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와플

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목차

1. 개요

와플은 격자무늬로 구워낸 과자 또는 빵의 일종으로, 어원은 네덜란드어 '바플(wafel)'에서 유래되었다. 고대 그리스에서 유래되어 중세 유럽으로 전파되었으며, 다양한 종류가 존재한다. 벨기에 와플, 아메리칸 와플, 크로플, 스트로프와플, 홍콩 와플, 일본 와플 등이 있으며, 각기 다른 특징과 조리법을 가지고 있다. 와플은 다양한 토핑과 함께 즐길 수 있으며, 간식이나 식사 대용으로 널리 소비된다.

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와플 - [음식]에 관한 문서

2. 어원

와플의 어원은 네덜란드어인 ‘바플(wafel)’에서 시작되었으며, ‘바플(wafel)’은 중세 네덜란드어인 ‘바펠레(wafele)’가 변형된 형태이다.[109] ‘바펠레(wafele)’는 고대 고지 독일어의 ‘바바(waba)’, 고대 영어의 ‘웨펀(wefan)’에서 비롯된 단어로 알려져 있다.[109]

''와플''이라는 단어는 1725년 영어에 처음 등장했으며,[2] 이는 직접적으로 네덜란드어 wafelnl에서 유래되었고, 다시 중세 네덜란드어 wafeledum에서 파생되었다.[3]

중세 네덜란드어 wafeledum가 13세기 말에 처음으로 언급되었지만, 그보다 앞선 1185년에는 프랑스어 walfre프랑스어가 존재했다. 둘 다 프랑크어 단어 waflafrk("벌집" 또는 "케이크")에서 유래되었다.[4]

현대 및 중세 유럽 전역에서 사용된 다른 철자법으로는 waffe, wafre, wafer, wâfel, waufre, iauffe, gaufre, goffre, gauffre, wafe, waffel, wåfe, wāfel, wafe, vaffel 및 våffla가 있다.[5][6]

3. 역사

와플의 기원은 9~10세기경 중세 시대로 거슬러 올라간다. 이 시기에는 fer à hosties프랑스어(성찬 웨이퍼 아이언)과 moule à oublies프랑스어(웨이퍼 아이언)이 동시에 등장했다.[111][112]

시간이 흐르면서 와플은 유럽 전역으로 퍼져나갔고, 다양한 형태로 발전했다. 14세기 말에는 최초의 와플 조리법이 등장했으며, 16세기에는 요아킴 드 베우켈라르, 피터 아르첸과 피터 브뤼겔의 그림에서 현대적인 와플의 형태가 명확하게 묘사되었다.[21] 17세기에는 설탕 가격이 비싸 왕족과 부르주아 계급만 와플을 즐길 수 있었지만, 18세기 초 설탕 가격이 하락하면서 와플은 대중화되었다.

18세기에는 독일과 프랑스를 중심으로 다양한 와플 레시피가 개발되었고, 1725년 로버트 스미스(Robert Smith)의 ''Court Cookery'' 출판물에서 "waffle"이라는 단어가 영어에 처음 등장했다.[39] 19세기에는 사탕무 설탕의 상업적 생산으로 설탕 가격이 더욱 하락하면서 와플의 인기가 잠시 감소했지만, 20세기 초 GE의 첫 번째 전기 상업용 와플 메이커[56]가 출시(1918년)되고 냉동 와플의 상업적 생산으로 와플은 다시 인기를 얻게 되었다.

특히, 벨기에 스타일의 와플은 1958년 브뤼셀 엑스포 58[59]과 1964년 뉴욕 세계 박람회[60]를 통해 세계적으로 알려지게 되었다.

3. 1. 중세

고대 그리스인들은 뜨거운 금속 평판 사이에 오벨리오스(obelios)라는 평평한 케이크를 조리했다. 중세 유럽으로 확산된 이 케이크 믹스는 밀가루 혼합물, 물이나 우유, 가끔은 달걀이 포함되었으며 이것이 웨이퍼스(wafers)라 불리게 되었고 긴 손잡이가 있는 철판 사이로 가열 조리되었다.[110]

와플은 9~10세기 중세 시대 초기로 거슬러 올라가며 이 시기에 fer à hosties프랑스어 / hostieijzersnl(성찬 웨이퍼 아이언)과 moule à oublies프랑스어(웨이퍼 아이언)이 동시에 등장하였다.[111][112] 성찬 웨이퍼 아이언은 일반적으로 예수와 그의 십자가 처형의 이미지를 묘사했지만, moule à oublies프랑스어는 더 사소한 성경적 장면이나 단순하고 상징적인 디자인을 특징으로 했다.[8] 아이언 자체의 형식은 거의 항상 둥글었고, 성찬에 사용되는 것보다 상당히 컸다.[10][11]

