죽

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1. 개요
2. 어원
3. 종류
4. 행사 및 풍습
5. 기타 용도
참조

1. 개요

죽은 곡물을 물에 넣어 끓여 만든 음식으로, 어원은 타밀어 'kañci'에서 유래되었으며, 쌀, 재료, 조리법, 물의 양에 따라 다양한 종류가 있다. 끓여죽, 흰죽, 팥죽, 녹두죽 등이 있으며, 지역별로 한국의 잣죽, 전복죽, 일본의 카유, 중국의 피단쇼우로우주 등 다양한 종류가 존재한다. 쌀과 물의 비율에 따라 죽, 칠부죽, 오부죽, 삼분죽으로 나뉘며, 칠석죽, 랍팔죽과 같은 행사 음식으로도 활용된다.

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죽 - [음식]에 관한 문서
지도
기본 정보
종류	죽
주요 재료	쌀
요리 종류	죽
관련 요리	粥
명칭
영어	Congee
한국어	죽
중국어	粥 (zhōu), 稀饭 (xī fàn)
타밀어	கஞ்சி (kanji)
로마자 표기	kanji
어원	타밀어 "kanji" (끓인 것)에서 유래
역사
기원	중국
쌀 재배 시기	약 10,000년 전
최초의 죽 형태 발견	양쯔 강 하류 지역
조리 및 식용
조리 방법	쌀을 물에 오래 끓여 만듦
식용 시기	아침 식사, 환자식 등으로 섭취
첨가 재료	고기, 채소, 해산물 등 다양
문화적 의미
전통	중국을 비롯한 아시아 지역에서 널리 소비
지역별 특징	홍콩, 싱가포르, 베트남 등 지역별 다양한 형태 존재
기타

2. 어원

영어 단어 '죽'(Congee)은 타밀어 단어 கஞ்சி|kañci^ta에서 유래했다. 이 단어는 포르투갈어에서 ''canje''로 받아들여졌으며, 1563년에 처음으로 문서에 등장한다.^[9] 영어 이름은 포르투갈어에서 유래했다. 중국에서는 죽을 '죽'(粥)이라고 부르며, 기원전 1000년 주나라 시대의 기록이 가장 오래된 것이다.

3. 종류

죽은 사용하는 곡물, 부재료, 조리법, 물의 양 등에 따라 매우 다양한 종류로 나뉜다.

귀리죽
메밀죽

3. 1. 한국

한국에서 죽은 주재료와 부재료의 이름을 합쳐서 부르는 것이 일반적이다. 옛 문헌에는 40가지가 넘는 죽 종류가 언급되어 있다.^[32] 가장 기본적인 형태는 흰쌀로 만든 쌀죽(ssaljuk) 또는 흰죽(huinjuk)이며, 간이 거의 되어있지 않아 젓갈(jeotgal), 김치 등 다른 반찬과 함께 먹는다.

3. 1. 1. 재료에 따른 분류

일반적으로 죽은 함께 첨가되는 재료에 따라 다양한 형태를 띤다. 주재료가 되는 쌀과 부재료로 첨가되는 재료의 이름을 합쳐 짓는다.

잣죽: 잣과 쌀을 곱게 갈아 끓인 죽으로 고소한 맛의 영양식이다.
전복죽: 전복과 쌀을 넣고 참기름으로 볶아 끓인 귀한 보양식으로, 담백한 맛이 특징이다.

호박죽: 호박에 찹쌀가루를 넣고 끓인 죽으로, 약간의 단맛이 나며 콩이나 새알심을 넣기도 한다.
흑임자죽: 검은 깨와 쌀을 갈아서 끓인 죽으로 고소하고 부드러우며, 소금이나 설탕을 넣어 먹기도 한다.

닭죽: 백숙에 밥을 넣고 끓인 죽으로, 매우 고소하며 영양가도 높은 편이다.
팥죽: 동지에 먹는 죽으로 보통 알려져 있다. 이는 붉은 팥이 잡귀를 물리치는 힘이 있다고 생각했기 때문이다. 팥을 삶아 앙금을 만들고 찹쌀로 만든 '옹심이'라고 하는 새알심을 넣어 끓인 것이 보통이다.^[85]
흰죽: 쌀 혹은 찹쌀 이외의 부재료가 들어가지 않는다. 당근이 빠진 야채죽이라고도 한다.
콩죽: 불린 콩을 가루로 만들어 그 가루로 죽을 쒀 먹는다.^[86]

죽의 종류는 다음과 같다.^[32]

}) || 대추 죽

|-

| 닭죽 (닭죽|^한국어) || 닭 죽

|-

| 은어죽 (은어죽|^한국어 銀魚粥|^중국어) || 은어 죽

|-

| 흑임자죽 (흑임자죽|^한국어 黑荏子粥|^중국어) || 흑임자 죽

|-

| 호박죽 (호박죽|^한국어) || 호박 죽

|-

| 장국죽 (장국죽|^한국어) || 소고기 죽

|-

| 잣죽 (잣죽|^한국어) || 잣 죽

|-

| 전복죽 (전복죽|^한국어 全鰒粥|^중국어) || 전복 죽

|-

| 팥죽 (팥죽|^한국어) || 팥 죽

|-

| 타락죽 (타락죽|^한국어 駝酪粥|^중국어) || 우유 죽

|}

3. 1. 2. 기타

죽은 밥보다 훨씬 많은 물에 쌀, 콩, 참깨, 견과류, 호박과 같은 곡물이나 콩과 식물을 끓여 만든 음식이다.^[31] 따뜻하게 데워서 먹으며, 특히 아침 식사로 자주 먹지만, 요즘에는 하루 중 언제든지 먹는다.^[31]

