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수수

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목차

1. 개요

수수는 벼과에 속하는 곡물로, 전 세계적으로 식량, 사료, 알코올 음료 제조 등 다방면으로 활용된다. 키가 큰 야생종에서 기계 수확에 용이하도록 키를 낮춘 품종 개량이 이루어졌으며, 뿌리가 깊고 건조에 강해 주요 곡물 중에서도 가뭄에 강한 작물로 꼽힌다. 수수는 다양한 품종으로 분류되며, 식용, 사료용, 빗자루용 등 용도에 따라 재배된다. 아프리카가 원산지이며, 현재 미국, 인도, 에티오피아 등지에서 많이 생산된다. 또한, 수수는 빗자루 재료, 토양 오염 복구, 만주국의 국화로 사용되는 등 다양한 문화적, 산업적 가치를 지닌다.

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수수
기본 정보
수수
수수
학명Sorghum bicolor
학명 명명자(L.) Moench, 1794
영어 이름Great millet, Sorghum
일본어 이름모로코시 (モロコシ)
중국어 이름高粱 (gāoliáng)
기타 이름고량
수수
브룸콘
기니아콘
두라
임피
조와르
밀로
로마자 표기soseou (수수)
식물 분류
계식물계
미분류 문속씨식물군
미분류 강외떡잎식물군
미분류 목닭의장풀군
목벼목
과벼과
미분류 분류군PACMAD 분지군
아과기장아과
족나도솔새족
속수수새속
종수수
영양 정보 (100g 당)
에너지1418 kJ
단백질11.30 g
지방3.30 g
탄수화물74.63 g
섬유질6.3 g
크기
높이4 m
씨앗 크기2 ~ 4 mm

2. 특징

수수는 벼과 식물의 PACMAD 분지군에 속하며 옥수수, 기장과 가깝고, 밀, 보리와 같은 BOP 분지군의 곡물과는 상대적으로 거리가 멀다.[18] 아프리카가 원산지로, 다양한 재배 품종이 존재한다.[14][16] 대부분 일년생 재배 품종이 사용되지만, 일부 야생 ''Sorghum'' 종은 다년생이다.[17]

수수는 소르골레온이라는 알킬레조르시놀을 생성하여 잡초를 억제한다.[35] 국제 반건조 열대 작물 연구소는 유전적 개량과 천연자원 관리 방식을 통해 수수를 개량해왔으며,[41] 현재 전 세계적으로 약 194개의 개량 품종이 재배되고 있다.[42] 인도에서는 수수 생산성 증가로 약 700만 헥타르의 토지가 확보되어 농민들이 고소득 작물로 다양화하고 생계를 향상시킬 수 있었다.[43] 수수는 주로 가금류 사료로 사용되며, 소 사료 및 양조에도 사용된다.[44]

2. 1. 형태

수수는 키가 최대 2.4m에 달하는 크고 튼튼한 벼과 식물이다. 큰 덤불 모양의 꽃차례 또는 원추꽃차례를 가지고 있으며, 각 꽃차례에는 최대 3,000개의 씨앗이 있는 식용 전분질 곡물을 제공한다.[11][12][13] 야생종이나 기존 재배종은 3미터 이상으로 자라지만, 이러한 높이는 기계 수확에 지장을 주고 도복(쓰러짐)되기 쉽기 때문에, 미국을 중심으로 키를 낮추는 품종 개량이 이루어져 현재는 1.5미터 정도의 품종도 주력 품종 중 하나가 되었다.

잎은 길이 1미터 이상, 너비 10센티미터 정도이며, 줄기는 지름 3센티미터 정도로 속이 꽉 찬 형태이다. 여름이 되면 줄기 끝에 이삭이 나온다. 이삭에는 마디가 약 10개 정도 있으며(마디는 반드시 명확하지 않지만, 여러 개의 가지가 나오는 것을 통해 구별할 수 있다), 각 마디에서 약 6개의 가지가 방사상으로 나온다. 각 가지는 다시 수십 개로 갈라져, 최종적으로 하나의 이삭에 약 3,000개의 작은 이삭을 맺는다. 씨앗의 천립중은 약 25그램 정도이다. 색깔은 보라색이나 붉은색에 가깝다.

2. 2. 생태

수수는 대부분 품종이 건조 및 고온에 대한 내성이 강하고 질소를 효율적으로 사용한다.[30] 특히 건조하고 반건조한 지역에서 재배되며, 곡물은 빈곤층과 농촌 주민의 주식 중 하나이다. 수수는 다양한 온도에서 자라며, 고지대와 유해 토양을 견딜 수 있고, 가뭄 후에도 생육을 회복할 수 있다.[25] 최적 생육 온도 범위는 12°C~34°C이며, 생육 기간은 약 115~140일이다.[36] pH 5.0~8.5의 넓은 범위의 토양에서 자랄 수 있다.[37]

경작지는 최소 2년 동안 휴경했거나, 전년도에 콩과 작물과의 윤작이 이루어진 곳이 필요하다.[38] 2년 또는 4년 윤작은 수수 수확량을 증진시키고 불안정한 생육 조건에 대한 저항력을 높인다.[39] 영양 요구량은 다른 곡물 작물과 비슷하게 질소, 인, 칼륨이 필요하다.[40]

뿌리가 깊고 흡수 능력이 매우 높아 주요 곡물 중에서 가장 건조에 강하며[25] 흡비성도 높다. 습윤에도 잘 견뎌 한국과 같은 다습 지역에서도 재배가 가능하지만, 침수된 논과 같은 습지에서는 재배할 수 없다. 연작은 가능하지만, 지력이 저하되므로 윤작이 자주 이루어진다.