꽃, 덩굴, 잎의 융기된 패턴으로 장식된 둥근 금속판
벨기에의 (와플 틀)의 세부 사항


오블리는 기본적인 형태로 곡물 가루와 물로만 구성되어 있었다. 성찬 웨이퍼와 마찬가지였다.[12] 11세기까지, 십자군 전쟁이 서유럽에 새로운 요리 재료를 가져오면서 오렌지 블로섬 워터와 같은 향료가 오블리에에 첨가되었다; 그러나 지역에서 조달한 꿀과 다른 향료는 그 이전에도 이미 사용되었을 수도 있다.[12][13]

오블리(정식으로 이 이름을 1200년경에 받음)는 유럽 대륙 북서부 전역으로 퍼져나갔다. 이들의 확산은 결국 1270년에 oublieurs프랑스어 길드의 형성을 이끌었다.[14][15] 오블리에/오블로이어는 오블리뿐만 아니라 곧 나타날 와플을 포함하여, 여러 다른 동시대 및 후속 pâtisseries légères프랑스어(가벼운 페이스트리)를 생산하는 역할을 했다.[15]

3. 2. 14~16세기

14세기 말, 최초로 알려진 와플 조리법이 익명의 필사본인 파리의 요리사(Le Ménagier de Paris)에 기록되었는데, 이는 남편이 어린 아내에게 주는 지침으로 작성되었다.[16] 여기에는 네 가지 조리법이 포함되어 있지만, 모두 첫 번째 조리법의 변형이다. 첫 번째 조리법은 "그릇에 달걀을 깨뜨려 소금으로 간을 하고 포도주를 넣는다. 밀가루를 넣고 섞는다. 그런 다음 한 번에 두 개의 철판에 치즈 한 조각만큼의 반죽을 조금씩 채운다. 그런 다음 철판을 닫고 양쪽을 굽는다. 반죽이 철판에서 쉽게 떨어지지 않으면 기름이나 그리스를 적신 천으로 먼저 코팅한다."라고 설명한다.[17] 다른 세 가지 변형은 치즈를 반죽 두 겹 사이에 넣거나, 갈아서 반죽에 섞거나, 달걀과 함께 넣지 않는 방법을 설명한다.[18] 그러나 이것은 이름만 gaufre프랑스어이었으며, 조리법에는 팽창제가 들어 있지 않았다.

Musée Lorrain


일부에서는 와플 팬이 13~14세기에 처음 등장했을 것이라고 추측하지만, 15세기에 이르러서야 오블리(oublie)와 와플 사이의 진정한 물리적 차이가 나타나기 시작했다.[8] 파리의 요리사프랑스어의 네 번째 조리법과 같이 밀가루, 소금, 포도주만 사용한 조리법은 당시 일반적인 오블리 조리법과 구별할 수 없었지만, 생산되는 많은 철판의 새로운 형태가 등장했다. 새롭게 만들어진 철판은 fer à hosties프랑스어의 형태를 띤 직사각형일 뿐만 아니라 일부 원형 오블리 철판을 잘라 직사각형으로 만들기도 했다.[8] 또한 이 시기에 와플의 고전적인 격자 무늬가 프랑스 fer à oublie프랑스어와 벨기에 wafelijzernl에서 뚜렷하게 나타났는데, 얕게 새겨진 형태였다. 이는 벨기에 전역에서 곧 보편화될 더 깊은 격자 무늬가 새겨진 철판의 시발점이 되었다.[19][20]

피터 브뤼겔의 ''Het gevecht tussen Carnaval en Vasten''의 세부 묘사. 와플의 초기 이미지를 보여주는 것 중 하나이다.


16세기에는 italics=unset|요아킴 드 베우켈라르, 피터 아르첸nl과 italics=unset|피터 브뤼겔nl의 그림에서 현대적인 와플의 형태가 명확하게 묘사되었다.[21] 특히 브뤼겔의 작품은 와플을 굽는 모습뿐만 아니라 개별 와플의 세부 묘사를 보여준다. 와플 패턴은 깨끗하게 사각형 모양을 갖춘 12x7개의 큰 격자로 계산할 수 있으며, 이는 현대적인 브뤼셀 와플 (Brusselse wafelsnl)과 유사한 꽤 얇은 반죽의 사용을 시사한다.[22]

16세기 초 와플 조리법인 Om ghode waffellen te backennl—네덜란드 ''KANTL 15'' 필사본 ()에서 유래—는 파리의 요리사프랑스어에 설명된 네 가지 변형 이후 두 번째로 알려진 와플 조리법이다.[23] 처음으로 부분적인 측정이 제공되었고, 설탕이 사용되었으며, 향신료가 반죽에 직접 첨가되었다. "흰 빵을 갈아서 가져간다. 달걀 노른자와 숟가락 한 술의 냄비 설탕 또는 가루 설탕을 함께 가져간다. 거기에 물 반과 포도주 반, 생강과 계피를 함께 가져간다."[24]

