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캘리포니아 롤

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목차

1. 개요

캘리포니아 롤은 아보카도와 게맛살 등을 주재료로 하여 김으로 감싼 마키스시의 일종이다. 1960년대 미국 로스앤젤레스의 도쿄회관에서 초밥 요리사 마시타 이치로가 개발했다는 설과 1974년 밴쿠버의 토조 히데카즈가 개발했다는 설이 존재한다. 캘리포니아 롤은 미국에서 시작되어 세계적으로 확산되었으며, 한국에서도 대중적인 인기를 얻고 있다.

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캘리포니아 롤 - [음식]에 관한 문서

2. 기원

캘리포니아 롤의 기원에 대해서는 여러 가지 주장이 있다. 로스앤젤레스와 밴쿠버 출신의 요리사들이 각자 자신이 캘리포니아 롤을 처음 만들었다고 주장한다.


  • '''로스앤젤레스 기원설''': 1963년 리틀도쿄에 개점한 '도쿄 카이칸'에서 처음 만들어졌다는 설과, 1979년 할리우드 근처 '킨 조 스시 레스토랑'에서 처음 만들어졌다는 설이 있다.
  • '''밴쿠버 기원설''': 1974년 밴쿠버의 'Tojo's' 레스토랑에서 처음 만들어졌다는 설이 있다.


캘리포니아 롤은 1980년대에 미국 전역에서 인기를 얻었으며, 일본으로 역수입되어 '가슈마키'(加州巻き)라고 불리기도 한다.[2]

2. 1. 로스앤젤레스 도쿄회관 기원설

1963년 로스앤젤레스 리틀도쿄에 문을 연 '도쿄회관'(1998년 폐점) 내 스시바에서, 도쿄회관 사장 '오다카 다이키치로'의 제안을 받아 초밥 장인 '마시타 이치로'가 타라바게 다리살에 아보카도와 마요네즈를 더해 마키스시를 만든 것이 시초이다.[23] 이후 '캘리포니아 롤'이라 불리며 1980년대까지 미국 각지에서 만들어졌고, 세계적으로 알려지게 되었다.[24]

초기 캘리포니아 롤은 김(노리)을 바깥쪽에 감쌌으나, 미국 고객들이 김을 벗겨내는 것을 보고 롤을 뒤집어 ''우라마키'' 형태로 만들게 되었다.[10]

캘리포니아 롤

2. 2. 밴쿠버 Tojo's 레스토랑 기원설

1971년부터 밴쿠버에 거주한 일본 출신 요리사 토조 히데카즈는 1974년에 자신의 레스토랑에서 캘리포니아 롤과 유사한 'Tojo Roll'을 만들었다고 주장했다.[25][26] 토조는 자신이 "뒤집힌" 스시의 혁신가이며, 내용물인 게와 아보카도를 C.A.로 줄여 '캘리포니아 롤'이라는 이름을 얻게 되었는데, 이는 캘리포니아주의 약자라고 주장했다. 이러한 우연의 일치로 인해 토조는 캘리포니아 롤이라는 이름을 고수하게 되었다. 토조에 따르면 그는 자신의 밴쿠버 레스토랑에서 오이, 익힌 게, 아보카도를 포함한 모든 현대적인 재료를 사용하여 캘리포니아 롤을 혼자 만들었다고 한다.[13] 당시 날생선과 김에 거부감을 느끼던 손님을 위해 만들었던 것이 캘리포니아 롤의 원조라는 설도 있다.[27]

일본 농림수산성은 2016년에 토조를 일본 요리 친선 대사로 임명했다.[15]

2. 3. 로스앤젤레스 킨 조 스시 레스토랑 기원설

1979년 11월 25일, ''로스앤젤레스 타임스''와 플로리다주 오칼라 신문에 캘리포니아 롤에 대한 초기 언급이 실렸다.[3] 곧이어 AP통신 기사에서 할리우드 인근 킨 조 스시 레스토랑의 요리사 켄 세우사(Ken Seusa)를 캘리포니아 롤의 발명가로 소개했다. 레스토랑 매니저인 후지 와데 여사가 이 주장의 출처로 인용되었으며, 음식 평론가 앤드류 F. 스미스는 이 주장이 20년 이상 반박 없이 유지되었다고 언급했다.[3]

그러나 다른 사람들은[4][5][6] 리틀 도쿄에 위치한 "도쿄 카이칸" 레스토랑의 요리사 이치로 마시타(Ichiro Mashita)가 캘리포니아 롤을 만들었다고 주장한다.[7][8] 이 주장에 따르면, 마시타는 제철이 아닌 도로 (지방이 많은 참치) 대신 아보카도를 사용하기 시작했고, 추가적인 실험을 거쳐 1960년대(혹은 1970년대 초[10])에 캘리포니아 롤의 초기 형태를 개발했다.

