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스파게티

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목차

1. 개요

스파게티는 이탈리아어 'spago'(끈)에서 유래된 말로, 가늘고 긴 면 형태의 파스타를 지칭한다. 굵기에 따라 다양한 종류로 나뉘며, 밀가루와 물로 만들어진다. 파스타는 5세기의 탈무드에 기록이 남아있을 정도로 역사가 깊으며, 19세기 이탈리아에서 대중화되었다. 한국에서는 제2차 세계 대전 이후 미군을 통해 알려졌으며, 다양한 한국식 스파게티 요리가 개발되었다. 스파게티는 탄수화물이 주성분이며, 대중문화에서도 다양한 비유로 사용된다.

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스파게티 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
건조 중인 스파게티
종류파스타
주 재료듀럼 밀가루, 물
원산지이탈리아
발상지캄파니아, 시칠리아
명칭
이탈리아어spaghetti (스파게티)
단수spaghetto (스파게토)
문화어스빠게띠
영양 정보 (건조 상태, 70g 기준)
열량460 kJ
탄수화물22g
당류0g
섬유질1g
지방0.5g
포화 지방0g
트랜스 지방0g
단백질4g
비타민 A0 μg
비타민 C0 mg
칼슘0 mg
철분4 mg
나트륨0 mg
출처USDA
크기
길이25-30 cm

2. 어원

'스파게티(spaghetti)'는 끈을 뜻하는 이탈리아어 'spago'에 지소사(또는 축소사)가 붙은 형태(spaghetto)의 복수형으로,[1] "작은 끈들"이라는 뜻이다. 굵기에 따라 다음과 같이 구분된다.


  • 2mm 조금 넘는 것은 스파게토니(spaghettoni)
  • 1.6mm 전후인 것은 스파게티니(spaghettini)
  • 1.3mm~1.5mm 정도인 것은 페델리니(fedelini)
  • 1.2mm 미만인 것은 베르미첼리(vermicelli) 또는 카펠리니(capellini)


일본에서는 굵기에 상관없이 단면이 원형인 롱 파스타를 스파게티라고 부르는 경우가 있지만, 이탈리아에서는 지름 1.9~2mm 정도의 것만을 스파게티라고 부른다.[33]

이탈리아에서는 다음과 같이 굵기에 따라 구분한다.

  • 지름 2.3 - 2.5mm 전후: 베르미첼리(vermicelli)
  • 지름 2.1 - 2.2mm 전후: 스파게토니(spaghettoni) 또는 베르미첼리니(vermicellini)
  • 지름 1.9 - 2.0mm 전후: 스파게티
  • 지름 1.6 - 1.8mm 전후: 스파게티니(spaghettini)
  • 지름 1.3 - 1.5mm 전후: 페델리니(fedelini)
  • 지름 1.3mm 미만: 카펠리니(capellini)


베르미첼리는 영어의 버미셀리와 상응하는 단어지만, 영어로 버미셀리라고 하면 일반적으로 당면이나 소면과 같은 극세 면을 의미하며, 미국의 규격에서는 지름 0.06인치(약 1.5mm) 이하의 파스타를 가리킨다.

3. 역사

파스타의 기원은 정확하게 알려져 있지 않지만, 서기 5세기 탈무드에 삶아서 요리할 수 있는 건조 파스타에 대한 기록이 남아있다.[5] 건조 파스타는 휴대하기 편리했다.[6] 일부 역사가들은 아랍인들이 시칠리아 정복 과정에서 파스타를 유럽에 전파했다고 추정한다. 12세기경 무함마드 알-이드리시의 《타불라 로제리아나》에 따르면, 시칠리아에서 처음으로 길고 얇은 형태의 파스타가 만들어졌다는 기록이 있다.[7]

조르조 솜머의 사진 (19세기)


19세기에 스파게티 공장이 설립되면서 이탈리아 전역에서 스파게티가 대중화되었고, 이탈리아 시장을 위한 스파게티 대량 생산이 가능해졌다.[8]

일본에서 처음으로 국산 스파게티 "볼카노"는 1928년에 효고현 아마가사키시에서 제조되었다. 이 상품명은 베수비오 화산에서 유래되었으며, 당시에는 "스파게치"라고 불렀다. 제2차 세계 대전 후 연합군 점령하의 일본에서 진주군의 식량을 통해 스파게티가 널리 알려졌다. 1953년 당시 도쿄에서 스파게티를 먹을 수 있는 가게는 제국 호텔 등 3곳 정도 밖에 없었다.

