포리지

3. 포리지의 종류 및 조리법

귀리 포리지와 메밀 포리지는 별도의 문서로 존재한다.

옥수수를 이용한 포리지로는 멕시코의 아톨, 초콜릿을 넣은 참푸라도 등이 있다. 필리핀의 참푸라도는 옥수수 대신 쌀을 사용한다. 루마니아에는 ''Cir'', ''păsat'', ''mămăligă'' 등의 옥수수 죽이 있다. 콜롬비아와 에콰도르에서는 옥수수 전분, 우유, 설탕, 시나몬을 넣은 콜라다를 먹는다. 미국 남부 및 중부 대서양 연안 주에서는 옥수수 가루 머시를, 카리브해 지역에서는 옥수수 가루 죽(parrige)을 아침 식사로 즐겨 먹는다. 도미니카 공화국의 파리나, 스페인의 가차스^[7], 카나리아 제도의 고피오도 옥수수나 잔디콩으로 만든다. 미국 남부에서는 호미니를 갈아 만든 그릿를 버터, 소금, 후추, 치즈 등과 곁들여 먹는다. 발칸 반도의 카차막, 뉴질랜드 마오리족의 캉가 피라우, 콜롬비아 파이사 지역의 마자모라, 이탈리아의 폴렌타, 엘살바도르의 슈코 등도 옥수수 포리지의 일종이다. 동아프리카의 ''우지''는 옥수수 가루에 수수 등 다른 곡물을 섞어 만들며, 우갈리는 더 단단한 형태이다. 이들은 아프리카 각지에서 남아프리카 공화국의 파프, 짐바브웨의 사자, 잠비아의 은시마, 나이지리아의 투워 또는 오기 등 다양한 이름으로 불리며 주식으로 섭취된다.^[7] 크로아티아의 즈간치, 남아프리카 요리의 미엘리에 파프, 볼리비아의 아피 모라도도 옥수수로 만든다.

수수 포리지는 중국 북부, 니제르와 사헬 주변 지역, 나미비아 북부에서 주식으로 먹는다. 중동에서는 쿠민과 꿀로 양념하며, 일본 아이누족은 문치로 사요라는 수수 죽을 먹는다.^[8] 인도에서는 손가락 수수 죽인 '자바'를 여름철 아침 식사로, 타밀 나두에서는 쿠즈를 먹는다. 남아프리카 공화국과 짐바브웨에서는 마벨라(Mabela)라는 수수 죽을 주로 아침 식사로 먹는다. 나이지리아에서는 투워(Tuwo) 또는 오기(Ogi)라고 불리는 수수 죽을 먹으며, 옥수수로도 만들 수 있다.

• 거트: 가공하지 않은 귀리나 밀로 만든 죽.
• 묽은 죽: 매우 묽은 죽.
• 요드 케르흐(Yod Kerc'h): 프랑스 브르타뉴 지방의 전통 귀리 죽.^[11]
• 오시안카(Owsianka): 동유럽의 전통 아침 식사.
• 압착 귀리 또는 갈은 오트밀로 만든 죽: 영국, 아일랜드, 오스트레일리아, 뉴질랜드, 북아메리카, 핀란드 및 스칸디나비아에서 흔하며, "오트밀"이라고도 불린다.
• 죽(파리지, Parrige): 영어를 사용하는 카리브해 국가에서 먹는 죽.
• 스티러바웃(Stirabout): 아일랜드의 전통 죽.
• 테르치 데 오바즈(Terci de ovăz): 루마니아의 전통 오트밀.
• 자브카샤(Zabkása): 헝가리의 전통 오트밀.

