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소두구

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목차

1. 개요

소두구는 인도와 스리랑카가 원산지인 여러해살이 풀로, 향신료로 사용되는 식물이다. 높이 2-4m까지 자라며, 흰색 또는 옅은 자주색 꽃이 피고, 황록색 꼬투리 안에 검은색 또는 갈색 씨앗이 들어있다. 소두구는 말라바, 마이소르, 바주카 세 가지 품종이 있으며, 최근에는 고수확 품종도 개발되었다. 녹색 씨앗 꼬투리는 말려서 씨앗을 통째로 또는 갈아서 인도 요리, 아시아 요리에 사용되며, 카레와 마살라 차이의 재료로도 쓰인다. 또한, 전통 의학에서도 메스꺼움, 신장 질환 등의 치료에 사용되었으며, 네팔, 베트남 등 다양한 지역에서 재배된다.

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소두구 - [생물]에 관한 문서
기본 정보
카르다몸
진정한 카르다몸 (Elettaria cardamomum), 1896년 삽화
학술적 분류
속쇼우즈쿠속
종쇼우즈쿠
학명Elettaria cardamomum
명명자(L.) Maton
이명Amomum cardamomum L.
Amomum repens Sonn., illegitimate superfluous name
Amomum racemosum Lam., illegitimate superfluous name
Alpinia cardamomum (L.) Roxb.
Cardamomum officinale Salisb.
Zingiber cardamomum (L.) Stokes
Matonia cardamomum (L.) Stephenson & J.M.Churchill
Cardamomum verum Oken, illegitimate superfluous name
Elettaria repens Baill., illegitimate superfluous name
Elettaria cardamomum var. minor Watt, not validly published
Cardamomum elletari Garsault, rejected name
Zingiber minus Gaertn.
Amomum ensal Raeusch.
Amomum uncinatum Stokes
Cardamomum malabaricum Pritz.
Cardamomum minus (Gaertn.) Kuntze
Elettaria cardamomum var. minuscula Burkill, without description
일반 정보
영어 이름그린 카다멈
영어 이름트루 카다멈

2. 분포 및 생태

인도와 스리랑카가 원산지이다.[30]

소두구


소두구는 자극적이고 향기로운 여러해살이풀로, 높이는 약 2m~4m이다. 잎은 두 줄로 어긋나고 피침형이며, 길이는 40cm~60cm이고 뾰족한 끝을 갖는다. 꽃은 흰색에서 옅은 자주색이며, 길이 30cm~60cm의 헐렁한 이삭 안에 핀다. 열매는 세 개의 면으로 구성된 길이 1cm~2cm의 황록색 꼬투리이며, 15~20개의 검은색과 갈색 씨앗을 포함한다.

소두구는 밤나방의 일종인 Endoclita hosei|엔도클리타 호세이영어 유충의 먹이가 된다.[9][22]

3. 생장 및 형태



소두구는 자극적이고 향기로운 여러해살이 풀로, 높이는 약 2m~4m이다. 잎은 두 줄로 어긋나고 피침형이며, 길이는 40cm~60cm이고 뾰족한 끝을 갖는다. 꽃은 흰색에서 옅은 자주색이며, 길이 30cm~60cm의 헐렁한 이삭 안에 핀다. 열매는 세 개의 면으로 구성된 길이 1cm~2cm의 황록색 꼬투리이며, 15~20개의 검은색과 갈색 씨앗을 포함한다.