1960년대에는 일반 가정에서도 스파게티를 요리하게 되었지만, 당시에는 대도시를 제외하면 이탈리아 요리 전문점이 드물었고, 본격적인 식재료를 구하기도 어려웠다. 이 무렵 바질 대신 차조기 잎을 사용한 "스파게티 바질리코"가 탄생했다.[37] 당시 국산 스파게티는 듀럼밀의 세몰리나가 아닌 일반적인 강력분으로 만들어졌으며, 면은 삶아 둔 것이 주류였다. 또한, 일본의 학교 급식에서는 레토르트 우동과 같은 소프트 면도 자주 사용되었다. 나폴리탄, 이탈리안 등으로 불리는 케첩 볶음 스파게티가 쇼와 시대의 풍물로서 인기를 얻었다.

1970년 무렵까지 일본에서 스파게티는 기본적으로 미트 소스나 나폴리탄 두 가지였고,[38] 양식점이나 찻집, 백화점의 대식당 등에서 제공되었다. 그러나 일본 만국 박람회를 계기로 다양한 외국 요리가 소개되었고, 1970년대 후반에는 외국산 파스타가 저렴하게 수입되었다. 이 무렵부터 명란젓 스파게티나 낫토 스파게티와 같은 일본식 스파게티, 봉골레, 페스카토레와 같은 새로운 메뉴가 소개되었다. 1980년대 후반 버블 시대에는 "이탈리아 음식 붐"이 일어나 본고장 이탈리아 풍의 다양한 파스타 요리가 소개되었다. 1990년대 중반에는 가정에서도 이탈리아식 조리법을 따르거나, 일본식 파스타가 일반 가정에 침투해 갔다.

지방에서 고안되어 고토치 구루메로 정착한 스파게티 요리로는 앙카케 스파게티"(아이치현), 스파카츠"(홋카이도구시로시), 봉골레 수프 스파게티"(군마현다카사키시) 등이 있다.

3. 1. 한국에서의 스파게티 역사

제2차 세계 대전 이후 주한미군을 통해 한국에 스파게티가 널리 알려졌다. 초기에는 토마토 소스나 토마토 케첩으로 간을 한 스파게티가 주류였다.[36] 1960년대에는 일반 가정에서도 스파게티를 요리하게 되었지만, 당시에는 대도시를 제외하면 이탈리아 요리 전문점이 드물었고, 본격적인 식재료를 구하기도 어려웠다. 이때 바질 대신 차조기 잎을 사용한 "스파게티 바질리코"가 등장하기도 했다.[37]

1970년대까지 한국에서 스파게티는 주로 미트 소스나 나폴리탄 두 가지였으며,[38] 양식점, 찻집, 백화점 대식당 등에서 판매되었다. 1980년대 후반 버블 경제 시기에는 "이탈리아 음식 붐"이 일어나 본고장 이탈리아식 파스타 요리가 소개되었다. 1990년대 중반에는 가정에서도 이탈리아식 조리법을 따르거나, 명란젓 스파게티와 같은 일본식 파스타도 일반 가정에 보급되었다.

4. 종류

이탈리아에서는 스파게티를 굵기에 따라 다양하게 구분한다.


  • 2mm 조금 넘는 것은 스파게토니(spaghettoni)
  • 1.6mm 전후인 것은 스파게티니(spaghettini)
  • 1.3mm~1.5mm 정도인 것은 페델리니(fedelini)
  • 1.2mm 미만인 것은 베르미첼리(vermicelli) 또는 카펠리니(capellini)


라고 구분하여 부른다. 베르미첼리는 영어권에서는 버미첼리라고 부르기도 한다.[9]

하지만 한국에서는 굵기에 상관없이 단면이 원형인 롱 파스타를 통칭하여 스파게티라고 부르는 경우가 많다.