16세기와 17세기에 귀속되는 Groote Wafelennl은 벨기에 Een Antwerps kookboeknl에서 출판되었으며, 팽창제(맥주 효모)를 사용한 최초의 조리법이다. "흰 밀가루, 따뜻한 크림, 신선하게 녹인 버터, 효모를 가져다가 밀가루가 더 이상 보이지 않을 때까지 섞는다. 그런 다음 달걀 노른자 열 개 또는 열두 개를 넣는다. 너무 비싸게 만들고 싶지 않은 사람은 달걀 흰자와 우유만 넣어도 된다. 구워지기 전에 반죽을 벽난로에 4시간 동안 넣어 더 잘 부풀게 한다."라고 설명한다.[25] 이때까지 어떤 조리법에도 팽창제가 들어 있지 않았고, 따라서 반죽을 얇은 moule à oublies프랑스어에 쉽게 구울 수 있었다. Groote Wafelennl은 팽창제를 사용함으로써 현대 와플의 기원이 되었으며, 당시 italics=unset|베우켈라르nl와 italics=unset|브뤼겔nl의 그림에 묘사된 더 깊은 철판(wafelijzersnl)의 사용을 정당화한다.[22]

프랑스 왕 샤를 9세. 와플 판매를 규제하는 최초의 법률을 제정했다.


16세기 중반에 와플의 프랑스 내 인기가 높아지고 있다는 조짐이 나타났다. 1494년부터 1547년까지 재위한 프랑수아 1세는 les aimait beacoup프랑스어(그것을 매우 좋아했다)라고 전해지며, 순은으로 된 와플 팬 세트를 갖게 되었다.[26][27] 그의 후계자 italics=unset|샤를 9세프랑스어는 오블리에(oublieurs)들 사이에서 발생한 일련의 다툼과 싸움에 대응하여 1560년에 최초의 와플 관련 법률을 제정했다. 법률의 결과로 오블리에들은 "d'être au moins à la distance de deux toises l'un de l'autre.프랑스어" (서로 4야드 이상 떨어져 있어야 한다)는 요구를 받았다.[15]

3. 3. 17~18세기

17세기에는 무가당 또는 꿀을 첨가한 와플과 오브리(얇고 바삭한 과자)가 일반 시민들이 주로 먹을 수 있는 종류였다.[15][28] 밀 기반 와플, 특히 설탕을 첨가한 와플은 유럽 전역에 있었지만, 왕족과 부르주아 계급만 먹을 수 있을 정도로 비쌌다.[15] 17세기 중반 설탕 무역의 대부분을 장악했던 네덜란드에서조차 설탕 1kg의 가치는 은 0.5온스(2016년 1월 은 시세 기준 5파운드 봉지에 약 7달러 상당)였으며, 유럽의 다른 지역에서는 아편의 두 배 가격에 팔렸다.[29][30] 부유한 가문의 와플은 종종 mestiers|메스티에프랑스어라고 불렸으며, "''더 작고, 얇고, 무엇보다 섬세했으며, 달걀 노른자, 설탕, 최고급 밀가루를 백포도주에 섞어 만들었다''"고 하며 "''디저트 페이스트리처럼''" 제공되었다.[15]

18세기 초, 카리브해 플랜테이션의 확대로 설탕 가격이 절반으로 떨어졌다.[29] 와플 레시피는 풍부해졌고 설탕과 다른 희귀 재료를 사용하여 사치스러워졌다.[31] 예를 들어, 메논의 gaufre|와플프랑스어은 Nouveau Traité de la Cuisine|새로운 요리법프랑스어에서 밀가루 1데미리브(demi-livre)당 설탕 1리브(livre)를 사용했다.[32]

독일은 18세기 동안 와플 레시피 개발 및 출판을 이끌었으며, 커피 와플, Hefeweizen|헤페바이젠de 맥주 효모의 특정 사용, 카다멈, 육두구, 그리고 여러 종류의 Zuickerwaffeln|설탕 와플de을 소개했다.[33][34] 동시에 프랑스는 휘핑한 달걀 흰자, 레몬 제스트, 스페인 와인, 정향을 와플에 도입했다.[35] 조셉 질리에(Joseph Gillier)는 요리하기 전에 갈아서 반죽에 섞은 초콜릿 3온스를 사용한 최초의 초콜릿 와플 레시피를 출판했다.[36]

18세기에는 여러 와플 레시피가 국가 또는 지역/도시의 이름을 따서 명명되었는데, Schwedische Waffeln|스웨덴 와플de, Gauffres à l'Allemande|독일식 와플프랑스어과 18세기 종류 중에서 가장 유명한 Gauffres à la Flamande|플라망 와플프랑스어이 있으며, 1740년에 처음 기록되었다.[36][37] 이 Gauffres à la Flamande|플라망 와플프랑스어(Gaufres de Lille|릴 와플프랑스어)은 맥주 효모를 사용한 최초의 프랑스 레시피였지만, 앞서 사용되었던 네덜란드와 독일의 효모 레시피와 달리 달걀 흰자만 사용하고 각 배치에 약 0.45kg 이상의 버터를 사용한다.[37] 또한 현재까지 대중적으로 사용되는 가장 오래된 명명된 레시피로, Meert에서 지역적으로 상업적으로 생산된다.[38]