• 샴포라도: 필리핀의 달콤한 초콜릿 쌀 죽이다.
• 콘지: 동아시아, 동남아시아 및 남아시아에서 흔히 먹는 끓인 쌀 요리이다.
• * 방글라데시에서는 "자오"라는 쌀죽을 건강식으로 먹으며, "키르", "파이에시"는 디저트로 먹는다.
• * 스리랑카에서는 "키리야"라는 쌀죽을 만든다.
• * 중국식 콘지는 ''저우''(만다린어), ''죽''(광둥어)이라고 불린다. 쑹메이링의 이름을 딴 메이링 죽(''메이링 저우'' 美齡粥)은 난징의 대표적인 요리이다.^[18]
• * 인도네시아와 말레이시아에서는 ''부부르''라고 불리며 다양한 종류가 있다.
• * 일본에서는 ''카유''라고 부르며, 소금, 파, 쓰케모노 등과 함께 먹는다.
• * 한국에서는 ''죽''이라고 부르며, 해산물, 잣, 버섯 등을 추가한다.
• * 태국에서는 "카오 톰"(ข้าวต้ม) 또는 "조크"(โจ๊ก)라고 불리며, 고수, 절인 오리알, 어간장, 고춧가루 등을 추가한다.
• * 베트남에서는 ''차오''라고 불리며, 쇠고기 또는 닭고기 육수에 어간장, 생강을 넣고, 파와 튀긴 빵을 곁들여 먹는다.
• * 필리핀에서는 ''루가우'' 또는 ''아로스 칼도''라고 불리며, 사프란, 생강을 넣고 고기를 넣기도 한다. 칼라만시 소스, 토요 등을 곁들이기도 하며, 길거리 음식으로 흔하다.
• 크림 오브 라이스: 미국 쌀 죽 브랜드이다.
• ''앰브로시아 크림드 라이스'': 1937년부터 쌀, 설탕, 우유/크림으로 만든 영국 브랜드의 통조림 쌀 디저트이다.^[19]
• 키르 (또는 파야삼): 우유에 끓인 쌀로 만든 전통적인 인도식 달콤한 요리이다.
• ''프레스카렐리'': 마르케의 전형적인 요리이다.
• ''오레즈 른 라프테''(루마니아): 우유에 끓인 쌀로 만든 디저트이다.
• 테예르리즈(헝가리): 우유, 설탕, 바닐라로 만들며 코코아와 설탕을 곁들인다.
• 리스엔그렌스그뢰트 또는 리스그뢰트(스칸디나비아): 우유에 익힌 흰 쌀로 만든 요리이다.
• 리스크렘 또는 쌀 크림 디저트(스칸디나비아): 크리스마스 시즌의 전통적인 디저트이다.

• 크림 오브 위트: 설탕이나 소금을 넣고 우유나 물에 끓인 미국의 밀 죽 브랜드로, 세몰리나 또는 "뜨거운 시리얼"이라고도 불린다.^[1]
• 달리아(Dalia): 거친 밀로 만든 간단한 죽으로 북인도와 파키스탄에서 흔한 아침 식사이다.^[1]
• 프루멘티: 로마 제국 시대에 먹던 삶은 밀 죽이다.^[1]
• 그리스 큐 라프테(Gris cu lapte): 루마니아식 디저트이다.^[1]
• 테이베그리즈(Tejbegríz): 헝가리식 디저트이다.^[1]
• Malt-O-Meal: 미국의 밀 죽 브랜드이다.^[1]
• 만나푸로(Mannapuuro): 세몰리나로 만든 핀란드의 전통 디저트이다.^[1]
• 세몰리나 죽: 체코, 슬로바키아, 크로아티아에서 먹는다.^[1]
• 사워크림 죽: 노르웨이식 죽이다.^[1]
• 벨벳 죽 또는 버터 죽: 노르웨이 요리이다.^[1]
• 위티나: 통밀 죽의 브랜드 이름이다.^[1]
• 이르마(Ýarma): 투르크멘의 밀 거친 곡물 죽이다.^[1]
• 하리스: 삶거나 거칠게 갈은 밀과 고기 또는 닭고기로 만든 아랍 요리이다.^[1]

