커피 필터

1. 개요

커피 필터는 커피 원두를 걸러 마실 때 사용되는 도구로, 다양한 종류와 형태로 존재한다. 1763년 천 필터가 처음 등장한 이후, 종이 필터, 금속 필터, 천 필터, 세라믹 필터 등 다양한 재질과 형태의 필터가 개발되었다. 1908년 멜리타 벤츠에 의해 종이 필터가 개발되었고, 이후 멜리타의 아들에 의해 원뿔형 종이 필터가 개발되면서 널리 사용되었다. 커피 필터는 종이의 섬유, 금속의 재질, 세라믹의 다공성 구조 등 각 재료의 특성에 따라 커피 맛에 영향을 미치며, 커피 찌꺼기는 소취제, 방충제, 비료 등으로 재활용될 수 있다.

2. 역사

1908년 7월 8일, 독일의 주부 밀리타 벤츠가 종이 형태의 최초 커피 필터를 개발했다. 벤츠는 커피 가루를 끓이거나 리넨을 사용하는 방식에서 발생하는 쓴맛을 없애고자 했다. 그녀는 자신의 발명품에 특허를 신청하고 커피 필터 판매 회사를 설립하여, 남편과 두 아들을 최초 직원으로 고용했다.

2.1. 초기 역사

커피 필터가 발명되기 전에는 터키 커피처럼 원두를 분쇄하여 끓여 마시는 방식이 일반적이었지만, 원두 가루가 남아 시간이 지나면 가라앉혀서 마셨다.

1763년, 프랑스의 양철 장인 돈 마르탱은 천이 달린 드립 포트를 발명했다. 포트 위에 천을 놓고 원두 가루를 넣은 다음 뜨거운 물을 붓는 방식을 세상에 내놓았다.

1782년, 요한 게오르크 크뤼니츠는 금속 필터 콘에서 흡수지를 사용하여 커피를 추출하는 새로운 방법을 설명했다. Hamburger Spitztrichter^독일어(함부르크 필터)라고 불리는 좁은 원뿔형 금속 필터 홀더에 필터 종이 삽입물을 사용하여 드립 커피를 추출하는 방식은 독일과 네덜란드에서 사용되었다. (에나멜 처리된) 금속 또는 도자기로 만든 함부르크 필터는 1900년대 초 독일에서 여전히 매우 흔했다. 1785년, 요한 크리스토퍼 헬머스는 은 필터를 제조했는데, 이는 그보다 훨씬 이전에 도자기 버전이 존재했음을 시사한다.

1847년, 엘라르트 뢰머스하우젠(Elard Römershausen)은 초기 "에어 프레스 커피 머신"을 제작하면서 종이 필터를 실험했다.

1885년, 하인리히 뵘케-라이히는 오래된 벽지를 커피 필터로 사용하는 것을 경고했지만, 원추형 필터 홀더에서 빠른 필터로 사용할 수 있도록 모양으로 잘라낼 수 있는 두꺼운 울 스타일의 회색 종이 시트를 호평했다.

1894년, 오이겐 빌다가 발명한 Wilda'sche 커피 필터 장치는 일회용 천 필터 백을 사용했는데, 해당 특허에서 당시 이미 사용 중이었을 것으로 추정되는 종이 필터 백보다 우수하다고 간주되었다.

종이 커피 필터는 1908년 독일에서 발명되었다. 그전까지 가정에서는 천이나 금속 망으로 걸러서 커피를 추출했기 때문에 손이 많이 가고 비위생적이었다. 드레스덴에 살던 주부 멜리타 벤츠는 남편 휴고에게 맛있는 커피를 대접하고자 놋쇠 용기에 작은 구멍을 몇 개 뚫고 여과지와 커피 가루를 올려놓고 뜨거운 물을 붓는 방식을 고안했다. 그녀는 과도하게 추출로 인해 발생하는 쓴맛을 제거하고 싶어했다. 1908년 6월 20일, 독일 특허청에 출원한 커피 필터의 특허가 인정되었다. 이후 그녀는 커피 필터 판매를 시작으로 커피 관련 제품을 제조하는 회사 멜리타를 창업했다. 1937년, 멜리타의 아들인 호르스트 벤츠가 현재와 같은 원뿔형 종이 필터를 완성하여 전 세계로 퍼져나갔다.

