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콜비잭

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목차

1. 개요

콜비잭은 콜비 치즈와 몬터레이 잭 치즈를 혼합하여 만든 마블 치즈이다. 1885년 위스콘신주에서 콜비 치즈가, 1700년대 캘리포니아주에서 몬터레이 잭 치즈가 처음 만들어졌으며, 콜비잭은 두 치즈를 섞는 방식으로 가공되어 20세기 미국 전역으로 퍼져 대규모로 생산되었다. 콜비잭은 살균 우유로 만들어지며, 아나토를 첨가하여 콜비 성분에 오렌지색을 낸다. 공장에서는 로봇을 활용하여 포장 및 유통되며, 다양한 형태로 제작되어 진공 포장, 파라핀 왁스, 라텍스 에멀젼 등으로 포장된다. 콜비잭은 패스트푸드 레스토랑 등 상업 시설에서 널리 사용되며, 미국에서 소비량이 높다. 2008년 세계 치즈 및 버터 챔피언십 대회에서 수상한 경력이 있다.

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콜비잭 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
콜비잭
콜비잭
다른 이름마블 잭
코잭 (Co-Jack, Cojack)
원산지미국
생산 지역위스콘신주
원료소젖
저온 살균 여부예
질감세미하드
숙성 기간14일
영양 정보 (추정치)
지방 함량알려지지 않음
단백질 함량알려지지 않음
형태 및 크기
모양직육면체
무게20 kg
기타 정보
MG (건조 고형분 중 지방 함량)50%
인증해당 사항 없음 (정보 없음)

2. 역사

콜비잭(Colby-Jack)은 콜비와 몬터레이 잭 치즈를 조합한 이름이다. 콜비 치즈는 1885년 위스콘신주 콜비에서 조셉 F. 스타인반드에 의해 만들어졌고,[6] 몬터레이 잭 치즈는 1700년대 캘리포니아주 몬터레이에서 멕시코 프란체스코 수도사들에 의해 만들어졌다.[7] 콜비잭 치즈는 두 종류의 치즈를 혼합하는 방식으로 가공되며, 이 과정은 콜비 치즈가 처음 만들어진 곳에서 도입되었다. 20세기에 들어 미국 전역으로 퍼져나가며 대규모 생산이 시작되기 전에는(공장 제조 참조), 위스콘신의 작은 목조 건물에서 하루 57kg의 치즈만 생산했고, 당시 콜비잭은 5.8kg 롱혼(long-horn) 모양으로 압착되어 밀랍에 담갔다.[8]

2. 1. 콜비 치즈의 기원

콜비잭(Colby-Jack)이라는 이름은 이 치즈를 만드는 두 종류의 치즈인 콜비(Colby)와 몬터레이 잭(Monterey Jack) 치즈의 이름을 조합하여 만들어졌다. 콜비 치즈는 위스콘신주 콜비에서 유래되었으며, 1885년 조셉 F. 스타인반드에 의해 만들어졌다.[6] 몬터레이 잭 치즈는 캘리포니아주 몬터레이에서 유래되었으며, 1700년대 멕시코 프란체스코 수도사들에 의해 만들어졌다.[7] 콜비잭 치즈는 두 종류의 치즈를 혼합하는 방식으로 가공되었다. 이 과정은 콜비 치즈가 처음 만들어진 곳에서 처음 도입되었다. 이 치즈가 더 인기를 얻고 위스콘신을 벗어나 미국 전역으로 퍼져나간 20세기에 이르러서야 대규모로 생산되었다(공장 제조 참조). 대규모 생산 이전에는 위스콘신의 작은 목조 건물에서 하루에 57kg의 치즈만을 생산했다. 이 당시 콜비잭은 5.8kg 롱혼(long-horn) 모양으로 압착되어 밀랍에 담갔다.[8]

2. 2. 몬터레이 잭 치즈의 기원

콜비잭(Colby-Jack)이라는 이름은 이 치즈를 만드는 두 종류의 치즈인 콜비(Colby)와 몬터레이 잭(Monterey Jack) 치즈의 이름을 조합하여 만들어졌다. 콜비 치즈는 위스콘신주 콜비에서 유래되었으며, 1885년 조셉 F. 스타인반드에 의해 만들어졌다.[6] 몬터레이 잭 치즈는 캘리포니아주 몬터레이에서 유래되었으며, 1700년대 멕시코 프란체스코 수도사들에 의해 만들어졌다.[7]

2. 3. 콜비잭의 탄생과 발전

콜비잭(Colby-Jack)은 콜비와 몬터레이 잭 치즈를 조합한 이름이다. 콜비 치즈는 1885년 위스콘신주 콜비에서 조셉 F. 스타인반드에 의해 만들어졌고,[6] 몬터레이 잭 치즈는 1700년대 캘리포니아주 몬터레이에서 멕시코 프란체스코 수도사들에 의해 만들어졌다.[7] 콜비잭 치즈는 두 종류의 치즈를 혼합하는 방식으로 가공되며, 이 과정은 콜비 치즈가 처음 만들어진 곳에서 도입되었다. 20세기에 들어 미국 전역으로 퍼져나가며 대규모 생산이 시작되기 전에는(공장 제조 참조), 위스콘신의 작은 목조 건물에서 하루 57kg의 치즈만 생산했고, 당시 콜비잭은 5.8kg 롱혼(long-horn) 모양으로 압착되어 밀랍에 담갔다.[8]

3. 재료 및 제조 과정

콜비 잭은 콜비 치즈와 몬터레이 잭 치즈를 혼합한 마블 치즈이다. 살균된 우유로 만들어진 반연성 미국 치즈로, 아나토는 콜비 잭의 콜비 성분에 오렌지색을 부여하는 원료이다.[9] 맛은 사용된 개별 치즈에 따라 결정된다.