4. 품종

소두구 식물


소두구의 꽃


녹색 소두구 식물에는 세 가지 자연적인 품종이 있다.[23]

  • '''말라바(Malabar):''' 케랄라 원산 품종으로, 땅을 따라 수평으로 자라는 총상화서를 갖는다.
  • '''마이소르(Mysore):''' 카르나타카 주 원산 품종으로, 위쪽으로 수직으로 자라는 총상화서를 갖는다. '그린 골드' 품종의 출현으로 감소 추세에 있다.
  • '''바주카(Vazhukka):''' 말라바르 품종과 마이소르 품종의 자연 교배종으로, 원추꽃차례가 중간 형태로 자란다.[23]


최근에는 수확량이 많은 품종들이 개발되고 있다. 카타파나의 세바스찬 조셉이 개발한 '잘라니'[10][11][12][13]와 이두키 구의 K. J. 베이비가 개발한 흰색 꽃 품종이 대표적이다.[14]

4. 1. 말라바르 (Malabar)



녹색 소두구 식물의 세 가지 자연적인 품종은 다음과 같다.[23]

  • 말라바르(나단/토종)는 이름에서 알 수 있듯이, 케랄라의 토종 품종이다. 이 식물은 땅을 따라 수평으로 자라는 총상화서(열매를 맺는)를 가지고 있다.
  • 마이소르는 이름에서 알 수 있듯이 카르나타카의 토종 품종이다. 이 식물은 위쪽으로 수직으로 자라는 총상화서를 가지고 있다. 그러나 마이소르 품종은 보다 저항성이 강하고 수확량이 많은 '그린 골드' 품종의 출현으로 인해 지난 수십 년 동안 감소했다. '그린 골드'는 케랄라에서 수확되는 가장 일반적인 형태의 소두구이다.
  • 바주카는 말라바와 마이소르 품종 사이에서 자연적으로 발생하는 잡종이며,[23] 원추꽃차례는 수직이나 수평으로 자라지 않고 그 중간에서 자란다.


최근 몇몇 재배자들은 수확량이 많은 식물을 분리하여 대규모로 번식시키기 시작했다. 가장 인기 있는 수확량 높은 품종은 인도 농부 세바스찬 조셉이 남인도 케랄라 주 카타파나에서 개발한 독특한 수확량 높은 소두구 품종인 '잘라니'이다.[10][11][12][13] 케랄라 주 이두키 구의 K. J. 베이비는 '잘라니'보다 수확량이 더 높은 바주카 타입 녹색 소두구의 순수한 흰색 꽃 품종을 개발했다. 이 품종은 다양한 그늘 조건에 대한 적응력이 높으며 물이 고인 지역에서도 재배할 수 있다.[14]

4. 2. 마이소르 (Mysore)

마이소르는 녹색 소두구 식물의 세 가지 자연적인 품종 중 하나이다. 이름에서 알 수 있듯이, 카르나타카의 토종 품종이다. 이 식물은 위쪽으로 수직으로 자라는 꽃차례를 가지고 있다. 그러나 마이소르 품종은 보다 저항성이 강하고 수확량이 많은 '그린 골드' 품종이 나타나면서 지난 수십 년 동안 감소했다. '그린 골드'는 케랄라에서 수확되는 가장 일반적인 소두구이다.[23]

4. 3. 바주카 (Vazhukka)

바주카는 녹색 소두구 식물의 세 가지 자연적인 품종 중 하나로, 말라바와 마이소르 품종 사이에서 자연적으로 발생하는 잡종이다. 원추꽃차례는 수직이나 수평으로 자라지 않고 그 중간에서 자란다.[23]

최근 몇몇 재배자들은 수확량이 많은 식물을 분리하여 대규모로 번식시키기 시작했는데, 가장 인기 있는 수확량 높은 품종은 인도 농부 세바스찬 조셉이 남인도 케랄라 주 카타파나에서 개발한 '잘라니'이다.[10][11][12][13] 케랄라 주 이두키 구의 K. J. 베이비는 '잘라니'보다 수확량이 더 높은 바주카 타입 녹색 소두구의 순수한 흰색 꽃 품종을 개발했는데, 이 품종은 다양한 그늘 조건에 대한 적응력이 높으며 물이 고인 지역에서도 재배할 수 있다.[14]

4. 4. 기타 품종



녹색 소두구 식물의 세 가지 자연적인 품종은 다음과 같다.[23]