재료와 농도에 따라 죽은 회복식, 별미, 또는 기근식으로 여겨질 수 있다.^[32] 영양가가 높고 부드러운 질감 때문에 소화에 좋다고 알려져 있으며, 환자나 건강이 좋지 않은 사람이 먹는 대표적인 '몸보신' 음식이다.^[33] 부드럽고 소화가 잘 되어 아기, 환자, 노인에게 이상적인 음식으로 여겨진다.^[34] 또한 한국의 많은 체인점에서 판매되며, 일반적인 포장 음식이기도 하다.^[35]

옛 문헌에는 40가지가 넘는 죽 종류가 언급되어 있다.^[32] 가장 기본적인 형태의 죽은 흰쌀로 만든 쌀죽(ssaljuk) 또는 흰죽(huinjuk)이다. 대부분 맛이 없기 때문에 젓갈(jeotgal), 다양한 김치, 그리고 다른 반찬과 함께 먹는다.

대표적인 종류로는 곱게 간 잣으로 만든 잣죽(jatjuk), 전복으로 만든 전복죽(jeonbok-juk), 율무(yulmu) (''Coix lacryma-jobi'' var. ''ma-yuen'')로 만든 율무죽, 그리고 팥으로 만든 팥죽(patjuk)이 있다.

3. 2. 중국

중국에서는 지역에 따라 다양한 종류의 죽을 주식 또는 간식으로 섭취한다. 중국 남부에서는 주로 쌀죽을 의미하지만, 북부에서는 옥수수죽(옥수수 가루 죽), 기장죽(기장 죽), 수수죽(수수 죽) 등을 가리키기도 한다. 이는 곡물 생산의 남북 차이를 반영한다.^[10]^[11]^[12]^[13]^[14]^[15]

소금에 절인 오리알, 육송, 자채, 절인 두부, 녹두, 내장류(특히 돼지 간) 등을 넣기도 하며, 일부 지역에서는 유탸오를 곁들여 먹는다.

3. 2. 1. 지역별 분류

중국에서는 죽이 지역별로 다양한 형태로 나타난다. 중국 남부 방언에서는 보통 쌀죽을 의미하지만, 북부에서는 옥수수 가루 죽, 기장 죽, 수수 죽 등을 가리키기도 한다. 이는 곡물 생산의 남북 차이를 반영한다.

산시성 북서부와 내몽골에서는 산저우(酸粥|suɤ tʂɑo^cjy)라고 불리는 발효 쌀과 기장 죽이 인기있다. 쌀과 기장을 불려 발효시킨 후 물을 따라내어 죽을 만든다. 이 죽은 절임류와 함께 먹으며, 볶으면 초산저우(炒酸粥|tsʰo suɤ tʂɑo^cjy), 찌면 산라오판(酸撈飯|suɤ lo fã^cjy)이 된다.

상하이, 쑤저우 및 그 주변 지역에서는 팥, 감태엿, 황설탕을 얹은 찹쌀죽인 적두호당죽(赤豆糊糖粥|tsʰaʔ dɤ ɦu dɑ̃ tsoʔ^wuu)이 대표적이다.^[16]^[17]

광둥성에서 유래한 피단쇼우로우주(皮蛋瘦肉粥|peidaansaujuk zuk^yue)는 2000년대 이후 중국 전역에서 인기를 얻었다. 2002년 상하이 KFC 메뉴에 처음 등장한 후 중국 본토와 대만의 모든 KFC로 확대되었다.^[21]^[22] 2020년에는 온라인 음식 주문 회사인 Ele.me에서 피단죽이 하얼빈을 포함한 거의 모든 주요 중국 도시에서 아침 식사 주문 상위 10위 안에 들었다고 밝혔다.^[23]^[24]

이 외에도 소금에 절인 오리알, 육송, 자채, 절인 두부, 녹두, 내장류(특히 돼지 간) 등이 재료로 사용된다. 일부 중국 문화권에서는 유탸오를 곁들여 먹기도 한다.

대만에서는 죽을 타이완어로 糜(mí), 타이완 표준어로는 稀飯(xīfàn)이라고 한다. 고구마, 토란, 피단 등을 넣어 맛을 더하며, 숭어죽이 유명하다.

죽은 중국, 한국, 베트남, 싱가포르, 말레이시아, 태국 등 동아시아 및 동남아시아에서도 일반적인 음식이다. 중국에서는 "죽(粥, zhōu)" 외에도 쌀죽(大米粥, dàmǐzhōu), 희밥(稀飯, xīfàn), 미(糜, mí) 등으로 불린다.

