채심
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1. 개요
채심은 가이란과 유사한 녹색 잎채소로, 노란색 꽃이 특징이다. 꽃줄기와 어린 잎을 채소로 사용하며, 볶음 요리, 무침, 국 건더기 등 다양한 요리에 활용된다. 재배는 조생종과 만생종으로 나뉘며, 씨앗 파종 후 30~70일 후에 수확할 수 있다. 중국과 일본에서 채소로 가치가 높으며, 광둥성에서 많이 생산된다.
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| 채심 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 (광둥어) | 초이 삼 |
| 이름 (표준 중국어) | 차이신 |
| 로마자 표기 (표준 중국어) | càixīn |
| 로마자 표기 (광둥어) | coi3sam1 |
| 로마자 표기 (민난어) | chhài-sim 또는 tshài-sim |
| 학명 | Brassica rapa var. parachinensis |
| 이명 | Brassica campestris var. utilis |
| 영어 이름 | Choy sum, Choi sum |
| 일본어 이름 | 사이신 (菜心) |
| 한국어 이름 | 채심 |
| 분류 | 아브라나속 Brassica rapa var. utilis |
| 원산지 | 중국, 15세기 이전 |
 | |
| |
| 식물학적 분류 | |
| 종 | Brassica rapa |
| 변종 | 사이신 B. r. var. utilis |
| 품종 그룹 | 청경채 (chinensis) |
| 재래 품종 | 채심 (parachinensis) |
| 특징 | |
| 용도 | 잎채소 |
| 설명 | 잎과 꽃을 함께 먹는 꽃채소 |
2. 식물학적 특징
채심은 가이란과 유사한 녹색 잎채소로, 독특한 노란색 꽃이 특징이다.[2][3] 각 꽃은 4개의 노란색, 타원형 또는 둥근 모양의 꽃잎을 가지고 있으며, 육질의 곧게 뻗은 줄기에 6개의 수술이 있다. 줄기는 직경이 0.5~1cm이고 키는 15~20cm이며, 밝거나 짙은 녹색을 띤다. 잎은 타원형(개화 단계에 가까워지면서 첨두형 또는 기저형이 됨)이며 약간 톱니 모양의 가장자리를 가지고 있고, 양배추처럼 빽빽한 머리를 형성하지 않는다.[2][3]
열매는 타가 수분 또는 자가 수분을 통해 발달할 수 있으며, 열개과 구조로 성숙하면 개열 또는 건조를 통해 갈라져 작은 둥근 모양의 갈색 또는 검은색 씨앗이 드러난다. 하나의 꼬투리는 4~46개의 씨앗을 품을 수 있다.
식물의 높이는 재배 조건과 품종에 따라 10~40cm로 크게 다르다. 개화는 일반적으로 식물에 7~8개의 잎이 있거나 높이가 약 20cm일 때 나타난다. 뿌리 시스템의 대부분은 깊이 12cm 이내에 있으며 반경 12cm 내에 국한되어 있다.[2][3]
전체 식물은 일반적으로 한해살이풀, 초본식물이며, 드물게 다년생 식물이고, 드물게 관목으로 자란다. 전체 식물은 단순하거나 분지된(개화 단계에 가까워지면) 잎이 많은 구조로 구성된다. 최소 pH 5.6, 최대 pH 7.5인 토양에서 가장 잘 자란다.[4]
2. 1. 형태
채심은 가이란과 유사한 녹색 잎채소로, 독특한 노란색 꽃이 특징이다.[2][3] 각 꽃은 4개의 노란색, 타원형 또는 둥근 모양의 꽃잎을 가지고 있으며, 육질의 곧게 뻗은 줄기에 6개의 수술이 있다. 줄기는 직경이 0.5~1cm이고 키는 15~20cm이며, 밝거나 짙은 녹색을 띤다. 잎은 타원형(개화 단계에 가까워지면서 첨두형 또는 기저형이 됨)이며 약간 톱니 모양의 가장자리를 가지고 있고, 양배추처럼 빽빽한 머리를 형성하지 않는다.[2][3]열매는 타가 수분 또는 자가 수분을 통해 발달할 수 있으며, 열개과 구조로 성숙하면 개열 또는 건조를 통해 갈라져 작은 둥근 모양의 갈색 또는 검은색 씨앗이 드러난다. 하나의 꼬투리는 4~46개의 씨앗을 품을 수 있다.
