즙

1. 개요

즙은 식물이나 동물의 조직에서 짜낸 액체를 의미한다. 한국어, 중국어, 일본어 등에서 다양한 용례로 사용되며, 특히 일본어에서는 국물을 뜻하는 단어로도 쓰인다. 식용으로는 국, 수프 등의 요리나 육즙, 과즙 등 음식 속 수분을 지칭하며, 비식용으로는 생체의 분비액이나 식물의 수액을 의미하기도 한다.

2. 어원 및 용례

"즙(汁)"은 물기가 많은 물건이 짓이겨지거나, 끓거나, 발효되면서 나오는 액체를 뜻하는 순우리말이다. 한자어 즙(汁)은 한국 한자음으로는 '즙'이지만, 일본 한자음으로는 '시루'이며 국물을 뜻하기도 한다.

2.1. 중국어

중국어에서는 음료인 "주스"와 즙을 구분하지 않는다. 사과에서 짜낸 사과 즙과 사과 즙을 함유한 사과 주스를 모두 "苹果汁"로, 오렌지에서 짜낸 오렌지 즙과 오렌지 즙을 함유한 오렌지 주스를 모두 "橙汁"로 부른다.

2.2. 일본어

일본어에서 '즙'은 국물을 가리키는 단어로도 쓰이는데, 예를 들어 미소시루는 "미소(味噌)"에 "즙(시루, 汁)"을 붙인 말이다. 레몬 즙(レモンの汁)처럼 한국의 "즙"과 같은 의미로 쓰이기도 한다.

3. 용도

즙은 식용과 비식용으로 나누어 다양한 용도로 사용된다. 식용으로는 국, 된장국, 수프와 같이 재료를 끓여 만드는 요리 전반을 의미하거나, 육즙이나 과즙처럼 식품 속 수분을 가리킨다. 비식용으로는 생체에서 나오는 분비액이나 식물의 수액을 지칭하거나, '즙을 빨린다'와 같이 타인에게 이익이 흡수될 때 쓰이는 등 부정적인 의미로 사용되기도 한다.

3.1. 식용

식용의 경우, 국이나 된장국, 수프와 같이 재료를 끓여 요리하는 것 전반을 지칭하는 외에도, 식품 속에서 나오는 수분을 가리키는 경우가 많다. 완성된 요리에서 나오는 수분으로는 육즙이나 과즙 등이 있다.

식용으로 사용하는 경우, 긍정적이든 부정적이든, 식품에 포함된 액체 일반의 의미로 사용되는 경우도 있다。

3.2. 비식용

생체에서 나오는 분비액이나 식물에서 나오는 수액과 같이, 배출되는 수분을 "즙"이라고 부르거나, 타인에게 이익이 흡수될 때 "즙을 빨린다"라고 말하기도 한다. 이러한 표현의 예로, 흡혈성 생물에게 피를 빨린 경우의 "즙을 빨렸다"거나, 관용구로서의 "달콤한 즙을 빨다"라는 말이 있다.