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크로켓

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목차

1. 개요

크로켓은 프랑스어 "croquer"에서 유래된 음식으로, 바삭바삭하게 씹는다는 뜻을 지닌다. 다양한 재료를 베샤멜 소스, 벨루테 소스, 또는 감자 퓌레와 섞어 빵가루를 입혀 튀긴 요리로, 전 세계적으로 다양한 종류가 존재한다. 인도, 인도네시아, 일본, 한국, 유럽, 아메리카 대륙 등 각 지역의 식재료와 조리법을 활용하여 다양한 크로켓이 만들어진다.

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크로켓 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
샐러드와 함께 제공되는 크로켓
원통형 크로켓
어원프랑스어 croquette (/kʁɔ.kɛt/)
종류튀김 요리
주재료간 고기
갑각류
생선
햄
치즈
으깬 감자
채소
베샤멜 소스 또는 브라운 소스

2. 어원

크로켓(croquette)이라는 단어는 프랑스어 동사 "croquer"에서 유래되었으며, "바삭바삭하게 씹다"라는 뜻을 가지고 있다.[8] 18세기에는 영어로 "croquet"으로 표기되기도 했다.[9]

3. 기원

17세기 프랑수아 마시알로가 쓴 크로켓(croquets) 레시피는 고기, 트러플, 골수, 빵가루, 치즈로 속을 채우고 달걀로 묶어 빵가루를 입혀 라드에 튀기는 방식을 사용했다. 크기는 달걀만 하거나 호두알만하게 작을 수도 있으며, 전채 요리나 고명으로 제공될 수 있다.[10] 1706년 영문 사전에도 언급되어 있다.[9][11] 18세기 레시피 중에는 베샤멜 소스 대신 반죽만 사용하는 경우도 있다.[12] 두꺼운 바인더를 사용한 현대적인 크로켓은 1822년 프랑스 요리사 루이 유스타슈 우데(Louis Eustache Ude)가 쓴 영문 요리책에 기록되어 있다.[13]

4. 세계 각국의 크로켓

세계 각국의 크로켓은 지역별 특색에 따라 다양한 형태와 속 재료로 만들어진다.

유럽에서는 1800년대 이전에는 고기나 채소를 넣은 프랑스식 별미로 여겨졌으나, 이후 남은 스튜 고기를 활용하면서 다양한 방식으로 발전했다.


  • 네덜란드에서는 제2차 세계 대전 이후 고기 크로켓이 대량 생산되어 패스트푸드처럼 인기를 얻었다. 라구 외에 삶은 계란, 국수, 쌀 등을 넣기도 한다. 비터발[33]은 작은 둥근 버전으로, 겨자와 함께 제공된다. Broodje kroketnl(빵에 올려진 크로켓)도 흔히 판매되며, 맥도날드는 "McKroket"을 판매한다.[37]
  • 벨기에에서는 짭짤한 으깬 감자 크로켓이 일반적이며,[23] 하르날크로켓과 치즈 크로켓이 대표적이다.[24]
  • 프랑스에서는 라구로 속을 채운 크로켓이 루이 14세 요리사 조리법에 처음 등장했으며,[26] 1800년대부터는 남은 찌개 고기를 활용했다.
  • 독일, 오스트리아, 스위스에서는 'Kroketten'(단수 Krokette)이라 불리는 감자 크로켓이 일반적이다.[29]
  • 헝가리에서는 "Krokett"이라는 작은 원통 모양 크로켓이 체코식과 비슷하다.
  • 이탈리아에서는 크로케(남부에서는 크로케[31])가 주로 으깬 감자나 가지로 만들어진다.
  • 폴란드에서는 얇은 크레이프 형태에 고기, 버섯, 양배추, 사우어크라우트 등을 섞어 속을 채운 크로켓을 먹는다.[38]
  • 포르투갈에서는 '크로케테(croquete)'라는 원통형 크로켓이 빵가루를 입혀 튀겨진다.[41]
  • 스페인에서는 걸쭉한 베샤멜 소스를 사용한 전통적인 크로케타(스페인어: croqueta)가 있다.[43]
  • 영국에서는 감자 크로켓이 냉동[49] 또는 냉장 상태로 판매된다.[48]


북아메리카에서는 다음과 같은 크로켓이 있다.