스파게티는 갈아 만든 곡물(밀가루)과 물로 만들어진다.[9] 통밀 스파게티와 멀티그레인 스파게티도 있다.[3] 밀가루와 식염 외에도, 오징어 먹물이나 고추 등의 재료를 반죽한 스파게티도 있으며, 마른 파스타로 시판되고 있다.

5. 생산

대부분의 건조 스파게티는 압출기를 사용하여 공장에서 생산된다. 이 과정은 단순하지만, 재료의 혼합과 반죽 과정에서 기포 없이 균일한 혼합물을 만들기 위해 주의를 기울여야 한다. 성형 다이는 파스타가 과열로 인해 상하는 것을 방지하기 위해 수냉식으로 냉각해야 한다. 새로 형성된 스파게티는 가닥이 서로 달라붙는 것을 방지하고 너무 부서지지 않도록 충분한 수분을 유지하며 조심스럽게 건조되어야 한다. 초기에는 종이 포장을 사용했으나, 현재는 비닐 봉투 및 상자 포장으로 발전했다.[14]

5. 1. 생 스파게티

파스타 기계로 준비된 생 스파게티


가정에서 파스타를 만들 때는 납작하게 편 반죽을 칼로 잘라 얇은 면을 만들 수 있다.[10] 이는 원형 단면의 스파게티보다 얇은 형태이다. 일부 파스타 기계에는 스파게티를 뽑아내는 원형 구멍이나 원통형 면을 만드는 롤러가 부착되어 있다.[11]

손으로 직접 스파게티를 만들 때는 반죽 덩어리를 굴려 긴 소시지 모양으로 만든 후, 양 끝을 잡아당겨 길고 얇게 만든다. 이 과정을 반복하여 파스타가 충분히 얇아지면, 양 끝을 잘라내고 건조대에 걸어둔다.[12]

생 스파게티는 보통 만든 지 몇 시간 안에 요리하며, 상업적으로 제조된 생 스파게티도 있다.[13]

5. 2. 건조 스파게티

대부분의 건조 스파게티는 공장에서 압출기를 통해 생산된다. 재료 혼합, 반죽, 성형, 건조 등의 과정을 거쳐 만들어진다.

6. 조리

생면 또는 건면 스파게티는 소금물에 넣고 끓는 큰 냄비에 넣고 삶은 다음 여과기scolapastait에 물을 뺀다.

이탈리아에서는 스파게티를 일반적으로 알 덴테(to the tooth영어)로 조리하는데, 완전히 익었지만 씹는 맛이 남아있는 상태를 말한다. 더 부드러운 상태로 조리할 수도 있다.

''스파게토니''는 더 두꺼운 스파게티로 요리하는 데 더 많은 시간이 걸린다. 스파게티니는 더 얇은 형태로 요리하는 데 시간이 덜 걸린다. 카펠리니는 매우 얇은 형태의 스파게티로 매우 빠르게 조리된다.

스파게티를 준비하는 데 사용되는 주방 용품에는 스파게티 국자와 스파게티 집게가 있다.

끓는 물에 스파게티를 넣는 모습


스파게티 국자


스파게티 집게

7. 스파게티 요리

이탈리아에서는 스파게티를 수프 대신 가벼운 음식으로 먹지만, 세계 여러 나라에서는 다양한 소스를 곁들인 스파게티를 주식으로 먹는다. 대표적인 스파게티 요리는 다음과 같다.


  • 볼로네제 (미트 소스)
  • 까르보나라
  • 봉골레
  • 페스카토레
  • 페페론치노
  • 제노베제
  • 푸타네스카
  • 아라비아타
  • 먹물 스파게티 (네로)
  • 비골리 인 살사


푸타네스카


비골리 인 살사

7. 1. 이탈리아 요리

이탈리아에서는 스파게티를 주식사 전, 수프 대신 가벼운 음식으로 먹지만, 세계 여러 나라에서는 여러 가지 소스를 곁들인 다양한 스파게티를 일품요리로서 주식으로 먹는다.