유럽과 아프리카에도 죽이 존재한다. 프랑스 브르타뉴 지방에서는 메밀죽이 서민의 주식이었고, 중앙유럽과 북유럽에서는 저녁 식사로 죽을 먹는 경우가 많다. 독일에서는 오트밀, 메밀, 쌀, 세몰리나 등의 죽을 곡물 수프라고 부르며, 버터, 설탕, 계피, 건포도, 과일 컴포트, 견과류 등을 넣어 먹는다. 러시아에는 카샤라는 죽이 있다. 남아시아, 서아시아, 중근동, 유럽, 북아프리카에서는 설탕을 넣은 달콤한 우유죽을 먹기도 한다.

3. 2. 2. 재료 및 조리법에 따른 분류

죽은 재료와 조리법에 따라 다양하게 분류할 수 있다. 곡물 종류, 첨가 재료, 조리 방식, 지역적 특색에 따라 수많은 종류의 죽이 존재한다.
곡물에 따른 분류

쌀죽: 멥쌀, 찹쌀, 흑미, 적미 등 다양한 종류의 쌀을 사용하여 만든다. 흰죽은 쌀만으로 끓이며, 소금, 간장, 된장 등으로 간을 하거나 김치, 젓갈, 장아찌 등을 곁들여 먹는다.
기장죽: 중국 화북 지방에서 흔히 먹는 죽으로, 기장을 주재료로 사용한다.
피죽: 피를 물에 끓여 만든 죽으로, 아이누 요리의 사요 등이 있다.
팥죽: 팥을 삶아 멥쌀과 함께 끓인 죽으로, 한국에서는 동지에 먹는 풍습이 있다. 중국에서는 팥죽에 대추, 기장, 피 등을 넣기도 한다.
녹두죽: 녹두를 이용한 죽으로, 중국과 한국에서 흔히 먹는다.
메밀죽: 메밀을 갈지 않고 사용하는 죽으로, 프랑스, 러시아 등에서 일반적이다.
옥수수죽: 옥수수를 갈지 않고 사용하거나 거칠게 간 옥수수 가루를 이용한다. 유럽의 폴렌타, 아프리카의 우갈리, 남아프리카 공화국의 파프 등이 있다.
잡곡죽: 여러 가지 곡물을 섞어서 만든 죽이다.

첨가 재료에 따른 분류

채소죽: 다양한 채소를 넣어 끓인 죽이다.
고기죽: 소고기, 닭고기, 돼지고기 등 다양한 고기를 넣어 끓인 죽이다.
해산물죽: 전복, 굴, 새우, 생선 등 다양한 해산물을 넣어 끓인 죽이다. 한국에서는 전복죽이 대표적이다.
견과류죽: 잣, 참깨 등 견과류를 넣어 끓인 죽이다.
과일죽: 과일을 넣어 끓인 죽이다.

조리 방식에 따른 분류

물죽: 쌀을 물에만 넣고 끓인 죽이다.
차죽: 쌀을 보이차 또는 녹차로 끓인 죽이다.
우유죽: 쌀을 우유로 끓인 죽이다.
육수죽: 쌀을 육수에 끓인 죽이다.

지역별 특색에 따른 분류

이름	설명
대추죽 ({{lang\|ko\|대추죽\|}

지역	죽의 종류	특징
한국	팥죽, 전복죽, 닭죽 등	팥죽은 동지에, 닭죽은 여름철 보양식으로 먹는 풍습이 있다.
중국	샤오미저우(小米粥, xiáomǐzhōu^중국어), 홍더우저우(紅豆粥, hóngdòuzhōu^중국어), 뤼더우저우(綠豆粥, lǜdòuzhōu^중국어), 중화죽(中華粥), 피단쇼우로우주(皮蛋瘦肉粥), 팔보죽(八宝粥), 설탕죽(砂糖粥) 등	중화죽은 닭이나 말린 조개류 등의 육수로 끓이며 다양한 재료를 넣는다. 피단쇼우로우주는 삭힌 오리알과 돼지고기를 넣은 죽으로 광둥성에서 유래했다. 팔보죽은 8가지 재료를 넣은 단죽, 설탕죽은 장쑤성, 저장성 등에서 먹는 단죽이다.
일본	흰죽(白粥, しらがゆ^일본어), 차죽(茶粥, ちゃがゆ^일본어), 칡죽(芋粥, いもがゆ^일본어), 싸락눈죽(霰粥, あられがゆ^일본어) 등	칡죽은 고구마를 넣은 죽, 싸락눈죽은 육수를 붓고 생선 살을 올린 죽이다.
대만	고구마, 타로, 피단 등을 넣는 경우가 많으며, 숭어죽이 유명하다.
러시아 및 동유럽	카샤(Каша^ru)	메밀, 귀리, 쌀, 조 등으로 만든 죽
아프리카	우갈리(Ugali), 파프(Pap)	우갈리는 옥수수나 카사바 가루로 만든 죽(동부, 남부, 북부), 파프는 옥수수 가루 등으로 만든 죽(남아프리카 공화국)
유럽	폴렌타(Polenta), 포리지(Porridge), 그뤼엘(Gruel), 아로스 콘 레체	폴렌타는 옥수수 가루로 만든 죽(이탈리아 북부), 포리지는 곡류를 물이나 우유 등으로 끓인 죽(영국 등), 그뤼엘은 포리지보다 묽은 죽, 아로스 콘 레체는 우유에 설탕을 넣어 달게 만든 죽(스페인어권)
동남아시아	부부르(bubur), 조크(โจ๊ก), 카오톰(ข้าวต้ม)	부부르는 흰쌀이나 흑미로 만든 죽(말레이시아, 인도네시아), 조크와 카오톰은 쌀죽(태국)

이 외에도 다양한 지역에서 다양한 재료와 조리법으로 죽을 만들어 먹는다.