18세기는 또한 1725년 로버트 스미스(Robert Smith)의 ''Court Cookery'' 출판물에서 "waffle"이라는 단어가 영어에 처음 등장한 시기이기도 하다.[39] 레시피는 영국과 미국 전역으로 퍼지기 시작했지만, 본질적으로 모두 기존의 네덜란드, 벨기에, 독일, 프랑스 버전을 따랐다.[40] "와플 파티"로 알려진 "wafel frolics"는 1744년 뉴저지에서 처음 기록되었으며, 네덜란드는 이전에 뉴 암스테르담(뉴욕)에 와플을 정착시켰다.[41][42]

리에주 와플 - 18세기에 리에주(Liège)의 주교의 요리사가 만든 전설적인 창작품 - 1921년까지 확실한 레시피가 아니었다.


Liège|리에주프랑스어 와플은 현대 벨기에 와플의 가장 인기 있는 종류로, 18세기 동안 Liège|리에주프랑스어의 주교를 위해 요리사가 발명한 것으로 알려져 있다.[43][44] 그러나 이 기간 동안 독일, 프랑스, 네덜란드 또는 벨기에 요리책에는 어떤 이름으로도 언급된 내용이 없으며, Liège|리에주프랑스어 와플의 특징적인 재료인 브리오슈 기반 반죽과 펄 슈가를 언급하는 와플 레시피도 없다.[45] 1814년에 l'Art du Cuisiner|요리의 기술프랑스어에서 앙투안 보빌리에는 브리오슈 반죽을 와플의 기본으로 소개하고 sucre cassé|부순 설탕 덩어리프랑스어를 와플의 고명으로 사용하는 레시피를 발표하지만, 반죽에는 사용하지 않았다.[46] 유명한 파리 제과 요리사 안토닌 카렘프랑스어은 1822년 저서 Le Maitre d'Hotel Français|프랑스 호텔 요리사프랑스어에서 gros sucre|거친 설탕프랑스어를 여러 와플 변형에 처음으로 사용했다.[47] 그런 다음 1834년에 르블랑(Leblanc)은 gaufres grêlées|우박 와플프랑스어에 대한 완전한 레시피를 발표했는데, 여기서 gros sucre|거친 설탕프랑스어가 섞였다.[48] 완전한 Gaufre de Liège|리에주 와플프랑스어 레시피는 1921년에 처음 등장한다.[49]

3. 4. 19~21세기

도시 광장에 와플 그림으로 장식된 노란색 밴이 있고 옆에는 판매 창문이 있다
브뤼셀에서 와플을 판매하는 푸드 밴


1806년 영국 대서양 해상 봉쇄로 설탕 가격이 크게 올랐지만, 와플은 19세기 전반에 걸쳐 유럽에서 널리 인기를 얻었다.[50] 이는 유럽 대륙에서 사탕무 설탕의 상업적 생산과 맞물려, 수십 년 만에 설탕 가격이 역사적 최저 수준으로 떨어진 것과 일치한다.[51] 사탕수수에서 사탕무 설탕으로 전환되는 시기에 플로리안 다처(Florian Dacher)는 미국식 "벨기에" 와플의 전신인 브뤼셀 와플의 레시피를 만들어 1842/43년에 기록했다.[52][53][54] Stroopwafels|스트롭와펄nl (네덜란드 시럽 와플) 역시 19세기 중반에 네덜란드에서 유명해졌다.[52] 그러나 1800년대 후반, 저렴한 사탕무 설탕이 널리 보급되면서 중산층은 이전에는 볼 수 없었던 다양한 종류의 페이스트리, 사탕, 초콜릿을 쉽게 접할 수 있게 되었고, 와플의 인기는 급격히 감소했다.[50][51]

20세기 초, 와플 레시피는 요리책에서 드물어졌고, 파리에는 29명의 전문 와플 장인(오블리에)만 남았다.[52][55] 1918년 GE의 첫 번째 전기 상업용 와플 메이커가 출시되면서 와플은 주로 노점상 제품에서 점차 가정에서 만드는 제품으로 바뀌었다.[56] 1930년대 중반, Aunt Jemima, Bisquick 등 여러 회사에서 마른 팬케이크/와플 믹스를 판매했다. 캘리포니아주 산호세 출신의 도르사 형제 3명은 1953년에 "Eggo"라는 이름으로 냉동 와플의 상업적 생산을 혁신했다.[57] 제조업체들은 현재 와플의 안정성을 높이고 철판에 달라붙는 것을 방지하는 감자 전분으로 와플을 생산하는 실험을 하고 있다.[58]

벨기에 스타일의 와플은 브뤼셀에서 열린 엑스포 58에서 선보였다.[59] 또 다른 벨기에인은 1962년 시애틀 세계 박람회에서 벨기에 스타일의 와플을 미국에 소개했지만, 1964년 뉴욕 세계 박람회에서 "벨-젬(Bel-Gem)" 와플을 소개한 벨기에 사업가를 통해 실제로 인기를 얻었다.[60] 현대 미국식 "벨기에 와플"은 기존 미국식 와플 유형과 재료, 그리고 벨기에 모델의 일부 속성을 혼합한 것이다.