재배 기간은 조생종이 70~80일, 만생종이 150~160일 정도 걸린다. 한국 산간 지역에서는 일조 시간과 농업에 적합한 기간이 부족하여 극조생종이 선호되는 경향이 있으며, 경상북도 봉화군 산간 지역에서는 파종 후 2개월 정도(70일 정도) 만에 수확이 이루어졌다.[99]

3. 품종과 개량

수수는 벼과 식물의 PACMAD 분지군에 속하며 옥수수, 기장과 가깝지만, 밀, 보리와는 거리가 멀다.[18] 수수는 비콜로, 기니아, 카우다툼, 카피아, 두라의 5가지 기본 종과 10가지 중간 종으로 분류된다.

용도에 따라 크게 곡물용 수수(그레인 수수), 찰수수, 사료용 수수(글래스 수수), 당밀용 수수(스위트 수수, 수수, 사탕수수[93]), 빗자루용 수수(블룸 수수)의 5가지 품종군으로 나뉜다. 그레인 수수는 다시 마이로군, 카피아군 등으로 세분화된다. 팝콘처럼 튀겨지는 팝 수수도 있다.

수수는 종간 교잡이 쉬워 신품종 육성이 용이하며, 원산지인 아프리카에는 야생, 재배, 반야생, 원종 등 다양한 종류가 존재한다. 이들은 용도와 환경에 따라 분화되었다. 20세기부터 미국에서 근대적 품종 개량이 시작되어 다양한 교잡종이 육성되었고, 1대 잡종이 주류가 되면서 수량, 병충해, 도복(쓰러짐) 저항성이 크게 향상되었다. 그러나 이러한 품종 개량은 미국 등에서 재배되는 사료용, 당밀용 수수에 집중되었고, 인도나 아프리카에서 재배되는 주식용 수수의 개량은 더디게 진행되고 있다.

4. 역사

수수(''S. bicolor'')는 5000년 이상 전 수단 동부의 아트바라 강과 가시 강 유역에서 야생 조상으로부터 재배화되었다.[22][20] 최초 재배 품종은 ''bicolor''였으며, 약 4000년 전(기원전 2000년경) 인도 아대륙, 약 3000년 전 서아프리카로 전파되었다.[22] 이후 재배를 통해 알이 크고 탈곡이 쉬운 ''caudatum'', ''durra'', ''guinea'', ''mageritiferum'' 등 네 가지 품종이 진화했다.

중세 시대에는 아랍 농업혁명을 통해 아프리카와 아시아에서 수수와 기타 작물이 아랍 세계 전역으로 퍼져 알안달루스까지 이르렀다.[23] 수수는 중세 왕국 알로디아와 유럽 식민주의 이전의 대부분의 사하라 사막 이남 문화권의 주식이었다.[24]

DNA 분석에 따르면 950년경 중국에 전파되었으며,[94] 18세기에는 신대륙을 거쳐 1853년 미국에서 재배가 시작되었다.

일본에는 무로마치 시대에 중국을 경유하여 전래되었다. 오곡(五穀, 조류)의 일종으로 모로코시(モロコシ), 타카키비(タカキビ, 高黍) 등으로 불리며 식용으로 재배되었고, 사토우모로코시(サトウモロコシ), 토우키비(トウキビ), 로조쿠(ロゾク, 蘆粟) 등으로 불리며 당액 채취 목적으로도 재배되었다.[95]

높고 설탕 함량이 높은 수수 품종을 감미 수수라고 하며, 이는 설탕이 풍부한 시럽을 생산하고 사료로 사용하는 데 유용하다.[25][26] 감미 수수는 19세기 설탕 무역에서 중요한 역할을 했다.[27]

수수라는 이름은 이탈리아어 ''sorgo''에서 유래했는데, 이는 다시 12세기 중세 라틴어 ''surgum'' 또는 ''suricum''에서 유래했을 가능성이 높다. 이는 다시 "시리아의 [풀]"을 의미하는 라틴어 ''syricum''에서 유래했을 수 있다.[29]

4. 1. 기원

프리디나스틱 이집트 시대(기원전 3100년경) 바구니에 담긴 수수 빵 조각. 토리노 이집트 박물관 소장


수수(''S. bicolor'')는 5000년 이상 전 동부 수단의 아트바라 강과 가시 강 유역에서 야생 조상으로부터 재배화되었다.[22][20] 기원전 3500년~3000년경 수단 동부 카살라 근처 고고학 유적지에서 신석기 시대 부타나 집단 문화와 관련된 수수가 발견되었다.[21] 이탈리아 토리노 이집트 박물관에는 약 5100년 전 프리디나스틱 이집트 무덤에서 발견된 수수 빵이 전시되어 있다.[19]

최초 재배 품종은 ''bicolor''였으며, 껍질이 단단하여 강제로 제거해야 했다. 약 4000년 전(기원전 2000년경) 인도 아대륙으로, 약 3000년 전에는 서아프리카로 퍼져나갔다.[22] 이후 재배를 통해 알이 더 크고 탈곡이 쉬워 수확과 생산성이 높아진 네 가지 품종, 즉 사헬 지대의 ''caudatum'', 인도에서 유래했을 가능성이 높은 ''durra'', 서아프리카의 ''guinea''(후에 인도로 전파), 남아프리카의 다양한 품종을 낳은 ''mageritiferum''이 진화했다.[22]