3. 3. 일본

또는 는 일본에서 먹는 죽의 종류를 가리키는 말이다.^[25] 일반적으로 쌀과 물의 비율이 5:1 또는 7:1이며, 약 30분 동안 조리한다. 쌀과 물의 비율이 최대 20:1인 조리법도 있다.^[26]

푸른 채소가 섞인 죽에 흰 쌀알이 형태를 유지하고 있다 — ''나나쿠사가유''(七草粥), 칠초죽

카유는 쌀과 물만으로 만들 수 있으며, 소금으로 간을 하는 경우가 많다. 달걀을 풀어 넣어 걸쭉하게 만들 수도 있다. 실파, 연어, 알, 생강, 우메보시(절인 매실) 등 고명을 얹기도 하고, 미소나 닭고기 국물을 사용하기도 한다. 대부분의 일본식 전기밥솥에는 죽을 요리하는 기능이 있다.

일본에서는 죽이 부드럽고 소화가 잘 되어 병자나 노인에게 특히 적합한 음식으로 여겨진다.^[27] 또한 일본 유아에게 처음으로 제공되는 고형식이기도 하다. (七草粥, 칠초죽)는 1월 7일에 먹는 특별한 죽으로, 악귀를 막고 새해의 행운과 장수를 기원하는 의미가 있다.^[28] 일본 설날에 먹는 무거운 음식들 사이에서 휴식 역할을 하기도 한다.^[29]

카유는 신도 점복 의식에도 사용된다.^[30]

(雑炊)는 비슷한 요리이지만, 이미 익힌 쌀을 사용한다는 점에서 카유와 다르다.

3. 3. 1. 조리법에 따른 분류

넣어죽은 일반적인 수분으로 한 번 지은 밥에 밥의 두 배 정도 되는 따뜻한 물을 넣고 다시 끓여 만든다.^[25] 남은 밥을 활용하는 간편한 방법이지만, 끈적한 국물이 생기기 쉽고 농도 조절이 어려워 끓여 만든 죽보다 맛이 떨어진다는 단점이 있다.^[26]

끓여죽은 생쌀부터 끓여 만드는 것으로, 쌀과 물의 비율에 따라 이름이 달라진다.^[27] 흰죽은 끓일 때 저으면 쌀이 풀어져 끈기가 생기고 맛이 떨어지므로, 젓지 않고 센 불에서 쌀이 자연스럽게 대류하도록 끓이는 것이 좋다.^[28] 밥솥을 이용해 끓여 만들 수도 있으며, 일부 밥솥에는 죽 조리용 물 조절 눈금이 있다.^[29] 차죽은 저어도 쌀이 잘 풀어지지 않는다.

일본에서는 를 또는 라고 부르며, 물과 쌀의 비율이 5:1 또는 7:1이고 약 30분 동안 끓인다. 물과 쌀의 비율이 최대 20:1인 경우도 있다. 카유는 쌀과 물만으로 만들거나 소금으로 간을 하며, 달걀을 풀어 넣어 걸쭉하게 만들기도 한다. 실파, 연어, 알, 생강, 우메보시 등을 고명으로 얹기도 하고, 미소나 닭고기 국물을 사용하기도 한다. 대부분의 일본식 전기밥솥에는 죽을 끓이는 기능이 있다.

일본에서 죽은 부드럽고 소화가 잘 되어 병자나 노인에게 좋은 음식으로 여겨진다. 유아에게 처음으로 주는 고형식이기도 하다. (七草粥, 칠초죽)는 1월 7일에 먹는 특별한 죽으로, 악귀를 막고 새해의 행운과 장수를 기원하는 의미가 있다. 일본 설날에 먹는 무거운 음식들 사이에서 휴식 역할을 하기도 한다. 카유는 신도 점복 의식에도 쓰인다.

(雑炊)는 비슷하지만, 이미 익힌 쌀을 사용한다는 점에서 카유와 다르다.

3. 3. 2. 수분량에 따른 분류

쌀과 물의 비율은 농림수산성 자료를 바탕으로 한다.^[75]

종류	쌀:물 비율	비고
죽	1:5	묽지 않은 죽
칠부죽	1:7	죽 7: 묽은 죽 3
오부죽	1:10	죽 5: 묽은 죽 5
삼부죽(삼분죽)^[76]	1:20	죽 3: 묽은 죽 7