• 브렌타르: 특별히 구운 밀가루(''무스멜'')로 만든 죽이다.
• 아마 죽: 밀가루와 호밀 가루를 섞어 만들기도 한다. 레드 리버 시리얼과 서니 보이 시리얼은 캐나다에서 흔히 볼 수 있는 브랜드이다.
• 가리: 카사바 뿌리로 만든 가루이다.
• 카샤: 동유럽과 러시아에서 널리 소비되는 곡물/죽 요리이다.
• ''테르치 데 흐리슈커'': 루마니아의 메밀 죽이다.
• 에티오피아의 혼합 곡물 및 콩류로 만든 죽:
• 겐포
• 앗밋, 묵 또는 아자(adja)
• 베소
• 혼합 곡물 죽
• 완두콩 죽 또는 완두콩가루 죽
• 감자 죽
• 헬미푸로("진주 죽")
• 퀴노아 죽.
• 호밀 죽:
• 르그멜스그뢰드(Rugmelsgrød)
• 루이스푸로(Ruispuuro)
• 스펠트 죽.
• 참파
• 얌 죽/포티지

3. 1. 옥수수 포리지

• 아톨은 물 또는 우유에 옥수수 가루를 넣고 만든 멕시코 요리이다.
• 참푸라도는 초콜릿을 기본으로 한 아톨로, 설탕, 우유, 초콜릿, 옥수수 반죽 또는 옥수수 가루를 섞어 만든다. 필리핀 요리 참푸라도는 옥수수 대신 쌀을 사용한다는 점을 제외하면 유사하다.
• ''Cir'', ''păsat'' 또는 (더 단단할 경우) ''mămăligă''는 모두 루마니아 옥수수 죽이다.
• 콜라다는 콜롬비아와 에콰도르에서 옥수수 전분, 우유, 설탕, 시나몬으로 만든 따뜻한 요리이다.
• 옥수수 가루 머시는 미국 남부 및 중부 대서양 연안 주에서 전통적으로 먹는 요리이다.
• 옥수수 가루 죽(parrige)은 카리브해 전역과 라스타파리아니 사이에서 아침 식사로 제공되는 전통 요리이다. 고운 세몰리나를 우유 또는 물과 섞어 만들며, 종종 올스파이스와 설탕을 첨가한다.
• 파리나 또는 ''papilla''는 옥수수나 잔디콩으로 만든 도미니카 공화국의 전통적인 죽이다.
• 가차스는 옥수수나 잔디콩으로 만든 스페인식 죽이다. 종종 구운 아몬드와 올리브 오일에 튀긴 크루통을 곁들인다.^[7]
• 고피오는 구운 거친 옥수수 가루로 만든 카나리아 제도 죽이다. 구운 옥수수와 기타 곡물(예: 밀, 보리 또는 귀리)로 만들어지며, 카나리아 제도 사람들이 이주한 세계 여러 지역에서 다양한 방식으로 사용된다.
• 그릿는 호미니를 갈아서 만든 음식으로, 미국 남부에서 흔히 먹으며, 전통적으로 버터, 소금, 후추와 함께 제공된다. 때로는 치즈를 곁들여 요리하기도 한다.
• 카차막은 발칸 반도에서 유래한 옥수수 죽이다.
• 캉가 피라우는 뉴질랜드의 마오리족이 만들어 먹는 발효 옥수수 죽 요리이다.
• 마자모라는 콜롬비아의 파이사 지역에서 통옥수수 알갱이로 만든 옥수수 죽으로, 달콤하거나 짭짤하게 만들 수 있다.
• 폴렌타는 이탈리아 옥수수 죽으로, 고형 상태로 조리하여 썰어서 제공한다.
• 루바부는 말린 옥수수와 완두콩에 동물성 지방을 넣어 만들었으며, 보야저의 주요 음식이였다.
• 슈코는 검은색, 파란색 또는 보라색 옥수수 가루, 간 호박 씨, 칠리 소스, 빨간색 조리된 강낭콩으로 만든 엘살바도르 요리이다. 전통적으로 이른 아침, 특히 사냥이나 음주 여행을 마치고 돌아온 후 속을 파낸 박에서 마셨다.
• ''서폰''은 미국 식민지 시대에 흔했고, 우유에 옥수수 가루를 넣고 끓여 걸쭉하게 만든 죽인 해스티 푸딩으로 더 잘 알려져 있다. 현대에도 여전히 먹지만, 더 이상 반드시 옥수수를 기반으로 하지는 않는다.
• ''우지''는 동아프리카의 걸쭉한 죽으로, 옥수수 가루에 수수 및 기타 다양한 곡물을 섞어 만들며, 우유 또는 버터, 설탕 또는 소금을 첨가한다. 우갈리는 옥수수 가루로 만든 더 단단한 식사이며, 마찬가지로 다른 곡물과 섞어 먹는 경우가 많다. 이 두 가지는 다양한 이름으로 아프리카 대륙의 광범위한 지역에서 주식이다. 예를 들어, 남아프리카 공화국의 파프, 짐바브웨의 사자 또는 이시트슈왈라, 잠비아의 은시마, 나이지리아의 투워 또는 오기 등이 있다. 그러나 이 중 일부는 수수로 만들 수도 있다.
• ''즈간치''는 크로아티아의 카이카비아 지역과 슬로베니아에서 만들어지는 옥수수 죽이다.
• ''미엘리에 파프''는 남아프리카 요리의 옥수수 죽이다.
• 아피 모라도 (볼리비아), 보라색 옥수수로 만든 따뜻한 아침 음료.