2.2. 종이 필터의 발명과 발전

1908년 독일의 주부 밀리타 벤츠는 최초의 상업용 종이 필터를 발명했다. 그녀는 과도하게 추출로 인한 쓴맛을 제거하고자 놋쇠 용기에 작은 구멍을 몇 개 뚫고 여과지와 커피 가루를 올려놓고 뜨거운 물을 붓는 방식을 고안했다. 1908년 6월 20일, 독일 특허청에 출원한 커피 필터의 특허가 인정되었다. 이후 그녀는 커피 필터 판매를 시작으로 커피 관련 제품을 제조하는 회사 멜리타를 창업했으며, 자신의 남편과 두 아들을 최초의 직원으로 고용했다. 1937년, 멜리타의 아들인 호르스트 벤츠는 현재와 같은 원뿔형 종이 필터를 완성했다.

3. 종류

커피 필터는 재질과 형태에 따라 다양한 종류가 있다.

* 종이 필터: 섬유가 커피의 유분 성분을 흡착하여 잡맛을 줄이고 깔끔한 맛을 낸다. 사용 후 커피 찌꺼기와 함께 버릴 수 있어 위생적이다.
* 천 필터 (넬 필터): 넬 드립에 사용되며, 추출된 커피액의 미세 입자가 넬의 기모면에 남기 때문에 부드러운 맛의 커피를 내릴 수 있다.
* 금속 필터: 스테인리스 재질이 주로 쓰이며, 드리퍼와 필터를 겸한 원뿔형이 많다. 커피 본래의 향과 맛을 즐길 수 있지만, 마실 때 거친 질감을 느낄 수 있다.
* 세라믹 필터: 작은 구멍이 무수히 뚫린 다공성 구조로 되어 있어 불순물을 걸러내고 잡미를 억제하며, 부드러운 맛의 커피를 내릴 수 있다.

3.1. 종이 필터

종이 필터는 카페스톨, 카훼올 등의 디테르펜 계열 유성 성분을 제거한다. 금속, 나일론, 도자기 재질의 메쉬 필터는 이러한 성분을 걸러내지 못한다. 여과되지 않은 커피에 들어있는 이 유기 화합물들은 항염증 작용을 하는 것으로 알려져 있다. 여러 연구에 따르면 종이 필터로 거른 커피를 적당량 마시면 이러한 화합물 섭취를 줄여 관상 동맥 심장 질환 위험을 낮출 수 있다고 한다.

종이 커피 필터는 약 100g/m² 밀도의 여과지로 만들어진다. 필터 종이의 원료(펄프)는 거친 장섬유이며, 주로 빨리 자라는 나무에서 얻는다. 멜리타(Melitta)는 1998년부터 필터에 대나무를 최대 60%까지 사용하고 있다. 표백 필터와 미표백 필터가 모두 생산된다.

일반적으로 커피 필터는 폭 약 20마이크로미터의 필라멘트로 구성되어, 약 10~15마이크로미터 이하의 입자를 통과시킨다.

종이 필터는 섬유가 커피의 유분 성분을 흡착하여 잡맛을 줄이고 깔끔한 맛을 낸다. 사용 후 커피 찌꺼기와 함께 버릴 수 있어 위생적이다. 종이는 습도와 냄새를 쉽게 흡수하므로 밀봉하여 보관해야 한다. 넬 필터, 스테인리스 필터에 비해 초보자가 사용하기 쉽고 구하기도 쉽지만, 일회용이라 비용이 발생한다.

일부 바리스타들은 종이 필터에서 "종이" 맛이 난다고 주장하며, 분쇄된 커피를 채우기 전에 뜨거운 물로 필터를 헹구어 씻을 것을 권장한다.

종이 필터는 특정 성분을 걸러내기 때문에 영구 필터에 비해 커피가 좀 더 과일 향이 나는 경향이 있다.

드립 커피를 내릴 때 사용하는 필터 홀더(드립퍼)나 커피 메이커와 호환되려면 필터의 모양과 크기가 맞아야 한다.

3.2. 천 필터 (넬 필터)

재사용 가능한 천(예: 면, Hemp^영어, 린넨, 실크, 양모, 말총, 말털, 퍼스티안, 머슬린 또는 플란넬)은 아주 오랫동안 커피를 거르는 데 사용되어 왔다. 종이 필터와 마찬가지로 커피 찌꺼기를 걸러내지만, 천 필터는 종이 필터보다 더 많은 오일을 통과시킨다. 천 필터의 한 예는 코스타리카 chorreador 커피 메이커의 bolsita^스페인어이다.

