지 파이는 항상 페이스트리 뚜껑으로 덮는데, 주로 쇼트크러스트 페이스트리를 사용하지만 때로는 퍼프 페이스트리를 사용하기도 한다. 이 페이스트리 뚜껑을 통해 생선 머리나 꼬리가 밖으로 나오도록 만드는 것이 특징이다.[17][36]

4. 문화적 영향

스타게이지 파이는 그 독특한 모양과 유래로 인해 다양한 문화 콘텐츠에 영감을 주었다. 안토니아 바버의 아동 도서 『The Mousehole Cateng』과 같이 문학 작품의 소재가 되기도 했으며[38], 데이비드 아미티지의 아동 도서 『The Lighthouse Keeper's Cateng』에서도 주인공이 가장 좋아하는 음식으로 등장한다.[41]

요리 분야에서는 마크 힉스와 같은 요리사들이 스타게이지 파이를 현대적으로 재해석한 메뉴를 선보이기도 했다.[39][40] 또한 음악계에서도 콘월 출신 가수 브렌다 우튼[42]이나 미국의 록 밴드 더 실버 시스[43] 등이 앨범 제목이나 노래 가사에 스타게이지 파이를 사용하였다.

이 외에도 중국의 영어 라디오 방송에서는 "중국인이 본 영국 요리의 전형적인 예"로서 스타게이지 파이를 패러디의 소재로 사용하기도 했다.[44]

4. 1. 문학

안토니아 바버(Antonia Barber)의 아동 도서 『The Mousehole Cat』은 톰 바코크와 그의 고양이 마우저의 이야기를 다룬다. 이 책에서 톰 바코크와 그의 얼룩 고양이 마우저는 거대한 폭풍 속에서 물고기를 잡으러 나선다. 그들은 '폭풍 고양이'를 만나지만, 마우저가 폭풍 고양이를 달래 잠재우고, 그 사이 톰은 물고기를 잡아 마을로 돌아온다. 돌아온 후 잡은 생선 전부를 사용하여 머리가 파이 밖으로 나오도록 구운 스타게이지 파이를 만들어 마을 사람들과 나누어 먹는다. 책에서는 스타게이지 파이가 톰의 영웅적인 어획 이전에 이미 마우저가 즐겨 먹던 음식이었다고 묘사하지만, 전설에 따르면 이 파이는 톰의 용감한 행동에서 유래했다고 전해진다.[38]

데이비드 아미티지(David Armitage)의 아동 도서 『The Lighthouse Keeper's Cat』에서도 스타게이지 파이가 등장한다. 이 책의 주인공 고양이가 가장 좋아하는 음식이 바로 스타게이지 파이이며, 이야기 마지막에 보상으로 이 파이를 받는다.[41]

4. 2. 요리

스타게이지 파이는 생선을 사용한 피시 파이의 일종이며, 전통적으로 정어리를 사용하여 만든다. 생선의 몸통은 파이에서 튀어나와 별을 쳐다보는 모양으로 만들기 위해 머리를 잘라내지 않는다. 조리 중에 나온 생선 기름은 풍미를 더하고 파이를 촉촉하게 만들기 위해 다시 파이 안에 넣기도 한다.[22] 요리사 릭 스타인은 정어리가 수면에서 뛰어오르는 모습을 표현하기 위해 꼬리 부분도 파이에서 튀어나오도록 하는 것을 제안했다.[23]

영국의 The British Food Trust에서는 아이들이 즐겁게 관심을 가질 만한 요리로 언급했지만[22], 미국의 작가 닐 세치필드의 저서를 바탕으로 한 New York Daily News의 조사에서는 "먹으면 질리는 요리" 목록에 이름이 오르기도 했다.[24][25][26]

런던의 요리사 마크 힉스는 스타게이지 파이를 변형한 요리로 BBC의 Great British Menu|그레이트 브리티쉬 메뉴영어 두 번째 시리즈에서 우승했다.[39] 그가 만든 스타게이지 파이는 속재료로 토끼 고기와 가재를 사용했으며, 생선 대신 가재가 파이 반죽 밖으로 튀어나온 형태였다. 힉스는 이전에도 육류 소비 촉진을 위한 축제에 양고기와 가재를 사용한 스타게이지 파이를 선보였으며, 이 요리는 잠시 동안 런던에 있는 그의 레스토랑 메뉴로 제공되기도 했다.[40]

4. 3. 음악

콘월 출신 가수 브렌다 우튼은 1975년 센티넬 레코드에서 롭 바틀렛과 함께 앨범 ''스타리-게이지 파이''를 녹음했다.[21][42]

낸시 커와 제임스 페이건은 1997년에 앨범과 트랙 '스타리 게이지 파이'를 녹음했다.[19][20]

미국의 록 밴드 더 실버 시스(노래를 발표했을 당시 밴드명은 The Bees U.S.)는 2004년에 ‘스타리 게이지 파이’라는 이름의 앨범을 만들었다. 이 앨범과 타이틀곡은 밴드 멤버인 다니엘 터션이 어릴 적부터 알고 있던 요리책의 레시피를 바탕으로 하고 있다.[43]

짐 코슬리는 2013년 앨범 ''사이프러스 웰''의 수록곡 "My Young Man's a Cornishman"에서 "스타리 게이지 파이"를 언급한다. 이 곡은 그의 먼 친척인 찰스 코슬리(1917–2003)가 쓴 시에서 가져왔다.

