가말로스트

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1. 개요
2. 이름
3. 역사
4. 생산
5. 가말로스트 축제
참조

1. 개요

가말로스트는 "오래된 치즈"라는 뜻의 노르웨이 치즈이다. 단백질이 풍부하고 지방 함량이 낮은 갈색을 띤 노란색 치즈로, 과거 노르웨이 식단의 주요 품목이었다. 탈지유에 유산균 발효제를 첨가하여 생산하며, 곰팡이를 치즈 표면에 도입하여 4~5주 동안 숙성시킨다. 가말로스트 생산은 노동 집약적이며, 상업적 생산은 주로 Tine의 빅 시설에서 이루어진다. 매년 초여름 비크 소그에서 가말로스트 축제가 열린다.

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가말로스트 - [음식]에 관한 문서
개요
가말로스트
다른 이름	감말로스트, 감멜로스트
원산지	노르웨이
주요 생산 지역	하르당에르, 송노피오라네주
젖	소젖 (탈지유)
비살균 여부	아니오
질감	단단함
숙성 기간	4~5주
상세 정보
형태	원통형
크기	직경 13-14cm, 높이 14-15cm
무게	2-3kg
지방 함량	0.5-3% 이내
표피	갈색, 울퉁불퉁함

2. 이름

3. 역사

가말로스트는 '오래된 치즈'로 번역되며, 한때 노르웨이 식단의 주요 품목이었다. 납작빵, 건염육, 대구와 같은 많은 전통 노르웨이 음식과 마찬가지로 가말로스트는 냉장 보관 없이도 오랫동안 보관할 수 있었다.^[3]^[4]

갈색을 띤 노란색 치즈는 단단하고 촉촉하며 거칠고 종종 과립 형태를 띤다. 가말로스트는 지방 함량이 1%로 낮고, 단백질이 50%로 풍부하다.^[3]^[4]

4. 생산

탈지유에 유산균 발효제를 첨가하여 가말로스트를 만든다. 며칠 동안 삭힌 후, 우유를 천천히 가열한다. 그 다음 커드를 분리하여 틀에 넣고 압착한다. 틀에서 꺼낸 후에는 가말로스트 전용 나무 틀 벽에 노출시키거나 전통적인 방법으로 손으로 문질러서 곰팡이를 치즈 표면에 도입한다. 그런 다음 4~5주 동안 숙성시킨다.^[5] 숙성은 바깥쪽에서 안쪽으로 진행되기 때문에 가운데 부분은 외부 근처보다 밝을 수 있다.

가말로스트 생산은 매우 노동 집약적이며, 전통적인 방법을 사용하는 경우에는 특히 더 그렇다. 모든 것은 적절한 발효와 숙성에 달려있다. 대량 수출할 만큼 충분한 양으로 생산되지 않기 때문에 노르웨이 외부에서 이 치즈를 발견하기는 드물다. 상업적 생산은 주로 Tine의 빅 시설에 국한되어 있다.^[6]

5. 가말로스트 축제

비크 소그에서 매년 초여름에 열리는 연례 행사이다.^[7]

참조

_[1] 웹사이트 Gammelost http://www.cheese.co[...] Worldnews, Inc. 2017-02-01
_[2] 웹사이트 gammelost https://www.cheese.c[...] cheese.com 2017-12-01
_[3] 웹사이트 Gamalost https://web.archive.[...] Norway At Home 2017-02-01
_[4] 웹사이트 gammelost https://snl.no/gamme[...] Store norske leksikon 2017-12-01
_[5] 웹사이트 Gammelost http://blog.cheesema[...] cheesemaking.com 2013-07
_[6] 웹사이트 "''Gamalost frå Vik'' (Tine)" https://web.archive.[...] 2011-06-02
_[7] 웹사이트 Velkomen til Gamalostfestivalen 2017 http://www.gamalostf[...] Gamalostfestivalen 2017-02-01
_[8] 문서 以下「基本情報」欄は、特記の無い限り下記文献『[[#チーズ図鑑|チーズ図鑑]]』による。
_[9] 서적 치즈도감 주식회사문예춘추
_[10] 웹사이트 Gamelost: Bold, Old Norwegian Cheese http://norwayathome.[...] Norway At Home 2019-03-03
_[11] 웹사이트 치즈로 세계여행 http://www.meg-snow.[...] [[설인 메구미루쿠]] 2019-03-03
_[12] 서적 세계의 치즈 도감 https://books.google[...] 마이나비
_[13] 간행물 치즈와 포도주(3) http://document.ksce[...] 2005-07

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