슈바인스학세
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1. 개요
슈바인스학세는 독일어로 돼지를 뜻하는 '슈바인'과 돼지나 소의 발목 윗부분을 뜻하는 '학세'가 합쳐진 이름으로, 돼지 다리 부위를 이용한 독일 전통 요리이다. 17세기 초 프랑스 문화의 영향을 받아 조리법이 발전했으며, 독일 바이에른 주의 대표 음식으로 자리 잡았다. 고단백, 고탄수화물 음식으로 농부들의 기력 보충에 중요한 역할을 했으며, 독일 축제나 비어하우스에서 피클, 맥주와 함께 즐겨 먹는다.
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| 슈바인스학세 | |
|---|---|
| 요리 정보 | |
 | |
| 종류 | 돼지고기 요리 |
| 기원 | 독일 |
| 주요 재료 | 돼지 정강이 |
| 다른 이름 | 독일어: Eisbein (아이스바인, 북부 독일) 바이에른: Schweinshaxn (슈바인스학센) 오스트리아: Stelze (슈텔체) |
| 지역별 명칭 및 특징 | |
| 독일 북부 | 아이스바인 (Eisbein)이라고 불리며, 일반적으로 삶아서 제공된다. |
| 독일 남부 (바이에른) | 슈바인스학센 (Schweinshaxn)이라고 불리며, 구워서 제공된다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 것이 특징이다. |
| 오스트리아 | 슈텔체 (Stelze)라고 불린다. |
| 조리법 | |
| 기본 | 돼지 정강이를 사용하여 만든다. |
| 독일 북부 (아이스바인) | 돼지 정강이를 소금에 절인 후 며칠 동안 숙성시켜 향긋한 맛을 더한다. 보통 양배추와 함께 삶아서 제공된다. |
| 독일 남부 (슈바인스학센) | 돼지 정강이 껍질을 격자 모양으로 칼집을 내어 소금, 후추, 캐러웨이 등으로 간을 한다. 맥주를 바르면서 오븐이나 회전식 구이 기계에서 굽는다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 만드는 것이 중요하다. |
| 곁들임 음식 | |
| 기타 정보 | |
| 특징 | 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 질감, 풍부한 육즙과 풍미가 특징이다. |
| 유사 음식 | 학센 (독일) 슈바이네브라텐 (독일) 족발 (한국) |
2. 어원
Schwein|슈바인de은 돼지를, Haxe|학세de는 소나 돼지의 발목 윗부분을 뜻한다. 즉, '슈바인스학세'(schweinshaxe)라는 이름은 주된 재료 이름에서 유래된 이름이다.
17세기 초부터 중세 독일의 음식 문화가 프랑스 문화의 영향을 받으면서 기존 단순히 찌는 등의 조리법에서 서서히 탈피하면서 등장하게 되었다. 금식 기간 중 배가 고팠던 수도사들이 수도원에서 흔하게 기르던 돼지를 잡아먹기로 결심하고, 구워먹게 되었는데 그 냄새가 온 동네에 퍼지게 되었다는 이야기가 전해진다.
[1]
서적
Best Food In Town: The Restaurant Lover's Guide to Comfort Food in the Midwest
Emmis Books
2004
3. 역사와 사회, 문화
독일 요리에는 실용성을 강조하는 독일의 국민성이 녹아 있다. 감자, 청어, 쇠고기와 돼지고기 등의 재료가 주를 이루고, 조리법 자체가 매우 단순해 투박한 느낌이다. 예로부터 독일의 토질과 기후가 척박했던 탓이다. 국토가 넓은 만큼 지역별로 특색 있는 요리들이 발달했는데, 특히 슈바인스학세는 독일에서 세 번째로 큰 도시 뮌헨을 주도로 하는 바이에른주의 전통 요리다. 고단백, 고탄수화물의 푸짐하고 정겨운 음식이 많은 것이 이 지역의 특징이다. 고된 농사일로 기력을 보충해야 하는 농부들이 많은 까닭이다. 일반적으로 소시지와 프레첼은 아침으로 저녁식사는 슈바인스학세로 먹었다고 한다. 독일의 축제 때 자주 먹으며 비어하우스에서도 인기 있는 메뉴이다. 피클, 그리고 맥주와 함께 ‘독일식 삼합(三合)’으로 불리기도 한다.
참조
[2]
서적
Die Erlebnisgesellschaft: Kultursoziologie der Gegenwart
Campus Verlag
2005
[3]
서적
Frommer's Germany 2010
https://books.google[...]
John Wiley & Sons
2009-12-02
[4]
서적
Best Food In Town: The Restaurant Lover's Guide to Comfort Food in the Midwest
Emmis Books
2004
[5]
서적
Die Erlebnisgesellschaft: Kultursoziologie der Gegenwart
Campus Verlag
2005
[6]
서적
Die Erlebnisgesellschaft : Kultursoziologie der Gegenwart
Campus Verlag
2005
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