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알곡

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목차

1. 개요

알곡은 곡물의 씨앗을 의미하며, 귀리쌀, 기장쌀, 녹쌀, 메밀쌀, 밀쌀, 볍쌀, 보리쌀, 수수쌀, 옥수수쌀, 좁쌀, 핍쌀 등이 있다. 알곡은 수프, 죽, 빵, 채소 기반 우유의 재료로 사용되며, 동유럽과 유라시아의 카샤, 북인도의 달리아, 예멘의 하리쉬, 팔레스타인과 시리아의 ğarīš 등 다양한 요리에 활용된다. 또한, 알곡은 세척, 분류, 도정 과정을 거쳐 다양한 형태로 가공된다.

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  • 곡류 - 라이밀
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알곡 - [음식]에 관한 문서
알곡
곡물 혼합
알곡 혼합
종류귀리, 밀, 보리, 기장, 호밀 등 곡물
변형불구르

2. 종류

알곡은 벼, 밀, 보리, 옥수수, 귀리 등 다양한 곡물을 도정하거나 가공하여 만든다.

2. 1. 쌀 종류


  • 귀리쌀
  • 기장쌀
  • 녹쌀
  • 메밀쌀
  • 밀쌀
  • 볍쌀
  • 보리쌀
  • 수수쌀
  • 옥수수쌀
  • 좁쌀
  • 핍쌀

2. 2. 밀 종류


  • 귀리쌀 (귀리 알곡은 아베난쓰라미드의 좋은 공급원)
  • 기장쌀
  • 녹쌀
  • 메밀쌀 (메밀은 진정한 곡물이라기보다는 유사 곡물임)
  • 밀쌀 (듀럼 밀 알곡, 불거와 같은 것)
  • 볍쌀
  • 보리쌀
  • 수수쌀
  • 옥수수쌀
  • 조 알곡
  • 좁쌀
  • 핍쌀

2. 3. 기타 곡물


  • 귀리쌀 (아베난쓰라미드의 좋은 공급원)
  • 좁쌀 알곡
  • 밀쌀 (듀럼 밀쌀, 불거 등)
  • 메밀쌀 (메밀은 진정한 곡물이라기보다는 유사 곡물임)

3. 요리

귀리는 영양가가 높지만 씹기 어려울 수 있어, 요리 전에 종종 불린다. 수프, 죽, 빵, 채소 기반 우유 등의 재료로 사용된다.

동유럽과 유라시아에서는 다양한 곡물을 이용해 죽과 같은 주요 식사인 ''카샤''를 만든다. 북미에서는 ''카샤'' 또는 ''카시''가 일반적으로 구운 메밀 귀리를 지칭한다.

북인도에서는 잘게 썰거나 거칠게 간 밀 귀리를 ''달리아''라고 부르며, 우유와 함께 달콤한 죽이나 채소 및 향신료를 넣은 짠 요리로 흔히 준비된다.[1]

3. 1. 기타

예멘에서는 삶은 귀리를 뜨거운 아침 시리얼로 먹으며 ''하리쉬''라고 부르고 정제 버터 () 또는 꿀을 얹는다.[2] 팔레스타인과 시리아에서는 같은 요리를 현지에서 ()라고 부르며, 이는 세몰리나의 전분성 요리를 지칭할 수도 있다.

파보일하고 잘게 썬 듀럼 밀 귀리는 ''불거''라고 불리며, ''만사프''와 ''타불레''와 같은 많은 중동 요리의 필수 재료이다.

귀리는 블랙 푸딩과 같은 일부 소시지에도 사용된다. 잉글랜드의 블랙 컨트리에서는 그로티 푸딩(귀리 푸딩과 혼동하지 말 것)이라고 불리는 전통 요리가 있다. 그로티 푸딩은 불린 귀리, 부추, 양파, 쇠고기, 쇠고기 육수로 만들어 최대 16시간 동안 굽는다. 이는 가이 포크스 나이트의 전통적인 식사이다.[3]

얇게 썬 귀리는 강철 컷 오트밀, 핀헤드 오트밀, 거친 오트밀 또는 아일랜드 오트밀로 알려져 있다.

거친 보리 가루는 보리 귀리를 제분하여 만든다.[4]

4. 생산

곡물은 세척 및 곡물 종류와 크기에 따라 분류된 후 도정(필요한 경우)된다.[1] 알곡 절단기를 사용하여 얇게 썰 수 있으며, 미세, 중간 또는 굵은 알곡으로 조절할 수 있다.[1] 이후, 브러싱 머신을 통해 껍질의 부착된 부분을 제거하고, 잘린 알곡은 체질에 의해 크기별로 분류한다.[1]

위에서부터: 미세, 중간, 굵게 자른 귀리 알곡 (강철 컷 오트밀)
아래: 자르지 않은 귀리 알곡

4. 1. 귀리 알곡


  • 귀리 ( 아베난쓰라미드의 좋은 공급원)
  • 조
  • 밀 (듀럼 밀, 불거 등)
  • 메밀 (메밀은 진정한 곡물이라기보다는 유사 곡물임)

참조

[1] 간행물 Marketing, Processing, and Uses of Oat for Food http://dx.doi.org/10[...] American Society of Agronomy, Crop Science Society of America 2024-08-21
[2] 서적 Halichot Teman (Jewish Life in Sanà) Ben-Zvi Institute 1982
[3] 웹사이트 Floyd on Britain and Ireland https://genome.ch.bb[...] BBC 2020-05-16
[4] 서적 Foods & Nutrition Encyclopedia, Two Volume Set https://books.google[...] Taylor & Francis 2016-05-30
[5] 간행물 Marketing, Processing, and Uses of Oat for Food http://dx.doi.org/10[...] American Society of Agronomy, Crop Science Society of America 2024-08-21


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