사쓰마아게
1. 개요
사쓰마아게는 일본 가고시마현 사쓰마 지방에서 유래된 어묵의 일종이다. 대구를 주재료로 사용하며, 다른 흰살 생선이나 연어를 사용하기도 한다. 다양한 종류가 있으며, 한국에서는 어묵 또는 오뎅으로 불리며 길거리 음식으로 판매된다. 대만에서는 덴푸라, 베트남에서는 차까와 유사한 음식이 있다.
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연육 -
게맛살
게맛살은 어육을 주원료로 하여 게의 맛과 모양을 흉내 낸 식품이며, 1972년 일본에서 처음 개발되어 다양한 요리에 활용된다. -
연육 -
쓰쿠네
쓰쿠네는 다진 고기에 다양한 재료를 넣고 양념하여 경단이나 고기 스틱 모양으로 만든 일본 음식이며, 다양한 조리법과 주재료에 따라 여러 종류가 존재한다. -
일본의 튀김 요리 -
멘치카츠
멘치카츠는 다진 고기를 빵가루에 튀긴 일본식 양식 요리로, 메이지 시대에 처음 판매된 후 쇼와 시대에 현재 명칭으로 불리기 시작했으며, 지역에 따라 재료와 조리법에 차이가 있고, 소스와 양배추를 곁들여 먹거나 샌드위치 재료, 지역 특산품 등으로 활용된다. -
일본의 튀김 요리 -
간모도키
간모도키는 두부와 채소를 섞어 둥글게 빚어 튀긴 일본 요리로, 육류 대용으로 만들어졌으며 오뎅이나 조림 등에 사용된다.
2. 역사
가고시마현 사쓰마 지방은 사쓰마아게의 가장 유명한 발상지로 알려져 있다. 1864년경 시마즈씨가 오키나와와의 교류 및 침략을 통해 사쓰마로 가져왔다고 한다. 당시 오키나와 사람들은 튀긴 어묵을 치기아게라고 불렀으며, 가고시마로 전해진 후에는 츠키아게로 생산되었다. 츠키아게는 일본의 100대 향토 요리 중 하나로 선정되었다.
3.1. 주재료
일반적으로 사쓰마아게는 대구를 사용하지만, 대구의 어획량이 감소함에 따라 해덕 또는 메기와 같은 다른 종류의 백색육어류가 사용된다. 사쓰마아게는 맛을 뚜렷하게 다르게 하기 위해 연어와 같은 기름진 생선을 사용할 수 있다.
어류로 만들어진 어묵 (일본어: 擂り身, 문자 그대로 "갈은 고기")는 다음과 같다.
3.2. 부재료
일반적으로 사쓰마아게는 대구(Cod as food)를 사용하지만, 대구 어획량이 감소함에 따라 해덕(Haddock) 또는 메기(Whiting (fish))와 같은 다른 종류의 백색육어류(whitefish (fisheries term))가 사용된다. 사쓰마아게는 맛을 뚜렷하게 다르게 하기 위해 연어(Salmon as food)와 같은 기름진 생선을 사용할 수도 있다.
어류(Fish as food)로 만들어진 어묵(surimi)의 종류는 다음과 같다.
3.3. 제조 과정
일반적으로 사쓰마아게는 대구(Cod as food)를 사용하지만, 대구 어획량이 감소함에 따라 해덕(Haddock) 또는 메기(Whiting (fish))와 같은 다른 종류의 백색육어류(whitefish (fisheries term))가 사용된다. 사쓰마아게는 맛을 뚜렷하게 다르게 하기 위해 연어(Salmon as food)와 같은 기름진 생선을 사용할 수도 있다.
어류(Fish as food)로 만들어진 어묵(surimi) (일본어: 擂り身일본어, 문자 그대로 "갈은 고기")의 재료는 다음과 같다.
4. 종류
* 히라텐(ひら天): 납작한 사쓰마아게이다.
* 마루텐(丸天): 얇은 원반 모양의 사쓰마아게이다. 주로 후쿠오카를 포함한 규슈 지역 사람들이 우동과 함께 먹는다.
* 고보텐(ごぼう天, ごぼう巻き): 우엉과 비슷한 막대에 사쓰마아게를 감싼 것이다.
* 이카텐(いか天): 오징어 다리에 사쓰마아게를 감싼 것이다.
* 타코텐(たこ天): 잘게 썬 문어에 사쓰마아게를 감싼 것이다. 타코야키와 비슷한 공 모양도 있다.
* 타마네기텐(タマネギ天): 양파를 넣은 것이다.
* 바쿠단(爆弾, '폭탄'): 삶은 달걀을 사쓰마아게로 감싼 것이다.
* 호네쿠(ほねく), 호네텐: 호네쿠리-덴푸라의 짧은 버전이다. 와카야마현 북부 지역의 향토 음식이다. 통째로 간 갈치를 갈아서 튀긴다. 독특한 냄새가 난다.
* 자코텐(じゃこ天)은 에히메현 남부의 우와지마시 특산품이다. 에도 시대부터 먹어온 유서 깊은 음식이다. 근처에서 잡은 작은 생선을 으깨어 반죽한 후 튀겨 만든다.
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* 간스(がんす)(히로시마현의 향토 음식)는 빵가루를 입힌 흰살 생선에 갈아 넣고 튀긴 일종의 커틀릿이다.
5. 지역별 명칭
도호쿠 지방과 간토 지방에서는 가고시마가 원산지이기 때문에 "사쓰마아게"라고 부른다. 주부 지방에서는 "한펜"이라고 알려져 있다. 홋카이도와 서일본 사람들은 이것을 (덴푸라와는 다르다) "덴푸라"라고 부른다. 규슈와 오키나와에서는 "덴푸라", "쓰케아게" 또는 "치키아기"라고 부른다.
6. 한국에서의 사쓰마아게 (어묵)
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