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조림

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목차

1. 개요

조림은 식품에 양념과 간이 진한 국물을 넣고 가열하여 조리하는 한국 요리 방법이다. '조리다'에서 파생된 동명사로, 19세기 요리책인 시의전서에 '장조림' 조리법을 설명하며 처음 언급되었다. 갈비찜, 닭찜, 생선 조림, 감자 조림, 콩자반 등을 만들 때 사용하며, 불 조절이 중요하다. 조림의 종류에는 장조림, 고등어조림, 연근조림, 두부조림, 깻잎조림, 감자조림, 갈치조림 등이 있다.

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  • 조림 - 장조림
    장조림은 쇠고기를 간장에 조려 만든 한국 반찬으로, 조선시대 '담해'에서 유래하여 돼지고기, 닭고기, 메추리알 등 다양한 재료로 발전했고, 대량 생산과 한식 세계화에 힘입어 한국 대표 반찬으로 자리매김했지만, 최근에는 건강을 고려한 제품과 소포장 제품이 인기인 반면, 식자재 특허 논란과 같은 문제도 있다.
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조림 - [음식]에 관한 문서
요리 정보
종류한국 요리의 조림
주재료미상
유사한 요리니모노
조림
한국어 표기조림
로마자 표기jorim

2. 어원

'조림'은 한국어 동사 '조리다'(조리다|한국어)에서 파생된 동명사이다.[3][4] 흔히 사용되는 요리 기술이었지만, 조리 용어의 느린 발달로 인해 18세기까지 이 용어는 나타나지 않았다.[1] 대신, '조림' 요리는 '찜', '찌개'와 함께 '조치'로 분류되었다.[2][5] 음식 범주로서의 동명사 '조림'에 대한 첫 번째 언급은 19세기 요리책인 '시의전서'에 '장조림'(간장 조림 쇠고기) 조리법을 설명하는 데 나타났다.[1]

3. 요리법

조리기는 식품에 양념과 간이 진한 국물을 넣고 가열하여 조리하는 방법으로, 갈비찜, 닭찜, 생선 조림, 감자 조림, 콩자반 등을 만들 때 이용된다.[17] 불 조절은 끓을 때까지는 세게 하고, 그 후부터는 약한 불로 한다.[17]

4. 종류

조림에는 다음과 같은 종류가 있다.


  • 두부조림 - 두부를 졸인 음식이다.[6]
  • 갈치조림한국어 - 갈치를 졸인 음식이다.
  • 감자조림한국어 - 감자를 졸인 음식이다.[7]
  • 고등어조림한국어 - 고등어와 무를 졸인 음식이다.[8]
  • 장조림 - 간장에 쇠고기를 조린 음식이다.
  • 깻잎조림한국어 - 깻잎을 졸인 음식이다.
  • 꽁치조림한국어 - 꽁치를 졸인 음식이다.
  • 우엉조림한국어 - 우엉 뿌리를 졸인 음식이다.
  • 연근조림한국어 - 연근 뿌리를 졸인 음식이다.

4. 1. 육류 조림

장조림은 간장에 쇠고기를 조린 음식이다.[8]

4. 2. 생선 조림

갈치조림한국어 - 갈치를 졸인 음식이다.[8]

고등어조림한국어 - 고등어와 무를 졸인 음식이다.[8]

꽁치조림한국어 - 꽁치를 졸인 음식이다.

4. 3. 채소 조림

채소 조림에는 다음과 같은 것들이 있다.

4. 4. 기타 조림

5. 갤러리

장조림


갈치조림


두부조림


고등어조림


계란장조림


연근조림

참조

[1] 웹사이트 jorim http://encykorea.aks[...] Academy of Korean Studies 2017-05-01
[2] 웹사이트 jorim http://www.doopedia.[...] Doosan Corporation 2017-05-01
[3] 웹사이트 jorim https://krdict.korea[...] National Institute of Korean Language 2017-05-01
[4] 웹사이트 jorida https://krdict.korea[...] National Institute of Korean Language 2017-05-01
[5] 웹사이트 jochi http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2017-05-01
[6] 뉴스 A recipe for dubu jorim, a spicy Korean braised tofu http://www.straitsti[...] 2017-05-01
[7] 뉴스 Side dishes with an order of anything http://www.sandiegor[...] 2017-05-01
[8] 뉴스 Mackerel, You Sexy Bastard http://www.thestrang[...] 2017-05-01
[9] 웹사이트 jorim http://encykorea.aks[...] Academy of Korean Studies 2017-05-01
[10] 웹사이트 jorim http://www.doopedia.[...] Doosan Corporation 2017-05-01
[11] 웹사이트 jorim https://krdict.korea[...] National Institute of Korean Language 2017-05-01
[12] 웹사이트 jorida https://krdict.korea[...] National Institute of Korean Language 2017-05-01
[13] 웹사이트 jochi http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2017-05-01
[14] 뉴스 A recipe for dubu jorim, a spicy Korean braised tofu http://www.straitsti[...] 2017-05-01
[15] 뉴스 Side dishes with an order of anything http://www.sandiegor[...] 2017-05-01
[16] 뉴스 Mackerel, You Sexy Bastard http://www.thestrang[...] 2017-05-01
[17] 간행물 위키문헌/글로벌 세계 대백과사전/사회 II·가정/의식주와 생활/식생활/조리법의 종류 https://ko.wikisourc[...]
[18] 웹인용 갈치조림 http://dj.breaknews.[...] 2008-02-23
[19] 웹인용 조림 http://100.empas.com[...] 엠파스/EncyKorea 2008-02-23
[20] 웹인용 품격 바꾸는 정성 가득한 가을 밥상 ‘종가음식’ http://www.korea.kr/[...] 2016-10-04
[21] 웹인용 영양학자 김갑영의 우리 음식 이야기-천리장 (千里醬) http://www.munhwa.co[...] 2014-06-11

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