  • 멕시코에서는 주로 참치나 감자로 크로켓을 만들며,[53] 남부에서는 신선한 치즈, 바나나, 검은콩을 넣기도 한다.
  • 미국 플로리다주 탬파에서는 양념한 게살과 딱딱한 쿠바식 빵으로 데블드 크랩(deviled crab, ''croqueta de jaiba'')을 만든다.[79] 뉴잉글랜드식 전통 크로켓은 메이플 큐어드 햄을 사용한다. 미국 동부 해안의 생선 경단과 게살 경단은 크로켓과 유사하며, 미국 남부에서는 연어 크로켓(연어 패티)이 일반적이다.


남아메리카에서는 Croquetases라고 불리는 크로켓을 브라질과 우루과이에서 찾을 수 있다.

  • 브라질에서는 주로 쇠고기 크로켓을 만들며, 일부 지역에서는 독일식 요리로 판매된다.[58]
  • 우루과이에서는 으깬 감자, 햄과 모차렐라 치즈, 쌀 등을 속 재료로 사용한다.


카리브해 지역의 크로켓은 추가적인 자료 조사가 필요하다.

4. 1. 아시아

인도에서 민트, 타마린드 소스, 다히 (요거트)와 함께 제공되는 알루 티키.


아시아 지역의 크로켓은 다양한 속 재료와 조리법으로 각국의 특색을 담고 있다.

국가특징
대한민국고로케 또는 크로켓으로 불리며, 빵집에서 주로 판매된다.[22] 잡채, 치킨 카레, 으깬 감자와 야채 샐러드를 넣고 튀긴 롤 형태가 일반적이며, 김치, 돼지고기, 불고기를 넣은 고로케도 있다.
일본고로케(コロッケ)는 매우 인기 있는 튀김 요리이다.[20] 감자를 기본으로 양파, 당근 등의 채소와 소량의 돼지고기 또는 소고기를 섞어 만든 패티 형태가 일반적이며, 돈까스 소스와 함께 제공된다.[19] 해산물이나 흰 소스를 사용한 "크림 고로케"도 있으며, 토마토 소스와 함께 제공되기도 한다. 고기로 만든 크로켓은 멘치카츠(メンチカツ)라고 불린다.
인도알루 티키는 으깬 감자로 속을 채운 크로켓으로, 북인도에서 특히 인기가 많다.[14] 스튜와 함께 제공되며, 주로 간식이나 길거리 음식으로 판매된다. 서벵골 지역에는 찹(chop)과 커틀릿(cutlet)이라는 두 가지 종류가 있다. 찹은 삶은 채소 혼합물을, 커틀릿은 염소고기 다진 것을 사용한다. 고아와 케랄라 지역의 기독교 공동체에서는 쇠고기 크로켓이 인기 있다.
스리랑카롤(roll)은 원통형 빵 제품으로, 주로 생선, 감자, 향신료를 섞어 만들지만 닭고기를 사용하기도 한다. 커틀릿은 공 모양이며 축제 때 주로 먹는다.[16]
중국일본식 감자 고로케(日式可乐饼)가 인기 있으며, 으깬 감자, 옥수수, 때로는 고기로 만들어진다.
인도네시아kroketnl은 으깬 감자와 다진 닭고기 또는 라구로 속을 채워 빵가루를 입혀 튀긴 음식으로, 네덜란드령 동인도 시절부터 인기 있는 간식이다.[17]
방글라데시알루-찹은 감자 속에 쇠고기를 조금 넣어 만든 크로켓으로, 주로 간식으로 먹는다.[14]


4. 1. 1. 대한민국

고로케


한국에서 '고로케' 또는 '크로켓'은[22] 빵집에서 주로 판매된다. 가장 흔한 종류는 잡채, 치킨 카레, 으깬 감자와 야채 샐러드를 넣고 튀긴 롤 형태이다. 김치, 돼지고기, 불고기를 넣은 고로케도 있다. 많은 한국 상점에서는 고로케를 프랑스 제품으로 광고하며, 유럽식 빵집에서도 판매된다.