식물의 높이는 재배 조건과 품종에 따라 10~40cm로 크게 다르다. 개화는 일반적으로 식물에 7~8개의 잎이 있거나 높이가 약 20cm일 때 나타난다. 뿌리 시스템의 대부분은 깊이 12cm 이내에 있으며 반경 12cm 내에 국한되어 있다.[2][3]
전체 식물은 일반적으로 한해살이풀, 초본식물이며, 드물게 다년생 식물이고, 드물게 관목으로 자란다. 전체 식물은 단순하거나 분지된(개화 단계에 가까워지면) 잎이 많은 구조로 구성된다. 최소 pH 5.6, 최대 pH 7.5인 토양에서 가장 잘 자란다.[4]
2. 2. 생육 조건
3. 명칭
일본에서는 채심을 그대로 일본식으로 발음하여 "사이신"이라고 읽으며, 이는 중국어 발음(càixīn)과도 대응된다. 영어로는 Choy Sum이라고 불리는데, 이는 광둥어에서의 호칭에서 유래했다.
4. 재배
채심은 씨앗을 뿌린 후 꽃봉오리가 나올 때까지 30~70일 정도 걸리는 여러 품종이 있으며, 크게 조생종과 만생종으로 나뉜다. 대부분 조생종을 재배한다. 저온에 맞추지 않아도 꽃눈을 분화하는 성질이 있어 계절과 관계없이 연중 대가 선다. 더위에 강하여 여름에도 잘 자라고, 겨울에도 간단한 서리 가림을 통해 재배할 수 있다.
좋은 꽃줄기를 얻기 위해서는 질 좋은 퇴비를 충분히 밭에 뿌려둔다. 도랑뿌림의 경우, 60cm 정도 간격으로 폭 15cm의 씨앗 도랑을 만들고 씨앗이 겹치지 않도록 고르게 뿌린다. 줄뿌림의 경우에는 평평한 이랑을 만들고 깊이 1.5cm 정도의 골을 만들어 1.5~2cm 간격으로 씨앗을 뿌린다. 싹이 트면 솎아내기를 하여, 조기 수확에서는 10cm 간격, 큰 포기 수확에서는 20cm 간격이 되도록 한다.
덧거름은 본잎 5~6매 정도부터 시작하여, 줄의 한쪽 옆에 비료를 뿌려 흙과 섞는다. 2번째는 키가 10~12cm 정도일 때 실시하고, 줄 중앙에 비료를 뿌려 중경한다. 수확은 대가 뻗어 첫 번째 꽃이 1~2개 폈을 때 포기째 뽑아 하는 것이 일반적이다. 포기 밑부분의 잎을 몇 장 남기고 잘라내면 곁가지가 뻗어 나오므로, 이를 수확하여 장기적으로 수확할 수도 있다. 꽃줄기가 뻗기 시작했을 때부터는 건조하지 않도록 관수를 꾸준히 하여 굵고 부드러운 꽃줄기를 만든다.