천으로 만든 필터, 흔히 넬 필터라고 부르는 필터를 사용하여 드립하는 것을 "넬 드립"이라고 한다. 추출된 커피액의 미세 입자가 넬의 기모면에 남기 때문에, 부드러운 맛의 커피를 내릴 수 있다. 손잡이가 달린 링에 장착하여 손으로 들고 내리는 것이 일반적이다. 사용 후에는 세척이 필요하며, 스테인리스나 세라믹 필터에 비해 손이 많이 가지만, 종이 필터처럼 일회용이 아니므로 경제적이다. 반복해서 사용할 수 있지만, 커피 성분이 막히면 교체해야 한다.

3.3. 금속 필터

금속 필터는 까페 스어 다, 인도 필터 커피 등 드립 커피를 만드는 데 사용된다.

영구 필터는 두 가지로 나눌 수 있다.

첫 번째는 필터 체와 지지대가 하나로 합쳐진 형태이다.

두 번째는 별도의 필터 홀더와 함께 사용하는 삽입물 형태이다. 일회용 종이나 재사용 가능한 천 필터와 비슷한 모양으로, 필터 홀더와 함께 사용된다. 이 필터들은 약간의 물이 통과할 수 있다.

영구 금속 필터는 베트남식 아이스 커피와 인도식 필터 커피를 포함한 여과 커피를 만드는 데에도 사용된다. 프렌치 프레스(카페티에르라고도 함)는 금속 필터를 사용한다. 다른 종류의 영구 필터는 플라스틱, 다공성 세라믹 또는 도자기로 만들어진다. 예를 들어 칼스바드식 커피 메이커의 유약을 통과시킨 도자기로 만든 이중 레이어 교차 슬릿 스트레이너나 뷔트너 시스템 커피 메이커의 특수 도자기 필터 체가 있다.

스테인리스 금속 재질의 필터는 대부분 드리퍼와 필터를 겸한 원뿔형이다. 종이나 넬 필터에 비해 커피 성분이 필터에 흡착되지 않고, 구멍이 커서 커피 본연의 향과 맛을 즐길 수 있지만, 마실 때 거친 질감을 느낄 수 있다. 천에 비해 세척이 쉽고 녹슬지 않아 위생적이다. 가격은 비싸지만, 세척해서 여러 번 사용할 수 있어 장기적으로 보면 경제적이다.

3.4. 세라믹 필터

세라믹 필터는 작은 구멍이 무수히 뚫린 다공성 구조로 되어 있어 불순물을 걸러내고 잡미를 억제한다. 스테인리스 필터처럼 드리퍼와 필터 기능을 함께 가지고 있다. 커피 성분도 잘 추출되어 부드러운 맛의 커피를 내릴 수 있다. 반영구적으로 사용할 수 있지만, 넬 드립과 마찬가지로 커피 성분이 필터에 막히기 쉬우므로 정기적으로 끓이거나 직화로 가열하는 등 관리가 필요하다. 가격은 비싸지만 오래 사용할 수 있어 경제적이다.

4. 필터 형태 및 특징

커피 필터는 모양과 크기에 따라 다양한 종류가 있으며, 필터 홀더와의 호환성을 고려해야 한다.

4.1. 기타 필터 형태

멜리타(Melitta)는 다양한 형태의 필터를 제공한다. 주요 제품은 다음과 같다.

* 피라미드형 필터: "202s", "203", "206(G)", "220(G)", "240(G)", "270(G)"
* 원형 필터 디스크: "1"(94 mm), "1a"(60 mm), "2"(120 mm), "2b", "50"
* 퍼콜레이터용 원형 필터 링: "3  인치"(89mm), 164mm, 190mm, 203mm, 235mm, 240mm, 244mm, 256mm, 260mm, 290mm, 330mm, 400mm, 440mm
* 주름진 평평한 바닥 바스켓 필터: "(A)250/90"(250mm/90mm, "90/250"이라고도 함), "(A)250/110"(250mm/110mm)
* 롤 필터: "2004"
* 랩 필터 (퍼콜레이터용): 232mm × 241mm

이 중 일부는 현재도 판매 중이지만, 대부분은 오랫동안 단종되었다. 사각형 피라미드 필터 Filtra "602"도 출시된 바 있다.

다른 바스켓 필터 크기로는 "101/317", "152/350", "152/457", "203/533", "280/635"가 있으며, 다른 원형 필터 디스크로는 160mm, 220mm, 195mm, 230mm가 있다.