4. 1. 2. 일본



고로케(コロッケ)는 일본에서 인기 있는 튀김 요리이다. 슈퍼마켓, 편의점, 정육점, 그리고 전문 고로케 가게에서 흔히 찾아볼 수 있다.[20] 일반적으로 패티 모양이며, 주로 감자를 기본으로 하고 양파, 당근과 같은 채소와 5% 미만의 돼지고기 또는 소고기를 포함한다.[19] 돈까스 소스와 함께 제공되는 경우가 많다.

원통형 고로케도 있는데, 이는 프랑스식과 더 유사하다. 프랑스식 고로케는 해산물(새우 또는 게살)이나 흰 소스(라구)를 섞은 닭고기를 식혀서 굳힌 다음 빵가루를 입혀 튀긴다. 뜨거울 때 속이 녹는 것이 특징이다. 이 버전은 감자 기반의 고로케와 구별하기 위해 "크림 고로케"(クリームコロッケ)라고 불린다. 소스 없이 또는 토마토 소스와 함께 제공되는 경우가 많다. 프랑스식과 달리, 주로 고기로 만든 크로켓은 일본에서 고로케라고 불리지 않고, 다진 고기 커틀릿의 줄임말인 멘치카츠(メンチカツ)라고 불린다.

고로케는 1800년대 후반에 다른 서양 요리와 함께 일본에 들어왔을 가능성이 높다.[19]

4. 1. 3. 인도

알루 티키라고 불리는 감자로 속을 채운 크로켓은 인도 아대륙에서 유래되었으며, 북인도에서 매우 인기가 많고 보통 스튜와 함께 제공된다.[14] 주로 집에서 간식으로 먹으며 길거리 노점상에서도 많이 판매된다. 서벵골에는 찹(chop)과 커틀릿(cutlet)이라는 두 가지 인기 있는 종류의 크로켓이 있다. 채소 찹은 삶은 비트, 당근, 완두콩과 같은 으깬 채소의 혼합물을 사용하여 만들어지며, 감자로 묶어 빵가루를 입혀 튀긴다. 커틀릿은 찹과 비슷하지만 내부의 감자 결합을 생략한다. 머튼 커틀릿은 양념과 섞어 빵가루를 입혀 튀긴 염소고기 다진 고기로 만든다. 인도의 맥도날드는 햄버거 빵 안에 알루 티키를 넣은 패스트푸드 메뉴를 제공한다. ''케밥''이라고 불리는 고기 크로켓은 다진 머튼으로 만들어진다. 가볍게 향을 낸 쇠고기 크로켓은 고아와 케랄라의 기독교 공동체 사이에서 인기 있는 간식과 애피타이저이다.[15]

4. 1. 4. 스리랑카

스리랑카에는 두 가지 주요 형태의 크로켓이 있다.[16] 롤은 인기 있는 원통형 빵 제품으로, 주로 생선, 감자, 향신료를 섞어 만들지만 닭고기를 사용하기도 한다. 생선 롤이라고도 불린다. 커틀릿은 공 모양이며, 주로 축제 때 먹는다.

4. 1. 5. 중국

일본식 감자 고로케(日式可乐饼)는 중국에서 인기가 많다. 이들은 으깬 감자, 옥수수, 때로는 고기로 만들어진다.

4. 1. 6. 인도네시아

인도네시아식 크로켓(kroketnl)은 다진 닭고기나 라구로 속을 채운 으깬 감자로 만들어지며, 네덜란드령 동인도 시절에 도입되어 인도네시아에서 가장 인기 있는 간식 중 하나이다.[17] 으깬 감자 공 안에 닭고기 속을 넣고 빵가루를 입혀 튀겨 만든다.

4. 1. 7. 방글라데시

방글라데시에서는 알루-찹이 감자가 속에 들어간 크로켓으로, 주로 간식으로 즐겨 먹는다. 알루-찹의 한가운데에는 쇠고기가 조금 들어가고, 그 주위는 감자로 채워져 있다.[14]

4. 2. 유럽

유럽에서는 1800년대 이전에는 고기나 채소를 넣어 만드는 프랑스식 별미로 크로켓을 간주하였다. 1800년대 들어 약한 불로 끓인(stewed) 고기 중 먹다 남은 것으로 크로켓을 만들기 시작하면서 다양한 형태로 발전했다.