3. 2. 수수 포리지

• 수수 죽
• * 중국 북부의 주식이다.
• * 니제르와 사헬 주변 지역에서는 진주수수로 만든 죽이 주식이다.
• * 나미비아 북부에서는 오시피마 또는 오치피마라고 불리는 딱딱한 진주수수 죽을 먹는다.
• * 중동에서는 쿠민과 꿀로 양념한 수수 죽을 먹는다.
• * 일본 북부 원주민인 아이누족은 문치로 사요라는 수수 죽을 먹는다.
• * 고대 로마에서는 염소젖으로 만든 밀리움 인 아쿠아라는 수수 죽을 먹었다.^[8]
• * 인도 텔루구어 사용 지역에서는 '자바'라는 손가락 수수 죽을 여름철 아침 식사로 먹는다.
• * 타밀 나두에서는 쿠즈라는 수수 죽이 흔히 판매된다.
• * 남아프리카 공화국과 짐바브웨에서는 마벨라(Mabela)라는 수수 죽을 주로 아침 식사로 먹는다. 말타벨라(Maltabella)는
• * 뉴기니에서는 톨레기(Tolegi)라는 수수 죽을 여름철 점심 식사로 먹는다.
• * 나이지리아에서는 투워(Tuwo) 또는 오기(Ogi)라고 불리는 수수 죽을 먹으며, 옥수수로도 만들 수 있다.

3. 3. 귀리 포리지

• 거트: 가공하지 않은 귀리나 밀로 만든 죽.
• 묽은 죽: 매우 묽은 죽으로, 종종 마시는 형태로 섭취한다.
• 요드 케르흐(Yod Kerc'h): 프랑스 북서부, 주로 브르타뉴 지방의 전통적인 귀리 죽으로 귀리, 버터, 물 또는 우유로 만든다.^[11]
• 오시안카(Owsianka): 동유럽(러시아, 폴란드, 벨라루스, 우크라이나)에서 전통적인 아침 식사로 뜨거운 우유, 귀리로 만들며 때로는 설탕과 버터를 넣기도 한다.
• 압착 귀리 또는 갈은 오트밀로 만든 죽: 영국, 아일랜드, 호주, 뉴질랜드, 북아메리카, 핀란드 및 스칸디나비아에서 흔하다. "죽"이라고 부르거나 미국과 캐나다에서는 "오트밀"이라고 부른다. 미국에서는 귀리와 밀 죽을 모두 "뜨거운 시리얼"이라고 부를 수 있다. 압착 귀리는 잉글랜드, 오트밀은 스코틀랜드, 강철 컷 귀리는 아일랜드에서 주로 사용된다.^[12]
• 죽(파리지, Parrige): 영어를 사용하는 카리브해 국가(가이아나, 자메이카, 트리니다드 등)에서 먹는 죽으로, 파프(Pap)라고도 한다. 옥수수 가루로 만든 죽이 가장 흔하며, 항상 우유를 넣어 만든다.
• 스티러바웃(Stirabout): 아일랜드의 전통 죽으로, 끓는 물에 귀리를 넣어 만든다.
• 테르치 데 오바즈(Terci de ovăz): 루마니아의 전통 오트밀.
• 자브카샤(Zabkása): 헝가리의 전통 오트밀.

