아말라

1. 개요

아말라는 마, 카사바, 플랜틴 등을 가루로 만들어 끓는 물에 익혀 만든 음식이다. 아말라 이수, 아말라 라푼, 아말라 오게데의 세 종류가 있으며, 각각 마 가루, 카사바 가루, 플랜틴 가루로 만든다. 아말라는 서아프리카 지역에서 다양한 수프와 함께 먹으며, 에포 리로, 에구시, 에웨두 수프, 그베기리 수프, 오크라 수프, 오그보노 수프 등이 있다.

2. 만들기

마, 카사바, 플랜틴 등을 껍질 벗기고 씻어 말려 가루로 만든 뒤, 끓는 물에 넣어 저으며 익히다가, 물을 필요한 만큼씩 더 넣으면서 반죽해가며 익혀 만든다.

3. 종류

아말라에는 세 가지 종류가 있다.

* 아말라 이수(àmàlà isu^요루바어): 마가루로 만든다.
* 아말라 라푼(àmàlà láfún^요루바어): 카사바가루로 만든다.
* 아말라 오게데(àmàlà ọ̀gẹ̀dẹ̀^요루바어): 플랜틴가루로 만든다.

3.1. 마 가루 (아말라 이수)

마가루로 만든다. 아말라 이수(àmàlà isu^요루바어)는 아말라의 가장 일반적인 종류로, 마를 기반으로 한다. 아말라를 준비하기에 가장 적합한 특정 마 품종은 전분 함량이 높은 Dioscorea cayenensis(이코로)이다. 마는 부패하기 쉬우므로 종종 말려서 가루로 만든다. 그런 다음 가루를 뜨거운 물로 재구성하여 가나와 토고에서는 코콘테라고 하고 나이지리아에서는 아말라라고 하는 페이스트 또는 젤을 형성한다. 아말라 이수는 말린 마로 만들기 때문에 끓는 물에 넣었을 때 검은색/갈색을 띤다. 아말라는 탄수화물이 풍부하며 특히 서아프리카의 마 지대에서 탄수화물의 중요한 공급원이다.

3.2. 카사바 가루 (아말라 라푼)

àmàlà láfún^요루바어은 카사바가루로 만든다. 말린 카사바 가루는 나이지리아에서는 라푼(lafun)이라고 불리고 가나에서는 콩콘테(konkonte)라고 불린다.

3.3. 플랜틴 가루 (아말라 오게데)

플랜틴가루로 만든다. 다른 종류의 아말라는 일반적으로 색상이 더 밝은 "엘루보 오게데"이다. 플랜틴 가루는 탄수화물 함량이 낮아 당뇨병 환자에게 적합하다. 덜 익은 플랜틴을 껍질을 벗겨 말린 다음 끓는 물에 갈아 넣으면 조리 시 연한 갈색 페이스트가 된다.

4. 곁들이는 수프

* 에포 리로: 채소, 고기, 생선, 소가죽(폰모) 등을 섞어 만든 수프이다.
* 에구시: 멜론 씨앗과 잎채소를 넣어 걸쭉하게 만든 수프이다.
* 에웨두 수프: 황마 잎을 요리하고 갈아서 만들며, 에구시나 로커스트 콩을 소량 넣기도 한다.
* Gbegiri 수프: 말린 콩으로 만든 수프이다.
* 오크라 수프: 오크라로 만든 수프이다.
* 오그보노 수프: 간 오그보노 씨앗, 팜유, 대구, 로커스트 콩(이루)을 섞어 만들고 고명을 추가한다.

5. 갤러리