이탈리아 요리의 상징인 스파게티는 다양한 허브 (특히 오레가노와 바질), 올리브 오일, 고기 또는 채소를 넣은 토마토 소스와 함께 제공되는 경우가 많다. 다른 스파게티 조리법으로는 아마트리치아나 또는 카르보나라가 있다. ''페코리노 로마노'', 파르메산 치즈, 그라나 파다노와 같은 경성 치즈를 갈아서 위에 뿌리는 경우가 많다.

다음은 가장 중요한 스파게티 요리 중 일부이다.

  • ''스파게티 알라 푸타네스카'' – 20세기 중반에 발명된 톡 쏘는 맛이 나는 다소 짠맛의 이탈리아 파스타 요리. 재료는 토마토, 올리브 오일, 올리브, 케이퍼, 마늘 등 남부 이탈리아 요리의 전형적인 재료이다.
  • ''스파게티 알레 봉골레'' – 이탈리아 전역, 특히 로마를 포함한 중부 지역과 캄파니아 (전통적인 나폴리 요리의 일부)에서 매우 인기 있다.
  • ''스파게티 알리오 에 올리오'' – 나폴리에서 유래한 전통적인 이탈리아 파스타 요리[15]
  • ''스파게티 알라 네라노'' – 나폴리 근처 네라노 마을에서 유래. 튀긴 주키니와 프로볼로네 치즈의 지역 변종을 사용한다.[16][17]


클래식 ''스파게티 알라 카르보나라''


''스파게티 알라 네라노''

  • 볼로네제 (미트 소스)
  • 까르보나라
  • 봉골레
  • 페스카토레
  • 페페론치노 (알리오 올리오 페페론치노)
  • 제노베제
  • 푸타네스카
  • 아라비아타
  • 먹물 스파게티 (네로)
  • 비골리 인 살사

7. 2. 한국식 스파게티

한국에서는 나폴리탄, 명란젓 스파게티, 일본식 버섯 스파게티, 낫토 스파게티, 앙카케 스파게티 등 한국인의 입맛에 맞게 변형된 다양한 스파게티 요리가 발달했다. 간장, 참치 통조림, 명란젓, 김, 산채, 낫토, 무즙, 차조기 등 한국적인 재료를 활용하거나, 간장 등으로 맛을 낸 스파게티가 인기가 있다.

앙카케 스파게티


철판 스파게티

7. 3. 기타 국가의 스파게티 요리

필리핀에서는 필리핀식 스파게티가 인기 있는데, 토마토 소스에 바나나 케첩이나 설탕을 넣어 독특하게 달콤한 맛을 낸다. 주로 다진 고기인 ''지닐링'', 얇게 썬 핫도그, 치즈를 곁들인다. 이 요리는 1940년대에서 1960년대 사이에 시작되었으며, 미국 연방 시기 제2차 세계 대전 중 토마토 공급 부족으로 바나나 케첩이 개발되면서 등장했다.[18][19][20] 스파게티는 미국인에 의해 소개되었고, 달콤한 음식을 선호하는 필리핀 사람들의 취향에 맞게 변형되었다.[21]

태국 요리에서는 ''사파케티 팟 키 마오''(스파게티 볶음 드렁큰 누들 스타일)가 인기 있다.[22]

말레이시아 조호르에서는 ''락사 조호르''에 스파게티를 사용한다.[23]

8. 소비

1955년까지 이탈리아의 연간 1인당 스파게티 소비량은 제2차 세계 대전 이전의 14kg에서 28kg로 두 배 증가했다.[24] 같은 해 이탈리아는 143만 2,990톤의 스파게티를 생산했으며, 이 중 7만 4,000톤을 수출했고, 총 생산 능력은 300만 톤에 달했다.[24]

9. 영양

스파게티는 탄수화물이 주성분이며, 약간의 단백질, 철분, 식이 섬유, 칼륨, 비타민 B군을 함유하고 있다.[26] 통곡물로 만든 스파게티는 정제된 밀가루로 만든 스파게티보다 식이 섬유가 더 많다.[26]

다음은 미국 농무부(USDA)에서 제공하는 강화, 건조 스파게티 70g의 영양 성분표이다.[25]