18세기와 19세기의 다양한 종류의 와플은 처음 개발된 북유럽 전역에서 여전히 쉽게 찾을 수 있지만, 원래 레시피의 대부분은 사용되지 않게 되었다.

4. 종류

와플은 매우 다양한 종류가 있으며, 지역 및 조리법에 따라 그 형태와 맛이 크게 달라진다.


  • 벨기에 와플: 크게 브뤼셀 와플과 리에주 와플로 나뉜다.
  • * 브뤼셀 와플[113]: 전통적으로 에일 효모나 달걀흰자를 넣어 반죽을 만들며, 가볍고 바삭하며 넓은 주머니를 가진 직사각형 모양이다.
  • * 리에주 와플[114]: 더 진하고 촘촘하며 달콤하고 쫄깃한 와플로, 펄 슈가 덩어리가 캐러멜화되는 것이 특징이다.
  • 아메리칸 와플[115]: 베이킹 파우더를 사용한 반죽으로 만들며, 밀도가 높고 얇다. 둥근 모양, 네모 모양, 직사각형 모양 등 다양한 형태가 있다.
  • 크로플: 크루아상 생지를 와플 팬에 구워 만든다.
  • 베르기셰 와플[78]: 베르기셰란트 지역의 특산품으로, 바삭하고 하트 모양이다.
  • 판단 와플: 베트남에서 유래되었으며, 판단 향료와 코코넛 밀크를 사용한다.
  • 쿠에 가핏: 인도네시아의 ''쿠에 크링''(마른 과자)으로, 타피오카 가루로 만든다.
  • 북유럽식 와플: 얇고 둥근 와플 팬으로 만들며, 북유럽 전역에서 흔히 볼 수 있다.

국가토핑
노르웨이브루노스트, 곰메
핀란드잼, 설탕, 생크림, 바닐라 아이스크림
아이슬란드루바브 또는 블루베리 잼 위에 생크림, 시럽, 초콜릿 스프레드
스웨덴딸기 잼, 빌베리 잼, 클라우드베리 잼, 라즈베리 잼, 빌베리와 라즈베리 잼, 설탕과 버터, 바닐라 아이스크림, 생크림, 연어알, 훈제 연어, 크림 프라쉐


  • 고프리: 이탈리아 피에몬테주 요리에서 찾아볼 수 있는 와플이다.
  • 갈레트 캄피노아즈/켐펜세: 벨기에에서 인기 있는 와플 종류이다.
  • 핫도그 와플(또는 와플 도그): 핫도그가 안에 들어있는 원통형 와플이다.
  • 홍콩 스타일 와플
  • 고프르 푸레
  • Galettes campinoises/Kempense galetten
  • 스트로프바펄
  • 와플 온 어 스틱
  • 아이스크림 와플
  • 플레미쉬 와플
  • Kue gapit
  • Gofri


필리핀의 와플 도그


다양한 속재료를 사용한 필리핀 와플 도그의 상업적 변형


스트루프와플

4. 1. 벨기에 와플

벨기에 와플은 브뤼셀 와플을 단순화한 것을 기반으로 한다.[74] 일반적인 미국 와플과는 달리, 1 ½인치 깊이의 와플 팬을 사용하는 것이 특징이다.[76] 벨기에 와플은 벨기에 브뤼셀 출신의 와플 판매업자 모리스 베르메르쉬가 홍보한 ''Bel-Gem'' 브랜드에서 이름을 따왔다. 이 두꺼운 스타일은 1964년 뉴욕 세계 박람회에서 대중화되었다.[77]

  • 브뤼셀 와플: 전통적으로 에일 효모나 달걀흰자, 또는 효모를 넣어 반죽을 만든다.[113] 때때로 두 가지 종류를 함께 사용하기도 한다. 다른 유럽식 와플보다 가볍고 바삭하며 구멍이 더 크고, 직사각형 모양이라 리에주 와플과 쉽게 구별된다. 벨기에에서는 대부분 길거리 노점상에서 따뜻하게 제공하며 슈가파우더를 뿌려 판매하지만, 관광지에서는 휘핑크림, 과일, 초콜릿 스프레드를 얹어 판매하기도 한다.
  • 리에주 와플: 벨기에 동부 리에주 시에서 유래한 와플로, 더 풍부하고 밀도가 높으며 달콤하고 쫄깃하다.[114] 벨기에 동부 왈로니아 지역이 원산지이며, '사냥 와플'이라고도 불리는 이 빵은 브리오슈 빵 반죽을 개조한 것으로, 구울 때 펄 슈가 덩어리가 와플 바깥쪽에 캐러멜화되는 것이 특징이다. 벨기에에서 가장 흔한 와플 종류로, 전국 노점상들이 플레인, 바닐라, 시나몬 맛으로 판매한다. 미국에서는 와플 캐빈 브랜드로 주로 북동부 지역 스키 리조트에서 판매된다.