3. 3. 1. 귀리의 종류

• 통귀리 (귀리 알갱이): 가공되지 않은 귀리이다.
• 핀헤드 오트밀 (강철 컷 또는 거친 오트밀): 통귀리를 두세 조각으로 자른 것이다.
• 오트밀: 중간 또는 고운 오트밀로 갈아 놓은 것이다.
• 롤드 오트 (압착 귀리): 증기로 찌고 다양한 크기와 두께로 압착한 플레이크 형태이며, 가장 큰 크기는 "점보"라고 불린다.

3. 3. 2. 귀리 포리지 조리법

3. 4. 쌀 포리지

• 쌀 죽:
• * 샴포라도는 필리핀 요리의 달콤한 초콜릿 쌀 죽이다. 찹쌀을 코코아 가루와 함께 끓여 만들어 갈색을 띠며, 우유와 설탕을 넣어 단맛을 낸다.
• * 콘지는 동아시아, 동남아시아 및 남아시아에서 흔히 먹는 끓인 쌀 요리이다.
• ** 방글라데시에서는 소금을 약간 넣은 통 쌀로 죽을 만들어 아픈 사람들을 위한 건강식으로 먹는다. 이를 "자오"라고 부른다. 대추 설탕과 가람 마살라를 첨가하면 "키르", 설탕, 우유, 견과류 등을 넣으면 "파이에시"라고 부르며, 둘 다 디저트로 먹는다.
• ** 스리랑카에서는 쌀가루와 코코넛 밀크를 사용하여 "키리야"라는 죽을 만든다.
• ** 중국식 콘지는 만다린어로 ''저우'', 광둥어로는 ''죽''이라고 불린다. 삭힌 오리알, 돼지고기, 고수 등과 곁들여 먹는다. 쑹메이링의 이름을 딴 메이링 죽(''메이링 저우'' 美齡粥)은 난징의 대표적인 요리이다.^[18]
• ** 인도네시아와 말레이시아에서는 ''부부르''라고 불린다. 코코넛 밀크로 끓인 쌀가루에 팜 설탕 소스를 곁들인 부부르 숨숨, 채소와 소금에 절인 생선 등을 곁들인 부부르 마나도 등 다양한 종류가 있다. 녹두로 만든 부부르 카창 히자우, 닭고기를 넣은 부부르 아얌도 있다.
• ** 일본에서는 ''카유''라고 부르며, 소금과 파를 섞고 쓰케모노(절인 채소) 등과 함께 먹는다.
• ** 한국에서는 ''죽''이라고 부르며, 해산물, 잣, 버섯 등을 추가한다.
• ** 태국에서는 "카오 톰"(ข้าวต้ม) 또는 "조크"(โจ๊ก)라고 불리며, 고수, 절인 오리알, 어간장, 고춧가루 등을 추가한다.
• ** 베트남에서는 ''차오''라고 불리며, 쇠고기 또는 닭고기 육수에 어간장, 생강을 넣고, 파와 튀긴 빵을 곁들여 먹는다.
• ** 필리핀에서는 ''루가우'' 또는 ''아로스 칼도''라고 불리며, 사프란, 생강을 넣고 고기를 넣기도 한다. 칼라만시 소스, 토요 등을 곁들이기도 하며, 길거리 음식으로 흔하다.
• * 크림 오브 라이스는 미국 쌀 죽 브랜드로, 우유나 물에 끓여 만든다.
• * ''앰브로시아 크림드 라이스''는 1937년부터 쌀, 설탕, 우유/크림으로 만든 영국 브랜드의 통조림 쌀 디저트이다.^[19]
• * 키르 (또는 파야삼)는 우유에 끓인 쌀로 만든 전통적인 인도식 달콤한 요리이다.
• * ''프레스카렐리''는 마르케의 전형적인 요리로, 지나치게 익힌 쌀과 밀가루로 만든다.
• * ''오레즈 른 라프테''(루마니아)는 우유에 끓인 쌀로 만든 디저트로, 계피, 잼 등으로 맛을 낸다.
• * 테예르리즈(헝가리)는 우유, 설탕, 바닐라로 만들며 코코아와 설탕을 곁들인다.
• * 리스엔그렌스그뢰트 또는 리스그뢰트(스칸디나비아)는 우유에 익힌 흰 쌀로 만든 요리로, 계피, 설탕, 버터를 곁들인다.
• * 리스크렘 또는 쌀 크림 디저트(스칸디나비아)는 크리스마스 시즌의 전통적인 디저트이다. 찬 쌀 죽에 휘핑 크림을 섞고 설탕으로 단맛을 낸다. 스웨덴에서는 오렌지와 섞기도 하고, 덴마크에서는 바닐라와 다진 아몬드를 섞어 체리 소스와 함께 먹는다. 노르웨이에서는 딸기 또는 라즈베리 소스와 함께 먹는다.

