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에피스

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목차

1. 개요

에피스는 타이노와 아프리카 기원을 가진 향미 베이스로, 히스패닉 요리의 소프리토와 유사하다. 파슬리, 실파, 마늘, 감귤류 즙, 스코치 보닛 고추 등을 재료로 사용하며, 전통적으로 절구와 공이로 만들었지만 오늘날에는 믹서기를 사용한다. 고기나 생선을 재우거나 쌀과 콩, 수프, 스튜 등 다양한 아이티 요리에 풍미를 더하는 데 사용되며, 그리오, 아이티식 스파게티에도 활용된다. 냉장고에서 최대 3개월, 냉동실에서 무기한 보관이 가능하다.

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에피스 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
이름Epis (에피스)
다른 이름Epise (에피세), Zepis (제피스)
종류향료 베이스
주요 재료벨 페퍼, 마늘, 감귤 주스, 파슬리, 기타 허브 및 향신료
국가아이티

2. 배경

에피스는 타이노와 아프리카에서 기원했다.[1] 히스패닉 요리에 사용되는 소프리토와 유사하다.[1][2] 이러한 향미 베이스의 사용은 카리브 요리에서 흔하다.[1]

3. 재료

에피스는 파슬리, 실파, 마늘, 감귤류 즙, 스코치 보닛 고추를 포함하는 경우가 많다.[4] 전통적으로 아이티 여성들이 요리를 하고 각자 개인적인 에피스 요리법을 가지고 있었기 때문에, 다양한 에피스 요리법이 존재한다.[4] 또한, 지역마다 조리법이 다르다.[1]

4. 준비

전통적으로 에피스는 큰 나무 절구와 공이(먼시 필론이라고 함)로 만든다.[1][2][4] 오늘날에는 믹서기로 만드는 경우가 많다.[1][4] 재료를 원하는 만큼 부드러워질 때까지 섞는다.[5][6]

5. 사용

에피스는 고기 마리네이드나 생선을 재울 때 사용할 수 있다.[4][7][8][1] 또한 쌀과 콩, 수프, 스튜 등 다양한 아이티 요리에 풍미를 더하는 데 사용된다.[1][8] 신선한 허브와 향신료를 활용하여 일상 요리에 풍미를 더하는 편리한 방법으로, 많은 아이티인들은 다양한 요리에 사용할 수 있도록 에피스를 항상 준비해 둔다.[6][7]

5. 1. 에피스가 사용되는 요리

에피스는 고기 마리네이드나 생선을 재울 때 사용할 수 있다. 쌀과 콩, 수프, 스튜 등 다양한 아이티 요리에 풍미를 더하기 위해 첨가되기도 한다.[1] 신선한 허브와 향신료를 활용하여 일상 요리에 풍미를 더하는 편리한 방법으로, 많은 아이티인들은 다양한 요리에 사용할 수 있는 에피스를 항상 준비해 둔다.[1]

  • 그리오[1]
  • 아이티식 스파게티[1]

6. 보관

에피스는 냉장고에서 최대 3개월까지 보관할 수 있지만, 이 기간은 사용된 재료에 따라 달라진다.[5] 산도는 재료가 상하는 것을 방지하는 데 도움이 된다.[5] 에피스는 냉동실에서 무기한 보관할 수 있으며, 다른 냉동실 품목에 냄새를 옮기지 않는다.[7] 에피스는 얼음 틀에 넣어 얼릴 수 있으며, 이렇게 얼린 큐브는 나중에 요리에 사용할 수 있다.[9]

참조

[1] 웹사이트 Haitian Epis http://haitiancookin[...] 2020-08-26
[2] 웹사이트 Haitian epis https://thatgirlcook[...] 2019-07-26
[3] 논문 Valorization of pikliz: a spicy meal garnishment in Haitian cuisine Springer Science and Business Media LLC 2021-04-09
[4] 서적 Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia https://books.google[...] Rowman & Littlefield Publishers 2021-04-11
[5] 웹사이트 Haitian Epis (Haitian Seasoning Base) Recipe https://www.savoryth[...] 2019-01-07
[6] 웹사이트 Epis (Haitian Seasoning Base) https://www.epicurio[...] 2016-12-19
[7] 서적 Fine Haitian Cuisine https://books.google[...] Educa Vision 2021-04-11
[8] 서적 Freedom Soup https://books.google[...] Candlewick Press 2021-04-11
[9] 웹사이트 Simple Haitian Epis https://www.sidechef[...] 2021-01-18

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