수수의 원산지는 열대 아프리카이며, 에티오피아 원산지설이 유력하다. 이집트에서는 기원전 3세기 무렵 재배가 이루어졌다. 수수는 초기에 서아프리카, 북아프리카, 인도로 전파되었고, 이후 중국과 동남아시아에서도 재배되었다. 중국 전래 시기는 불분명하나, DNA 분포로 볼 때 950년경으로 추정된다.[94]

일본에는 무로마치 시대에 중국을 거쳐 전래되었다. 오곡(五穀, 조류)의 일종으로 모로코시(モロコシ), 타카키비(タカキビ, 高黍) 등으로 불리며 식용으로 재배되었고, 사토우모로코시(サトウモロコシ), 토우키비(トウキビ), 로조쿠(ロゾク, 蘆粟) 등의 이름으로 당액 채취를 위해 재배되기도 했다.[95]

4. 2. 전파



수수(''S. bicolor'')는 5000년 이상 전 수단 동부의 아트바라 강과 가시 강 유역에서 야생 조상으로부터 재배화되었다.[22][20] 최초 재배 품종은 ''bicolor''였으며, 약 4000년 전(기원전 2000년경) 인도 아대륙, 약 3000년 전 서아프리카로 전파되었다.[22] 이후 재배를 통해 알이 크고 탈곡이 쉬운 ''caudatum'', ''durra'', ''guinea'', ''mageritiferum'' 등 네 가지 품종이 진화했다.[22]

중세 시대에는 아랍 농업혁명을 통해 아프리카와 아시아에서 아랍 세계 전역으로 퍼져 알안달루스까지 이르렀다.[23] DNA 분석에 따르면 950년경 중국에 전파되었으며,[94] 18세기에는 신대륙을 거쳐 1853년 미국에서 재배가 시작되었다.

일본에는 무로마치 시대에 중국을 경유하여 전래되었다. 오곡(五穀, 조류)의 일종으로 모로코시(モロコシ), 타카키비(タカキビ, 高黍) 등으로 불리며 식용으로 재배되었고, 사토우모로코시(サトウモロコシ), 토우키비(トウキビ), 로조쿠(ロゾク, 蘆粟) 등으로 불리며 당액 채취 목적으로도 재배되었다.[95] 제2차 세계 대전 직후 식량난 시기에는 재배가 확대되었으나, 쌀 생산량 증가로 곧 급감했다.[98]

5. 생산

2021년 세계 수수 생산량은 6100만 톤으로, 미국이 전체의 19%를 차지하며 1위를 기록했다. 인도, 에티오피아, 멕시코가 그 뒤를 이어 주요 생산국이었다.[59]

수수 생산량 – 2021년
국가(백만 톤)
미국11.4
인도4.8
에티오피아4.4
멕시코4.4
아르헨티나3.3
중국3.0
세계61.4
출처: 국제 연합 식량 농업 기구(FAOSTAT)[59]



세계 수수 생산량 (2008/09년)[96]
순위국가생산량 (천 톤)비율
1미국11,99819.22 %
2나이지리아11,00017.63 %
3인도7,24011.60 %
4멕시코6,30010.09 %
5수단4,7007.53 %
6에티오피아2,6194.20 %
7오스트레일리아2,4003.85 %
8아르헨티나2,3003.69 %
9브라질2,0003.20 %
10부르키나파소1,8002.88 %
11중국%



미국에는 1853년 프랑스에서 수수가 도입되어 미국 남부와 그레이트플레인즈를 중심으로 퍼져나갔다. 19세기 후반부터 20세기 전반에 걸쳐 아프리카 등 세계 각지에서 우량 품종이 미국에 도입되었고, 20세기에 들어와서는 이러한 도입 품종과의 교배 및 우량 품종 선발을 통해 근대적인 육종이 진행되었다.

아프리카에서는 사헬 지대 등 건조한 지역을 중심으로 수수가 활발하게 재배되고 있다. 수수를 주요 곡물로 재배하는 국가는 모리타니아, 말리, 부르키나파소, 나이지리아, 니제르, 차드, 수단 등 사하라 사막 남쪽 가장자리의 사헬 지대 국가들이다.

인도에서는 수수를 조와르(ज्वार)라고 부르며, 우기와 건기 모두 재배된다.

중국에서의 수수 생산량은 세계 전체 비율로는 많지 않지만, 특히 동북부에서 활발하게 재배된다.

5. 1. 세계

Sorghum영어는 아프리카, 중앙아메리카, 남아시아에서 주요 식량 작물이며, 세계에서 5번째로 많이 재배되는 곡물이다.[32][33] 개발도상국의 소농들은 대부분 비료나 다른 투입물 없이 수수를 재배한다.[34]

2021년 세계 수수 생산량은 6100만 톤으로, 미국이 전체의 19%를 차지하며 1위를 기록했다. 인도, 에티오피아, 멕시코가 그 뒤를 이어 주요 생산국이었다.[59]

수수 생산량 – 2021년
국가(백만 톤)
미국11.4
인도4.8
에티오피아4.4
멕시코4.4
아르헨티나3.3
중국3.0
세계61.4
출처: 국제 연합 식량 농업 기구(FAOSTAT)[59]