3. 5. 밀 포리지

• 밀 죽:
• * 크림 오브 위트는 설탕이나 소금을 넣고 우유나 물에 끓인 미국의 밀 죽 브랜드로, 세몰리나 또는 "뜨거운 시리얼"이라고도 불린다.^[1]
• * 달리아(Dalia)는 거친 밀로 만든 간단한 죽으로 북인도와 파키스탄에서 흔한 아침 식사이다. 우유나 물에 끓여 소금이나 설탕을 넣어 먹는다.^[1]
• * 프루멘티는 로마 제국 시대에 먹던 삶은 밀 죽으로, 과일이나 고기를 곁들이기도 했다.^[1]
• * 그리스 큐 라프테(Gris cu lapte)는 루마니아식 디저트로, 우유에 삶은 세몰리나에 설탕을 넣고 잼, 건포도, 말린 과일, 계피 가루 등으로 맛을 낸다.^[1]
• * 테이베그리즈(Tejbegríz)는 헝가리식 디저트로, 우유로 조리한 세몰리나에 보통 설탕을 넣고 코코아나 계피 가루 등을 뿌려 먹는다.^[1]
• * Malt-O-Meal은 미국의 밀 죽 브랜드이다.^[1]
• * 만나푸로(Mannapuuro)는 세몰리나로 만든 핀란드의 전통 디저트이다.^[1]
• * 세몰리나 죽은 체코, 슬로바키아, 크로아티아에서 먹으며 우유, 세몰리나, 설탕으로 만든다. 프랑스에서는 세몰리나를 설탕 없이 조리하여 그릇 중앙이나 위에 잼을 듬뿍 얹어 제공하며, 먹기 전에 섞어 먹을 수 있다.^[1]
• * 사워크림 죽은 노르웨이식 죽으로, 밀가루를 끓인 사워크림에 넣어 매우 부드럽고 약간 묽은 질감을 낸다. 지역 관습에 따라 설탕, 계피, 절인 고기 또는 삶은 달걀과 함께 제공된다.^[1] 프랑스에서 베샤멜 소스라고 불리는 것과 동일한 레시피이며 짭짤한 요리에 소스로 사용된다.^[1]
• * 우프마는 남부 인도에서 전통적으로 먹는 튀긴 세몰리나 죽으로, 정제 버터, 튀긴 양파, 구운 겨자씨, 카레 잎으로 맛을 내며 종종 감자, 튀긴 말린 붉은 고추, 튀긴 콜리플라워, 구운 땅콩 또는 캐슈와 같은 채소 및 기타 음식과 섞는다.^[1]
• * 벨벳 죽 또는 버터 죽은 노르웨이 요리로, 밀가루와 버터를 섞어 만든 루에 우유를 넣어 걸쭉하게 끓여 제공한다.^[1]
• * 위티나는 통밀 죽의 브랜드 이름이다.^[1]
• * 이르마(Ýarma)는 투르크멘의 밀 거친 곡물 죽이다.^[1]
• * 하리스는 삶거나 거칠게 갈은 밀과 고기 또는 닭고기로 만든 아랍 요리이다.^[1] 질감은 죽과 만두 사이이며, 페르시아만 아랍 국가, 아르메니아, 파키스탄에서도 인기 있는 요리이다.^[1]