3. 3. 3. 재료에 따른 분류

주재료	설명	지역
멥쌀	흰죽: 멥쌀을 물에 끓인 것으로, 재료를 넣지 않고 소금으로 간을 하거나, 간장, 된장, 김치, 매실장아찌, 젓갈 등을 곁들여 먹는다.
흑미	검은쌀죽
적미	붉은쌀죽
기장	기장죽: 중국 화북 지방에서 흔히 먹는다.	중국 화북
피	피죽: 아이누 요리의 사요 등이 있다.
팥	팥죽: 동지에 먹는 풍습이 있다.	한국
녹두	녹두죽	중국, 한국
메밀	메밀죽: 프랑스, 러시아 등에서 일반적이다.	프랑스, 러시아
	카샤: 메밀, 귀리, 쌀 등으로 만드는 죽이다.	러시아, 동유럽
옥수수	옥수수죽: 유럽에는 거칠게 간 폴렌타 등도 있다.	유럽
	우갈리: 옥수수나 카사바 가루로 만드는 주식이다.	아프리카 동부, 남부, 북부
	파프: 옥수수 가루 등으로 만드는 죽이다.	남아프리카 공화국
여러 곡물	잡곡죽, 십곡죽
보이차, 녹차	차죽: 나라현이 발상지로 여겨지지만 서일본 각지에서 볼 수 있다.^[78]	일본
고구마	칡죽
도다이 등 흰살 생선	싸락눈죽: 쌀죽 위에 육수를 붓고, 생선의 살을 구워 찢어서 올린 것이다.
	--	중국
붕어 등 생선	생선죽: 광동요리의 일종이다.
콩류, 대추 등 8가지 재료	팔보죽
설탕	설탕죽: 중국 장쑤성이나 저장성 등에서 일반적이다.
전복, 닭고기, 굴, 새우, 소고기, 검은깨, 잣 등	죽: 전복죽이 대표적이며, 동지에 팥죽, 여름철 보양식으로 닭고기죽을 먹는 풍습이 있다.	한국
우유	우유죽/밀크죽: 설탕을 넣어 달게 하면 푸딩이 된다.
	아로스 콘 레체: 설탕을 넣어 달게 한 우유죽이다.	스페인어권
쌀, 기장, 치포로	사요	아이누
흰쌀, 흑미, 콩류	부부르	말레이시아, 인도네시아
쌀, 팡고 잎, 생강, 땅콩, 파, 무절임(차이포), 로스트덕, 계란, 고기, 해산물	조크/카오톰: 조크는 빻은 쌀 죽이며, 카오톰은 쌀알이 남아 있는 죽이다.	태국
오트밀, 밀, 보리, 쌀, 옥수수 가루, 완두콩 가루	포리지
	그뤼엘: 포리지보다 묽게 물로만 끓인 죽 또는 미음이다.
옥수수 가루, 버터, 치즈, 미트소스	폴렌타: 거칠게 빻은 옥수수 가루를 물이나 국물에 풀어 끓인 죽이다.	이탈리아 북부

3. 4. 기타 국가

미얀마에서 죽은 또는 라고 부르며, 직역하면 "(익히지 않은) 쌀을 끓인 것"이라는 뜻이다. 보통 쌀과 물만으로 만들지만, 닭고기나 돼지고기 국물을 사용하고 다진 쪽파와 바삭하게 튀긴 양파를 고명으로 곁들이기도 한다. 생선 소스, 고추 조각 등의 고명을 추가하여 먹기도 한다.

캄보디아에서 죽은 បបរ^km (바보어)라고 불리며, 꾸이띠우와 함께 인기 있는 아침 식사 메뉴 중 하나이다.^[36]^[37] 캄보디아 전역에서 죽을 먹는다.

죽은 간장 등 다양한 반찬, 토핑과 함께 먹거나, 말린 젓갈이나 튀긴 빵 막대기 (ឆាខ្វៃ^km, )를 곁들여 먹는다.^[38]

캄보디아의 죽은 크게 두 종류로 나뉜다. 하나는 그냥 죽이고, 다른 하나는 치킨 죽(បបរមាន់^km, )이다. 주로 추운 건기나 아플 때 먹는다. 콩나물, 쪽파, 고수, 후추 등의 토핑을 추가하거나, 말린 생선과 튀긴 빵 막대기를 곁들여 먹기도 한다. 치킨 죽은 허브와 닭고기가 더 들어간다.^[39]^[40]

인도네시아에서 죽은 bubur^id (부어르)라고 불리며, 인기 있는 아침 식사이다.^[41]^[42] 아침에 주택가를 돌아다니며 bubur ayam^id (부어르 아얌)을 파는 노점상들이 많다.^[41]^[43] 찢은 닭고기를 넣은 부어르 아얌이 인기 있으며, 쪽파, 튀긴 샬롯, 튀긴 콩, 중국식 튀김빵(cakwe^id), 간장 등의 양념과 krupuk^id(krupuk|크루푹|인도네시아식 과자^id)을 얹어 먹는다. 인도네시아의 다른 요리와 달리 맵지 않아, sambal^id (삼발) 또는 고추장은 따로 제공된다.

일부 노점상은 메추리알이나 닭 내장, 간, 모래주머니, 심장으로 만든 사테를 함께 제공한다.

발리 북쪽 해안 본달렘에서는 mengguh^id (멩구)라는 매운 닭고기와 채소 죽이 유명하며, 티누투안과 비슷하게 양파, 마늘, 고수씨, 후추, 고추를 섞은 양념을 사용한다.^[44]

북술라웨시주 마나도에는 티누투안 또는 bubur Manado^id(bubur Manado|부부르 마나도|마나도식 죽^id)라는 채소를 곁들인 밥 죽이 있다. kangkung^id(물 시금치), 옥수수 알갱이, 얌이나 고구마, 말린 짠 생선, kemangi^id(레몬 바질) 잎, melinjo^id(melinjo|멜린조|Gnetum gnemon^id) 잎 등을 넣어 만든다.