  • 네덜란드에서는 제2차 세계 대전 이후, 여러 식품 제조 업체가 고기를 넣은 대량 생산용 크로켓을 제조·판매하기 시작하면서 패스트푸드만큼 인기를 얻었다. 패스트 푸드 식당에서는 라구 외에도 삶은 계란, 국수, 쌀 등을 속으로 채워 넣는다. 비터발[33]은 소고기 또는 송아지 고기 크로켓의 작은 둥근 버전으로, 바와 리셉션에서 겨자와 함께 제공된다. Broodje kroketnl(빵에 올려진 크로켓)은 식당, 스낵 가게 및 노점상에서 판매된다. 맥도날드는 "McKroket"이라는 자체 버전을 판매한다.[37]
  • 벨기에의 크로켓은 보통 짭짤하며, 으깬 감자로 속을 채운다.[23] 하르날크로켓과 치즈를 섞은 '카스크로켓'이 대표적이다.[24]
  • 프랑스에서 크로켓은 라구로 채워진 요리로, 루이 14세의 요리사가 1691년에 쓴 조리법에 처음 등장했는데, 트러플, 스위트브레드, 크림 치즈와 같은 재료가 사용되었다.[26] 1800년대부터는 남은 찌개 고기를 활용하는 방법이 되었다.
  • 독일, 오스트리아, 스위스에서는 'Kroketten'(단수 Krokette)이라고 하며, 일반적으로 감자 크로켓을 의미한다.[29]
  • 헝가리에서 "Krokett"은 체코식 크로켓과 비슷하며, 작은 원통 모양이다.
  • 이탈리아에서 크로케(남부에서는 크로케[31])는 주로 으깬 감자나 가지와 같은 채소로 만든다.
  • 폴란드의 크로켓은 얇고 둥글게 만 크레이프 형태의 팬케이크에 고기, 버섯, 양배추, 사우어크라우트 또는 이러한 재료들을 섞어 속을 채운다.[38]
  • 포르투갈의 '크로케테(croquete)'는 원통형 모양이며, 빵가루를 입혀 튀긴다.[41]
  • 스페인의 전통적인 크로케타(스페인어: croqueta)는 걸쭉한 베샤멜 소스를 사용한다.[43]
  • 영국에서 감자 크로켓은 슈퍼마켓에서 냉동[49] 또는 냉장 상태로 판매된다.[48]

4. 2. 1. 네덜란드

네덜란드에서는 1800년대 이전에는 고기나 채소를 넣어 만드는 프랑스식 별미로 간주하였다. 1800년대 들어 약한 불로 끓인(stewed) 고기 중 먹다 남은 것으로 크로켓을 만들기 시작하였다. 제2차 세계 대전 이후, 여러 식품 제조 업체가 고기를 넣은 대량 생산용 크로켓을 제조·판매하기 시작하면서 크로켓은 패스트푸드만큼 인기를 얻었다.

하지만 싸구려 음식이라는 인식과 함께 속에 무엇이 들어가는지 의심을 사면서, 크로켓 속에는 고기 찌꺼기와 도축 부산물이 들어간다는 네덜란드식 도시 전설이 생겨나기도 하였다.

패스트 푸드 식당에서는 라구 외에도 삶은 계란, 국수, 쌀 등을 크로켓의 속으로 채워 넣는다.

''Rundvleeskroketten''(소고기 크로켓). 소고기 라구로 채워진 네덜란드식 크로켓으로, 도스부르크 머스타드와 빵과 함께 제공된다.


제2차 세계 대전 이후, 여러 공급업체들이 소고기 크로켓을 대량 생산하기 시작했다.[33] 네덜란드어 ''kroket''은 패스트푸드로서 더욱 인기를 얻었다. 고기 라구는 빵가루를 입혀 튀겼다. 패스트푸드로서의 성공은 크로켓을 의심스러운 품질의 저렴한 요리라는 평판을 얻게 했으며, 비꼬는 네덜란드 도시 전설은 크로켓의 "의심스러운 내용물"을 내장과 도살 폐기물과 관련짓기도 한다.[34] 2008년 연구에 따르면, 매년 3억 5천만 개의 ''kroketten''이 네덜란드에서 소비된다. 네덜란드 인구의 약 75%가 크로켓을 먹으며, 1인당 평균 29개의 크로켓을 소비하여 프리칸델 다음으로 네덜란드에서 두 번째로 인기 있는 간식이 되었다. 주요 소비층은 35세에서 49세 사이이다.[35]