세계 수수 생산량 (2008/09년)[96]
순위국가생산량 (천 톤)비율
1미국11,99819.22 %
2나이지리아11,00017.63 %
3인도7,24011.60 %
4멕시코6,30010.09 %
54,7007.53 %
6에티오피아2,6194.20 %
7오스트레일리아2,4003.85 %
8아르헨티나2,3003.69 %
9브라질2,0003.20 %
10부르키나파소1,8002.88 %
11중국%



인도에서는 개량된 품종으로 인한 수수 생산성 증가로 약 700만 헥타르의 토지가 확보되어 농민들이 고소득 작물을 다양화하고 생계를 향상시킬 수 있었다.[43]

미국에는 1853년 프랑스에서 도입되어 미국 남부와 그레이트플레인즈를 중심으로 퍼져나갔다. 19세기 후반부터 20세기 전반에 걸쳐 아프리카 등 세계 각지에서 우량 품종이 미국에 도입되었고, 20세기에 들어와서는 이러한 도입 품종과의 교배 및 우량 품종 선발을 통해 근대적인 육종이 진행되었다. 특히 미국에서 재배되는 사료용 수수의 경우, 1957년에 잡종(F1) 품종인 하이브리드 품종이 처음 개발되었고, 7년 후인 1963년까지는 거의 전량이 신품종으로 전환되는 등 품종 개량이 활발하게 이루어졌으며, 이 7년 동안 수확량이 두 배로 증가했다.

세계 최대 수수 생산국인 미국의 수수 재배 지역


세계 수수 생산 지역. 빨간색이 원산지, 녹색이 주요 생산 지역.


인도의 곡물 생산 지도. 중앙부의 노란색이 수수를 주로 재배하는 지역.


엘살바도르의 수수 밭


잡종 수수밭

5. 2. 아프리카

아프리카에서는 사헬 지대 등 건조한 지역을 중심으로 수수가 활발하게 재배되고 있다. 다소 습윤한 지역에서는 과거 수수가 재배되었지만, 현재는 더 습윤한 환경에 적합한 옥수수 등의 재배가 활발하다. 강수량이 매우 적은 지역에서는 더 건조에 강한 기장이 주요 곡물이 되고 있다. 수수는 아프리카에서 가장 오래전부터, 가장 대규모로 재배되어 온 곡물이며, 옥수수와 쌀이 전래되기 전까지는 아프리카 대륙의 주요 곡물이었기 때문에, 재배 품종의 분화도 진행되어 2,000미터 이상의 비가 많은 고지대에 적응한 품종도 존재한다.

수수를 주요 곡물로 재배하는 국가는 모리타니아, 말리, 부르키나파소, 나이지리아, 니제르, 차드, 수단 등 사하라 사막 남쪽 가장자리의 사헬 지대 국가들이다. 특히 부르키나파소와 수단에서는 1인당 식량 생산량이 수수가 가장 많으며, 가장 중요한 곡물이 되고 있다.[96] 이들 지역 외에도 건조 지역을 중심으로 열대우림을 제외한 흑인 아프리카 전역에서 재배되고 있으며, 아프리카에서 가장 중요한 곡물 중 하나이다. 2000년 흑인 아프리카의 작물 수확 면적 중 수수는 13.0%를 차지하는데, 이는 옥수수와 동률 1위이며, 아프리카에서 가장 널리 재배되는 작물이 되고 있다.[41]

한편 토지 생산성은 매우 낮아, 1997년 수수의 토지 생산성은 세계 평균이 헥타르당 1,414킬로그램인 데 반해, 아프리카 평균은 788킬로그램으로 세계 평균보다 79%나 수확량이 적다.[96] 주식용 수수 자체의 수확량 개선은 그다지 진행되지 않고 있으며, 사하라 사막 이남 아프리카의 수수 토지 생산성은 1961년 이후 거의 개선되지 않고 50년 이상 거의 정체되어 있다. 이는 비료 투입이 농지에 이루어지지 않는 등 녹색혁명이 수수뿐만 아니라 쌀이나 밀 등 모든 곡물에서 흑인 아프리카 전역에서 진행되지 않았기 때문이다. 주식용 수수는 쌀이나 밀과 달리 품종 개량이 진행되지 않았을 뿐만 아니라, 원래부터 재배할 수 없는 건조지 농지에서의 재배가 주가 되고 있기 때문에, 흑인 아프리카 내에서도 쌀이나 밀, 옥수수보다 단위면적당 수확량이 낮고, 거의 절반 이하에 머물고 있다.

수수의 경작 면적은 흑인 아프리카에서 1980년대 이후 급속히 확대되어, 1980년부터 2010년까지 30년 동안 흑인 아프리카의 수수 재배 면적은 76%나 증가했다. 이것은 단위면적당 수확량의 부족함을 경작 면적의 확대로 보충했음을 의미한다. 이 때문에 흑인 아프리카의 수수 생산량은 1961년 1,000만 톤 정도에서 2000년대 후반에는 2,500만 톤 정도로 확대되었다. 그러나 이 생산 증가는 토지 생산성 개선을 수반하지 않았기 때문에, 1인당 수수 생산량은 감소를 계속하여, 1970년에 비해 2010년 흑인 아프리카의 수수 수출은 -1.4%가 되어, 생산 증가에도 불구하고 수출은 감소해 버렸다. 반대로 흑인 아프리카의 수수 수입은 급증하여, 2010년에는 수수의 세계 수입량의 14%가 흑인 아프리카 각국의 수입으로 차지하게 되었고, 게다가 이 비율은 증가 일로에 있다. 이처럼 흑인 아프리카의 수수는 사회에서 중요한 지위를 차지하고 있음에도 불구하고 생산은 아프리카 각국의 인구의 급속한 증가에 따라잡을 수 없어, 이들 지역의 식량 부족을 초래하고, 경제 성장의 걸림돌이 되고 있다.

