오기 (음식)

1. 개요

오기는 옥수수알을 발효시켜 만든 음식이다. 옥수수알을 물에 불린 후 갈아서 체에 거르고 앙금을 가라앉혀 겉겨를 제거한 다음, 면보에 물기를 빼고 신맛이 날 때까지 발효시킨다. 발효 과정에는 젖산균, 코리네박테리움속, 엔테로박테르속, 사카로미케스속, 칸디다속 등의 미생물이 관여한다. 발효된 오기는 타우마토코쿠스 다니엘리이 잎, 바나나잎 또는 비닐 등으로 싸서 보관하며, 먹을 때는 물을 섞어 포리지나 겔 형태로 익혀 먹는다. 케냐에서는 우지라는 유사한 음식이 있다.

2. 제조 과정

오기는 잘게 부수어 물을 약간 타서 걸쭉하게 갠 다음, 뜨거운 물을 부어 휘저어서 포리지처럼 익혀 먹는다. 아기디나 에코와 같이 겔 형태로 만들어 먹기도 한다.

2.1. 준비

말린 옥수수알을 사나흘 물에 불린 다음 갈아서 시폰 등으로 된 얇은 거름천을 두른 체에 내려 겉겨를 제거하고, 앙금을 가라앉힌다. 윗물을 버리고 면보에 받쳐 물기를 빼낸 후 신맛이 날 때까지 발효시킨다. 오기 발효에는 젖산균속의 젖산균이나 코리네박테리움속, 엔테로박테르속의 호기성 균, 사카로미케스속, 칸디다속의 효모 등이 개입한다. 잘 발효된 오기는 타우마토코쿠스 다니엘리이 잎이나 바나나잎, 또는 비닐 등으로 싸서 보관한다.

2.2. 분쇄 및 여과

말린 옥수수알을 사나흘 물에 불린 다음 갈아서 시폰 등으로 된 얇은 거름천을 두른 체에 내려 겉겨를 제거한 다음, 앙금을 가라앉히고 윗물을 버린다. 면보에 받쳐 물기를 빼내고 신맛이 날 때까지 발효시킨다. 오기 발효에는 젖산균속의 젖산균이나 코리네박테리움속, 엔테로박테르속의 호기성 균, 사카로미케스속, 칸디다속의 효모 등이 개입한다.

2.3. 앙금 침전 및 발효

말린 옥수수알을 사나흘 물에 불린 다음 갈아서 시폰 등으로 된 얇은 거름천을 두른 체에 내려 겉겨를 제거하고 앙금을 가라앉힌 뒤 윗물을 버린다. 면보에 받쳐 물기를 빼내고 신맛이 날 때까지 발효시킨다. 오기 발효에는 젖산균속의 젖산균이나 코리네박테리움속, 엔테로박테르속의 호기성 균, 사카로미케스속, 칸디다속의 효모 등이 개입한다. 잘 발효된 오기는 타우마토코쿠스 다니엘리이 잎이나 바나나잎, 또는 비닐 등으로 싸서 보관한다.

2.4. 보관

말린 옥수수알을 사나흘 물에 불린 다음 갈아서 시폰 등으로 된 얇은 거름천을 두른 체에 내려 겉겨를 제거한 다음, 앙금을 가라앉히고 윗물을 버린다. 면보에 받쳐 물기를 빼내고 신맛이 날 때까지 발효시킨다. 오기 발효에는 젖산균속의 젖산균이나 코리네박테리움속, 엔테로박테르속의 호기성 균, 사카로미케스속, 칸디다속의 효모 등이 개입한다. 잘 발효된 오기는 타우마토코쿠스 다니엘리이 잎이나 바나나잎, 또는 비닐 등으로 싸서 보관한다.

3. 유사 음식

비슷한 음식으로 케냐의 우지가 있다.

4. 사진

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