크로켓의 성공은 크로켓과 유사하지만 국수, 밥, 신장과 같은 다른 종류의 속재료를 사용한 다양한 음식으로 이어졌으며, ''bamibal'', ''nasibal'', ''nierbroodje''와 같은 이름으로 불린다. 소고기 크로켓(''rundvleeskroket'')과 송아지 고기 크로켓(''kalfsvleeskroket'')처럼 고기의 종류를 명시하는 변형도 있다. 네덜란드 스낵바에서는 땅콩 사테 소스와 잘게 찢은 고기를 라구에 넣은 ''satékroket''와 ''goulash kroket''도 인기가 있다. 표준 소고기 또는 송아지 고기 크로켓의 더 작은 둥근 버전인 ''비터발''[33]은 종종 바와 리셉션에서 간식으로 겨자와 함께 제공된다. 감자 크로켓과 감자볼(감자 크로켓과 유사하지만 작고 둥근 형태)은 대부분의 식료품점에서 냉동 상태로 구입할 수 있다.[36]

네덜란드의 페보 브로드제 크로켓


Broodje kroketnl(빵 롤에 올려진 크로켓)은 레스토랑, 스낵 가게 및 노점상에서 판매된다. 네덜란드에서 ''kroket''의 인기는 맥도날드가 빵에 "McKroket"이라는 이름으로 자체 버전을 판매할 정도이다.[37]

4. 2. 2. 벨기에

크로켓은 사이드 메뉴 또는 메인 요리로 제공될 수 있다. 보통 짭짤하며, 으깬 감자로 속을 채운다.[23] 벨기에에서 가장 인기 있는 두 가지 크로켓은 회색 새우를 섞어 넣은 걸쭉한 베샤멜 소로 속을 채운 하르날크로켓(garnaalkroketten/croquettes de crevettes)과 치즈를 섞은 '카스크로켓(kaaskroketten/croquettes de fromage)'이다.[24] 새우 속은 1922년에 처음 등장한 것으로 보이며, 1950년대에 인기를 얻었다.[25] 메인 요리로는 보통 샐러드, 튀긴 파슬리, 프리츠와 함께 제공된다.

4. 2. 3. 프랑스

라구로 채워진 요리는 프랑스 요리로 여겨졌다. 프랑스 국왕 루이 14세의 요리사가 1691년에 쓴 조리법에 처음 등장했는데, 여기에는 트러플, 스위트브레드, 크림 치즈와 같은 재료가 사용되었다.[26] 1800년대부터는 남은 찌개 고기를 활용하는 방법이 되었다.

전통적으로 두꺼운 베샤멜, 벨루테 또는 감자 퓌레를 기본으로 하여 만들어지며, 여기에 다양한 재료(햄, 치즈, 고기, 채소)를 넣을 수 있다.[27] 쌀을 기본으로 한 크로켓도 흔하며, 앙투안 카렘의 저서에서 여러 레시피를 찾아볼 수 있다.[28]

17세기 프랑수아 마시알로가 쓴 크로켓(croquets) 레시피는 고기, 트러플, 골수, 빵가루, 치즈로 속을 채우고 달걀로 묶어 빵가루를 입혀 라드에 튀기는 방식을 사용했다. 크기는 달걀만 하거나 호두알만하게 작을 수도 있으며, 전채 요리나 고명으로 제공될 수 있다.[10] 1706년 영문 사전에도 언급되어 있다.[9][11] 18세기 레시피 중에는 베샤멜 소스 대신 반죽만 사용하는 경우도 있다.[12] 두꺼운 바인더를 사용한 현대적인 크로켓은 프랑스 요리사 루이 유스타슈 유드(Louis Eustache Ude)가 1822년에 쓴 영문 요리책에 기록되어 있다.[13]