초기 캘리포니아 롤은 현재와는 다른 모습이었다. 당시에는 게맛살 모조 게를 구하기 어려워 냉동 킹크랩 다리를 사용했다. 마시타의 조수였던 테루오 이마이즈미에 따르면, 1964년에 마시타와 이마이즈미는 깍둑썰기한 아보카도, 킹크랩, 오이, 생강을 사용하여 손으로 말은 롤(마키스시를 마키스를 사용하지 않음)을 개발했다. 이 롤은 참치 비수기에 일본인 고객들을 위해 만들어졌으며, 이후 날생선을 꺼리던 백인 고객들에게도 인기를 얻었다.

초기 캘리포니아 롤은 김(노리)을 바깥쪽에 감쌌지만, 미국 고객들이 김을 벗겨내는 경향이 있어 롤을 "뒤집어" 우라마키 형태로 만들게 되었다.[10]

3. 재료

캘리포니아 롤


캘리포니아 롤의 주요 재료는 아보카도와 게맛살(수리미)이며, 일반적으로 김으로 감싼다. 콩 종이를 사용하기도 한다. 고급 캘리포니아 롤은 원래 레시피처럼 진짜 게를 사용하기도 한다. 오이는 처음부터 사용되었을 수도 있고, 나중에 추가되었을 수도 있다.[7] 캘리포니아 롤은 안쪽이 밖으로 뒤집힌 우라마키 형태가 많으며, 이 경우 겉면에 깨를 뿌리거나 날치알(tobiko) 또는 열빙어알(masago)을 사용하기도 한다.

본고장 미국에서는 캘리포니아 롤에 진짜 게나 마요네즈가 사용되는 경우는 거의 없다. 미국에서는 아보카도와 함께 오이를 넣는 경우가 많으며, 겉면에 깨를 뿌리는 대신 날치알을 사용하거나, 김을 사용하지 않는 경우도 있다. 발상지로 알려진 도쿄 회관에서는 게 다리, 아보카도, 오이, 흰 깨를 김으로 감싸 제공했다.

4. 특징

캘리포니아 롤은 맛살(또는 삶은 게 다리 살), 아보카도, 마요네즈, 흰 깨 등을 손으로 말거나 우라마키(겉에서부터 초밥, 김, 내용물의 순서로 말기)로 만든 것이다.

본고장 미국에서는 캘리포니아 롤에 진짜 게를 사용하거나, 마요네즈를 사용하는 경우는 극히 드물다. 미국에서는 아보카도와 함께 오이를 넣는 경우가 많다. 깨는 겉면에 뿌리는 경우가 많으며, 깨 대신 날치알을 사용하기도 한다. 김을 사용하지 않는 경우도 있다. 발상지인 도쿄 회관에서는 게 다리, 아보카도, 오이, 흰 깨를 손으로 말아(김은 겉면) 제공했다.

생 어패류를 사용하지 않고 김을 초밥 안쪽에 말아 우라마키로 만들기 때문에, 생선회나 김에 익숙하지 않은 미국인도 거부감 없이 먹을 수 있다. 캘리포니아 롤로 김과 초밥에 익숙해진 후, 일본식 초밥을 접하게 되는 미국인이 많다고 한다.

일반적인 초밥에 익숙한 일본인에게는 거부감을 주는 경우도 있지만, 현재는 일본 국내에서도 자주 먹는다. 풀 코스의 전채 요리로 제공되기도 한다.

