스트로차프레티
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1. 개요
스트로차프레티는 이탈리아의 파스타 종류 또는 뇨키를 지칭하는 이름이다. 유래에 대해서는, 식탐 많은 성직자가 파스타를 먹다 질식했다는 설, "일하는 여자"가 성직자를 향한 분노로 목을 졸랐다는 설, 토지세 납부를 위해 파스타를 만들어 성직자에게 제공하는 관습에서 유래했다는 설 등 여러 가지가 있다. 지역에 따라 밀가루와 물로 만든 꼬인 면, 뇨키 형태, 또는 다른 재료를 사용한 다양한 형태로 존재하며, 지역별로 조리법과 재료에 차이가 있다.
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| 스트로차프레티 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 스트로차프레티 | |
 | |
| 개요 | |
| 종류 | 파스타 |
| 국가 | 이탈리아 |
| 어원 | |
| 이탈리아어 | Strozzapreti (스트로차프레티) |
| 로마자 표기 | seuteurochapeureti |
| 의미 | 사제 조르는 사람, 사제 목 조르개 |
| 어원 설명 | 는 에서 유래; 와 유사 |
2. 유래
스트로차프레티의 유래에 대해서는 여러 가지 설이 있다.
- 첫 번째는 식탐이 많던 성직자들이 사보리 파스타를 너무 좋아해서 빨리 먹다가 질식하거나, 심지어는 이로 인해 죽는 사람까지 나왔다는 것이다.[1]
- 두 번째는 로마냐 지방의 방언으로 "주부"를 의미하는 "azdora"와 연관된 설이다. 이 설에서는 일하는 여성이 삶의 고통과 어려움에 격분하여 성직자를 질식시킬 정도의 파스타를 만들었다는 가정에서 유래했다.[3]
- 세 번째는 부녀자들이 성직자를 위해 파스타 반죽을 만들어 나눠 먹는 관습이 토지세를 갚는 일환이었다는 것이다. 롬냐에서 로마 가톨릭교회는 농부에게 임대된 광대한 토지를 소유하고 있었는데, 아내가 만든 음식을 먹는 탐욕스러운 사제들에게 남편들이 화가 나서 그들이 파스타를 먹다가 질식하기를 바랐다는 것이다.[3] 이는 롬냐와 토스카나 사람들의 널리 퍼진 반성직주의 정서를 반영한다.
또 다른 설명으로는, 일요일 미사 후 사제가 마을 사람들의 집을 방문하여 함께 저녁 식사를 즐기는 것이 일반적이었는데, 사제가 특정 집에 자주 방문하도록 유도하기 위해 가족들이 이 파스타를 제공했다는 것이다. 마지막으로, 파스타가 "사제 목 조르개"라고 불리는 성직자 칼라를 닮았다는 설도 있다.
3. 형태
''스트로차프레티''라는 이름은 신선한 파스타 종류 또는 뇨키 종류를 지칭할 수 있다. 스트로차프레티는 지역에 따라 다른 형태를 띈다.
- 로마냐 요리에서 스트로차프레티|스트로차프레티it는 물과 밀가루 반죽으로 손으로 만든 짧고 꼬인 면이다.[4] 파엔차와 루고 사이의 시골에서는, 반죽 조각을 서로 꼬은 후 매듭을 지어 만드는 스트로차프레티 콜 노도|스트로차프레티 콜 노도it가 널리 퍼져 있다.[5]
- 이몰라와 라벤나 요리에서 1800년대 말부터 1900년대 중반까지, 스트로차프레티|스트로차프레티it는 "질식된 사제"라고 불렸는데,[6] 이 용어는 이후 사라졌으며, 크기가 약간 더 컸다.
- 에밀리아에서는 밀가루, 물, 파르메산 치즈, 달걀 흰자를 모두 함께 섞어 반죽을 만든다.
- 움브리아 요리에서 스트로차프레티|스트로차프레티it 또는 스트란고치|스트란고치it라는 용어는 물과 밀가루로 만든 사각형 단면의 긴 면을 의미한다.
- 로마 요리에서 스트로차프레티|스트로차프레티it는 손으로 만든 스파게토니|스파게토니it이다. 비테르보 지역에서는, 스트라토|스트라토it는 블레라 마을의 전형적인 손으로 만든 면으로, 트러플로 양념한다.
- 아브루초의 라퀼라시에서는 스트란골라프레티|스트란골라프레티it가 길이 약 20cm의 ''듀럼 밀''로 만든 큰 면이다.
- 피치|피치it는 토스카나에서 온 다소 유사한 형태의 파스타로, 손으로 굴린 굵은 반죽 튜브를 자르지만 꼬지 않는다. 팽팽하고 밧줄 같은 외관은 목을 조르는 것과 연관된 또 다른 대중적인 설명을 제공한다.
일반적으로 스트로차프레티 반죽은 두껍고 평평한 시트로 굴린 다음 스트립으로 자른다. 스트립은 손바닥 사이에서 가볍게 굴리거나 꼬아 만든다. 큰 면은 꼬집어서 10cm 조각으로 분리한다. 스파게티나 마카로니와 달리 이 면은 크기나 모양이 균일하지 않다.
4. 뇨키 형태
트렌티노 요리와 밀라노 요리에서 스트란골라프레티it는 오래된 빵, 시금치, 달걀, 트렌티노산 그라나 치즈로 만든 뇨키로, 녹인 버터와 세이지와 함께 제공된다.[7] 밀라노와 라리안 요리에서는 부드러운 치즈도 추가된다.
나폴리 요리에서는 스트란굴라프리에베테nap라는 용어로 물과 밀가루로 집에서 만든 간단한 뇨키를 지칭한다. 살렌토 요리에서는 스트란굴라프레바티nap는 감자 경단을 의미한다.
칼라브리아 요리에서 스트란구글리아프레비티nap는 밀가루와 달걀로 만든 경단이다. 니카스트로 전통에서는 마르디 그라it(이탈리아 사순절)의 요리이다.
코르시카 요리에서 스투르차프레티co라는 이름은 치즈와 채소로 만든 큰 뇨키를 지칭하며, 구워서 만든다. 양념한 시금치 또는 근대 잎을 브로치우 치즈와 함께 공 모양으로 굴린 다음 오븐에 굽는다. 이 공들은 통째로 먹으면 사람을 질식시킬 수 있을 정도로 크다.[8]
5. 요리
참조
[1]
서적
Italian Vegetarian Cooking
Rowman & Littlefield
1994
[2]
문서
[3]
웹사이트
Strozzapreti pasta of Romagna: history and recipe
https://www.tortelli[...]
2022-09-22
[4]
웹사이트
Strozzapreti
https://ricette.gial[...]
2022-02-02
[5]
서적
La Vespa Teresa. Ricette e storie di donne di Romagna
LT
[6]
웹사이트
Strozzapreti romagnoli
https://www.ilgiorna[...]
Il Giornale del cibo
2020-01-09
[7]
웹사이트
Strangolapreti in Trentino – Italian bread and spinach dumplings
https://www.greatita[...]
2022-01-21
[8]
웹사이트
Priest Chokers
https://web.archive.[...]
2019-10-17
[9]
서적
파스타 에 바스타
BnC World
2008
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