주요 재료는 매시트 포테이토, 다진 고기 (송아지 고기, 쇠고기, 닭고기 또는 칠면조), 해산물, 채소와 흰 빵, 계란, 양파, 향신료와 허브, 와인, 우유, 베샤멜 소스 또는 이들의 조합이며, 속을 채운 경우도 있고 빵가루로 감싸는 경우가 많다.[62] 크로켓은 통상 원통형 또는 원반형이다. 일본의 고로케의 원형이 된 요리이지만, 국가·지역에 따라 다르지만 프랑스에서는 일반적으로 고로케처럼 많은 양의 기름으로 튀기는 것이 아니라 오븐 등을 사용해 조리된다. 프랑스어로 "바삭바삭 소리를 내며 씹다"를 의미하는 동사 크로케 "''croquer''"에서 유래된 프랑스 발상의 식품이며, 요리와 패스트푸드 양쪽 모두 세계적으로 널리 퍼져 있다.

프랑스의 대사전에서는 크로켓의 첫 출현 문헌은 1740년으로 기재되어 있다. 그러나, 영국의 영어 문헌에 크로켓이 등장하는 것은 1706년이다.

4. 2. 4. 독일, 오스트리아, 스위스

독일어권에서는 'Kroketten'(단수 Krokette)이라고 하며, 일반적으로 감자 크로켓을 의미한다.[29] 식당에서 반찬으로 제공되거나 슈퍼마켓에서 냉동 식품으로 판매된다.

오스트리아식 구운 크로켓

4. 2. 5. 헝가리

헝가리에서 "Krokett"은 체코식 크로켓과 비슷하며, 작은 원통 모양이다. 감자, 달걀, 밀가루, 버터, 소금으로 만들며 기름에 바삭하게 튀겨낸다.[30] 육두구와 소금으로 간을 하고 기름에 튀긴 감자, 계란, 밀가루, 버터로 만들어지는 크로켓은 대부분의 식당에서 사이드 메뉴로 제공되며 냉동 상태로도 구매할 수 있다.[30] 코티지 치즈로 만들면 ''투로크로켓''이라고 한다.[30]

4. 2. 6. 이탈리아

이탈리아에서 크로케(남부에서는 크로케[31])는 주로 으깬 감자나 가지와 같은 채소로 만든다. 크로케는 18세기에 프랑스인들이 이 지역에 소개한 크로켓에서 유래되었다.[32] 나폴리, 풀리아 및 시칠리아 요리에서는 으깬 감자와 달걀로 만들어 빵가루를 묻혀 튀긴다.

''크로케''와 ''파넬레''가 담긴 접시


크로케는 전형적인 남부 이탈리아 길거리 음식으로, 튀김 전문점인 프리짓토리에에서 흔히 볼 수 있다. 쌀 아란치니 (시칠리아), 수플리 (로마 요리) 및 밀라노 쌀과 샤프란 크로케는 이탈리아 요리에서 특히 잘 알려져 있다.

4. 2. 7. 폴란드

폴란드식 크로켓, 바르슈(보르시 수프)와 함께 제공


폴란드의 크로켓은 일반적으로 얇고 둥글게 만 크레이프 형태의 팬케이크에 고기, 버섯, 양배추, 사우어크라우트 또는 이러한 재료들을 섞어 속을 채워 만든다.[38] 크로켓은 제공되기 전에 살짝 팬에 굽는다.[39]

일부 조리법에서는 크로켓을 빵가루로 덮어 튀긴 다음 보르시와 유사한 맑은 수프인 "바르슈"와 함께 제공하기도 한다.[40]

4. 2. 8. 포르투갈

포르투갈의 '크로케테(croquete)'는 원통형 모양이며, 빵가루를 입혀 튀긴 음식이다.[41] 보통 흰 소스와 쇠고기로 만들어지며, 때로는 돼지고기를 섞기도 하고, 초리소, 흑후추, 피리피리를 첨가하여 풍미를 더하기도 한다. 해산물, 생선, 채식주의자용(감자) 크로켓도 먹지만, 다른 이름(예: 리스솔, 파스텔, 엠파다)을 가지고 있다.[41] 따라서 크로켓이라는 이름은 네덜란드 스타일의 쇠고기 크로켓만을 지칭한다.