5. 세계적 확산과 영향

캘리포니아 롤은 남부 캘리포니아에서 처음 인기를 얻은 후 1980년대에 미국 전역으로 퍼져나갔다. 1980년 고메 잡지에 소개되었고, 이듬해 뉴욕 타임스의 레스토랑 평론가가 언급하면서 더욱 널리 알려지게 되었다.[16]

캘리포니아 롤은 미국에서 스시의 인기를 높이는 데 크게 기여했다. 캘리포니아 롤 덕분에 사람들은 식당에서 더 다양한 스시를 쉽게 접할 수 있게 되었다.[16] 이후 스시 요리사들은 캘리포니아 롤을 기본으로 하여 다양한 종류의 롤을 개발해냈다.

캘리포니아 롤은 일본으로도 "역수입"되어 ''캘리포니아 마키'' 또는 加州巻き|가슈 마키일본어[2][17]라고 불린다.

6. 세계 최장 캘리포니아 롤 기록

2005년 7월 20일, 미국 캘리포니아주 관광 대사인 개리지 세일의 고리가 분한 고리에는 "고리에와 함께 가는 캘리포니아 투어" 이벤트에서 길이 30m의 "세계에서 가장 긴 캘리포니아 롤"을 만들었다.

2009년 11월 8일 같은 캘리포니아주에서 현지 학생 수백 명이 세계 최장 캘리포니아 롤 만들기에 도전하여, 길이 100.6m의 김밥을 완성했다. 이전 기록은 하와이에서 기록된 91.4m였으므로, 세계 기록을 달성했다.

참조

[1] 웹사이트 Nutrition, Carbohydrate and Calorie Counter http://www.calorieki[...] 2016-05-31
[2] 뉴스 How Sushi ate the World http://observer.guar[...] The Guardian 2006-08-20
[3] 서적 American Tuna: The Rise and Fall of an Improbable Food University of California Press
[4] 웹사이트 Sushi: The Story of the California Roll https://blog.liebher[...]
[5] 웹사이트 Will The Real Inventor of The California Roll Please Stand Up? http://www.grubstree[...] 2012-10-24
[6] 웹사이트 The History of the California Roll https://www.shogunor[...] 2017-08-14
[7] 간행물 Deconstructing the California Roll http://www.gourmet.c[...] 2012-03-07
[8] 서적 Asian American History and Culture: An Encyclopedia: An Encyclopedia https://books.google[...] Taylor & Francis 2024-01-23
[9] 뉴스 Raw https://web.archive.[...] 2008-08-15
[10] 뉴스 East-West Fusion: nontraditional ingredients give sushi local flavor https://web.archive.[...] 2006-08-20
[11] 뉴스 The Zen of Fish
[12] 뉴스 Meet the man behind the California roll https://www.theglobe[...] 2012-10-23
[13] Youtube The California Roll Was Invented in Canada https://www.youtube.[...] 2017-06-20
[14] 웹사이트 Who Invented The California Roll? https://ocweekly.com[...] 2012-10-25
[15] 뉴스 Vancouver chef Tojo honoured by Japanese government https://www.cbc.ca/n[...] 2016-06-10
[16] 뉴스 The Sushification of America The Atlanta Journal-Constitution 2006-06-18
[17] 간행물 Shanhai no nihonshoku bunka: menyū no genchika ni kansuru hiaringu chōsa https://cuc.repo.nii[...] 2013
[18] 웹사이트 ロサンゼルスの寿司－その２ | Descubra a los Nikkei http://www.discovern[...] 2010-08-10
[19] 웹사이트 「ゆうゆうインタビュー　金井紀年」 https://www.sandiego[...]
[20] 뉴스 スシエコノミー https://megalodon.jp[...] 朝日新聞 2008-06-08
[21] 웹사이트 世界を変える100人の日本人！JAPAN☆ALL STARS https://www.tv-tokyo[...] 2010-06-04
[22] 웹사이트 カリフォルニア・ロールの生みの親＝東條さんの店が19周年迎える https://vancouver.ke[...]
[23] 잡지 Deconstructing the California Roll http://www.gourmet.c[...] Gourmet (magazine)
[24] 뉴스 The Sushification of America The Atlanta Journal-Constitution 2006-06-18
[25] 뉴스 Meet the man behind the California roll http://www.theglobea[...] 2012-10-23
[26] 뉴스 Japan to honour Vancouver chef credited with inventing California roll http://www.ctvnews.c[...] 2013-10-17
[27] 인용 The California Roll Was Invented in Canada https://www.youtube.[...] 2017-06-20


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