일본에서 흔히 볼 수 있는 둥근 형태(타원)의 와플은 리에주 와플[106]이며, 반죽 자체에 설탕 등으로 간을 하고 단단하게 구워내어 그대로 먹을 수 있다.

4. 2. 프랑스 와플

플라망 와플 또는 고프르 아 라 플라망드(Gaufres à la Flamande)는 프랑스 북부와 벨기에 서부 지역의 특산품이다.[70] 1740년 루이-오귀스트 드 부르봉(Louis-Auguste de Bourbon)이 ''르 퀴지니에 가스콩(Le Cuisinier Gascon)''에 출판한 오리지널 레시피는 다음과 같다. 밀가루 "두 리트론"(1.7리터 또는 7컵)을 소금, 맥주 효모 1온스와 섞는다. 따뜻한 우유로 적신 후 달걀 흰자 15개를 휘저어 반죽에 넣고 계속 저어준다. "운 리브르"(490그램 또는 1.1파운드)의 신선한 버터를 넣고 반죽을 부풀린다. 부풀어 오른 반죽을 뜨겁게 데운 철판에 버터를 바르고 굽는다. 익으면 꺼내서 설탕과 오렌지 꽃물을 뿌려 제공한다.[71]

프랑스에서는 와플을 고플이라고 부르며, 벨기에 와플과 유사하지만, 이와는 별도로 고프레트라는 과자도 있다.

4. 3. 아메리칸 와플

아메리칸 와플은 매우 다양하다. 일반적으로 벨기에 와플보다 밀도가 높고 얇으며, 베이킹 파우더로 부풀린 반죽으로 만들어진다. 때로는 피칸, 초콜릿 칩 또는 베리와 섞기도 하고, 모양은 둥글거나, 사각형 또는 직사각형일 수 있다.[115] 팬케이크처럼 버터와 메이플 시럽, 베이컨, 그리고 다른 과일 시럽, 꿀 또는 슈가 파우더를 얹어 단맛의 아침 식사로 제공된다. 프라이드 치킨과 와플이나 콩팥 스튜를 얹는 등 다양한 짭짤한 요리에서도 찾아볼 수 있다.[73] 아이스크림과 기타 다양한 토핑을 얹어 디저트로 제공되기도 한다. 와플 전문 식당 체인점인 와플 하우스는 미국 남부에서 흔히 볼 수 있다.

4. 4. 네덜란드 와플

스트로프와플은 얇은 와플 사이에 시럽 충전재를 넣은 것으로, 네덜란드의 하우다에서 유래되었다. 와플 반죽은 굳은 상태로 밀가루, 버터, 흑설탕, 효모, 우유, 달걀로 만들어진다. 중간 크기의 반죽 덩어리를 와플 기계에 넣는다. 와플이 구워지면, 따뜻할 때 반으로 자른다. 따뜻한 시럽 충전재를 와플 반쪽 사이에 발라 서로 붙인다.[91] 네덜란드와 벨기에에서 인기가 많으며, 상점과 시장에서 포장된 상태로 판매된다.

; 스트로프와플

:: 스트로프(영어: '''Stroop''')는 당밀을 뜻한다. 벨기에 와플을 얇고 단단하게 굽고, 그 사이에 캐러멜 크림을 넣었다.

4. 5. 홍콩 와플

홍콩식 와플은 홍콩에서 "격자 케이크" 또는 "격자 비스킷"(格仔餅)이라고 불리며, 일반적으로 노점 상인들이 만들어 판매하고 길거리에서 따뜻하게 먹는 와플이다.[79] 전통적인 와플과 비슷하지만 크기가 더 크고 둥근 모양이며 4등분으로 나뉜다. 보통 간식으로 제공된다. 구운 와플의 한 면에 버터, 땅콩 버터, 설탕을 바른 다음 반원으로 접어 먹는다. 와플 레시피에는 달콤한 맛을 내기 위해 계란, 설탕 및 연유가 사용된다. 일반적으로 부드럽고 밀도가 높지 않다. 전통적인 홍콩식 와플은 노른자의 풍미가 가득하다. 때로는 초콜릿과 꿀 멜론과 같은 다양한 맛이 레시피에 사용되어 다양한 색상을 낸다. 홍콩 와플의 또 다른 스타일은 구형 패턴을 가진 에그 와플(가이 단 자이)이다.