근대적인 육종이나 품종 개량이 이루어지지 않고 있는 반면, 아프리카는 수수의 원산지이며 재배에는 오랜 전통을 가지고 있고, 중요성도 다른 지역에 비해 매우 높기 때문에, 매우 다양한 전통 품종이 존재하여 유지되고 있다.

5. 3. 아시아

수수는 대부분 품종이 건조한 환경과 더운 환경에 잘 견디며, 질소 이용 효율이 높다.[30] 특히 건조하거나 반건조한 지역에서 주로 재배되며, 곡물은 빈곤층과 농촌 주민들의 주요 식량 중 하나이다. 이러한 품종은 많은 열대 지역에서 사료로도 사용된다. 수수는 아프리카, 중앙아메리카, 남아시아에서 주요 식량 작물이며, 세계에서 5번째로 많이 재배되는 곡물이다.[32][33]

국제 반건조 열대 작물 연구소는 전통적인 유전적 개량과 통합된 유전 및 천연자원 관리 방식을 사용하여 수수를 개량해 왔다.[41] 현재 전 세계적으로 약 194개의 개량 품종이 재배되고 있다.[42]

인도에서는 개량된 품종으로 인한 수수 생산성 증가로 약 700만 헥타르의 토지가 확보되어 농민들이 고소득 작물을 다양화하고 생계를 향상시킬 수 있었다.[43] 인도에서 수수는 주로 가금류 사료로 사용되며, 그 다음으로는 소 사료 및 양조에 사용된다.[44] 인도는 잡곡 재배가 중요한 위치를 차지하는 국가이지만, 그중에서도 옥수수가 차지하는 비율이 크다. 인도에서는 옥수수를 조와르(ज्वार)라고 부르며, 우기와 건기 모두 재배된다. 건기 옥수수 재배 지역은 봄베이 동쪽에 펼쳐진 데칸 고원 지역이 주이며, 푸네에서 마하라슈트라 주 내륙부, 카르나타카 주 북부, 안드라프라데시 주 남부에 걸쳐 분포하고 있다.

라오스 보라벤 고원에서의 수수 건조 작업


중국에서의 생산량은 세계 전체 비율로는 많지 않지만, 특히 동북부에서 활발하게 재배된다. 근대 일본 제국의 중국 대륙 진출의 중점이 되었던 중국 동북부에 관한 보고서나 작품 등에도 수수(코량)에 대한 언급이 있다.

2021년 세계 수수 생산량은 6100만 톤으로, 미국이 전체의 19%를 차지하며 1위를 기록했다. 인도, 에티오피아, 멕시코가 그 뒤를 이어 주요 생산국이었다.[59]

국가(백만 톤)
미국11.4
인도4.8
에티오피아4.4
멕시코4.4
아르헨티나3.3
중국3.0
세계61.4
출처: 국제 연합 식량 농업 기구(FAOSTAT)[59]


5. 4. 한국

한국에서 수수는 과거 구황작물로 널리 재배되었으며, 특히 제2차 세계 대전 이후 식량난 시대에는 재배가 확대되기도 했다.[98] 하지만, 쌀 생산량이 증가하면서 수수 재배는 급감했고, 오랫동안 잡곡 중에서도 낮은 가치를 지닌 작물로 여겨져 왔다.[98] 1965년 무렵에는 식량용 재배는 거의 사라지고, 주로 사료용이나 녹비로 소량 재배되었다.[98]

그러나 21세기에 들어 건강에 대한 관심이 높아지고 잡곡의 영양학적 가치가 재조명되면서, 수수 재배를 다시 시작하려는 움직임이 나타나고 있다.[98] 경상북도 봉화군 산간 지역과 같이 한국 산간 지역에서는 일조 시간과 농업에 적합한 기간이 부족하여 극조생종이 선호되는 경향이 있으며, 파종 후 2개월 정도(70일 정도) 만에 수확이 이루어지기도 했다.[98] 특히, 더불어민주당을 비롯한 진보 정당에서는 잡곡 산업 육성 정책의 일환으로 수수 재배 확대와 품종 개발을 지원할 가능성이 있다.

6. 무역

세계 수수 무역은 주요 생산국이 식량 자급용과 사료용 생산으로 나뉜다는 특징을 보인다. 나이지리아, 인도, 수단, 에티오피아 등 아프리카 국가와 인도는 식량 자급을 위해 수수를 생산하며, 거의 수출하지 않고 오히려 대량으로 수입한다. 반면, 미국, 멕시코, 오스트레일리아, 아르헨티나, 브라질, 중국 등은 사료용 생산을 주로 하며, 이 중 일부 국가는 잉여분을 수출한다.

