시라차 소스 (후이퐁 푸드)
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1. 개요
시라차 소스는 데이비드 트랜이 1980년 설립한 후이퐁 푸드에서 생산하는 칠리 소스이다. 트랜은 1975년 베트남에서 고추 소스를 만들기 시작했으며, 1978년 베트남 공산 정부의 화교 탄압을 피해 미국으로 망명하여 후이퐁 푸드를 설립했다. 이 소스는 로스앤젤레스 차이나타운의 아시아 음식점에 처음 공급되었으나, 입소문을 통해 인기를 얻어 미국 전역으로 판매망을 확장했다. 시라차 소스는 2010년 Bon Appétit 잡지에서 올해의 재료로 선정되었으며, 2012년에는 2,000만 병 이상이 판매될 정도로 인기를 끌었다. 2013년 어윈데일 공장 냄새 문제로 소송에 휘말리기도 했으며, 2016년에는 렉서스와 협업하여 프로모션 차량을 제작하기도 했다. 2022년에는 멕시코 가뭄으로 인한 고추 부족으로 생산이 일시 중단되기도 했다.
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| 시라차 소스 (후이퐁 푸드) - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 | 시라차 소스 |
| 베트남어 | Tương Ớt Sriracha |
| 영어 | Huy Fong's sriracha sauce |
| 영어 발음 (IPA) | /sᵻˈrɑːtʃə/ |
| 태국어 | ศรีราชา |
| 태국어 발음 (IPA) | /sǐːrāːtɕʰāː/ |
| 베트남어 | Tương Ớt Sriracha |
| 별칭 | 한국에서 주로 부르는 명칭: 시라차 고추소스 |
| 상세 정보 | |
| 중국어 (번체) | 是拉差香甜辣椒醬 |
| 중국어 병음 | Shìlāchà xiāngtián làjiāo jiàng |
| 광동어 (예일) | Si6 laai1 caa1 hoeng1 tim4 laat6 ziu1 zoeng3 |
| 광동어 (표준) | Sih làai chà hèung tìhm laaht jìu jeung |
| 관련 인물 | |
| 창립자 | 데이비드 트란 |
 | |
2. 역사
데이비드 트랜은 1975년 베트남에서 고추 소스를 만들기 시작했는데, 그의 형은 사이공 북쪽 농장에서 고추 고추를 재배했다.[17] 1978년, 새로운 공산주의 베트남 정부는 남베트남에서 화교를 탄압하기 시작했다. 트랜과 다른 3천 명의 난민이 홍콩으로 향하는 대만 화물선 휴이 퐁(Huey Fong)에 몰려들었다. 영국 당국과 한 달간 대치한 후, 승객들은 1979년 1월 19일에 하선했다.[28] 트랜은 미국에 망명을 허가받았다. 그는 1980년에 식품회사를 설립했으며 회사명은 자신을 베트남에서 데려온 난민선의 이름을 따서 후이퐁 푸드(Huy Fong Foods)로 지었다.