4. 6. 일본 와플

일본에서는 원형 또는 타원형으로 구운 스펀지 케이크 반죽에 커스터드 크림 등을 올려 카시와모치처럼 반으로 접거나 샌드위치 형태로 만든 것도 와플이라고 부른다. 커스터드 크림을 넣은 것은 1904년(메이지 37년) 신주쿠 나카무라야에서 크림빵을 발매하여 호평을 얻자 와플에도 넣는 시도를 한 것이 시초로 알려져 있다.[103] 슈퍼마켓이나 편의점에서도 판매되고 있으며, 와플 전문점도 존재한다.

최근에는 다양하게 변형된 와플들도 생겨나고 있다.

  • 일본식 와플: 문자나 무늬가 새겨진 타원형으로 구워 커스터드나 잼 등을 감싼 형태가 특징이다.
  • 하라주쿠 도그: 막대 모양의 와플로, 중앙에 치즈나 커스터드가 들어있다. 치즈가 들어간 것은 "치즈 도그" 또는 "치즈 와플"이라고도 불린다.

4. 7. 한국 와플

크루아상 생지를 와플 팬에 구워 아이스크림이나 메이플 시럽과 함께 먹는 디저트인 크로플은 한국에서 인기 있다. 인터넷에서는 코로나19 시대의 가장 위대한 발명품이라는 농담이 퍼지기도 했다.[84] 크로플은 바질, 옥수수, 치즈 등 다양한 토핑을 활용할 수 있으며,[85] 집에서도 쉽게 만들 수 있어 인기가 많다.[86] 크로플은 아일랜드 더블린의 카페 "르 프티 파리지앵"(Le Petit Parisian)에서 시작되었다. 더블린 가젯(2017년 7월 20일 보도)에 따르면, 더블린 캠든 스트리트의 카페에서 일하는 제빵사 루이즈 레녹스(Louise Lenox)가 처음으로 크로플을 만들었다.[84]

아이스크림을 곁들인 크로플

4. 8. 기타 와플


  • 벨기에 와플
  • * 브뤼셀 와플[113] : 브뤼셀 와플은 전통적으로 에일 효모인 달걀흰자나 효모 반죽으로 만들어지며, 때로는 두 가지 종류의 반죽을 함께 사용하기도 한다. 다른 유럽 와플에 비해 가볍고 바삭하며 주머니가 넓고, 직사각형 모양이라 리에주 와플과 구별하기 쉽다. 벨기에에서는 대부분의 와플이 길거리 상인에 의해 따뜻하게 제공되고 설탕 가루를 뿌려 판매하지만, 관광 지역에서는 크림, 과일, 초콜릿 스프레드를 얹기도 한다.
  • * 리에주 와플[114] : 벨기에 동부 리에주 시에서 유래한 와플이다. 리에주 와플은 더 진하고, 촘촘하고, 달콤하며, 쫄깃하다. 벨기에 동부의 왈로니아 지역에서 만들어졌으며, '사냥꾼 와플'이라고도 불리는 이 빵은 브리오슈 빵 반죽을 변형한 것으로, 구울 때 와플 바깥쪽에 캐러멜화되는 진주 설탕 덩어리가 특징이다. 벨기에에서 가장 흔한 와플 종류로, 전국 노점상들이 일반, 바닐라, 계피 맛으로 판매한다. 미국에서는 와플 캐빈 브랜드로 대부분 북동부 지역의 스키 리조트에서 판매되는 것으로 잘 알려져 있다.
  • 아메리칸 와플[115] : 종류가 매우 다양하다. 일반적으로 벨기에 와플보다 밀도가 높고 얇은 베이킹 파우더로 만든 반죽으로 만들며, 때로는 피칸, 초콜릿 방울, 열매 등을 섞기도 하고 둥근 모양, 네모 모양, 직사각형 모양 등 다양하다. 미국의 팬케이크처럼, 보통 버터, 메이플 시럽, 베이컨, 과일 시럽, 꿀, 가루 설탕과 함께 달콤한 아침 식사로 제공된다. 프라이드 치킨이나 와플과 같은 음식이나 신장 스튜를 얹은 음식에서도 발견된다. 아이스크림과 다양한 토핑을 얹은 디저트로 제공될 수도 있다. 와플 전문 식당인 와플 집은 미국 남부 어디에서나 볼 수 있다.
  • 크루아상 생지를 와플 팬에 구워 아이스크림이나 메이플 시럽과 함께 먹는 디저트인 크로플도 있다.
  • 베르기셰 와플[78]은 베르기셰란트 지역의 특산품이다. 바삭하며 벨기에 와플보다 밀도가 낮고, 항상 하트 모양이며, 이 지역의 전통적인 일요일 오후 식사로 체리, 크림, 쌀 푸딩과 함께 제공된다.
  • 판단 와플은 베트남에서 유래되었으며, 반죽에 판단 향료와 코코넛 밀크를 사용하는 것이 특징이다.[80] 판단 향료는 반죽에 독특한 연두색을 낸다.[81] 조리되면 와플은 겉은 갈색으로 바삭해지고, 속은 녹색을 띠며 쫄깃함을 유지한다. 대부분의 와플과 달리 판단 와플은 일반적으로 아무것도 곁들이지 않고 먹는다. 베트남에서는 비교적 저렴하여 아이들에게 인기가 많다.[82] 판단 와플은 노점 음식으로 인기가 많으며, 숯으로 가열된 무쇠 틀이나 전기 와플 기계로 만들어진다.[83]
  • 쿠에 가핏은 서자바에서 유래된 인도네시아의 ''쿠에 크링''(마른 과자)이다. 일반적으로 타피오카 가루로 만들어지며, 이름은 와플처럼 철제 틀 사이에서 굽는 조리 과정에서 유래되었다. 이 과자는 다양한 모양과 맛으로 제공된다.
  • 북유럽식 와플은 북유럽 전역에서 흔히 볼 수 있으며 얇고 둥근 와플 팬으로 만든다. 반죽은 다른 종류와 비슷하지만 설탕은 들어가지 않는다. 가장 흔한 형태는 생크림이나 잼과 같은 달콤한 토핑을 얹은 하트 모양 조각이다.[87]