수수 수출은 미국, 아르헨티나, 오스트레일리아 3개국이 거의 독점한다. 2010년에는 이들 3개국이 세계 수수 수출량의 96%를 차지했다.[99]

수입은 멕시코가 가장 많고, 일본, 칠레 순이다. 일본은 매년 120만 톤 가까운 종자를 수입하며, 이는 대부분 농축 사료로 사용된다. 일본의 수수 수입량은 2002년 147만 톤에서 2010년 122만 톤으로 감소하는 추세이다. 주요 수입국은 미국, 오스트레일리아, 아르헨티나, 중국 등이며, 각국의 작황에 따라 수입량 비율이 매년 크게 변동한다. 2010년 일본의 수수 수입량은 아르헨티나가 54.6만ton, 미국이 51.1만ton이었다.[100]

6. 1. 수출

2018년 4월 관세를 부과하는 미중 무역 전쟁의 일환으로 보복 관세가 부과될 때까지, 중국은 미국산 수수를 매년 약 10억달러어치 수입했다.[60] 2020년까지 관세가 면제되면서 무역량이 증가했고,[62] 중국이 다른 국가에서 수수를 구매하기 시작하면서 다시 감소했다.[61]

세계 수수 수출량의 대부분은 미국, 아르헨티나, 오스트레일리아 3개국이 차지하고 있다.[99] 2010년에는 이들 3개국이 세계 수수 수출량의 96%를 차지했다.[99]

세계 수수 생산량 (2008/09년)[96]
순위국가생산량 (천 톤)비율
1 미국11,99819.22 %
2 나이지리아11,00017.63 %
3 인도7,24011.60 %
4 멕시코6,30010.09 %
54,7007.53 %
6 에티오피아2,6194.20 %
7 오스트레일리아2,4003.85 %
8 아르헨티나2,3003.69 %
9 브라질2,0003.20 %
10 부르키나파소1,8002.88 %
11 중국%



일본은 매년 120만 톤 가까이 종자를 수입하며, 이는 거의 전량이 농축 사료로 사용된다.[100] 2010년 일본의 수수 수입량은 아르헨티나가 54만 6,000톤, 미국이 51만 1,000톤이었다.[100] 2008년과 2009년에는 오스트레일리아가 최대 수입국이었으나, 2010년에는 15만 8,000톤으로 감소했다.[100]

6. 2. 수입

2013년, 중국은 자국산 옥수수를 보완하기 위해 가축 사료용으로 미국산 수수를 구매하기 시작했다. 2018년 4월 무역 전쟁 중 관세 부과의 일환으로 보복 관세가 부과될 때까지 매년 약 10억달러어치의 수수를 수입했다.[60] 2020년까지 관세가 면제되면서 무역량이 증가했지만,[62] 중국이 다른 국가에서 수수를 구매하기 시작하면서 다시 감소했다.[61] 2020년 기준으로 중국은 세계 최대 수수 수입국이며, 다른 모든 국가의 수입량을 합친 것보다 더 많은 수수를 수입하고 있다.[62] 멕시코는 세계 수수 생산량의 7%를 차지한다.[63]

수입량은 멕시코가 가장 많고, 일본, 칠레 순이다. 일본은 매년 120만 톤 가까이 종자를 수입하며, 이 물량은 거의 전량이 농축 사료로 사용된다. 일본의 사료용 수수 수입량은 2002년 147만 톤에서 매년 증감을 반복하며 감소 추세에 있으며, 2010년에는 122만 톤으로 감소했다. 수입국은 미국산 수입이 가장 많고, 오스트레일리아, 아르헨티나, 중국 순이지만, 각국의 작황에 따라 수입량 비율은 매년 크게 변동한다. 2010년에는 아르헨티나산 수입이 54.6만ton으로 가장 많았고, 미국산 수입이 51.1만ton으로 뒤를 이었다. 2008년과 2009년에 최대 수입국이었던 오스트레일리아산 수입은 15.8만ton에 그쳤다. 중국산 수입은 양이 적을 뿐만 아니라 감소 추세에 있으며, 2009년과 2010년에는 수입이 전혀 없었다. 이 4개국 이외 국가로부터의 수수 수입은 거의 없거나, 수입이 있는 해에도 극히 미량에 그친다.[100]

7. 이용

수수는 식량, 사료, 알코올 음료 제조 등 다양한 용도로 사용된다.[12] 특히 아프리카에서는 주식으로 중요한 위치를 차지하며, 인도, 중국 등 세계 각지에서도 다양한 방식으로 식용된다.

수수는 탄수화물 72%(식이섬유 7% 포함), 단백질 11%, 지방 3%, 수분 12%로 구성되어 있으며, 기준으로 79 칼로리를 제공한다. 또한 여러 비타민 B와 식이 미네랄을 풍부하게 함유하고 있다.[65]

수수 (생것, 100g 당)의 영양가[65]
영양소함량
탄수화물72%
단백질11%
지방3%
수분12%



식용 외에도 고량주와 같은 술의 원료, 단 수수 시럽, 바이오 연료 생산, 사료, 빗자루 재료, 바이오리메디에이션, 녹비 등 다양한 용도로 활용된다.

하지만 수수 및 수수속의 일부 종은 성장 초기나 스트레스를 받는 환경에서 시안화수소, Hordenine|호르데닌영어, 질산염 등의 유독 물질을 생성할 수 있으므로 주의해야 한다.