5. 한국과의 관계

2020년 1월 22일 유튜브 채널 영국남자에 출연한 축구 선수 손흥민은 스타게이지 파이를 맛보고, 독특한 외형에도 불구하고 먹을 만하다고 평가하였다.[50]

참조

[1] 웹사이트 Tom Bawcock's Eve http://www.cooksinfo[...] CooksInfo.com 2009-06-11
[2] 웹사이트 Stargazey pie http://www.greatbrit[...] The British Food Trust 2011-01-07
[3] 서적 Rick Stein's Food Heroes https://archive.org/[...] BBC Books
[4] 뉴스 Yuck! disgusting things people eat (number 9) http://www.nydailyne[...] 2010-08-24
[5] 서적 Yuck! The things people eat https://archive.org/[...] Merrell
[6] 서적 Devon, Cornwall & South West England https://books.google[...] Lonely Planet 2011-01-07
[7] 뉴스 The Story of Tom Bawcock http://news.bbc.co.u[...] 2009-12-02
[8] 서적 The festivals of Cornwall: ritual, revival, reinvention Redcliffe 2018
[9] 서적 Cornwall from the Coast Path Alison Hodge Publishers
[10] 서적 Gourmet Cornwall https://books.google[...] Alison Hodge Publishers
[11] 서적 Fish: Recipes from a Busy Island https://books.google[...] National Trust Books 2011-01-07
[12] 뉴스 Mousehole village illuminations http://news.bbc.co.u[...] 2009-11-12
[13] 웹사이트 Mousehole comes to life with light https://www.bbc.co.u[...] BBC 2011-01-07
[14] 서적 The folklore of Cornwall Batsford
[15] 서적 Popular Romances of the West of England; or, The drolls, traditions, and superstitions of old Cornwall John Camden Hotten
[16] 서적 From Cornwall with love https://books.google[...] Dundurn Press
[17] 서적 Cornish Fishing and Seafood https://books.google[...] Alison Hodge Publishers
[18] 웹사이트 Stargazy pie http://www.itv.com/l[...] ITV 2011-01-07
[19] 웹사이트 Nancy Kerr & James Fagan, Kate Fagan, The Fagan Family https://www.mainlyno[...]
[20] Youtube Starry Gazy Pie "https://www.youtube[...]
[21] 웹사이트 Brenda Wootton With Robert Bartlett - Starry-Gazey Pie https://www.discogs.[...]
[22] 웹사이트 Stargazey pie http://www.greatbrit[...] The British Food Trust 2011-01-07
[23] 서적 Rick Stein's Food Heroes BBC Books
[24] 뉴스 Yuck! disgusting things people eat (number 9) http://www.nydailyne[...] 2011-01-07
[25] 서적 Yuck! The things people eat Merrell
[26] 서적 Devon, Cornwall & South West England https://books.google[...] "ロンリープラネット" 2011-01-07
[27] 뉴스 The Story of Tom Bawcock http://news.bbc.co.u[...] BBC News 2011-01-07
[28] 서적 Cornwall from the Coast Path Alison Hodge Publishers
[29] 서적 Gourmet Cornwall https://books.google[...] Alison Hodge Publishers
[30] 서적 Fish: Recipes from a Busy Island https://books.google[...] National Trust Books 2015-12-23
[31] 뉴스 Mousehole village illuminations http://news.bbc.co.u[...] BBC News 2015-12-23
[32] 웹사이트 Mousehole comes to life with light http://www.bbc.co.uk[...] BBC 2015-12-23
[33] 서적 The folklore of Cornwall Batsford
[34] 서적 Popular romances of the west of England; or, The drolls, traditions, and superstitions of old Cornwall JC Hotten
[35] 서적 From Cornwall with love https://books.google[...] Dundurn Press
[36] 서적 Cornish Fishing and Seafood https://books.google[...] Alison Hodge Publishers 2011-01-07
[37] 웹사이트 Stargazy pie http://www.itv.com/l[...] ITV Network 2011-01-07
[38] 뉴스 Children's Books: The Mousehole Cat http://www.nytimes.c[...] The New York Times 2011-01-07
[39] 뉴스 Mark Hix serves up a seasonal feast http://www.timesonli[...] The Times 2011-01-07
[40] 뉴스 Mutton gambols back on the menu http://news.bbc.co.u[...] BBC News 2015-12-23
[41] 서적 The Lighthous Keeper's Cat Scholastic
[42] 웹사이트 Brenda Wootton: Complete Discography http://www.brendawoo[...] Brendawootton.eu 2015-10-26
[43] 뉴스 The Bees (U.S.): 'Starry Gazey Pie' http://www.npr.org/t[...] NPR Music 2011-01-07
[44] URL http://www.bbc.com/n[...]
[45] 뉴스 The Story of Tom Bawcock http://news.bbc.co.u[...] 2011-01-07
[46] 뉴스 김민주 [일요신문] 생선 대가리 삐죽삐죽~ 이런 파이 처음이야 https://www.ilyo.co.[...]
[47] 서적 Cornwall from the Coast Path Alison Hodge Publishers
[48] 서적 Gourmet Cornwall https://books.google[...] Alison Hodge Publishers
[49] 뉴스 Mousehole village illuminations http://news.bbc.co.u[...] 2011-01-07
[50] 서적 The folklore of Cornwall Batsford Books


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