양조주

1. 개요

양조주는 원료의 당분 함유량, 당화 방식 및 발효 과정에 따라 단발효주, 복발효주로 분류된다. 단발효주는 효모만으로 발효가 가능한 와인, 사이다 등이 있으며, 복발효주는 전분을 당화시킨 후 발효하는 맥주, 일본주 등이 있다. 복발효주는 당화와 발효 과정을 어떻게 진행하느냐에 따라 단행 복발효주와 병행 복발효주로 나뉜다.

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