아이스바인
1. 개요
아이스바인은 돼지의 햄 혹 부위를 뜻하는 독일어 단어이다. 오스트리아에서는 슈텔체, 프랑켄 지역에서는 크뇌힐라, 쾰른 지역에서는 헴헤로 불리기도 한다. 어원은 고대 고지 독일어 "이스베인"으로, "볼기뼈"를 뜻하는 라틴어 "이스키아"에서 유래되었으며, "다리"를 뜻하는 "베인"이 합쳐진 단어이다. 독일 중·북부와 폴란드에서는 염지한 햄 혹을 삶아 아이스바인으로 먹으며, 양파, 당근, 마늘 등의 향신채와 향신료, 허브를 넣은 물에 삶아 자우어크라우트, 에르프스퓌레, 삶은 감자 등을 곁들여 먹는다.
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| 다른 이름 | Gnagi Wädli 골롱카 (golonka, 폴란드어) |
|---|---|
| 국가 | 독일 |
| 종류 | 돼지고기 요리 |
| 주 재료 | 햄 혹 |
| 어원 | 얼음 다리 (ice leg) |
|---|---|
| 설명 | 아이스바인은 독일의 돼지고기 요리이다. 햄 혹을 염장하여 만든다. 보통 자우어크라우트와 함께 제공된다. |
| 지역별 차이 | 베를린에서는 삶아서 준비한다. 남부 독일에서는 굽거나 튀긴다. |
| 곁들임 음식 | 완두콩 퓌레 겨자 서양고추냉이 |
| 어원 관련 설 | 옛날에는 얼음이 언 연못에 빠져 죽은 동물들을 먹었다는 설 독일어 'Eis' (얼음)이 아니라 'alt' (오래된) 고대 고지 독일어 'Is'에서 유래했다는 설 |
| 한국에서의 인식 | 치킨과 맥주의 조합인 치맥처럼 아이스바인과 맥주의 조합도 한국 사회의 음식 문화로 자리매김했다는 의견이 있다. |
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포메라니아 -
아르코나곶
아르코나 곶은 독일 뤼겐섬 북쪽 발트해에 위치한 곶으로, 과거 슬라브족 라니족의 종교 중심지였으며 현재는 역사 유적과 자연 경관을 감상할 수 있는 관광 명소이다. -
체코의 고기 요리 -
구야시
구야시는 헝가리 목동들이 먹던 스튜에서 유래하여 파프리카를 주재료로 하며 붉은색을 띠는 중앙 유럽 지역의 다양한 형태로 발전한 요리이다. -
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푀르쾰트
푀르쾰트는 뼈 없는 고기, 파프리카, 채소를 넣어 만든 헝가리식 스튜이며, 쇠고기나 돼지고기를 주로 사용하고 파프리카 가루가 맛의 핵심이며, 파스타나 타르호냐 등과 함께 곁들여 먹는다. -
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스크래플
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슈바인스학세
슈바인스학세는 독일인의 실용적인 국민성이 반영된 돼지 발목 윗부분 요리로, 17세기 초 프랑스 문화의 영향으로 독일에서 유래되어 특히 뮌헨을 중심으로 한 바이에른주의 전통 음식으로 알려져 있으며 축제나 비어하우스에서 피클, 맥주와 함께 즐겨 먹는다.
2. 이름
아이스바인은 독일어로 돼지의 햄 혹 부위를 가리키는 말이며, "얼음 다리"라는 뜻을 가지고 있다. 오스트리아에서는 "슈텔체", 프랑켄 지역에서는 "크뇌힐라", 쾰른 지역에서는 "헴헤" 등으로 불리기도 한다.
2.1. 어원
독일어 "아이스바인(Eisbein독일어)"과 "학세(Hachse독일어)"는 둘 다 돼지의 "햄 혹" 부위를 가리키는 말이다. 오스트리아에서는 "슈텔체(Stelzede-AT)"로, 프랑켄 지역에서는 "크뇌힐라(Knöchlavmf)"로, 쾰른 지역에서는 "헴헤(Hämmcheksh)"로도 불린다.
"아이스바인"의 어원은 고대 고지 독일어 "이스베인(īsbeingoh)"이며, "이스-(īs-goh)"는 "볼기뼈"를 뜻하는 라틴어 "이스키아(ischia라틴어)"에서 유래한 것으로 추정된다. "베인(beingoh)"은 "다리"라는 뜻이다. 고대 고지 독일어에서는 "이스베인"의 "이스"가 초기부터 "얼음"을 뜻하는 "이스(īsgoh)"와 연관지어졌으며, "이스베인"이 썰매 날을 만드는 데 쓰이는 길쭉한 뼈를 뜻하게 되었다고 추정된다. 현대 독일어 "아이스바인(Eisbein독일어)"도 "얼음 다리"라는 뜻이다.
3. 만들기
독일 중·북부와 폴란드에서는 염지한 햄 혹을 삶아 아이스바인(골론카)을 만들어 먹는데, 이는 독일 남부, 오스트리아, 체코에서 염지하지 않은 햄 혹을 구워 먹는 것(슈바인스학세, 슈바인스슈텔체, 페체네 콜레노)과 대비된다.