온대 하우 기후에 속하는 광둥성에서 많이 생산된다. 일본에서는 여름부터 가을에 걸쳐 수확할 수 있다. 증성시에서 생산되는 "지채심"은 재배 시기가 늦어 겨울철에 유통된다.[6]
4. 1. 품종
4. 2. 재배 방법
채심은 씨앗을 뿌린 후 꽃봉오리가 나올 때까지 30~70일 정도 걸리는 다양한 품종이 있으며, 크게 조생종과 만생종으로 나뉜다. 대부분 조생종이 재배된다. 저온에 맞추지 않아도 꽃눈을 분화하는 성질이 있어 계절과 관계없이 연중 대가 선다. 더위에 강하고 여름에도 잘 자라며, 겨울에도 간단한 서리 가림을 하면 재배할 수 있다.밭에는 질 좋은 퇴비를 충분히 시비해 둔다. 도랑뿌림의 경우, 60cm 정도 간격으로 폭 15cm의 씨앗 도랑을 만들고, 씨앗이 겹치지 않도록 고르게 뿌린다. 줄뿌림의 경우에는, 평평한 이랑을 만들고 깊이 1.5cm 정도의 골을 만들어, 1.5~2cm 간격으로 씨앗을 뿌린다. 싹이 트면 솎아내기를 한다. 조기 수확에서는 10cm 간격, 큰 포기 수확에서는 20cm 간격으로 솎아낸다. 덧거름은 본잎 5~6매 정도부터 시작하여, 줄의 한쪽 옆에 비료를 뿌려 흙과 섞는다. 2번째 덧거름은 키가 10~12cm 정도일 때 실시하고, 줄 중앙에 비료를 뿌려 중경한다.
수확은 대가 뻗어 첫 번째 꽃이 1~2개 폈을 때 포기째 뽑아 하는 것이 일반적이다. 포기 밑부분의 잎을 몇 장 남기고 잘라내면, 곁가지가 뻗어 나오므로, 이것을 수확하여 장기간 수확할 수도 있다. 꽃줄기가 뻗기 시작했을 때부터 건조하지 않도록 관수를 게을리하지 않아야 굵고 부드러운 꽃줄기를 얻을 수 있다.
온대 하우 기후에 속하는 광둥성에서 많이 생산된다. 일본에서는 여름부터 가을에 걸쳐 수확할 수 있다. 다만, 증성시에서 생산되기 시작한 "지채심"은 재배 시기가 늦어 겨울철에 유통된다.[6]
4. 3. 생산
5. 요리
채심은 중국과 일본에서 채소로 매우 가치 있게 여겨진다.[5] 꽃줄기, 어린 잎을 채소로 사용한다. 웃자람하여 봉오리가 달린 줄기를 먹거나, 포기째 수확하여 먹기도 한다.
독특한 냄새가 없어 볶음 요리, 무침, 국 건더기, 초된장 무침, 초무침, 절임 음식, 데침 등 다양한 요리에 활용할 수 있다.[5]
5. 1. 한국에서의 활용
채심은 중국과 일본에서 채소로 매우 가치 있게 여겨진다.[5] 꽃줄기와 어린 잎을 채소로 사용하며, 웃자람하여 봉오리가 달린 줄기를 먹거나, 포기째 수확하여 먹기도 한다. 독특한 냄새가 없어 볶음 요리, 무침, 국 건더기, 초된장 무침, 초무침, 절임 음식, 데침 등 다양한 요리에 활용할 수 있다.[5]참조
[1]
웹사이트
CHOY SUM | South Pacific Seeds
http://www.spsnz.com[...]
2013-04-18
[2]
웹사이트
Agriculture
http://www.dpi.vic.g[...]
2017-05-22
[3]
웹사이트
CQUniversity Australia - Chinese Flowering Cabbage
http://www.cqu.edu.a[...]
2013-02-17
[4]
웹사이트
Brassica chinensis var. Parachinensis (Choy Sum)
http://zipcodezoo.co[...]
2022-05-22
[5]
서적
A Cook's Guide to Asian Vegetables
Periplus Editions
2004
[6]
뉴스
廣東增城出產新品質「遲菜心」 - aTV 亞視新聞
http://www.hkatvnews[...]
[7]
뉴스
잎과 꽃을 함께 먹는 꽃채소 ‘채심’
http://www.ikpnews.n[...]
2009-05-14
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