이 소스는 처음에는 로스앤젤레스 차이나타운에 있는 그의 근거지 근처의 아시아 음식점에 공급되었지만, 입소문을 통해 매출이 꾸준히 증가하였고 곧 미국 다른 지역의 아시아 식료품점에서도 판매되기 시작했다.[15][13] 2009년 12월, Bon Appétit 잡지는 소스를 2010년 올해의 재료로 선정했다.[29][30] 2012년에는 2,000만병 이상이 판매되었다.[15] 후이퐁 푸드는 회사가 소스를 만들기 시작한 이래 수요가 공급을 앞지르고 있다고 말한다. 회사는 광고를 하지 않는데, 광고하면 그 격차가 더 벌어질 것이기 때문이다.[31]
시라차 소스는 컬트적인 맛에서 미국 식품 산업에서 가장 인기 있는 조미료 중 하나로 성장했다. 버거, 초밥, 간식, 사탕, 음료, 심지어 건강 제품에도 사용된다. 트랜은 실제 장소의 이름을 딴 상표를 얻는 것이 어렵기 때문에 "시라차"라는 단어에 대한 상표를 확보하지 못했다고 했다. 이를 통해 다른 사람들이 이름을 사용하여 자체 버전을 개발할 수 있었다.[20][32] 2016년에 렉서스는 후이 퐁 푸드와 협력하여 단일 프로모션 "시라차 IS" 스포츠 세단을 제작했다.[33]
2. 1. 후이퐁 푸드 설립과 초기 성장
데이비드 트랜은 1975년 베트남에서 고추 소스를 만들기 시작했으며, 그의 형은 사이공 북쪽 농장에서 고추를 재배했다.[17] 1978년, 공산주의 베트남 정부의 화교 탄압을 피해 3천 명의 난민과 함께 대만 화물선 휴이 퐁(Huey Fong)호를 타고 홍콩으로 향했다.[28] 1979년 1월 19일, 영국 당국과의 대치 끝에 하선한 후, 미국에 망명했다.[28]1980년, 트랜은 자신의 회사를 설립하고, 난민선의 이름을 따서 후이퐁 푸드(Huy Fong Foods)로 지었다. 초기에는 로스앤젤레스 차이나타운 인근 아시아 음식점에 소스를 공급했지만, 입소문을 통해 판매량이 증가하여 미국 전역의 아시아 식료품점으로 판매망을 확장했다.[15][13] 2009년 12월, Bon Appétit 잡지는 시라차 소스를 2010년 올해의 재료로 선정했다.[29][30] 2012년에는 2,000만 병 이상이 판매되었다.[15] 후이퐁 푸드는 수요가 공급을 앞지르고 있어 광고를 하지 않는다고 밝혔다.[31]
시라차 소스는 컬트적인 맛에서 미국 식품 산업에서 가장 인기 있는 조미료 중 하나로 성장했다. 버거, 초밥, 간식, 사탕, 음료, 심지어 건강 제품에도 사용된다. 트랜은 "시라차"라는 단어에 대한 상표를 확보하지 못했는데, 실제 장소의 이름을 딴 상표를 얻는 것이 어렵기 때문이었다.[20][32] 2016년에 렉서스는 후이 퐁 푸드와 협력하여 단일 프로모션 "시라차 IS" 스포츠 세단을 제작했다.[33]
2. 2. 어윈데일 공장 분쟁과 텍사스 이전 논란
2013년 10월, 어윈데일은 주민 약 30명이 후이퐁 푸드 공장에서 시라차 소스를 생산할 때 나는 매운 냄새에 대해 불평하자 공장을 상대로 소송을 제기했다. 원고는 공장 가동 중단을 요구하는 가처분 명령을 구했다.[34] 2013년 11월 27일, 로버트 H. 오브라이언 판사는 후이퐁 푸드가 냄새를 유발하는 운영을 중단하고 냄새 저감 조치를 해야 한다고 판결했지만, 완전한 가동 중단 명령은 내리지 않았다. 판사는 주민들의 호흡곤란, 눈물 흘림 불평과 공장을 연결하는 "신뢰할 수 있는 증거가 부족"했지만, 냄새는 주민들에게 "극도로 성가시고, 짜증스럽고, 감각에 불쾌감을 주어 공공의 폐해로 간주할 만한" 것이라고 판단했다.[35]2014년 1월, 어윈데일시는 후이퐁 푸드가 운영 허가 조건을 위반해 유해한 냄새를 방출했다는 혐의(채무불이행)로 소송을 확대했다.[2] 이 사건은 2014년 11월 3일 로스앤젤레스 고등법원에서 배심 재판이 예정되어 있었다.[36] 법적 분쟁 중, 텍사스주의원 제이슨 빌랄바가 이끄는 대표단은 어윈데일 공장을 둘러보고 덴튼으로 사업장 이전을 제안하기도 했다.[38]