  • '''말라바(Malabar)''' (나단/토종): 케랄라 토종 품종이다. 이 식물은 땅을 따라 수평으로 자라는 꽃차례를 가지고 있다.
  • '''마이소르(Mysore)''': 카르나타카 토종 품종이다. 이 식물은 위쪽으로 수직으로 자라는 꽃차례를 가지고 있다. 그러나 마이소르 품종은 저항성이 강하고 수확량이 많은 '그린 골드' 품종(케랄라에서 가장 일반적인 소두구)의 출현으로 지난 수십 년 동안 감소했다.
  • '''바주카(Vazhukka)''': 말라바와 마이소르 품종의 자연 교배종이며,[23] 원추꽃차례는 수직이나 수평이 아닌 중간으로 자란다.


최근 몇몇 재배자들이 수확량이 많은 식물을 분리하여 대규모로 번식시키고 있다. 가장 인기 있는 품종은 인도 농부 세바스찬 조셉이 남인도 케랄라 주 카타파나에서 개발한 '잘라니'이다.[10][11][12][13] 케랄라 주 이두키 구의 K. J. 베이비는 '잘라니'보다 수확량이 더 많은 바주카 타입 녹색 소두구의 순수한 흰색 꽃 품종을 개발했다. 이 품종은 다양한 그늘 조건에 잘 적응하며 물이 고인 지역에서도 재배할 수 있다.[14]

5. 이용

소두구는 기원전 4세기 초부터 아유르베다 의학에서 사용되었을 수 있으며,[6] 전통적으로 메스꺼움, 신장 질환, 잇몸 감염, 백내장에 대한 치료제로 사용되어 왔다.[7]

원산지 외에도 네팔, 베트남, 캄보디아, 태국, 스리랑카, 중앙 아메리카에서 재배된다. 인도에서는 시킴 주와 케랄라 주가 주요 생산지이며, 재배 면적과 생산량 모두에서 최고를 기록하고 있다.

5. 1. 음식

소두구의 녹색 씨앗 꼬투리는 말려서 씨앗을 통째로 또는 갈아서 인도 요리와 다른 아시아 요리에 사용한다. 소두구는 가장 널리 재배되는 품종이다.
향신료로 사용되는 소두구 꼬투리
소두구 가루는 많은 인도 카레의 재료이며, ''마살라 차이''의 맛에 주요하게 기여한다. 이란과 인도에서는 커피와 차의 향을 내는 데 사용된다.[7]

이란에서는 소두구를 커피나 차에 향을 더하는 데 사용한다. 터키에서는 ''kekakule''라고 불리는 홍차에 향을 더하는 데 사용한다. 유럽에는 기원전 1300년경 처음으로 유입되었다. 소두구는 신할라어로는 ''caranda mungu'' (කරඳමුංගු) 라고 불린다.

5. 2. 전통 의학

소두구는 기원전 4세기 초부터 아유르베다 의학에서 사용되었을 수 있다.[6] 소두구 가루는 많은 인도 카레의 재료이며, 마살라 차이의 맛에 주요하게 기여한다. 이란과 인도에서는 커피와 차의 향을 내는 데 사용된다. 소두구는 전통적으로 메스꺼움, 신장 질환, 잇몸 감염, 백내장에 대한 치료제로 사용되어 왔다.[7]

5. 3. 기타 용도

소두구의 녹색 씨앗 꼬투리는 말려서 씨앗을 통째로 또는 갈아서 인도 요리와 다른 아시아 요리에 사용한다. 분말 소두구는 많은 인도 카레의 재료이며, 마살라 차이의 맛에 주요하게 기여한다. 이란과 인도에서는 커피와 차의 향을 내는 데 사용된다.[7] 터키에서는 ''kekakule''라고 불리는 홍차에 향을 더하는 데 사용한다.

소두구는 원산지 외에도 네팔, 베트남, 캄보디아, 태국, 스리랑카, 중앙 아메리카에서 재배된다. 인도에서는 시킴 주와 케랄라 주가 소두구의 주요 생산지이며, 재배 면적과 생산량 모두에서 최고를 기록하고 있다. 유럽에는 기원전 1300년경 처음으로 유입되었다. 소두구는 신할라어로는 ''caranda mungu'' (කරඳමුංගු) 라고 불린다.

