쓰쿠네

3. 조리 방법

쓰쿠네는 다진 고기(쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 때로는 생선이나 양고기)에 증점제를 첨가하여 반죽한 후 경단 모양으로 만들거나 꼬치에 꿰어 만든다.

냄비 요리나 오뎅과 같은 일본식 스튜에 넣어 먹거나, 쓰미레지루|つみれ汁^일본어라는 생선 완자 수프로도 즐겨 먹는다.

전통적으로는 생선 살을 스리바치|すり鉢^일본어라는 그릇에 갈았지만, 현재는 믹서기를 사용하는 경우가 일반적이다.^[2]

고기 반죽에 계란, 으깬 마, 빵가루 등의 증점제를 넣고, 생강 가루, 소금, 간장 등으로 양념을 한다. 이 혼합물을 경단이나 고기 스틱 모양으로 만든다. 잘게 썬 실파, 붉은 차조기 등 채소나 허브를 넣어 향을 더하거나, 닭 연골을 다져 넣어 식감을 좋게 하기도 한다.

쓰쿠네는 조림(쓰유모노|汁物^일본어 또는 단고지루|団子汁^일본어)으로 먹을 수 있다.

3. 1. 끓이기

3. 2. 굽기

3. 3. 튀기기

4. 재료 및 종류

쓰쿠네는 다진 고기에 증점제와 양념을 넣어 만든다. 전통적으로는 스리바치라는 그릇에 생선 필레를 갈아서 만들었지만, 현대에는 믹서기를 사용하는 것이 일반적이다.^[2] 고기 반죽에는 계란, 으깬 마, 빵가루 등의 증점제를 넣고, 생강 가루, 소금, 간장 등으로 양념한다.

실파, 붉은 차조기 등 잘게 썬 채소나 허브를 넣어 맛을 내거나, 닭 연골을 다져 넣어 아삭한 식감을 더하기도 한다. 이렇게 만든 쓰쿠네는 경단이나 꼬치 형태로 만들어 오뎅 또는 맑은 다시 국물에 넣어 먹기도 한다.

4. 1. 종류

참조

_[1] 웹사이트 Tsukune yakitori https://www.tasteatl[...] Taste Atlas 2020-11-24
_[2] 서적 The Gaijin Cookbook: Japanese Recipes from a Chef, Father and Lifelong Outsider Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company 2019
_[3] 웹사이트 【焼き鳥部位紹介】つくね（団子）｜国産焼き鳥の通販 ・お取り寄せの大黒堂 https://yakitori-ya.[...] 2021-03-10
_[4] 웹사이트 鶏つくね。しそ、玉ねぎ入り。お弁当にも。 by まこさんど https://cookpad.com/[...] 2016-07-08
_[5] 웹사이트 コリコリ軟骨入り鶏つくねと夏野菜の串焼き by 谷っす！ https://cookpad.com/[...] 2016-07-30
_[6] 웹사이트 「つくね」と「つみれ」の違いって何？ https://www.gourmetc[...] 2018-10-15
_[7] 웹사이트 つくねとつみれの違いとは！？ {{!}} 豆知識 {{!}} 三菱商事ライフサイエンスの「味な話」 https://ajibana.jp/t[...]
_[8] 웹사이트 「つくね」と「つみれ」の違い ｜ 蒲田で接待にも使える鉄板焼き店なら鉄板焼 野澤 http://teppanyaki-no[...]