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가이란

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목차

1. 개요

가이란은 두꺼운 줄기와 평평한 잎을 가진 채소로, 브로콜리와 유사한 꽃뭉치를 가지며 맛이 약간 더 쓰다. 18°C에서 28°C 사이의 기온에서 잘 자라며, 파종 후 약 60~70일 후에 수확한다. 주로 중국 요리에 사용되며, 볶거나 끓여서 굴 소스와 함께 먹는 조리법이 일반적이다. 브로콜리와 가이란의 교배종인 브로콜리니도 존재한다.

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가이란
기본 정보
가이란
가이란
학명Brassica oleracea var. alboglabra
다른 이름겨자 난초 (mustard orchid)
카이란 (Kai-lan)
차이니즈 브로콜리 (Chinese broccoli)
차이니즈 케일 (Chinese Kale)
태국어คะน้า (khana, 카나)
미얀마어ကိုက်လန် (Koiklany)
분류
계식물계 (Plantae)
문피자식물문 (Magnoliophyta)
강쌍떡잎식물강 (Magnoliopsida)
목배추목 (Brassicales)
과배추과 (Brassicaceae)
속배추속 (Brassica)
종양배추 (B. oleracea)
변종가이란 (B. o. var. alboglabra)
언어별 명칭
중국어 (번체)芥蘭
중국어 (간체)芥兰
표준 중국어 (병음)jièlán (지에란)
광둥어 (예일)gaai3 laan4
민난어 (POJ)keh-nâ (케나)
하카어 (LMZ)ka¹lae³ (카¹래³)
태국어 (RTGS)khana (카나)
베트남어cải làn (짜이 란) 또는 cải rổ (짜이 로)
크메르어ខាត់ណា
말레이어Kailan (카일란)

2. 특징

두꺼운 줄기에 윤이 나는 두껍고 평평한 잎이 달려 있고, 꽃뭉치는 브로콜리의 꽃뭉치와 비슷하지만 크기가 훨씬 작다. 브로콜리보다 향이 강하고, 맛이 약간 더 쓰다. -- 중국 광둥 지방 원산이다. 일본에서도 중화요리 (주로 광둥 요리)의 식재료로 취급된다. 국내 유통량은 많지 않지만, 후쿠오카현 등에서 재배·출하되고 있다. 소금으로 삶으면 아스파라거스와 비슷한 맛과 식감이 난다[9]. 브로콜리와의 교배종은 '''줄기 브로콜리''' ('''스틱 세뇨르''')라고 불린다.

더위에 강하고, 재배가 용이하다. 양배추처럼 결구되지 않는다.

3. 재배

가이란은 18°C에서 28°C 사이의 온도에서 가장 잘 자라는 서늘한 계절 작물이다. 브로콜리나 양배추와 같은 다른 배추과 작물보다 더운 여름 기온을 견딜 수 있다. 가이란은 파종 후 약 60~70일 후에 수확하며, 꽃이 피기 직전에 수확한다. 꽃대가 올라오면 줄기가 나무처럼 억세지고 질겨질 수 있다.[4] 일반적으로 시장에서는 키가 15cm에서 20cm일 때 수확하지만, '베이비 가이란'으로도 생산할 수 있다. '베이비 가이란'은 묘목을 빽빽하게 심고 비료를 넉넉하게 주어 재배하며, 방울 양배추와 비슷하지만 잎이 덜 촘촘하다.[6]

중국 광둥 지방 원산이다. 일본에서도 중화요리 (주로 광둥 요리)의 식재료로 취급된다. 국내 유통량은 많지 않지만, 후쿠오카현 등에서 재배·출하되고 있다. 소금으로 삶으면 아스파라거스와 비슷한 맛과 식감이 난다.[9] 브로콜리와의 교배종은 '스틱 세뇨르'라고 불린다.

더위에 강하고 재배가 용이하다. 양배추처럼 결구되지 않는다.

4. 품종

가이란은 중국광둥 지방 원산으로, 일본에서는 중화요리 (주로 광둥 요리)의 식재료로 쓰인다. 한국 내 유통량은 많지 않지만, 후쿠오카현 등에서 재배·출하되고 있다. 소금으로 삶으면 아스파라거스와 비슷한 맛과 식감이 난다[9]. 브로콜리와의 교배종은 '''줄기 브로콜리''' ('''스틱 세뇨르''')라고 불린다.

가이란은 더위에 강하고 재배가 용이하며, 양배추처럼 결구되지 않는다.

5. 용도

가이란은 중국 요리에 쓰이는 채소이다.[10] 중국 광둥 지방이 원산이며, 일본에서도 중화요리 (주로 광둥 요리)의 식재료로 사용된다. 소금을 넣고 삶으면 아스파라거스와 비슷한 맛과 식감이 난다.[9] 브로콜리와 교배하여 만든 채소는 '''줄기 브로콜리''' ('''스틱 세뇨르''')라고 부른다.

5. 1. 요리

가이란은 중국 요리에 쓰인다.[10] 가이란의 줄기와 잎은 중국 요리에서 널리 섭취되며, 일반적인 조리법으로는 가이란을 생강과 마늘과 함께 볶아 먹거나, 끓이거나 쪄서 굴 소스와 함께 내는 것이 있다. 또한, 베트남 요리, 미얀마 요리, 태국 요리에서도 흔히 사용된다.[3] 중국 요리에서는 종종 딤섬 식당과 관련이 있다.[6]

미국식 중식 (예: 소고기 브로콜리)에서는[7] 가이란을 구하기 어려울 때 브로콜리로 대체하는 경우가 많았다.[8]

중국(양광 = 광둥·광시)과 동남아시아(인도차이나 반도나 말레이 반도) 등에서 어린 꽃봉오리를 식용으로 한다.

5. 2. 사진

참조

[1] 서적 A Dictionary of Hong Kong English: Words from the Fragrant Harbor https://books.google[...] Hong Kong University Press
[2] 간행물 Brassica oleracea L. var. alboglabra (L. H. Bailey) Musil GRIN 2016-08-23
[3] 웹사이트 Kai-lan – Cuisine of Myanmar (Burma) https://trek.zone/en[...] 2023-05-10
[4] 서적 Vegetable Crop Science CRC Press 2018
[5] 웹사이트 Broccolini http://agsyst.wsu.ed[...] 2018-08-14
[6] 서적 A Cook's Guide to Asian Vegetables Periplus Editions 2004
[7] 웹사이트 History and Culture: Chinese Food {{!}} New University {{!}} UC Irvine https://newuniversit[...] 2008-06-02
[8] 웹사이트 When authenticity means a heaping plate of Tex-Mex https://www.sfchroni[...] 2019-10-31
[9] 뉴스 아시아채소, 국내 재배 확산 / 본격적인 맛 추구 새로운 얼굴도 싹트다 일본경제신문 2018-04-21
[10] 뉴스 이 가을 가기전에 中 상하이 ‘하이파이’ 요리 만들어 볼까 http://www.segye.com[...] 세계일보 2013-10-31


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