카리브 요리

3. 특징

대부분의 섬 요리에 공통적으로 사용되는 재료는 쌀, 플랜테인, 콩, 카사바, 고수, 피망, 병아리콩, 토마토, 고구마, 코코넛, 그리고 쇠고기, 가금류, 돼지고기, 염소고기 또는 생선과 같이 현지에서 구할 수 있는 다양한 육류이다. 이 지역의 특징적인 조미료는 소프리토라고 불리는 녹색 허브 및 오일 기반의 마리네이드로, 카리브해적인 풍미를 부여한다. 재료에는 마늘, 양파, 스카치 보닛 고추, 샐러리, 파, 고수, 멕시칸 민트, 차이브, 마조람, 로즈마리, 타라곤 및 백리향과 같은 허브가 포함될 수 있다. 이 녹색 조미료는 카레, 스튜 및 구운 고기와 같은 다양한 요리에 사용된다.^[2]

전통 요리는 지역 문화에 매우 중요하다. 예를 들어, 카리브해 염소 스튜의 현지 버전은 몬트세랫의 공식 국가 요리로 선정되었으며 세인트키츠 네비스의 대표 요리 중 하나이기도 하다. 영어를 사용하는 카리브해 지역의 또 다른 인기 요리는 "쿡업" 또는 펠라우라고 불린다. 아키와 소금에 절인 생선은 자메이카 특유의 또 다른 인기 요리이다. 칼랄루는 시금치와 때로는 오크라를 포함한 잎채소를 포함하는 요리로, 카리브해 지역에 널리 퍼져 있으며, 아프리카와 원주민의 특징이 뚜렷하게 혼합되어 있다.

이 지역의 다양한 디저트 요리 또한 레시피의 혼합된 기원을 반영한다. 일부 지역에서는 특히 특별한 날에 영국 크리스마스 푸딩의 파생물인 블랙 케이크가 제공될 수 있다.

시간이 지남에 따라 카리브해 음식은 그들의 문화를 강조하고 홍보하는 서술 기법으로 발전했다. 그러나 문학적 관점에서 카리브해 문화를 연구함으로써 열대 지방의 음식 관행에 대한 이국적인 아이디어를 일반화할 위험이 있다. 일부 음식 이론가들은 다양한 형태의 미디어에서 카리브해 음식을 묘사하는 것이 불쾌한 역사적 사건에 훨씬 더 기반을 둔 요리 관행에 대한 부정확한 개념에 기여한다고 주장한다. 따라서 궁극적인 낙원으로서의 카리브해와 이국적인 카리브해 음식의 아이디어 사이의 연관성은 부정확한 정보를 기반으로 한다고 주장할 수 있다.^[3]

4. 대표적인 요리

대부분의 섬 요리에 공통적으로 사용되는 재료는 쌀, 플랜테인, 콩, 카사바, 고수, 피망, 병아리콩, 토마토, 고구마, 코코넛, 그리고 쇠고기, 가금류, 돼지고기, 염소고기 또는 생선과 같이 현지에서 구할 수 있는 다양한 육류이다. 이 지역의 특징적인 조미료는 소프리토라고 불리는 녹색 허브 및 오일 기반의 마리네이드로, 카리브해적인 풍미를 부여한다. 재료에는 마늘, 양파, 스카치 보닛 고추, 샐러리, 파, 고수, 멕시칸 민트, 차이브, 마조람, 로즈마리, 타라곤 및 백리향과 같은 허브가 포함될 수 있다.^[2]

전통 요리는 지역 문화에 매우 중요하다. 예를 들어, 카리브해 염소 스튜의 현지 버전은 몬트세랫의 공식 국가 요리로 선정되었으며 세인트키츠 네비스의 대표 요리 중 하나이기도 하다. 영어를 사용하는 카리브해 지역의 또 다른 인기 요리는 "쿡업" 또는 펠라우라고 불린다. 아키와 소금에 절인 생선은 자메이카 특유의 또 다른 인기 요리이다. 칼랄루는 시금치와 때로는 오크라를 포함한 잎채소를 포함하는 요리로, 카리브해 지역에 널리 퍼져 있으며, 아프리카와 원주민의 특징이 뚜렷하게 혼합되어 있다.

5. 지역별 요리

카리브 요리는 크게 국가별 요리와 속령별 요리로 나눌 수 있다.

• 국가별 요리
• * 그레나다 요리
• * 도미니카 공화국 요리
• * 도미니카 연방 요리
• * 바베이도스 요리
• * 바하마 요리
• * 세인트루시아 요리
• * 세인트빈센트 그레나딘 요리
• * 세인트키츠 네비스 요리
• * 아이티 요리
• * 앤티가 바부다 요리
• * 자메이카 요리
• * 쿠바 요리
• * 트리니다드 토바고 요리

• 속령별 요리
• * 네덜란드령: 신트마르턴 요리, 아루바 요리, 퀴라소 요리
• * 미국령: 버진아일랜드 요리, 푸에르토리코 요리
• * 영국령: 몬트세랫 요리, 버진아일랜드 요리, 앵귈라 요리, 케이맨 제도 요리, 터크스 케이커스 제도 요리
• * 프랑스령: 과들루프 요리, 마르티니크 요리, 생마르탱 요리, 생바르텔레미 요리

5. 1. 국가별 요리

5. 2. 속령별 요리

참조

_[1] 웹사이트 Cuisine http://www.bahamabre[...] 2011-09-28
_[2] 웹사이트 Caribbean Green Seasoning Recipe https://web.archive.[...] 2014-03-28
_[3] 서적 The Fierce Questioning of Fictional Caribbean Communion in Édouard Glissant's Ormerod and Fortuné Chalumeau's Désirade, ô Serpente!