오기 (음식)

1. 개요

오기는 옥수수알을 발효시켜 만든 음식이다. 옥수수알을 물에 불린 후 갈아서 체에 거르고 앙금을 가라앉혀 겉겨를 제거한 다음, 면보에 물기를 빼고 신맛이 날 때까지 발효시킨다. 발효 과정에는 젖산균, 코리네박테리움속, 엔테로박테르속, 사카로미케스속, 칸디다속 등의 미생물이 관여한다. 발효된 오기는 타우마토코쿠스 다니엘리이 잎, 바나나잎 또는 비닐 등으로 싸서 보관하며, 먹을 때는 물을 섞어 포리지나 겔 형태로 익혀 먹는다. 케냐에서는 우지라는 유사한 음식이 있다.

더 읽어볼만한 페이지

• 케냐 요리 - 우갈리
  우갈리는 동아프리카와 남아프리카에서 옥수수 가루로 만들어 먹는 주식으로, 지역에 따라 다른 이름으로도 불리며 다양한 요리와 함께 곁들여 먹고 식량 안보와 공동체 의식을 상징하는 음식이다.
• 케냐 요리 - 코코넛밥
  코코넛밥은 코코넛 밀크로 지은 밥으로, 동남아시아의 나시 르막, 남아시아의 키리바트, 남아메리카의 아로스 콘 코코 등 세계 여러 지역에서 다양한 형태로 주식 또는 디저트로 즐겨 먹으며 향신료와 부재료를 첨가하여 풍미를 더하는 것이 특징이다.
• 요루바 요리 - 아카라
  아카라는 나이지리아 등 서아프리카의 튀김 요리로, 요루바족에게는 신성한 음식이며 브라질에서는 노예 해방 자금으로도 쓰였고, 다양한 형태와 조리법으로 칸돔블레 의식에도 사용되며 2004년 브라질 국가 무형 역사 유산으로 지정되었다.
• 요루바 요리 - 아말라
  아말라는 요루바족의 음식으로, 뿌리작물 가루를 끓는 물에 반죽하여 만들며, 주재료에 따라 여러 종류로 나뉘고 다양한 수프와 함께 먹는다.
• 카메룬 요리 - 수야
  수야는 쇠고기, 닭고기, 양고기 등을 얇게 썰어 땅콩 가루와 향신료 양념에 재워 꼬치에 구워 먹는 요리이다.
• 카메룬 요리 - 친 친
  친 친은 밀가루, 설탕, 버터, 우유 등을 넣고 튀긴 과자이며, 반죽에 달걀, 설탕, 베이킹 파우더를 추가하여 다양한 모양과 크기로 만들 수 있다.