카루루 (음식)

1. 개요

카루루는 브라질의 음식으로, 어원은 투피어 또는 아프리카 언어에서 유래된 것으로 추정된다. 17세기부터 기록이 남아 있으며, 요루바와 바이아 원주민 요리가 결합된 것으로 보인다. 현재는 오크라, 칠리, 건새우, 팜유 등을 사용하여 조리하며, 마른 새우, 견과류, 향신료를 갈아 덴데기름에 볶아 만든다.

2. 어원

브라질 포르투갈어의 "카루루(카루루/caruru^{포르투갈어})"의 어원은 투피어 "카루루(카루루/caá-ruru^tpn)"로 알려져 있다. 하지만, 아프리카 언어의 "칼룰루(칼룰루/kalulu^umb)"를 차용한 것이라고 보는 견해도 있다.

브라질 민속학자 루이스 다 카마라 카스쿠두는 투피어 명사 ka'á-riru(문자 그대로: "풀을 먹다")가 어원일 수 있다고 보았다. 이는 식물과 요리 사이에서 약간의 혼란을 야기하는 비슷한 단어의 흥미로운 사례이다.

3. 기원

귀르에르미 피소는 페르남부쿠(1638–1644)에 거주하면서 약용 및 식용 허브로 만든 카루루에 대해 보고했다(오크라가 아님). 그는 《브라질 자연사》(Historia Naturalis Brasiliae)에서 마우리시우 드 나사우 백작의 주치의로서 "이 브레도(카루루)는 채소로 먹으며 시금치 대신 요리한다..."고 전한다. 1820년 아마존에서 폰 마르티우스는 마데이라 강 근처 원주민들과 식사를 하던 중 "카루루-아수"에 대해 언급하며, 그가 "시금치와 비슷한 허브로 빻은 밤의 진미..."를 경험했다고 기록했다. 다시 말해, 이 묘사는 원래 아메리카 대륙에서 유래한 카루루 식물(오크라의 경우와 같이 아프리카가 아님)로 만든 카루루에 대한 것이다.

이 요리는 요루바 나이지리아 출신의 다오메 나고 요리와 바이아 원주민 요리가 결합된 것으로 보인다.

18세기 말 아프리카 방문 중 빈센테 페레이라 피레스 신부는 다오메에서 이 음식을 "치킨 카루루"라고 불렀으며, 아프리카 원산의 야자나무인 팜유를 사용했음을 밝히고 있다.

원래 브라질의 카루루는 다른 요리(고기 또는 생선)를 곁들여 먹는 허브 스튜였다. 그러나 현재의 카루루는 원주민 요리보다는 아프리카 요리에 더 가깝고, 오크라, 칠리, 건새우, 팜유로 만들어진다.

4. 재료 및 조리법

마른 새우는 껍질을 벗기고 머리를 뗀다. 땅콩과 캐슈넛 등 견과를 새우 껍질과 머리, 마늘, 생강, 양파, 고수 잎을 블렌더에 잘 간다. 잘게 썬 오크라를 덴데기름(붉은 팜유)에 볶다가, 갈아둔 양념과 새우 살을 넣고 저으며 익힌다.

4.1. 재료

마른 새우는 껍질을 벗기고 머리를 뗀다. 땅콩과 캐슈넛 등 견과를 새우 껍질과 머리, 마늘, 생강, 양파, 고수 잎을 블렌더에 잘 간다. 잘게 썬 오크라를 덴데기름(붉은 팜유)에 볶다가, 갈아둔 양념과 새우 살을 넣고 저으며 익힌다.

4.2. 조리법

마른 새우는 껍질을 벗기고 머리를 뗀다. 땅콩과 캐슈넛 등 견과를 새우 껍질과 머리, 마늘, 생강, 양파, 고수 잎을 블렌더에 잘 간다. 잘게 썬 오크라를 덴데기름(붉은 팜유)에 볶다가, 갈아둔 양념과 새우 살을 넣고 저으며 익힌다.