스트로프바펄
1. 개요
스트로프바펄은 네덜란드에서 유래된 과자로, 얇은 와플 두 개 사이에 시럽을 채워 넣어 만든다. 18세기 말 또는 19세기 초 호라흐트에서 빵집에서 남은 빵 부스러기를 활용하여 처음 만들어졌으며, 1810년 고다에서 제빵사 헤라르트 캄프하우젠에 의해 판매가 시작되었다. 오늘날에는 시장, 슈퍼마켓 등에서 판매되며, 커피나 홍차 위에 올려 시럽을 녹여 먹는 방식으로 즐긴다. 시럽 대신 꿀을 넣거나 부스러기를 활용한 변형 제품도 존재한다.
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네덜란드어계 외래어 -
펌프
펌프는 공기나 액체를 흡입하여 토출하는 기계이며, 진공과 고압을 이용해 작동하고, 원심 펌프, 기어 펌프 등 다양한 종류가 있으며, 효율, 양정, 유량 등으로 성능을 평가하여 산업 전반에 사용된다. -
네덜란드어계 외래어 -
요트
요트는 풍력으로 추진되는 선박으로, 17세기 잉글랜드에서 명칭이 정착되었으며, 레저 스포츠, 경주, 크루징 등 다양한 목적으로 사용되고 크기와 용도에 따라 여러 종류로 나뉜다. -
와플 -
리에주 와플
리에주 와플은 벨기에 리에주에서 유래되었으며, 설탕을 넣어 반죽하여 독특한 풍미와 식감을 가진 와플이다. -
와플 -
크로플
크로플은 크루아상 생지를 와플 기계에 구워 만든 디저트로, 바삭하고 쫄깃한 식감과 다양한 토핑 조합이 가능하지만 높은 칼로리와 획일화된 맛에 대한 비판도 있다. -
양과자 -
둘세 데 레체
둘세 데 레체는 우유와 설탕을 농축하여 만든 라틴아메리카의 전통 디저트로, 국가와 지역에 따라 다양한 이름으로 불리며 여러 유사 디저트가 존재하고, 필리핀과 스페인을 거쳐 전래되었다는 설이 유력하며, 다양한 디저트와 음료에 활용되어 전 세계적으로 인기를 얻고 있다. -
양과자 -
크로켓
다진 고기나 채소 등을 뭉쳐 빵가루를 입혀 튀긴 크로켓은 프랑스에서 유래하여 각 지역 특색에 맞게 발전해왔으며, 아시아와 유럽 등 세계 각지에서 대중적인 음식으로 즐겨 먹는다.
2. 명칭
네덜란드어에서 'stroopwafel네덜란드어'은 문자 그대로 "시럽 와플"로 번역되는 합성어이다. 영어에서는 네덜란드 용어가 그대로 사용되는 경우가 일반적이며, "syrup waffle"으로 번역되기도 한다. 「스트로프(stroop네덜란드어)」는 「시럽」, 「와플(wafel네덜란드어)」은 「와플」을 의미하며, 합성어로서 1810년에 생겨났다. 호주에서는 이 과자를 따뜻하거나 뜨거운 음료 위에 올려놓아 과자를 데우고 시럽을 부드럽게 하는 관행을 언급하며, "커피 토퍼(coffee toppers)"라고 부르기도 한다.
3. 역사
스트루프바펄은 18세기 말 또는 19세기 초 호라흐트에서 제빵사들이 남은 빵 부스러기를 시럽으로 달게 하여 재활용하면서 처음 만들어졌다. 한 이야기에 따르면 스트루프바펄의 발명은 제빵사 게라르트 캄프하위선(Gerard Kamphuisen)의 탓으로, 그는 빵집을 연 1810년과 가장 오래된 레시피가 나온 1840년 사이 어딘가에서 첫 스트루프바펄이 만들어졌을 것이다.
1870년 이후 스트루프바펄은 다른 도시에서도 나타나기 시작했고, 20세기에 들어 공장에서 생산된 스트루프바펄이 도입되었다. 1960년까지 호라흐트에만 17개의 공장이 있었으며, 그중 4개가 여전히 운영되고 있다.
