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에틸 말톨

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1. 개요

에틸 말톨은 상온에서 결정 상태이며 극성 용매에 녹는 물질이다. 천연에는 존재하지 않지만 당류를 열분해했을 때 생성되는 캐러멜과 유사한 달콤한 향을 내며, 말톨이나 아이소말톨보다 향이 훨씬 강하다. 독성이 없어 식품 첨가물로 사용된다.

에틸 말톨 - [화학 물질]에 관한 문서
일반 정보

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에틸 말톨 2D 구조
PIN2-에틸-3-하이드록시-4H-피란-4-온
다른 이름2-에틸-3-하이드록시-4-피라논
2-에틸 피로메콘산
2-에틸-3-하이드록시-4-피론
식별
CAS 등록번호4940-11-8
ChEBI169105
ChEMBL121557
ChemSpider ID19804
EC 번호225-582-5
KEGGC20362
RTECSUQ0840000
UNIIL6Q8K29L05
PubChem21059
SMILESCCC1=C(C(=O)C=CO1)O
InChI1/C7H8O3/c1-2-6-7(9)5(8)3-4-10-6/h3-4,9H,2H2,1H3
InChIKeyYIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYAY
표준 InChI1S/C7H8O3/c1-2-6-7(9)5(8)3-4-10-6/h3-4,9H,2H2,1H3
표준 InChIKeyYIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N
속성
분자식C7H8O3
몰 질량140.14
외관흰색 결정성 분말
녹는점85 ~ 95 °C
끓는점161 °C
위험성
GHS 신호어경고
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목차

2. 특성

2.1. 물리화학적 특성

2.2. 향미 특성

에틸 말톨은 상온에서 결정이며, 극성 용매에 녹는다. 천연에는 없지만, 당류를 열분해했을 때(캐러멜 등)와 비슷한 달콤한 향이 있으며, 말톨이나 아이소말톨보다 훨씬 강한 향을 띈다. 독성이 없으므로 식품 첨가물로 사용된다.

3. 용도

3.1. 식품 첨가물

에틸 말톨은 상온에서 결정이며, 극성용매에 녹는 성질을 지닌다. 천연에는 존재하지 않지만, 당류를 열분해했을 때 생성되는 캐러멜 등과 비슷한 달콤한 향을 낸다. 이 향은 말톨이나 아이소말톨보다 훨씬 강하다. 독성이 없어 식품 첨가물로 사용된다.