3. 6. 기타 포리지

• 브렌타르는 특별히 구운 밀가루(''무스멜'')로 만든 죽으로, 슈바벤 알프스와 알고이에서 유명하다.
• 아마 죽은 밀가루와 호밀 가루를 섞어 만들기도 한다. 레드 리버 시리얼과 서니 보이 시리얼은 캐나다에서 흔히 볼 수 있는 브랜드이다.
• 가리는 카사바 뿌리로 만든 가루로, 서아프리카에서 물이나 우유에 적셔 간식으로 먹는다.
• 카샤는 동유럽과 러시아에서 널리 소비되는 곡물/죽 요리이다. 영어권에서는 메밀을 버터에 넣은 죽을 "카샤"라고 부르기도 한다. 요구르트는 코카서스 지방에서 카샤와 함께 먹는 일반적인 음식이다.
• * ''테르치 데 흐리슈커''는 루마니아의 메밀 죽이다.
• 에티오피아의 혼합 곡물 및 콩류로 만든 죽:
• * 겐포는 귀리, 밀, 보리, 수수, 조, 옥수수, 병아리콩, 노란 완두콩, 콩, 거짓 바나나 나무 뿌리에서 추출한 전분인 불라 등을 볶고 갈아서 만든 걸쭉한 죽이다. 전통적으로 아침 식사로 정제된 양념 버터(키베) 또는 오일, 칠리 향신료 믹스 베르베레를 곁들여 먹거나, 요구르트와 함께 먹는다. 명절이나 일요일 아침 식사로, 임산부나 출산 후 여성에게 제공되기도 한다.
• * 앗밋, 묵 또는 아자(adja)는 겐포의 묽은 버전으로, 양념된 정제 버터, 우유, 꿀을 섞거나 소금을 약간 넣어 먹는다. 우기철과 환자를 간호할 때 인기가 있다.
• * 베소는 볶아서 간 보리로 만든다. 가루는 물, 소금, 칠리 가루를 약간 섞어 빵과 같은 간식으로 만들거나, 물이나 우유, 꿀을 섞어 음료로 만든다. 구라게를 비롯한 에티오피아 남부 부족들은 베소를 발효시켜 음료로 만들어 먹기도 한다.
• 혼합 곡물 죽: 볶은 쌀, 밀, 볶은 곡물, 수수, 옥수수, 조, 땅콩, 캐슈, 옥수수, 보리, 라기 등을 기름 없이 볶은 후 갈아서 만든다. 단백질이 풍부하여 어린이에게 좋다고 알려져 있다.
• 완두콩 죽 또는 완두콩가루 죽은 마른 완두콩으로 만든 영국과 스코틀랜드의 전통 음식이다.
• 감자 죽은 노르웨이에서 먹는 음식으로, 익힌 감자에 우유와 보리를 섞어 만든다.
• * 헬미푸로("진주 죽")는 감자 전분으로 만든 죽으로, 러시아와 핀란드에서 전통적으로 먹는다.
• 퀴노아 죽.
• 호밀 죽:
• * 르그멜스그뢰드(Rugmelsgrød)는 덴마크 보른홀름 섬의 전통적인 저녁 식사로, 호밀 가루와 물로 만든다.
• * 루이스푸로(Ruispuuro)는 핀란드의 전통적인 아침 식사이다.
• 스펠트 죽.
• 참파는 구운 곡물 가루(주로 보리)로 만든 티베트 음식이며, 차와 버터를 섞어 먹기도 한다.
• 얌 죽/포티지: 나이지리아에서는 죽과 포티지를 같은 의미로 사용하며 주식으로 먹는다. 나이지리아 얌 죽/포티지에는 얌, 토마토, 채소, 생선, 고기 등이 들어간다.^[20]