4. 2. 9. 스페인

스페인의 전통적인 크로케타(스페인어: croqueta)는 걸쭉한 베샤멜 소스를 사용하여 만든다.[43] 특히 하몽, 닭고기 또는 소금에 절인 대구로 속을 채운 타파스 요리 중 하나이다.[45][46] 많은 바와 레스토랑에서 사과, 야생 버섯, 모르시야(순대), 치즈, 참치[47], 갑오징어(색상과 풍미를 내기 위해 먹물을 사용) 등 더욱 다양한 속재료를 사용한 새로운 크로케타를 제공하기도 한다. 크로케테리아(croquetería)는 크로케타를 전문으로 하는 레스토랑이다.

4. 2. 10. 영국

보통의 감자 크로켓은 대부분의 슈퍼마켓에서 냉동[49] 또는 냉장 상태로 판매되며,[48] 다진 양파를 넣어 직접 만들기도 한다.

4. 3. 북아메리카

==== 멕시코 ====

멕시코의 크로켓은 보통 참치나 감자로 만든다.[53] 멕시코 남부에서는 신선한 치즈, 바나나와 검은콩으로 만든 종류도 있다.

==== 미국 ====

미국 플로리다주 탬파에서는 크로켓을 양념한 게살과 딱딱한 쿠바식 빵으로 감싸 만든다. 이 고장에서는 이 크로켓을 데블드 크랩(deviled crab, ''croqueta de jaiba'')이라고 부른다.[79] 뉴잉글랜드식 전통 크로켓은 메이플 큐어드(maple-cured)식의 레프트오버 홀리데이 햄을 쓴다.

미국 동부 해안에서 먹는 "보드워크"의 생선 경단(피시 케이크(fish cake))과 게살 경단(크랩 케이크(crab cake))은 본질적으로 크로켓이다. 각각 생선 살, 게살을 버터를 넣은 반죽에 섞어 빵가루를 묻혀 튀긴다.

미국 남부에서 일반적인 크로켓은 연어 크로켓이다. 남부에서는 이 요리를 연어 크로켓이라고 부르지 않고, 연어 패티라고 부른다. 생선 패티에서 가장 바삭한 것은 부순 소금 크래커를 사용한다. 통조림 연어, 고등어, 참치를 손으로 으깨고 뼈를 부수고, 반죽과 조미료를 넣기 전에 부드럽게 한다. 또한, 달걀, 후추, 다진 (경우에 따라 볶은) 양파, 반죽 중 1개 또는 복수를 넣는다. 반죽은 밀가루, 옥수수 가루, 마차 가루, 으깬 크래커, 쌀, 또는 오트밀 등의 전분이지만, 오트밀은 미국 북부에서만 사용한다. 반죽을 둥근 패티 모양으로 만들고, 올리브 오일, 버터, 카놀라유, 홍화유, 땅콩유와 같은 기름으로 프라이팬에서 튀겨서 만든다. 이 패티의 "생선 맛"의 비밀은 파슬리와 파르미지아노 레지아노를 반죽에 넣는 것이다. 화씨 400도에서 "오븐 프라이"로 구울 수도 있다.

4. 3. 1. 멕시코

멕시코의 크로켓은 보통 참치나 감자로 만든다.[53] 멕시코 남부에서는 신선한 치즈, 바나나와 검은콩으로 만든 종류도 있다.

4. 3. 2. 미국

미국 플로리다주 탬파에서는 크로켓을 양념한 게살과 딱딱한 쿠바식 빵으로 감싸 만든다. 이 고장에서는 이 크로켓을 데블드 크랩(deviled crab, ''croqueta de jaiba'')이라고 부른다.[79] 뉴잉글랜드식 전통 크로켓은 메이플 큐어드(maple-cured)식의 레프트오버 홀리데이 햄을 쓴다.

미국 동부 해안에서 먹는 "보드워크"의 생선 경단(피시 케이크(fish cake))과 게살 경단(크랩 케이크(crab cake))은 본질적으로 크로켓이다. 각각 생선 살, 게살을 버터를 넣은 반죽에 섞어 빵가루를 묻혀 튀긴다.

