얄스베르그 치즈
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1. 개요
얄스베르그 치즈는 노르웨이에서 유래한 부드럽고 버터 향이 나는 치즈이다. 1850년대 중반에 처음 생산되었으나, 1956년 노르웨이 농업대학교의 올레 마르틴 이스트고르에 의해 현대적인 형태로 개발되었다. 얄스베르그 치즈는 노란색 왁스 껍질과 반고형의 노란색 내부를 가지며, 달콤하고 견과류 맛이 나는 것이 특징이다. Tine SA가 가장 큰 생산자이며, 미국, 영국, 오스트레일리아 등 전 세계적으로 유통된다.
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| 얄스베르그 치즈 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 다른 이름 | 얄스베르그오스트 |
| 원산지 | 노르웨이 |
| 지역 | 베스트폴주 |
| 원료 | 소젖 |
| 질감 | 반연질 |
| 상세 정보 | |
| 숙성 기간 | 3~15달 이상 |
2. 역사
얄스베르그 치즈의 역사는 크게 19세기 중반의 초기 역사와 20세기 중반 현대 얄스베르그 치즈의 개발, 두 시기로 구분된다. 초기에는 노르웨이의 농부 안데르스 라르센 바케가 에멘탈 치즈와 유사한 치즈를 생산했지만, 이후 사라졌다. 1956년 노르웨이 농업대학교의 올레 마르틴 이스트고르가 현대적인 얄스베르그 치즈를 개발했다.[6]
2. 1. 초기 역사 (19세기 중반)
이 치즈의 역사는 1850년대 중반으로 거슬러 올라간다.[5] 노르웨이 낙농업의 농부이자 선구자인 안데르스 라르센 바케(1815–1899)는 당시 얄스베르그와 라르비크 암트(현재 베스트폴)에 속했던 오슬로에서 80km 남쪽에 위치한 보레 마을에서 치즈를 생산했다.[5] 이 치즈는 1830년대에 스위스 치즈 제조자들이 베스트폴에 소개한 에멘탈과 유사한 점이 있다.[7] 1855년 얄스베르그와 라르비크 암트의 연간 보고서에 처음 언급되었다.[5] 대량 생산으로 인기를 누린 지 여러 해가 지난 후 야를스베르그는 시장에서 사라졌다.[4]2. 2. 현대 얄스베르그 치즈의 개발 (20세기 중반)
현대적인 얄스베르그 치즈는 1956년 노르웨이 농업대학교의 유제품 연구소의 올레 마르틴 이스트고르에 의해 개발되었다.[6] 이스트고르는 유제품 과학 학생 페르 삭스하우그가 베스트폴에서 역사적으로 만들어진 치즈에 대해 쓴 논문을 보고 관심을 갖게 되었다.[5] 이 치즈는 1800년대 초에 이전 버전의 치즈가 생산되었던 오슬로 근처 지역의 토지를 소유했던 노르웨이 귀족 베델 야를스베르그 백작의 이름을 따서 명명되었거나, 동명의 지역을 따서 명명되었다.[4][7] 레시피는 당시 노르웨이로 이주한 스위스 치즈 제조자들의 공식에서 개발되었다.[8]3. 특징
얄스베르그 치즈는 노란색 왁스 껍질(겉면)과 반고형의 노란색 내부를 가지고 있다. 부드럽고 버터 향이 나는 치즈이다.[7] 맛은 "깔끔하고 풍부하며, 약간 달콤하고 견과류 맛이 난다"고 묘사된다.[4] 요리와 간식용으로 모두 사용되는 다용도 치즈이다. 특징적인 매끄럽고 윤기 나는 노란색 몸체와 크림 같고 부드러운 질감을 가지고 있다. 최소 3개월 이상 숙성되며,[1] 중간 크기에서 큰 구멍으로 구별된다. 일부 변종은 최소 9, 12 또는 15개월 이상 숙성된다.[2][3] 일반적으로 10kg 휠 형태로 생산되며, 직경은 약 330mm이고 높이는 95mm에서 105mm이다.[4] 특징적인 구멍 또는 "아이"는 우유에 자연적으로 존재하며, 비밀리에 보호되는 공식에 따라 생산 과정에서 치즈에 다시 첨가되는 박테리아 ''프로피오니박테리움 프루덴라이히이''의 작용으로 생긴 것이다.[4]
4. 생산 및 유통
"얄스베르그"는 1972년 Tine SA에 의해 처음 등록된 상표이며,[9][10] 얄스베르그 치즈를 만드는 과정에 대한 정확한 특성과 공식은 영업 비밀이다.[4] 얄스베르그 치즈의 가장 큰 생산자는 Tine SA이다. Tine은 노르웨이 최대의 유제품 협동조합이다.[4][11] 얄스베르그 치즈는 Tine 전체 수출량의 80%를 차지한다. Tine의 미국 자회사인 Norseland는 미국에서 2004년 기준으로 약 9.98kg (10kg)의 얄스베르그 치즈를 판매했다.[4]
얄스베르그 치즈는 1964년 미국에 처음 소개되었다.[4] 1965년 미국 수입량은 25e6lb였다.[4] 1979년 이후 미국의 수입량은 15e6lb로 제한되었다.[4] 얄스베르그는 미국에서 가장 인기 있는 수입 치즈이다.[12][4] 2004년 기준으로, 5e6lb에서 10e6lb의 얄스베르그 치즈가 오하이오주 미국에서 생산되었다.[4][13] 또한 아일랜드의 Dairygold에서도 생산된다.[4]
2013년 기준으로, 영국에서 얄스베르그 치즈의 연간 판매량은 690만파운드이다.[14] 얄스베르그 치즈는 호주에서도 인기가 높다.[15] 얄스베르그는 노르웨이에서 가장 많이 팔리는 냉동 피자인 Grandiosa의 토핑으로 사용된다.[16]
참조
[1]
웹사이트
Jarlsberg® m/skorpe
https://web.archive.[...]
2017-10-31
[2]
웹사이트
Jarlsberg® Vellagret m/skorpe
https://www.tine.no/[...]
2017-10-31
[3]
웹사이트
Jarlsberg® XO 15 mndr
https://www.tine.no/[...]
2017-10-31
[4]
뉴스
Cheese of the Week: Jarlsberg a good substitute for Swiss
http://www.courierpr[...]
2012-02-02
[5]
서적
The Complete Idiot's Guide to Cheeses of the World
Dorling Kindersley
[6]
뉴스
Jarlsberg's Stamford, Conn., importer eyes U.S. growth
https://web.archive.[...]
2004-06-20
[7]
서적
The Culinarian: A Kitchen Desk Reference
Houghton Mifflin Harcourt
[8]
서적
Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology
Springer Science+Business Media
[9]
웹사이트
Detaljer
https://search.paten[...]
2016-02-13
[10]
서적
Webster's New World Dictionary
https://web.archive.[...]
John Wiley & Sons
[11]
뉴스
Vet kit to keep Jarlsberg cows healthy
2013-02-10
[12]
서적
Cheese Primer
Workman
[13]
웹사이트
Slice of Norway in Ohio cheese
http://www.farmandda[...]
2004-07-01
[14]
blog
The hole truth about Jarlsberg cheese
https://www.theguard[...]
2013-09-12
[15]
웹사이트
Jarlsberg grows in the gourmet market
https://web.archive.[...]
Australasian Business Intelligence
[16]
웹사이트
Mastering the art of Jarlsberg cheese
https://www.laude.nl[...]
2018-02-21
[17]
서적
2018-05-13
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