7. 1. 식용

수수는 식용이 가능하며 영양가가 풍부하다. 어릴 때는 젖은 상태로 날것으로 먹을 수 있지만, 성숙하면 삶거나 빻아서 가루로 만들어야 한다.[64]

수수는 아프리카, 인도, 중국 등 세계 각지에서 다양한 방식으로 식용된다. 아프리카에서는 주식으로 중요한 위치를 차지하며, 절구 등으로 빻아 가루로 만든 후 반죽하여 굳힌 죽 형태로 먹는 경우가 많다. 동아프리카와 남아프리카에서 주식으로 널리 먹는 우갈리는 옥수수가 전래되기 전에는 수수가 주원료였으며, 현대에도 옥수수를 재배하지 않는 지역에서는 수수로 만든 우갈리가 주류이다. 보츠와나에서는 수수로 만든 우갈리를 "보호페"라 부르며, 사워크림이나 마요네즈를 넣어 먹는다.[101] 부르키나파소의 모시족은 사가보,[102] 말리에서는 "토"라고 부른다. 세네갈이나 말리 등에서는 밀 대신 수수나 기장을 사용하여 쿠스쿠스를 만든다.

인도에서는 로티라고 불리는 발효되지 않은 빵을 만드는 것이 주된 조리법이지만, 그 외에도 곡물 그대로 먹거나 튀긴 빵, 찐빵, 죽 등 다양한 방식으로 조리한다. 중국에서는 쌀처럼 밥을 짓거나 죽으로 만들어 먹는다. 과거에는 널리 식용으로 사용되었지만, 타닌을 포함하고 있어 먹기 어렵기 때문에 최근에는 인기가 없다.[103]

중국산 수수 죽


일본에서는 제분이 기본이며, 반죽하여 먹는다. 찹쌀 수수는 경단이나 떡 등의 재료로 사용된다. 이와테현에서는 전통 음식으로 수수를 경단으로 만든 헷초코 경단이나, 쌀과 수수를 섞은 수수떡 등을 간식으로 먹는다.[104] 오키나와에서는 전통 곡물로 고구마 등과 함께 떡에 넣어 무치로 만들어 이용한다.[105]

제2차 세계 대전 이후 식량난 시대에는 일본에서 수수 재배가 일시적으로 확대되었지만, 쌀 생산량 증가로 인해 재배는 급감했다. 잡곡의 일종으로 그다지 높은 가치를 지니고 있지 않았기 때문에 품종 개량도 거의 이루어지지 않았다. 1965년 무렵에는 식량용 재배는 거의 사라졌다. 하지만 21세기에 들어서 잡곡의 영양소가 건강 측면에서 재평가되면서, 수수 재배가 부활하는 곳도 나타나고 있다.[98]

수수는 씨껍질에 타닌을 많이 포함하고 있어 찧지 않으면 떫은맛이 강하다. 이러한 성질 때문에 인도와 아프리카를 제외하고는 식용이 줄어들었다. 그러나 최근 건강 의식 고조로 잡곡이 재평가되면서, 미국에서는 타닌을 포함하지 않는 화이트 솔검이 개발되는 등 부활 움직임이 보인다. 화이트 솔검은 글루텐을 포함하지 않아 셀리악병 환자를 위한 글루텐 프리 식품으로 사용된다. 고기와 비슷한 식감을 가져, 일본에서는 수수 햄버거 등의 레시피가 개발되고 있다.

7. 2. 가공식품

수수는 알코올 음료를 만드는 데 사용될 수 있으며, [12] 글루텐 프리 식단에 사용될 수 있다.[68]

남아프리카에서는 수수나 기장으로 특징적으로 신맛이 나는 말와 맥주를 만든다.[69] 중국과 대만에서는 수수가 무색의 증류주인 고량주의 주요 재료 중 하나이다.[70][71] 백주는 수수를 원료로 하며, 汾酒, 오량액, 모태주 등의 명주도 존재한다. 아프리카 수수 생산 지역에서도 각지에서 수수주가 제조되고 있지만, 대부분 마을 등에서 개인적으로 만드는 막걸리와 같은 것이 대부분이다. 아프리카 수수주의 제조법은 수수에 물을 흡수시켜 발아시키고, 그 발아 수수의 효소에 의해 당화시켜 만드는 것이지만, 이 제조법은 보리를 원료로 하는 일반적인 맥주와 기본적으로 공통된 방법이며, 따라서 이 수수주는 수수 맥주라고 불린다. 에티오피아 남부의 콘소인은 수수를 주로 하고 옥수수와 드물게 밀을 넣어 차가라는 맥주를 만들어 이것을 주식으로 한다.

고량주 한 병


미국을 포함한 여러 국가에서는 단 수수 품종의 줄기를 사탕수수 착즙기로 으깨어 단맛이 나는 당밀과 같은 즙을 추출한다. 이 즙은 시럽으로 판매되며,[72][73][74] 바이오 연료를 만드는 원료로 사용된다.[75]

수수는 옥수수의 대안으로 에탄올 연료를 생산하는 데 사용될 수 있다. 에탄올 생산의 에너지 비율은 사탕수수와 비슷하며 옥수수보다 훨씬 높다.[76] 추출된 탄수화물은 단순한 당 구조 때문에 에탄올로 쉽게 발효될 수 있다. 잔여물에는 연료 생산에 사용되는 에탄올 처리 시설에 동력을 공급할 만큼 충분한 에너지가 포함되어 있다.[77] 2018년 기준으로 생산 비용(농산물 가격,[78] 운송 및 가공 비용 포함)은 옥수수와 경쟁력이 있으며,[79] 수수는 옥수수보다 질소 비료 요구량이 적다.[80] 연료 에탄올로 만들기 위해 수수 주스는 장기 보관을 위해 시럽으로 농축한 다음 배치 발효 공정에서 발효된다.[81]

당분을 많이 함유하는 것을 통틀어 스위트 수수라고 부른다. 스위트 수수는 감미료의 원료로 미국을 중심으로 재배되고 있다. 이것을 졸여서 수수 설탕(로조크당)을 만들 수도 있지만, 포도당과 과당을 많이 함유하고 있기 때문에 결정화시키기 어렵고, 결정당의 수확량은 사탕수수나 사탕무에 못 미치므로 시럽의 원료로 사용되는 경우가 많다. 최근에는 바이오에탄올의 원료로도 많이 이용되고 있다. 공업용 전분의 원료가 되기도 한다.