인도네시아 동부 지역에서는 사고 가루로 만든 papeda^id(파페다)를 먹는다. 말루쿠 제도와 파푸아인의 주식이며, 참치나 mubara^id 생선으로 만든 노란색 수프에 울금과 라임 양념을 해서 먹는다.

라오스에서 죽은 ເຂົ້າປຽກ^lo (카오 피악, /kʰȁ(ː)w.pȉak/)이라고 부르며, "젖은 쌀"이라는 뜻이다.^[45] 쌀과 닭고기 국물 또는 물로 끓이고, 튀긴 마늘, 쪽파, 후추로 장식한다. 닭고기, 메추리알, 피단 또는 유티아오와 함께 제공되기도 하며, 아침 식사나 추운 계절에 먹는다.

말레이시아에서 죽은 porridge^ms (포리지) 또는 bubur^ms (부부르)라고 부른다.

파와 튀긴 조각으로 장식된 노란색 죽 — (아로스 칼도), 생강, 파, 구운 마늘, 홍화를 넣은 닭고기 쌀 죽

Lugaw^tl (루가우, )는 필리핀에서 쌀 죽을 뜻하는 일반적인 용어이다.^[46]^[47] 중국식 죽과 유사한 짭짤한 요리부터 디저트 요리까지 다양하다. 비사야 제도에서는 짭짤한 lugaw^tl를 pospas^tl (포스파스)라고 한다. Lugaw^tl는 찹쌀(타갈로그어: malagkit^tl; 비사야어: pilit^tl)을 사용하며, 다른 죽보다 걸쭉하고 쌀 모양을 유지하지만 비슷한 질감을 가진다.

짭짤한 lugaw^tl는 생강으로 간을 하고 파와 구운 마늘을 얹는다. 말린 붉은 홍화(kasubha^tl)는 시각적인 장식으로 사용된다. 일본 kayu^일본어 (카유)처럼 생선이나 닭고기 국물을 사용한다. 인기 있는 lugaw^tl 변형에는 arroz caldo^tl (아로스 칼도, 닭고기), goto^tl (고토, 소의 양), lugaw na baboy^tl (루가우 나 바보이, 돼지고기), lugaw na baka^tl (루가우 나 바카, 쇠고기), lugaw na tokwa't baboy^tl (루가우 나 토크와트 바보이, 두부와 돼지고기)가 있다. tinapa^tl (티나파, 훈제 생선), palaka^tl (팔라카, 개구리 다리), utak^tl (우탁, 돼지 뇌), dila^tl (딜라, 돼지 혀), litid^tl (리티드, 소 인대)를 사용하기도 한다. 칼라만시, 멸치젓(patis^tl), 간장(toyo^tl), 후추로 간을 한다. 병자나 노인에게 제공되며, 따뜻하고 부드러워 추운 지방 필리핀 사람들에게 선호된다.^[48]^[49]

lugaw^tl의 디저트 버전에는 champorado^tl (참포라도, 초콜릿 lugaw^tl), binignit^tl (비니그닛, 과일과 뿌리채소를 넣은 코코넛 밀크 lugaw^tl), ginataang mais^tl (기나탕 마이스, 옥수수와 코코넛 밀크 lugaw^tl) 등이 있다. 아침 식사나 간식으로 먹는다. 힐리가이논어 사용 지역에서는 lugaw^tl가 binignit^tl을 가리킨다.

싱가포르에서 潮州粥^중국어은 싱가포르식 죽의 한 종류이다.^[50] 아침과 저녁 모두 편안한 음식으로 여겨지며, 다양한 작은 반찬과 함께 제공된다.^[50] 흰 죽과 고기, 생선알, 야채 등을 곁들여 먹는다. 초기 이민자들의 조리법은 현지 취향에 맞게 수정되었다. 싱가포르식 潮州粥^중국어은 nasi padang^중국어 같은 싱가포르 중국식 반찬과 함께 먹는다. 정해진 반찬 목록은 없지만, 롤 박(절인 돼지고기), 찐 생선, 볶음 물 시금치(kangkung goreng^중국어), 소금에 절인 달걀, 생선 케이크, 두부, 오믈렛, 다진 고기, 조림 tau kway^중국어, hei bi hiam^중국어(튀긴 새우 고추장), 야채 등이 일반적이다.^[51]

태국 요리에서 jok^th (โจ๊ก^th, , 민난어 차용어)은 날달걀이나 반숙 계란을 넣어 아침 식사로 제공된다.^[52] 다진 돼지고기나 소고기, 다진 쪽파를 넣고, pathongko^th (파통고), 튀긴 마늘, 채 썬 생강, 무절임 등을 얹는다. jok^th 전문점에서 하루 종일 판매하며, 고기와 토핑 변형도 다양하다. 태국의 서늘한 계절에 특히 인기 있다.

khao tom kui^th (ข้าวต้มกุ๊ย^th)는 전문 식당에서 제공되며, 태국식 샐러드 yam kun chiang^th, 간장과 오향분에 졸인 돼지고기 mu phalo^th, 다진 중국 올리브와 볶은 다진 돼지고기 mu nam liap^th 등 다양한 반찬을 곁들인다.