국가토핑
노르웨이브루노스트, 곰메
핀란드잼, 설탕, 생크림, 바닐라 아이스크림
아이슬란드루바브 또는 블루베리 잼 위에 생크림, 시럽, 초콜릿 스프레드
스웨덴딸기 잼, 빌베리 잼, 클라우드베리 잼, 라즈베리 잼, 빌베리와 라즈베리 잼, 설탕과 버터, 바닐라 아이스크림, 생크림, 연어알, 훈제 연어, 크림 프라쉐


  • 고프리(단수형: 고프레)는 이탈리아의 와플이며 피에몬테주 요리에서 찾아볼 수 있다. 가볍고 바삭한 질감을 가지고 있으며, 달걀이나 우유를 포함하지 않고[89] 달콤하고 짭짤한 버전으로 모두 제공된다.[90] 이탈리아 중부 요리에는 와플과 유사한 쿠키도 포함되어 있으며, 현지에서는 피젤레, 아브루초주에서는 ''페라텔레'', 몰리세주에서는 ''칸첼레''로 알려져 있다.

  • 갈레트 캄피노아즈/켐펜세는 벨기에에서 인기 있는 와플의 한 종류이다. 딱딱하고 바삭하지만, 버터 풍미가 있고, 입안에서 부드럽게 부서진다.

  • 핫도그 와플(또는 와플 도그)은 핫도그가 안에 들어있는 원통형 와플로, 콘 도그와 유사하다. 이는 원통형 핫도그 번 모양의 틀을 가진 특수한 와플 기계로 만들어진다.[92]


1934년 하와이에서 처음 제공되었으며, 일본계 미국인인 아사토 지로(나중에 법적으로 이름을 KC 지로 아사토로 변경)가 소유한 KC Drive Inn에서 시작되었다. 원래 버전은 핫도그가 들어있는 길쭉한 중간 부분과 평평한 사각형 가장자리가 특징적인 모양을 가지고 있다. 일반 상태로 제공되거나 케첩, 겨자, 피클 렐리시의 조합과 함께 제공된다. 그 인기는 미국 본토, 필리핀 (당시 미국의 식민지) 및 나머지 태평양 섬들로 퍼져나갔다.[93][92] 와플 도그는 하와이 문화의 상징적인 부분으로 남아 있지만, 미국의 다른 지역에서는 인기가 시들해졌다.[93][94]

스트리트 푸드로 필리핀에서 인기가 유지되었으며, 햄, 베이컨, ''롱가니사'', 참치 또는 치즈와 같은 다른 풍미 있는 속재료뿐만 아니라 우베, 초콜릿, 또는 예마 커스터드와 같은 달콤한 속재료를 사용할 수 있다. 필리핀 버전은 또한 격자무늬가 있는 보다 균일한 원통형이며, 일반적으로 대나무 꼬치에 제공된다.[95][96][97][98] 1998년에 설립된 필리핀 패스트 푸드 체인점인 와플 타임은 핫도그 와플과 기타 풍미 있는 속재료 및 달콤한 속재료를 전문으로 한다.[99][100]

현대에는 태국과 동남아시아 나머지 지역에서도 인기를 얻었으며, 케첩, 마요네즈 또는 둘 다와 함께 제공된다.[92][101]

  • 홍콩 스타일 와플
  • 고프르 푸레
  • Galettes campinoises/Kempense galetten
  • 스트로프바펄
  • 와플 온 어 스틱
  • 아이스크림 와플
  • 플레미쉬 와플
  • Kue gapit
  • Gofri

5. 토핑

와플은 토핑을 넣지 않고 먹을 수도 있지만, 다음과 같은 다양한 토핑을 곁들여 먹을 수 있다.



스펀지 케이크처럼 부드러운 것부터 빵처럼 쫄깃한 것, 비스킷처럼 바삭한 것까지 다양하며, 따뜻할 때 잼, 휘핑크림, 메이플 시럽 등을 곁들이거나 과일을 곁들여 먹는다.[102]

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