에어로프레스 및 Ceado Hoop은 직경이 약 63mm인 원형 종이 필터 디스크를 사용한다. 독일 Tricolate 커피 드리퍼는 직경이 88mm인 원형 종이 필터 디스크를 사용하며, Kanas 기반의 NextLevel 드리퍼도 자체 제작한 원형 디스크 종이 필터를 사용한다(LVL-10의 경우 95mm, Pulsar의 경우 77mm). Hario 콜드 브루 드리퍼 Slow Brew "Shizuku"(WDC-6) 및 Water Dripper Clear(WDW-6)는 58mm 원형 필터 디스크를 사용한다.

4.2. 필터 홀더

커피 필터 홀더는 마크롤론/엑솔론, 트라이탄, 에코젠과 같은 플라스틱, 스테인리스 스틸, 구리, 알루미늄, 에나멜과 같은 금속, 세라믹, 도자기, 유리, 드물게는 나무로 만들어진다. 대부분 일회용 종이 필터나 재사용 가능한 천 필터와 함께 사용하도록 설계되었지만, 플라스틱, 금속, 세라믹으로 만든 영구 필터도 있다.

원뿔형, 부채꼴형, 보트형, 평평한 바닥 모양 등 필터 홀더는 기계적 구조에 따라 구분되며, 이러한 특징은 맛, 추출 시간, 유용성, 청소 용이성에 영향을 미친다.

필터 홀더의 구조적 특징은 다음과 같다.

* 필터 기하학 (멜리타, 하리오, SAI, Orea 스타일의 필터 모양과 각도)
* 필터 크기 (컵 수 및 추출 스타일에 따라 다름)
* 리브 구조 (직선, 단속, 오리가미 디자인), 방향 (직선, 나선형), 간격 (좁음, 드문드문), 위치 (필터 원뿔 전체 또는 하반부)는 바이패스 및 막힘에 영향을 준다.
* 바닥 구조 (능선 유무, 원추형, 정점 또는 평평함)는 채널링 및 막힘에 영향을 준다.
* 배수 구멍의 수 (1, 2, 3, 4, 5, 8, 10, 12개) 및 직경 (하나의 큰 구멍, 하나 이상의 작은 구멍, 작은 구멍과 큰 중앙 구멍의 조합, 조절 가능한 구멍)
* 재료 (도자기, 세라믹, 스테인리스 스틸, 구리, 알루미늄, 유리, 플라스틱) 및 색상
* 마운트 (냄비 또는 컵용 표준 판, 부착 가능한 냄비 마운트, 커피 스탠드 또는 삼각대용 링 마운트, 보온병에 맞는 긴 실린더 배출구, 싱글 컵 필터 마운트, 커피 냄비와 통합)
* 손잡이 유형 (없음, 손잡이 스타일, 그립 수)
* steep & release 추출을 위한 스토퍼 밸브, 컵 보기 창, 안티-dribbling "삼각대" 플레이트 디자인, 동시 붓기 디자인, 더 나은 단열을 위한 이중벽 디자인, 방사형 물 공급 또는 접이식 디자인
* 물 분배, 온도 감소를 줄이기 위한 물 분사기 또는 덮개, 받침, 마운팅 스탠드, 커피 냉각석과 같은 액세서리.

금속 및 도자기 필터 홀더는 유리나 플라스틱 필터보다 열을 많이 저장하므로, 붓는 동안 온도 감소를 방지하기 위해 예열이 필요하다.

5. 건강

종이 필터는 디테르펜(예: 카페스톨 및 카훼올)과 같은 유성 성분을 제거한다. 금속, 나일론, 도자기 재질의 필터는 이러한 성분을 제거하지 않는다. 여과되지 않은 커피에 존재하는 이러한 유기 화합물은 항염증 특성을 가지고 있다. 또한 여러 연구에 따르면 종이로 여과된 커피를 적당히 섭취하면 이러한 화합물을 줄여 관상 동맥 심장 질환의 위험을 줄일 수 있다고 한다.

커피에 포함된 지텔페노이드인 카페스톨과 카웨올은 콜레스테롤 상승 작용을 한다. 이러한 물질은 추출 방법에 따라 음료에 포함된 양이 달라지는데, 천과 종이 필터를 사용하면 거의 제거된다.

6. 커피 찌꺼기 활용

커피를 추출하고 남은 찌꺼기는 대부분 버려지지만, 건조시켜 소취제나 탈취제로 사용하거나, 집 주변에 뿌려 방충제로 사용하거나, 목욕물에 넣어 커피 향이 나는 입욕제로 사용하거나, 커피 젤리나 커피 시럽의 재료로 사용하거나, 건조·발효시켜 비료로 사용하거나, 커피색으로 염색하는 재료로 사용하는 등 다양하게 재활용이 가능하다.