방콕의 유명한 jok^th 식당은 미슐랭 빕 구르망을 받은 차로엔크룽 방라크^[53], 왓 트라이밋 옆 차이나타운 탈랏 노이^[54], 24시간 영업하는 랏 프라오 지구 Jok Chai^th 지역^[55]에 있다. khao tom kui^th는 야오와랏과 웡위안 이십송 카라카다콤(7월 22일 서클) 지역에서 찾을 수 있다.^[56]^[57]

2011년 미국 코미디 영화 숙취 2에서 jok^th은 "작은 아기와 노인을 위한 맛없는 음식", "모두가 소화할 수 있는 영양식"으로 묘사되어 주인공 스투 프라이스(에드 헬름스 분)의 성격을 나타낸다.

베트남에서 죽(cháo^vi)^[58]은 pandanus^vi 잎(pandanus^vi)이나 녹두와 함께 끓이기도 한다. 흰쌀죽(cháo hoa^vi)^[59]은 쌀 배급을 늘리기 위한 기근, 궁핍 시대의 음식이었다. 불교 승려, 수녀, 재가 신도들에게 흔한 아침 식사로, 절인 채소나 발효 두부 (chao^vi)와 함께 먹는다.

가난한 사람들 사이에서 널리 퍼져 있지만, 다양한 고기와 함께 끓여 주요리로도 먹는다. cháo gà^vi는 닭고기, 마늘, 생강과 함께 끓인다. 쌀죽을 닭고기 국물에 끓이고, 익은 닭고기는 썰어 생 양배추, 썬 파 위에 얹고 식초 기반 소스를 뿌려 먹는다. cháo vịt^vi(오리 죽)도 비슷하게 끓인다. Cháo lòng heo^vi는 돼지고기나 오리 내장, 응고된 돼지 피 썬 것으로 만든다. cháo^vi는 quẩy^vi (꽈이)와 함께 제공된다.

Cháo bầu dục^vi은 돼지 콩팥(bầu dục lợn^vi)이 들어간 죽으로, 호찌민 혹먼 현 특산품이며 베트남 남부 시골 지역에서 먹는다. cháo bầu^vi 판매업체로는 Cánh Đồng Hoang^vi, Cô Ba Nữ^vi, Sáu Quẻn^vi이 있다.^[60] 버섯이 들어간 cháo nấm^vi도 있다.^[61]

죽 판매업체에서는 youtiao^vi (유티아우)를 죽에 넣어 먹는다.

아플 때 죽을 먹는 것은 소화가 잘 되고 건강에 좋다고 믿기 때문이다. 볶은 흰쌀로 끓여 풍부한 맛과 견과류 향을 내기도 한다. 베트남 일부 지역에서는 우란분절에 "떠돌이 영혼"을 위한 제물로 죽을 만든다.

스리랑카에서 여러 종류의 죽을 싱할라어로 kenda^si (켄다)라고 부른다.^[72] 싱할라인들은 아침 식사, 곁들임 요리, 전통 의료 보조 식품,^[73] 디저트로 죽을 먹는다. kenda^si는 쌀, 볶은 쌀, 쌀가루, 수수가루, 사고, 코코넛 밀크, 허브, 덩이줄기, kitul^si 가루, 녹두 등으로 만든다. 쌀과 물로만 만든 것은 hal kenda^si이다. 소금을 넣은 lunu kenda^si는 설사 치료 보조 식품으로 사용된다. 볶은 쌀을 사용한 bendi hal kenda^si도 설사병 치료에 사용된다. 쌀가루와 코코넛 밀크가 주재료이면 kiriya^si이다. 수수가루와 물을 사용하면 kurakkan anama^si, 코코넛 밀크를 넣으면 kurakkan kenda^si이다. 사고를 사용하면 sawu kenda^si이다. 코코넛 오일 부산물로 만든 죽은 pol kiri kenda^si이다. 허브를 넣은 kola kenda^si도 다양하다. vaidya^si나 veda mahttaya^si(전통 의료 훈련 의사)가 처방하는 behet kenda^si도 있다. 싱할라 마을 사람들은 dioscorea^si 종 덩이줄기로 죽을 만든다. kitul^si 가루를 끓는 물에 섞고 코코넛 밀크를 넣은 kitul piti kenda^si도 있다. 녹두로 만든 kenda^si는 mung eta kenda^si이다.

kiriya^si, kurakkan kenda^si, sawu kenda^si, pol kiri kenda^si, kitul piti kenda^si는 디저트로 사용되며, 설탕, 캔디, 대추야자, 건포도, 캐슈넛, 팜슈가, 당밀 등으로 단맛을 낸다.

스리랑카 무어인들은 라마단 기간 중 iftar^ar (이프타르)로 죽을 먹는다. 귀리로 만들기도 한다. 타밀인과 스리랑카 무어인은 죽을 (쌀 kanji^ta)라고 하며, 닭고기나 소고기를 넣기도 한다. 우유를 넣은 도 있으며, 타밀어 접두어가 붙은 다양한 조합이 있다. 4월/5월 타밀력 치티라이 달 축제에는 '치티라이' 칸지가 있다. 녹색 고추, 양파, 코코넛 밀크를 넣은 짠맛이 나는 칸지이다.

