발리샹
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1. 개요
발리샹은 포르투갈어에서 유래된 새우 페이스트의 일종으로, 마카오의 전통적인 조미료이다. 말레이어 '블라찬'에서 유래되었다는 설도 있다. 광둥어로는 "함하장"이라고 불리며, 크릴새우를 아구아르덴트, 정향, 월계수 잎, 레몬, 후추, 고추, 소금 등과 함께 발효시켜 만든다. 특유의 냄새를 가지고 있으며, 마카오 문화의 중요한 요소로 여겨진다.
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| 발리샹 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 발리샹 정보 | |
| 다른 이름 | 함하정, 하정 |
| 국가 | 마카오 |
| 국가별 요리 | 마카오 토생 포요리 |
| 종류 | 새우장 |
| 주 재료 | 크릴새우, 아구아르덴트, 정향, 월계수 잎, 레몬, 후추, 고추, 소금 |
| 포르투갈어 | balichão |
| 광둥어 | yue: 鹹蝦醬 j: haam4 haa1 zoeng3 yue: 蝦醬 j: haa1 zoeng3 |
| 구별 | 발샹 |
2. 어원
포르투갈어·마카오어 이름인 "발리샹(balichão|발리샹pt)"의 유래는 명확하지 않으나, "새우장"을 뜻하는 말레이어 "블라찬(belacan)"에서 유래했다는 설과[7] 새우 페이스트를 뜻하는 여러 말레이어 단어 중 하나인 'belachang'의 변형이라는 설이 있다.[8]
'발리샹'이라는 단어의 기원에 대해서는 적어도 두 가지 설이 있다. 하나는 이 단어가 포르투갈어로 고래(baleia)를 뜻하는 말에서 유래했다는 것이다.[7] 다른 하나는 이 단어가 새우 페이스트를 뜻하는 여러 말레이어 단어 중 하나인 'belachang'의 변형이라는 것이다.[8]
발리샹은 새우젓으로 흔히 묘사되지만, 일부 자료에 따르면 실제로 크릴새우로 만들어진다.[1][2] 어떤 이들은 발리샹을 어장의 일종으로 묘사하기도 한다.[3]
광둥어 이름인 "함하정(鹹蝦醬|함하정yue)"은 "소금, 짠맛"을 뜻하는 "함(鹹|함yue)", "새우"를 뜻하는 "하(蝦|하yue)", "장, 소스"를 뜻하는 "정(醬|정yue)"으로 이루어진 말이다. 표준 중국어로 읽으면 "셴샤장(咸虾酱|셴샤장중국어)"이며, 한국 한자음은 "함하장"이다.
3. 역사
발리샹은 포르투갈 선원들이 마카오로 항해하면서 발견하여 가져온 새우 페이스트에서 유래되었으며, 이후 현지인들이 특별한 변종으로 개발했다고 알려져 있다.[8]
발리샹은 전통적으로 수제 방식으로 만들어지며, 숙성하는 데 최대 한 달이 걸릴 수 있다.[9]
2009년에는 발리샹이 거의 사라진 조미료로 묘사되었으며, 사람들은 더 쉽게 구할 수 있는 다른 재료들로 대체품을 찾고 있다.[3]
4. 특징
발리샹은 일부 사람들에게는 불쾌할 수 있는 특유의 냄새로 유명하다.[4][5] 그러나 어떤 사람들은 발리샹의 냄새와 맛이 동남아시아산 새우젓보다 더 순하고 부드럽다고 생각한다.[6]
4. 1. 제조 과정
크릴새우를 아구아르덴트, 정향, 월계수 잎, 레몬, 후추, 고추, 소금과 발효시켜 만든다.
4. 2. 재료
크릴새우를 아구아르덴트, 정향, 월계수 잎, 레몬, 후추, 고추, 소금과 발효시켜 만든다. 발리샹은 새우젓으로 흔히 묘사되지만, 일부 자료에 따르면 실제로 크릴새우로 만들어진다.[1][2] 일부에서는 어장의 일종으로 묘사하기도 한다.[3]
발리샹에는 크릴 외에도 월계수 잎, 고추, 정향, 라임, 후추, 강화 와인이 들어간다.[2]
5. 문화적 의의
발리샹은 마카오 문화의 중심적인 요소로 여겨져, 마카오 사람들은 자신들을 애정 어린 지명으로 "발리충"이라고 부른다.[2] 또한, 마카오에는 발리샹의 이름을 딴 "발리샹 골목" (鹹蝦巷|함하항중국어) 이라는 거리가 있다.[10]
참조
[1]
웹사이트
The Adventures of Fat Rice
http://www.cookeryby[...]
2018-03-16
[2]
웹사이트
About Macanese Cuisine
http://www.macanesel[...]
2018-03-15
[3]
웹사이트
Encontro da Comunidade Juvenil Macaense
http://www.casademac[...]
2018-03-16
[4]
서적
Feeding the Dragon: A Culinary Travelogue Through China with Recipes
https://books.google[...]
Andrews McMeel Publishing
2018-03-15
[5]
서적
The Bath Fugues
https://books.google[...]
Giramondo Publishing
2018-03-15
[6]
웹사이트
Rosa's Balichão
https://www.saveur.c[...]
2018-03-15
[7]
웹사이트
Culture: Macanese Food and the Cha Gordo Feast
http://chickenscrawl[...]
2018-03-15
[8]
간행물
Macanese Cuisine
http://ilcm.org.mo/w[...]
International Ladies' Club of Macau
2018-03-16
[9]
웹사이트
Macao Pork in Dried Shrimp and Tamarind Sauce Recipe
https://www.macanese[...]
2018-03-15
[10]
웹사이트
Way: 鹹蝦巷 Travessa do Balichão (307356185)
https://www.openstre[...]
2018-03-15
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