영양 성분함량
탄수화물22g
단백질4g
지방0.5g
식이 섬유1g
철분4mg
비타민 A0μg
비타민 C0mg
칼슘0mg
나트륨0mg


10. 대중문화

영화 ''로마의 휴일''에서 알베르토 소르디


엉망으로 작성된 컴퓨터 소스 코드는 ''스파게티 코드''라고 불린다.[27] 여성 의류의 얇은 끈은 "스파게티 스트랩"이라고 한다.[28] 이탈리아인이 제작한 서부극은 "스파게티 웨스턴"이라고 불린다.[29] 1955년 영화 ''레이디와 트램프''에서 두 주인공이 스파게티를 나눠 먹는 장면은 영화사의 명장면 중 하나이다.[30] BBC 프로그램 ''파노라마''는 1957년 만우절에 스파게티 수확에 관한 거짓 프로그램을 방영했다.[31]

  • 날아다니는 스파게티 괴물교


스파게티와 관련된 용어는 다음과 같다.

  • 스파게티가 얽힌 모습에서 유래:
  • 스파게티 프로그램: 뒤죽박죽으로 작성되어 가독성을 해치는 컴퓨터 프로그램.
  • 스파게티 정션: 다수의 노선이 뒤섞여 복잡한 구조가 된 정션・인터체인지.
  • '''스파게티 증후군'''(spaghetti syndrome): 인공호흡기나 수액, 요도 카테터 등의 관, 맥박이나 혈압을 확인하기 위한 튜브를 여러 개 부착하고, 거의 의식이 없는 채로 장기간 침대에 누워 있는 상태. 일본은 고액 의료비 제도 때문에 의료비 자기 부담보다 장기간 입원 중 받는 연금이 더 많아, 돈을 위해 억지로 연명시키는 가족이 적지 않은 문제가 있다.[41] 유사어로 "'''병상에 누운 가장'''"이라는 표현이 있다.[42][43]
  • 스파게티 볼 현상: 자유 무역 협정(FTA)의 문제점을 스파게티가 들어있는 볼에 비유하여 표현한 경제학 개념.

  • 스파게티의 가늘고 긴 모습에서 유래:
  • 스파게티화 현상: 강하고 불균일한 중력장에 의해 물체가 수직으로 늘어지고 수평으로 압축되어 스파게티처럼 가늘고 길어지는 현상.

11. 기타

스파게티를 양쪽 끝에서 구부리면 높은 확률로 3개 이상으로 분할되는 현상은 오랫동안 풀리지 않은 문제였다. 리처드 필립 파인만 등 물리학자들이 연구했음에도 불구하고 그 이유가 명확히 밝혀지지 않았다.[40] 이 현상을 연구한 프랑스 피에르 & 마리 퀴리 대학교 연구자는 2006년 이그노벨상 물리학상을 수상했다.[40] 2018년에는 미국 매사추세츠 공과대학교 연구자들이 비틀면 스파게티 면을 2개로 꺾을 수 있다는 것을 밝혀냈다.[40]


  • 날아다니는 스파게티 괴물교


스파게티가 얽힌 모습에서 유래한 표현들은 다음과 같다.

  • 스파게티 프로그램: 뒤죽박죽으로 작성되어 가독성이 떨어지는 컴퓨터 프로그램을 의미한다.
  • 스파게티 정션: 여러 노선이 복잡하게 얽혀 있는 정션이나 인터체인지를 가리킨다.
  • '''스파게티 증후군'''(spaghetti syndrome): 인공호흡기, 수액, 요도 카테터 등의 관이나 맥박, 혈압을 확인하는 튜브를 여러 개 몸에 부착하고, 의식이 거의 없는 상태로 장기간 침대에 누워 있는 환자의 상태를 비유하는 표현이다. 일본에서는 고액 의료비 제도 때문에 환자 가족들이 의료비 부담보다 장기간 입원으로 받는 연금을 더 많이 받게 되는 경우가 있다. 이 때문에 돈을 목적으로 억지로 연명 치료를 하는 가족들이 적지 않아 사회적 문제가 되고 있다.[41] 이와 비슷한 표현으로 "'''병상에 누운 가장'''"이 있다.[42][43]
  • 스파게티 볼 현상: 자유 무역 협정(FTA)의 문제점을 스파게티가 담긴 그릇에 비유하여 나타내는 경제학 용어이다.