4. 영양 정보 및 건강 효과

포리지는 탄수화물, 단백질, 지방, 식이 섬유 등 다양한 영양소를 함유하고 있다. 특히, 망간의 좋은 공급원이며, 베타-글루칸이라는 수용성 섬유질이 풍부하여 심장 질환 예방에 도움을 줄 수 있다.

2014년 연구에 따르면, 매일 최소 3g의 귀리 베타-글루칸을 섭취하면 혈중 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있다고 한다.^[5] 베타-글루칸은 콜레스테롤 생성을 억제하며, 특히 콜레스테롤 수치가 높은 사람들에게 효과적이다.^[2] 미국 식품의약국은 통귀리에서 추출한 식이 섬유가 함유된 제품에 대해 심장 질환 위험 감소 효과를 표시할 수 있도록 허용했다.^[6] 단, 건강 강조 표시를 받으려면 1회 제공량당 최소 0.75g의 수용성 섬유질을 제공해야 한다.

4. 1. 영양 성분표

100g의 무첨가 포리지(귀리죽)는 끓이거나 전자레인지로 조리하며, 84%가 수분이고, 12%의 탄수화물(2% 식이 섬유 포함)과 각각 2%의 단백질과 지방을 포함한다(표). 조리된 포리지는 71 칼로리를 제공하며 망간에 대한 1일 영양소 기준치(DV)의 26%를 함유하고, 다른 미량 영양소는 포함되어 있지 않다(표).

4. 2. 건강 효과

5. 포리지의 역사

포리지는 역사적으로 유럽, 아프리카, 아시아를 포함한 세계 여러 지역에서 주식이었으며, 현재도 세계 여러 지역에서 주식으로 남아 있다. 신석기 시대부터 곡물 재배를 하는 농업 사회에서 흔한 음식이 되었다. 포리지는 전통적으로 스코틀랜드와 밀접한 관련이 있는데, 귀리가 척박한 고지대 토양에서도 성공적으로 재배될 수 있기 때문일 것이다.^[21] 1775년, 새뮤얼 존슨 박사는 귀리에 대해 "영국에서는 일반적으로 말에게 먹이지만, 스코틀랜드에서는 사람들을 먹여 살린다"고 적었다.^[22] 귀리는 서기 600년경 스코틀랜드에 도입되었으며, 약 2,500년 전으로 거슬러 올라가는 아우터헤브리디스에서 발굴된 항아리에서 보리 포리지의 흔적이 발견되었다.^[23]

보리로 만든 죽은 북유럽에서 주식이었으며, 팽창제 빵과 오븐이 흔해지기 전까지 곡물을 먹는 일반적인 방법이었다.

5. 1. 북유럽

참조

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_[2] 웹사이트 Eat like an athlete - Beckie Herbert http://www.bbcgoodfo[...] BBC Worldwide 2014-04-29
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_[4] 웹사이트 Cursed! The astonishing story of porridge's poster boy https://www.independ[...] 2012-02-19
_[5] 간행물 Cholesterol-lowering effects of oat β-glucan
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_[21] 서적 The Oat Crop: Production and Utilization https://books.google[...] Springer Science & Business Media 1995
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_[23] 서적 Scotland, A Very Peculiar History – Volume 1 https://books.google[...] Book House 2011-12-13
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