7. 3. 사료

수수는 곡물과 줄기, 잎 모두 사료로 활용되는 중요한 작물이다. 종자 부분은 농후사료로, 줄기와 잎은 조사료로 사용된다. 특히 미국, 멕시코, 오스트레일리아 등에서 사료용 소비량이 많으며,[106] 일본에서도 널리 사용된다.

하지만 수수를 포함한 수수속의 일부 종은 성장 초기에 시안화수소, Hordenine|홀데닌영어, 질산염 등의 유독 물질을 치사량 함유할 수 있어 주의해야 한다. 성장한 개체라도 스트레스를 받으면 상당량의 시안화물을 생성할 수 있다. 이러한 이유로 일본 등 일부 지역에서는 수수가 사료용으로 사용되지 않기도 한다.

그러나 시안화물과 같은 독소는 주로 푸른 풀에 포함되어 있으며, 성장하면서 그 양이 감소한다. 또한 건조 과정을 통해 시안화물 함량을 줄일 수 있으므로, 풋베기(생풀 베기)를 할 경우 충분히 건조시키면 위험성이 거의 없어진다. 건초에는 이러한 위험성이 거의 없다.

7. 4. 기타 용도

인도에서는 수수의 원추꽃차례 줄기를 빗자루의 솔로 사용한다.[83] 수수는 전 세계적으로 빗자루 재료로 널리 사용되며, 빗자루 전용 품종도 존재한다.[107] 일본에서도 빗자루 전용 품종인 호키모로코시(호키수수)가 예로부터 재배되어 왔으며, 21세기에도 관동 지방에서 소량 생산되고 있다.

줄기는 벽재 등으로도 이용된다.[107] 원산지인 아프리카에서는 수확 후 줄기와 잎을 연료나 사료로 사용하는 등 기본적으로 버리는 부분 없이 활용된다. 또한 수확 후 줄기는 장식적인 목공예품을 만드는 재료가 된다.

최근에는 카드뮴을 비롯한 중금속의 흡착에 뛰어난 성질을 이용하여, 벼, 귀리와 함께 카드뮴에 의한 토양 오염 복구(바이오리메디에이션)에 이용된다.[108]

퇴비를 이용할 수 없는 경우, 수수를 땅에 갈아엎어 녹비로 사용할 수도 있다.[109]

8. 문화

근세 이탈리아 북동부 프리울리 지역의 베난단티 예지자들은 수수 막대기를 사용하여 마녀들과 싸웠다고 믿었다.[89]

8. 1. 전설 및 민속

한국에서는 해와 달이 된 오누이 설화가 "수수가 붉은 이유"라고도 불린다.[87] 이 이야기에서 오누이를 쫓던 호랑이는 오누이가 하늘로 올라가는 썩은 밧줄을 따라 올라가다가 밧줄이 끊어져 죽고, 수수대에 꽂히면서 수수가 피로 붉게 물든다.[88]

8. 2. 기타

호주에서는 노던 준주의 다고만족에게 수수가 정령으로 의인화되어 있으며, 식량으로도 사용된다. 현지 종은 ''S. intrans''와 ''S. plumosum''이다.[86]

한국에서는 "해와 달이 된 오누이"라는 기원 설화가 "수수가 붉은 이유"라고도 불린다.[87] 이 이야기에서 오누이를 쫓던 호랑이는 그들이 하늘로 올라가는 썩은 밧줄을 따라 올라가다가 밧줄이 끊어져 죽고, 수수대에 꽂히면서 수수가 피로 붉게 물든다.[88]

근세 이탈리아 북동부 프리울리 지역의 베난단티 예지자들은 마녀들이 농작물과 사람들을 위협한다고 믿었기에 수수 막대기를 사용하여 마녀들과 싸웠다.[89]

수수를 장식으로 한 만주국의 건국공로장


수수는 전 세계적으로 빗자루 재료로 널리 사용되며, 빗자루 전용 품종도 존재한다. 일본에서도 빗자루 전용 품종인 호키모로코시(호키수수)가 예로부터 재배되어 왔으며, 21세기에 들어서도 관동 지방에서 소량 생산되고 있다.[107] 줄기는 벽재 등으로도 이용된다. 원산지인 아프리카에서는 수확 후 줄기와 잎을 연료나 사료로 사용하는 등 기본적으로 버리는 부분 없이 활용된다. 또한 수확 후 줄기는 장식적인 목공예품을 만드는 재료가 되며, KIREI BOARD 브랜드가 특히 유명하다.

또한 최근에는 카드뮴을 비롯한 중금속의 흡착에 뛰어난 성질을 이용하여, 벼와 귀리와 함께 카드뮴에 의한 토양 오염 복구(바이오리메디에이션)에 이용된다.[108]

퇴비를 이용할 수 없는 경우, 수수를 땅에 갈아엎어 녹비로 사용할 수도 있다.[109]

만주국에서는 국화로 지정되었다. 1933년(대동 2년) 4월에 결정되었다는 기록이 있다.[110]

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