플로리다주탬파에는 양념한 게살로 만든 크로켓의 일종이 있는데, 이것은 전통적으로 쿠바 빵(Cuban bread, 프랑스 빵이나 이탈리아 빵과 비슷하지만, 반죽에 소량의 라드나 식물성 쇼트닝을 배합하는 것이 특징)의 빵가루를 묻힌다. 현지에서는 이 요리를 데빌드 크랩(deviled crab, "향신료를 넣은 게살"의 뜻) 또는 스페인어로 크로케타 데 하이바(croqueta de jaiba, 하이바는 게의 일종, 특히 꽃게과의 푸른발농게를 가리킴)라고 부른다.[63]

뉴잉글랜드 및 미국 북동부에서는 전통적으로 요리에 남은 홀리데이 햄의 잔여물, 일반적으로 메이플 시럽 절임 종류를 사용한다. 조리된 으깬 감자로 말아서 빵가루를 묻히고 작은 프라이팬에 기름이 아닌 버터로 굽거나 볶아서 만든다.

미국 남부에서 일반적인 크로켓은 연어 크로켓이다. 남부에서는 이 요리를 연어 크로켓이라고 부르지 않고, 연어 패티라고 부른다. 생선 패티에서 가장 바삭한 것은 부순 소금 크래커를 사용한다. 통조림 연어, 고등어, 참치를 손으로 으깨고 뼈를 부수고, 반죽과 조미료를 넣기 전에 부드럽게 한다. 또한, 달걀, 후추, 다진 (경우에 따라 볶은) 양파, 반죽 중 1개 또는 복수를 넣는다. 반죽은 밀가루, 옥수수 가루, 마차 가루, 으깬 크래커, 쌀, 또는 오트밀 등의 전분이지만, 오트밀은 미국 북부에서만 사용한다. 반죽을 둥근 패티 모양으로 만들고, 올리브 오일, 버터, 카놀라유, 홍화유, 땅콩유와 같은 기름으로 프라이팬에서 튀겨서 만든다. 이 패티의 "생선 맛"의 비밀은 파슬리와 파르미지아노 레지아노를 반죽에 넣는 것이다. 화씨 400도에서 "오븐 프라이"로 구울 수도 있다.

4. 4. 남아메리카

남아메리카에서 Croquetases라고 불리는 크로켓은 브라질과 우루과이에서 찾아볼 수 있다. 브라질에서는 주로 쇠고기로 크로켓을 만들며, 일부 지역에서는 독일식 요리로 판매된다.[58] 브라질의 많은 지역에서 흔한 간식이다.[59] 우루과이에서는 으깬 감자, 햄과 모차렐라 치즈, 쌀 등을 속재료로 사용하며, 쌀을 사용한 크로케타스에는 허브와 작은 햄 조각이 들어가기도 한다. 일반적으로 원통형에 중간 크기이며, 쌀을 속재료로 사용한 경우에는 더 큰 구형으로 만들기도 한다. 보통 기름에 튀겨낸다.[62]

4. 4. 1. 브라질

브라질에서는 주로 쇠고기로 크로켓을 만들며, 일부 지역에서는 독일식 요리로 판매된다.[58] 브라질의 많은 지역에서 흔한 간식이다.[59]

4. 4. 2. 우루과이

스페인어로 "크로케타스(croquetas)"라고 불리는 이 요리의 가장 인기 있는 속재료는 으깬 감자(크로케타스 데 파파), 햄과 모차렐라 치즈(크로케타스 데 하몬 이 케소), 쌀(크로케타스 데 아로스)이다. 쌀을 사용한 크로케타스에는 허브와 작은 햄 조각이 들어가는 경우도 있다. 일반적으로 원통형에 중간 크기이며, 쌀을 속재료로 사용한 크로케타스의 경우 더 큰 구형으로 만들어지기도 한다. 이들은 기름에 튀겨낸다.

크로케타는 매우 흔한 음식으로, 거의 모든 빵집, 슈퍼마켓 또는 식료품점에서 판매하며, 많은 사람들이 가정에서 반찬이나 심지어 주식으로 요리하기도 한다.[62]

4. 5. 카리브해

카리브해 지역의 크로켓에 대해서는 구체적인 정보가 부족하여 추가적인 자료 조사가 필요하다.

4. 5. 1. 쿠바, 푸에르토리코, 도미니카 공화국

쿠바, 푸에르토리코, 도미니카 공화국의 크로켓은 햄이나 닭고기로 만든다는 점에서 거의 동일하다.[51] 치즈와 감자를 넣은 변형도 있으며, 때로는 생선으로 만들기도 한다.

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