트랜은 공장을 다른 주로 이전할 의사를 밝혔으나, 결국 남부 캘리포니아에 공장을 유지하기로 결정했다.[39][3] 2014년 5월 29일, 어윈데일은 소송을 취하했다.[4][37]
2. 3. 언더우드 랜치와의 법적 분쟁과 고추 공급 문제
후이퐁 푸드는 1988년부터 언더우드 랜치로부터 할라페뇨 고추를 공급받아 왔다.[5] 2016년, 후이퐁 푸드는 언더우드 랜치에 예상 비용을 초과 지급했다.[6] 언더우드 랜치 측 변호사에 따르면, 후이퐁 푸드의 창립자 데이비드 트랜이 언더우드 랜치의 COO를 고용하여 새로운 고추 재배 회사를 설립하려 했고, 이로 인해 양측의 신뢰 관계가 깨졌다고 한다.[6] 후이퐁 푸드는 언더우드 랜치가 초과 지급금을 반환하지 않았다고 소송을 제기했고, 언더우드 랜치는 채무불이행과 사기 혐의로 맞소송을 제기했다.[6] 2019년 7월, 캘리포니아 배심원단은 언더우드 랜치에 1,000만 달러의 징벌적 손해배상금과 2016년부터 2019년까지의 계약 손실 수익 보상금 1,480만 달러를 지급하라고 판결했다. 다만, 후이퐁 푸드의 초과 지급 주장이 타당하다고 판단하여 손해배상금에서 146만 달러를 공제했다.[6]
2022년 6월, 후이퐁 푸드는 멕시코의 가뭄으로 인한 고추 부족으로 시라차 소스 생산을 일시 중단했다.[7][8] 이후 생산을 재개했으나, 2023년 4월 "전례 없는 재고 부족"을 다시 선언했다.[9] 2023년 8월 CNBC 특별 프로그램에서는 후이퐁 푸드가 고추 공급업체를 변경한 것이 공급 부족의 원인이라고 주장했다.[10] 2024년 4월, 후이퐁 푸드는 고추 수확 문제로 인해 9월까지 모든 제품 생산을 중단한다고 발표했다.[11][12]
3. 구성
붉은 고추, 마늘, 식초의 기본 성분은 제품 초기부터 변경되지 않았다.[13] 오늘날 병에는 "고추, 설탕, 소금, 마늘, 증류 식초, 소르빈산칼륨, 중아황산나트륨, 잔탄검"이라는 성분이 나열되어 있다. 후이퐁 푸드의 고추 소스는 신선한 붉은 할라페뇨 고추로 만들어졌으며 추가 물이나 인공 색소가 들어 있지 않다.[21] 생마늘 대신 마늘가루를 사용한다.[22] 이 회사는 이전에는 세라노 고추를 사용했지만 수확하기 어렵다는 것을 알게 되었다. 소스를 뜨겁게 유지하도록 이 회사는 알려진 출처의 고추만 사용하기 위해 월별 사전 판매 할당량까지만 생산한다.[16] 이 소스는 캘리포니아 랍비 협의회에서 코셔로 인증되었다.[23]
3. 1. 주재료 및 첨가물
시라차 소스는 붉은 할라페뇨 고추, 마늘, 식초를 기본 성분으로 하며, 이는 제품 초기부터 변하지 않았다.[13] 구체적인 첨가물로는 고추, 설탕, 소금, 마늘, 증류 식초, 소르빈산칼륨, 중아황산나트륨, 잔탄검이 있다.[21]후이퐁 푸드의 시라차 소스는 신선한 붉은 할라페뇨 고추를 사용하여 만들며, 물이나 인공 색소를 첨가하지 않는다.[21] 과거에는 세라노 고추를 사용했으나, 수확의 어려움으로 인해 할라페뇨 고추로 변경되었다.[16] 생마늘 대신 마늘 가루를 사용한다.[22] 소르빈산칼륨과 중아황산나트륨은 방부제 역할을 하며, 잔탄검은 소스의 농도를 조절하는 점증제 역할을 한다.