네팔에서는 jaulo^ne (자울로)라는 칸지가 있다. 녹두나 붉은 렌틸콩을 섞거나 소금, 물, methi^ne씨앗, ghee^ne로 만든다. 가벼운 음식으로 아플 때나 저녁 식사로 먹는다.

카리브해 타밀 공동체에는 "칸지(Kandji)" 또는 "칸치(Kanchi)"라는 요리가 있다. 쌀, 병아리콩, 검은콩, 양파, 강판에 간 코코넛, 소금으로 만든다. 푸자(Puja) 후 먹으며, 칼리 암만(Kali Amman)(Mariamman^ta과 Kali^sa 혼합 신앙)에게 바쳐진다. 재료는 문전에서 구걸하여 모은 후 사원 경내에서 요리한다.

헝가리에서 rizskása^hu (리즈크샤)는 상헝가리(현재 슬로바키아) 헝가리인들의 전통 음식이며, 슈트루델 충전재로도 사용된다.

포르투갈에서는 쌀과 닭고기로 만든 전통 수프 칸자 또는 갈린야 칸자가 있다. 서인도/남인도나 스리랑카 식민지에서 유래된 것으로 추정되며, (특히 아픈 사람에게) 주식이다. 쌀은 아시아 죽(congee^영어)처럼 오래 끓여 부드럽지만 으깨지지 않는다. 작고 미성숙한 알을 품은 닭을 끓여 사용하며, 알은 삶아 canja^pt에 담아낸다. 민트 잎을 얹기도 한다. 위로 음식으로, 질병 회복 중인 사람에게 제공되며, 일부 지역에서는 산모가 출산 후 몇 주 동안 canja^pt만 먹는다. 브라질, 카보베르데에서도 먹는다.

곡류와 물만으로 조리 가능하고 소화가 잘되며 몸을 따뜻하게 해, 질병, 감기, 위장 약화 시, 이유식,^[74] 정진 요리, 저칼로리 다이어트 식품으로 이용된다. 아침 식사로 먹기도 하며, 호텔 레스토랑 아침 메뉴, 전문점, 레토르트 팩, 동결건조, 통조림 상품도 있다.

중국, 조선반도, 베트남, 싱가포르, 말레이시아, 태국 등 동아시아・동남아시아에서 일반적인 음식이다. 중국에서는 “죽(粥, zhōu^중국어)”, 쌀죽(大米粥^중국어, dàmǐzhōu^중국어), 稀飯^중국어(xīfàn^중국어), 糜^중국어(mí^중국어) 등으로 부른다. 삼분죽처럼 묽은 것은 국으로 취급하여 쌀탕(米湯^중국어, mǐtāng^중국어), 撩命湯^중국어(liáomìngtāng^중국어) 등으로 부른다. 중국에서는 일본 죽보다 쌀 형태가 덜 남지만, 지역에 따라 다르다. 광둥성에서는 쌀 형태가 반 정도 없어지도록 끓이지만, 차오저우 요리는 쌀 형태가 많이 남고, 순덕 요리에는 쌀 형태가 거의 없는 冇米粥^중국어(mǒumǐzhōu^중국어, 쌀 없는 죽)이 있다.

아시아 외 유럽, 아프리카에도 죽이 있다. 프랑스 브르타뉴 지방에서는 메밀죽이 서민 주식이었다. 중앙유럽, 북유럽에서는 점심을 많이 먹고 저녁은 죽으로 간단히 해결한다. 독일에서는 오트밀, 메밀, 쌀, 세몰리나 죽을 곡물 수프라 부르며, 버터, 설탕, 계피, 건포도, 과일 컴포트, 견과류를 넣는다. 러시아에는 카샤라는 죽이 있다. 설탕을 넣은 우유죽은 남아시아, 서아시아, 중근동, 유럽, 북아프리카에서 볼 수 있으며, 스페인어권 국가에서는 “아로스 콘 레체”로 아이들 간식으로 먹는다. 죽 수분을 적게 하면 푸딩, 많게 하면 수프에 가깝다.

4. 행사 및 풍습

칠석죽(七草粥|나나쿠사가유^일본어)

: 세시음식 중 소한절식으로, 쑥갓(미나리), 냉이(냉이), 갓(갓), 별꽃(별꽃), 씀바귀(꽃다지), 무(무), 배추(배추)의 7가지 봄나물을 삶아 썰어 쌀죽에 넣은 음식이다.^[80] 1월 7일에 1년 동안의 무병장수를 기원하거나, 설날 음식으로 지친 위장을 편안하게 하기 위해 먹는 풍습이 있다.

건잎죽

: 무청을 말린 것을 넣은 소금기를 뺀 죽으로, 대승원의 진가나와(도쿄도 지정 무형 민속 문화재) 행사에서 먹는다.^[81]

랍팔죽(臘八粥|라바저우^중국어)

: 중국에서 음력 12월 8일에 먹는 쌀, 콩, 밤, 대추, 견과류 등을 넣은 죽.

5. 기타 용도

옛날 일본 내해를 항해하는 배는 해적에 대한 방비를 위해 배 안에서 죽을 끓여 두었다.^[82] 해적선이 몰려와 배에 타려고 할 때 뜨거운 죽을 국자로 끼얹어 격퇴했다.^[82]

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