쓰쿠네

1. 개요

쓰쿠네는 다진 고기에 계란, 마, 빵가루 등을 넣고 양념하여 경단이나 고기 스틱 모양으로 만든 일본 음식이다. 끓이거나, 굽거나, 튀기거나, 조리는 등 다양한 방법으로 조리하며, 오뎅, 야키토리, 튀김 형태로 먹기도 한다. 닭고기, 돼지고기, 소고기, 생선 등 주재료에 따라 종류가 나뉘며, 지역 특산물을 활용한 다양한 종류의 쓰쿠네가 존재한다.

2. 명칭

'쓰쿠네'라는 명칭은 '반죽하여 둥글게 만든다'는 의미의 일본어 동사 '쓰쿠네루(捏ねる)'에서 유래했다. 다진 고기(쇠고기, 돼지고기, 가금류, 때로는 생선이나 양고기)에 증점제를 첨가하여 반죽한 후 둥글게 만들거나 꼬치에 꿴다.

つみれ汁^일본어라고 불리는 생선 완자 수프의 재료로 뜨거운 수프에 넣어 먹기도 하고, 쓰쿠네 나베라는 일본식 냄비 요리에 넣어 먹기도 하는데, 이는 일본 각 지역마다 특색이 있다.

3. 조리 방법

쓰쿠네는 다진 고기(쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 때로는 생선이나 양고기)에 증점제를 첨가하여 반죽한 후 경단 모양으로 만들거나 꼬치에 꿰어 만든다.

냄비 요리나 오뎅과 같은 일본식 스튜에 넣어 먹거나, 쓰미레지루^일본어라는 생선 완자 수프로도 즐겨 먹는다.

전통적으로는 생선 살을 [[스리바치]]^일본어라는 그릇에 갈았지만, 현재는 믹서기를 사용하는 경우가 일반적이다.

고기 반죽에 계란, 으깬 마, 빵가루 등의 증점제를 넣고, 생강 가루, 소금, 간장 등으로 양념을 한다. 이 혼합물을 경단이나 고기 스틱 모양으로 만든다. 잘게 썬 실파, 붉은 차조기 등 채소나 허브를 넣어 향을 더하거나, 닭 연골을 다져 넣어 식감을 좋게 하기도 한다.

쓰쿠네는 조림(쓰유모노^일본어 또는 단고지루^일본어)으로 먹을 수 있다.

3.1. 끓이기

맑은 다시 국물에 여러 재료와 함께 넣어 끓여 먹는 오뎅이나 냄비 요리에 쓰쿠네를 넣어 먹기도 한다. 맑은 장국에 넣어 쓰미레지루^일본어라는 국으로 먹기도 한다.

3.2. 굽기

전통적으로는 대나무 꼬치에 꿰어 불이나 숯불에 굽는 방식(야키토리, 焼き物^일본어)이 일반적이었으나, 최근에는 프라이팬에 조리하는 경우도 있다.

3.3. 튀기기

쓰쿠네를 튀김(揚げ物^일본어) 형태로 만들어 먹기도 한다.

4. 재료 및 종류

쓰쿠네는 다진 고기에 증점제와 양념을 넣어 만든다. 전통적으로는 스리바치라는 그릇에 생선 필레를 갈아서 만들었지만, 현대에는 믹서기를 사용하는 것이 일반적이다. 고기 반죽에는 계란, 으깬 마, 빵가루 등의 증점제를 넣고, 생강 가루, 소금, 간장 등으로 양념한다.

실파, 붉은 차조기 등 잘게 썬 채소나 허브를 넣어 맛을 내거나, 닭 연골을 다져 넣어 아삭한 식감을 더하기도 한다. 이렇게 만든 쓰쿠네는 경단이나 꼬치 형태로 만들어 오뎅 또는 맑은 다시 국물에 넣어 먹기도 한다.

4.1. 종류

쓰쿠네는 사용하는 주재료에 따라 닭고기 쓰쿠네, 돼지고기 쓰쿠네, 소고기 쓰쿠네, 생선 쓰쿠네 등으로 나눌 수 있다. 지역 특산물을 활용한 다양한 종류의 쓰쿠네가 존재하며, 나베 요리의 일종으로 쓰쿠네 나베를 즐기기도 한다.