최초로 스트로프바펄을 판매한 것은 1810년 네덜란드 도시 고다에서 Gerard Kamphuisen(헤랄드 캄프하우젠)이라는 제빵사가 빵집을 열었을 때였다. 그가 이 와플을 개발한 것은 19세기 중, 또는 더 오래된 18세기 후반(일설에는 1784년)으로도 생각되고 있다. 빵집의 남은 재료로 만든 싼 과자로 보급되었으며, 처음에는 "고다 와플"이라고 불렸다. 19세기 중에는 "가난한 사람의 쿠키"라고 불릴 정도였지만, 고다 와플로서 제대로 시장에서도 팔렸다. 1840년의 고다에서는 100개의 빵집이 스트로프와플을 팔고 있었다. 1870년까지는 고다가 스트로프와플을 파는 유일한 도시였다. 이후 스트로프와플을 파는 가게는 고다 외에도 늘어났지만, 1960년경에는 점포 수가 17개로 격감했고, 2010년대 중반 현재는, 겨우 4개만 남아 있다. 그 중 한 곳은 1880년이라는 오래된 시대에 쓰여진 레시피를 완고하게 지키며 전통적인 타입의 스트로프와플을 지금도 계속 만들고 있다.
오늘날 스트루프바펄은 시장, 노점상, 전 세계 슈퍼마켓에서 판매되고 있다. 유나이티드 항공(United Airlines)에서는 아침 간식으로 제공되며, 2017년 '영국 제빵 경연(Great British Bake Off)'의 한 에피소드에서 기술적인 도전 과제로 사용되었다. 해외에서는 슈퍼마켓이나 기념품 가게 등에서도 스트로프와플을 판매하고 있다. 해외에서 팔리고 있는 것 중에는 네덜란드 국내보다 싸게 팔리고 있는 것도 있다.
4. 제조 방법 및 특징
와플 반죽을 구울 때 중간에 반으로 잘라 한쪽 표면에 시럽을 바르고 다시 겹쳐서 굽는 방식으로 만든다. 도시 고다에서 현재도 영업하는 가장 오래된 가게의 가장 오래된 레시피(이 가게는 이 레시피에 따라 만들고 있다)에서는 시럽을 양쪽 표면에 바르도록 되어 있다。 지름 10cm의 것이 옛날부터 만들어졌지만, 현재는 5cm부터 25cm까지 다양한 크기의 것이 만들어지고 있다.
커피나 홍차를 부은 컵에 뚜껑처럼 스트로프 와플을 올려놓고, 안에 있는 시럽이 녹은 후에 먹는 습관이 있다.
4.1. 먹는 방법
와플 반죽을 구울 때 중간에 반으로 잘라 한쪽 표면에 시럽을 바르고 다시 겹쳐서 굽는 방식으로 만든다. 도시 고다에서 현재도 영업하는 가장 오래된 가게의 가장 오래된 레시피(이 가게는 이 레시피에 따라 만들고 있다)에서는 시럽을 양쪽 표면에 바르도록 되어 있다。 지름 10cm의 것이 옛날부터 만들어졌지만, 현재는 5cm부터 25cm까지 다양한 크기의 것이 만들어지고 있다.
커피나 홍차를 부은 컵에 뚜껑처럼 스트로프 와플을 올려놓고, 안에 있는 시럽이 녹은 후에 먹는 습관이 있다.
5. 변형
네덜란드 일부 지역에서는 스트로프바펄과 유사한 과자를 찾아볼 수 있다. 시럽 대신 꿀을 넣은 와플은 호닝바펄스/honingwafels네덜란드어로, 시럽을 넣은 과자는 스트로프쿠컨/stroopkoeken네덜란드어으로 판매된다. 스트로프바펄 부스러기(제조 과정에서 나온 자투리)도 사탕 콘으로 판매된다.
얇은 와플에 설탕 필링을 넣은 과자는 특히 릴을 비롯한 프랑스 북부 지역에서 널리 알려져 있다. 이 지역 와플은 gaufre fourrée lilloise로 알려져 있으며, 카소나드 설탕과 바닐라로 채워진 얇은 와플 두 개로 구성된다. 바닐라 필링을 넣은 이러한 와플 레시피는 1849년 릴에 있는 유명 제과점인 메르 제과점에서 처음 등장했다. 필링을 넣은 와플은 중세 시대로 거슬러 올라가는데, 1393년에 편찬된 기혼 여성들을 위한 유명한 안내서인 Le Ménagier de Paris에는 이미 치즈 필링을 넣은 와플 레시피가 포함되어 있다.