스파게티의 가늘고 긴 모습에서 유래한 표현으로는 스파게티화 현상이 있다. 이는 매우 강하고 불균일한 중력장에 의해 물체가 수직 방향으로 늘어나고 수평 방향으로 압축되어 스파게티처럼 가늘고 길게 변하는 현상을 말한다.

참조

[1] 웹사이트 spaghetti http://dictionary.re[...] Random House, Inc. 2008-06-03
[2] 서적 A Short History of Spaghetti with Tomato Sauce: The Unbelievable True Story of the World's Most Beloved Dish https://books.google[...] Europa Editions 2021-11-16
[3] 웹사이트 How to Make Spaghetti http://www.bhg.com/r[...] Better Homes and Gardens 2014-12-22
[4] 간행물 Quality of wholemeal pasta made with pigmented and ancient wheats https://www.scienced[...] 2023-03-01
[5] 웹사이트 Pasta is Not Originally from Italy http://www.todayifou[...] www.todayifoundout.com 2011-06-03
[6] 웹사이트 History and Origin of Pasta http://www.101cookin[...] 2017-01-16
[7] 웹사이트 Pasta https://www.theatlan[...] 1986-07-01
[8] 서적 The Italian kitchen bible https://books.google[...] Hermes House
[9] 서적 Professional Cooking for Canadian Chefs https://books.google[...] John Wiley & Sons
[10] 웹사이트 Homemade Spaghetti http://www.instructa[...] 2014-12-19
[11] 서적 The Essential Cook Book: The Back-to-basics Guide to Selecting, Preparing, Cooking, and Serving, the Very Best Of Food https://archive.org/[...] Stewart, Tabori & Chang 2024-08-15
[12] Youtube How To Make Hand-Pulled Noodles: Part 2 of 2, Pulling https://www.youtube.[...] YouTube 2008-06-24
[13] 웹사이트 Fresh Spaghetti https://www.metro.ca[...] 2023-04-17
[14] 웹사이트 Pasta Manufacturing http://www.epa.gov/t[...] Epa.gov 2014-12-19
[15] 웹사이트 Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino, the "Why-Not?" Midnight Pasta https://www.lacucina[...] La Cucina Italiana 2024-06-18
[16] 웹사이트 Spaghetti alla Nerano https://www.lacucina[...] La Cucina Italiana 2024-06-18
[17] 웹사이트 The Basics of Spaghetti alla Nerano https://www.lacucina[...] La Cucina Italiana 2024-06-18
[18] 뉴스 Filipino Cuisine Was Asian Fusion Before "Asian Fusion" Existed https://www.smithson[...] Smithsonian Institution 2015-05
[19] 웹사이트 The Origin of the Filipino Style Spaghetti https://juancarlo.ph[...] 2016-04-15
[20] 뉴스 The Origins of Sweet Spaghetti: A Closer Look at the Filipino Sweet Tooth http://www.pepper.ph[...] 2014-07-30
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[22] 웹사이트 Drunken Noodles » Real Thai Recipes » Authentic Thai recipes from Thailand http://www.realthair[...] 2018-09-15
[23] 웹사이트 Laksa Johor https://www.kuali.co[...] 2022-01-30
[24] 뉴스 Spaghetti consumption up as national dish in Italy 1956-12-13
[25] 웹사이트 Spaghetti, Enriched, Dry http://www.fns.usda.[...] United States Department of Agriculture 2014-12-16
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[27] 간행물 Straightening spaghetti-code with refactoring? https://web.archive.[...] 2018-03-05
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[30] 웹사이트 100 Most Iconic Film Images, Moments, or Scenes https://www.filmsite[...] AMC 2017-12-25
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[33] 웹사이트 ロングパスタ 商品情報 http://barilla.co.jp[...] 2024-05-06
[34] 웹사이트 マ･マー早ゆで2分スパゲティ1.4mmチャック付結束タイプ 商品情報 https://www.nisshin.[...] 2024-05-06
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