오소부코
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1. 개요
오소부코는 이탈리아어로 '구멍이 있는 뼈'를 뜻하며, 송아지 정강이살을 잘라 단면 중앙에 있는 골수를 가리키는 요리이다. 19세기 후반부터 등장했으며, 밀라노 인근 농장에서 유래한 것으로 추정된다. 송아지 정강이살을 밀가루 드레싱 후 굽고, 채소로 맛을 낸 백포도주와 육수를 넣어 졸여서 만든다. 밀라노식 리조토가 전통적인 곁들임 요리이며, 토마토 기반의 오소부코는 폴렌타, 으깬 감자, 또는 파스타와 함께 제공되기도 한다.
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| 오소부코 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 다른 이름 | 오소 부코 |
| 국가 | 이탈리아 |
| 지역 | 롬바르디아주 |
| 종류 | 캐서롤 |
| 코스 | Secondo (이탈리아 코스) |
| 주요 재료 | 야채, 화이트 와인, 육수와 함께 브레이즈한 십자형 송아지 정강이 |
| 변형 | (흰색 오소부코) |
| 칼로리 | 100 |
| 명칭 | |
| 조리법 및 기타 정보 | |
| 곁들임 | (밀라노풍 리소토) |
| 맛내기 | (그레몰라타) |
2. 명칭
'''오소부코'''(Ossobucoit 또는 osso bucoit)는 이탈리아어로 '구멍이 있는 뼈'를 뜻하며, 이는 송아지 정강이살을 잘라 단면 중앙에 있는 골수 구멍을 가리킨다.[19][20] 밀라노 방언인 롬바르드어에서는 이 요리를 òss buslmo라고 부른다.
오소부코는 19세기 후반부터 처음으로 등장했으며 그 연원은 농장이 많은 지역에서 보통 먹는 음식이었던 것으로 추정된다. 밀라노 인근 교외에는 농장이 많았기 때문에 이를 통해 비슷한 요리는 오스테리아가 나타나기 시작한다.[21]
이 요리의 주재료인 송아지 정강이는 흔하고, 비교적 저렴하며, 풍미가 좋다. 질기지만, 졸임을 통해 부드럽게 만들 수 있다. 이 요리에 전통적으로 사용되는 부위는 다른 살코기 부위보다 뼈와 살의 비율이 높은 정강이 윗부분이다.[5] 정강이는 약 3cm 두께로 썰어준다.[6]
밀라노식 리소토(Risotto alla milanese)는 오소부코 인 비앙코it의 전통적인 곁들임 요리이며, 이 둘을 합쳐 한 그릇 요리로 만들기도 한다.[6] 오소부코(특히 포 강 남쪽에서 조리되는 토마토 기반 버전)는 폴렌타 또는 으깬 감자와 함께 먹는다.[9] 포 강 남쪽에서는 파스타와 함께 제공되기도 한다.[7]
[1]
웹사이트
Ricetta Ossobuco e risotto, piatto unico di Milano
https://www.lacucina[...]
2017-07-04
이탈리아어로 "오소"(osso)는 "뼈", "부코"(buco)는 "구멍"을 의미한다. 명칭을 직역하면 "구멍이 뚫린 뼈" 또는 "속이 빈 뼈"가 되는데[12], 이는 요리하는 동안 뼈 중앙의 골수가 줄어들어 구멍이 생기기 때문이다.
3. 역사
4. 조리법
레시피는 다양하지만, 대부분 밀가루로 드레싱한 후 버터에 송아지 정강이를 갈색으로 굽는 것으로 시작하며, 다른 레시피에서는 식물성 기름이나 라드를 권장한다.[7] 졸임 액체는 일반적으로 채소로 맛을 낸 백포도주와 육수의 조합이다.[8]
5. 곁들임 요리
밀라노식 리소토는 밀라노를 대표하는 요리로, 곁들임 요리로 자주 제공된다.[12][13] 특히 포강 남부에서 제공되는 토마토 기반의 오소부코는 폴렌타나 으깬 감자, 드물게는 파스타와 함께 먹는다.[16][18]
참조
[2]
OED
osso buco
[3]
뉴스
How to cook the perfect osso buco
https://www.theguard[...]
2019-06-07
[4]
서적
Vocabolario milanese-italiano coi segni per la pronuncia
[5]
웹사이트
Cuts of veal
http://www.visualdic[...]
Merriam-Webster
2019-06-07
[6]
서적
Guida all'Italia gastronomica
Touring Club Italiano
[7]
서적
The Food of Italy
Atheneum Books
[8]
웹사이트
Osso Buco
https://www.foodnetw[...]
Food Network
2019-06-07
[9]
웹사이트
Ossobuco alla Milanese
https://www.clifford[...]
2019-06-07
[10]
문서
『イタリア地方料理の探究』p.35
[11]
문서
レモンの皮、ニンニク、パセリのそれぞれみじん切りにしたものをバターでいためたもの（『イタリア料理』pp.132-133）
[12]
문서
『イタリア料理』pp.132-133
[13]
문서
『イタリア料理教本. 下』p.58
[14]
웹사이트
cuts of veal
http://www.visualdic[...]
2021-02-08
[15]
서적
Guida all'Italia gastronomica
Touring Club Italiano
[16]
서적
The Food of Italy
Atheneum Books
[17]
웹사이트
Osso Buco
https://www.foodnetw[...]
2021-02-08
[18]
웹사이트
Ossobuco (Veal Shank)
https://www.clifford[...]
2021-02-08
[19]
문서
옥스포드 영어사전
[20]
문서
Francesco Angiolini, ''Vocabolario milanese-italiano coi segni per la pronuncia'', 1897 [http://books.google.com/books?id=-ncVAAAAYAAJ&pg=PA545 oss bus]
[21]
문서
"[http://www.cliffordawright.com/caw/recipes/display/bycategory.php/recipe_id/726/id/38/ Clifford A. ''ossobuco'']"
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