참조

[1] 문서 Elettaria cardamomum - Köhler–s Medizinal-Pflanzen - Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen
[2] 웹사이트 Kew World Checklist of Selected Plant Families http://apps.kew.org/[...] Apps.kew.org 2018-05-29
[3] 논문 A preliminary checklist of the Zingiberaceae of Thailand
[4] 서적 Dictionnaire des plantes utilisées au Cambodge Chez l'auteur, Phnom Penh, Cambodia
[5] 서적 Catálogo de las plantes vasculares de Honduras. Espermatofitas SERNA/Guaymuras, Tegucigalpa, Honduras
[6] 서적 The Cultural History of Plants Routledge 2005
[7] 간행물 Botany, traditional uses, phytochemistry and biological activities of cardamom [Elettaria cardamomum (L.) Maton] – A critical review http://dx.doi.org/10[...] 2020-01
[8] 간행물 Volatile and sensory profiling of cocktail bitters https://static1.squa[...] 2023-12-19
[9] 간행물 Developing Herbal Pharmaceutics in Pakistan – II: Distinctiveness of Selected Medicinal Herbs and Uses https://waterinfo.ne[...]
[10] 뉴스 Unsung Hero: Tale of an ingenious farmer http://www.rediff.co[...] 2007-05-30
[11] 간행물 New cardamom variety – Njallani http://www.nif.org.i[...] Department of Science and Technology
[12] 뉴스 Poor rainfall may hit cardamom crop http://www.thehindub[...] 2007-07-06
[13] 뉴스 Cardamom: Scientists, Njallani developers fight http://www.commodity[...] CommodityOnline 2008-01-08
[14] 간행물 White Flowered Cardamom Variety http://nif.org.in/aw[...] National Innovation Foundation, Department of Science and Technology
[15] 문서 Elettaria cardamomum - Köhler–s Medizinal-Pflanzen - Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen
[16] 서적 高等植物分類表 北隆館
[17] Tropicos Elettaria cardamomum (L.) Maton 2012-08-19
[18] 웹사이트 Kew World Checklist of Selected Plant Families http://apps.kew.org/[...] Apps.kew.org 2018-05-29
[19] 논문 A prelimanary checklist of the Zingiberaceae of Thailand
[20] 서적 Dictionnaire des plantes utilisées au Cambodge Chez l'auteur, Phnom Penh, Cambodia
[21] 서적 Catálogo de las plantes vasculares de Honduras. Espermatofitas SERNA/Guaymuras, Tegucigalpa, Honduras
[22] 간행물 Developing Herbal Pharmaceutics in Pakistan – II: Distinctiveness of Selected Medicinal Herbs and Uses https://waterinfo.ne[...]
[23] 간행물 Total Antioxidant Capacity and Change in Phytochemicals of Four Major Varieties of Cardamom Oils During Decortication
[24] 뉴스 Unsung Hero: Tale of an ingenious farmer http://www.rediff.co[...] 2007-05-30
[25] 간행물 New cardamom variety – Njallani http://www.nif.org.i[...] Department of Science and Technology
[26] 뉴스 Poor rainfall may hit cardamom crop http://www.thehindub[...] 2007-07-06
[27] 뉴스 Cardamom: Scientists, Njallani developers fight http://www.commodity[...] CommodityOnline 2008-01-08
[28] 간행물 White Flowered Cardamom Variety http://nif.org.in/aw[...] National Innovation Foundation, Department of Science and Technology
[29] 웹인용 "''Elettaria cardamomum'' (L.) Maton" http://www.theplantl[...] 큐 왕립식물원 2012-03-26
[30] 웹인용 "''Elettaria cardamomum'' (L.) Maton" https://npgsweb.ars-[...] 미국 농무부 2017-08-26


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