이 소스는 캘리포니아 랍비 협의회에서 코셔 인증을 받았다.[23]
4. 제조
시라차 소스 생산은 고추 재배에서 시작된다. 고추는 2016년까지 언더우드 랜치에서 재배되었으나,[24] 이후 후이퐁 푸드의 소유주 데이비드 트랜은 벤추라군에서 컨군에 이르는 약 688 헥타르의 농지를 계약하여 재배하고 있다.[25] 고추는 3월에 심고 7월 중순에서 10월 사이에 수확하여 Irwindale에 있는 후이퐁 푸드 가공 시설로 운반한다.[25]
데이비드 트랜은 돌, 잔가지, 불량 고추 등을 섞어 토양에 다시 넣는 기계를 사용하여 폐기물을 줄인다.[26] 수확한 고추는 세척, 분쇄 후 설탕, 소금, 마늘, 증류 식초, 소르빈산 칼륨 및 중아황산나트륨(방부제), 잔탄검과 섞는다.[27] 소스는 드럼에 담긴 후 병에 분배된다.[26] 소스에 식용 색소를 첨가하지 않기 때문에, 수확 초기에는 녹색이 강해 옅은 붉은색을 띠고 수확 후기에는 밝은 빨간색을 띤다.[26] 모든 드럼과 병은 폐기물과 배출을 줄이기 위해 현장에서 제조한다.[26]
4. 1. 고추 재배 및 수확
후이퐁 푸드의 시라차 소스 생산은 고추 재배에서 시작된다. 2016년까지 언더우드 랜치에서 할라페뇨 고추를 재배했다.[24] 이후 후이퐁 푸드의 소유주 데이비드 트랜은 캘리포니아 벤추라군에서 컨군까지 약 688 헥타르의 농지를 계약하여 고추를 재배하고 있다.[25]고추는 3월에 심는다. 데이비드 트랜은 돌, 잔가지, 불량 고추 등을 섞어 토양에 다시 투입하여 폐기물을 줄이는 기계를 사용한다.[26] 7월 중순에서 10월 사이에 고추를 수확하여 어윈데일에 있는 후이퐁 푸드 가공 시설로 운반한다.[25]
데이비드 트랜은 소스에 식용 색소를 첨가하지 않으므로, 수확 시기에 따라 소스의 색깔이 달라진다. 수확 초기에는 고추가 녹색을 띠어 소스가 연한 붉은색을 띠고, 수확 후기에는 밝은 빨간색 소스가 생산된다.[26] 수확된 고추는 세척, 분쇄 후 설탕, 소금, 마늘, 증류 식초, 소르빈산 칼륨, 방부제인 중아황산나트륨, 잔탄검과 섞는다.[27] 이후 소스는 드럼에 저장된 후 병에 담긴다. 폐기물과 배출을 줄이기 위해 모든 드럼과 병은 현장에서 제조된다.[26]
4. 2. 생산 과정
시라차 소스 생산은 고추 재배에서 시작된다. 고추는 2016년까지 언더우드 랜치에서 재배되었으나,[24] 이후 데이비드 트랜은 벤추라군에서 컨군에 이르는 약 688 헥타르의 농지를 계약하여 재배하고 있다.[25] 고추는 3월에 심고 7월 중순에서 10월 사이에 수확하여 Irwindale에 있는 후이퐁 푸드 가공 시설로 운반한다.[25]데이비드 트랜은 돌, 잔가지, 불량 고추 등을 섞어 토양에 다시 넣는 기계를 사용하여 폐기물을 줄인다.[26] 수확한 고추는 세척, 분쇄 후 설탕, 소금, 마늘, 증류 식초, 소르빈산 칼륨 및 중아황산나트륨(방부제), 잔탄검과 섞는다.[27] 소스는 드럼에 담긴 후 병에 분배된다.[26] 소스에 식용 색소를 첨가하지 않기 때문에, 수확 초기에는 녹색이 강해 옅은 붉은색을 띠고 수확 후기에는 밝은 빨간색을 띤다.[26] 모든 드럼과 병은 폐기물과 배출을 줄이기 위해 현장에서 제조한다.[26]
5. 대중매체
2013년, 영화 제작자 그리핀 해먼드는 후이퐁 푸드의 시라차 소스에 대한 33분 분량의 다큐멘터리 영화 《시라차》를 제작했다.[15] 이 다큐멘터리는 킥스타터 캠페인을 통해 제작비를 모금했으며, 목표 금액의 4배가 넘는 21,009달러를 모금하는 데 성공했다.[15] 영화는 영화제 제출에 앞서 2013년 12월 11일에 온라인으로 공개되었다.[40][41]
6. 기타
6. 1. 상표권 문제
6. 2. 렉서스와의 협업
참조
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