콜비 잭과 몬터레이 잭 치즈는 각각 살균 우유와 박테리아 배양액을 혼합하여 준비한다. 완전히 혼합되면 응고제를 첨가하여 치즈 혼합물이 걸쭉해지고 젤과 같은 농도를 띄게 한다. 응고제 첨가 후 치즈 커드와 유청이 분리되면, 콜비 치즈에는 아나토를 첨가하여 특유의 오렌지색을 낸다. 재료 혼합 후 유청을 제거하고 남은 고체에서 각 치즈의 고품질 커드를 선택한다. 선택된 두 치즈의 커드를 혼합하여 오렌지와 흰색이 대리석처럼 섞인 형태를 만들고, 반원형이나 직사각형 블록 모양으로 성형하거나 채를 썬다.[11] 경우에 따라 왁스에 담가 보존하기도 한다.[6]

3. 1. 재료

콜비 잭은 콜비 치즈와 몬터레이 잭 치즈를 혼합한 마블 치즈이다. 살균된 우유로 만들어진 반연성 미국 치즈이다. 아나토는 콜비 잭의 콜비 성분에 오렌지색을 부여하는 원료이다.[9] 콜비 잭의 맛은 이를 만드는 데 사용된 개별 치즈에 따라 결정된다.

3. 2. 나트륨 함량

2009년, 치즈 내 나트륨 비율을 100g당 1g으로 줄이기 위한 국가 염분 감소 계획이 제안되었다. 2009년 기준 콜비잭의 나트륨 함량은 치즈 100g당 668mg이었으나, 2014년에는 100g당 600mg으로 감소했다.[10]

3. 3. 제조 과정

콜비 잭은 콜비 치즈와 몬터레이 잭 치즈를 혼합한 마블 치즈이다. 살균된 우유로 만들어진 반연성 미국 치즈로, 아나토는 콜비 잭의 콜비 성분에 오렌지색을 부여하는 원료이다.[9] 맛은 사용된 개별 치즈에 따라 결정된다.

콜비 잭과 몬터레이 잭 치즈는 각각 살균 우유와 박테리아 배양액을 혼합하여 준비한다. 완전히 혼합되면 응고제를 첨가하여 치즈 혼합물이 걸쭉해지고 젤과 같은 농도를 띄게 한다. 응고제 첨가 후 치즈 커드와 유청이 분리되면, 콜비 치즈에는 아나토를 첨가하여 특유의 오렌지색을 낸다. 재료 혼합 후 유청을 제거하고 남은 고체에서 각 치즈의 고품질 커드를 선택한다. 선택된 두 치즈의 커드를 혼합하여 오렌지와 흰색이 대리석처럼 섞인 형태를 만들고, 반원형이나 직사각형 블록 모양으로 성형하거나 채를 썬다.[11] 경우에 따라 왁스에 담가 보존하기도 한다.[6]

3. 3. 1. 숙성 환경

콜비잭과 같은 대부분의 반경성 치즈는 숙성 과정에서 약 4.4°C에서 약 7.2°C 사이의 온도로 보관해야 하며, 양피지나 왁스 종이로 포장한 후 비닐 랩으로 다시 포장해야 한다.[12] 숙성 과정은 관리를 받는 환경에서 최대 14일 동안 지속될 수 있다. 숙성 과정을 통해 치즈는 완전히 굳어지고 구성 요소와 풍미가 완전히 결합된다.

4. 공장 제조

콜비잭 제조는 도매 및 산업용의 두 가지 유형으로 나눌 수 있으며, 제조 준비 과정은 동일하지만 대규모로 이루어진다. 공장에서는 대량의 치즈를 생산하기 때문에 로봇을 사용하여 대량 생산 과정을 더 쉽게 만든다. 특히 대형 치즈 제조업체인 Wirtz는 "맞춤형 제품에 대한 이러한 시장의 요구를 충족하기 위해 자동화를 최대한 밀어붙여 설계되지 않은 작업을 수행하도록 해야 한다"라고 말한다.[13] 이러한 자동화는 회사가 생산해야 하는 다양한 콜비잭 제품의 변형을 처리하는 과정을 더 쉽게 만들기 때문에 중요하다.

콜비 잭 치즈 제조와 유사한 치즈 제조 기계의 예

4. 1. 제조

콜비잭 제조는 도매 및 산업용의 두 가지 유형으로 나눌 수 있다. 콜비잭 제조 준비 과정은 동일하지만 대규모로 이루어진다. 공장에서 대량의 치즈를 생산하기 때문에 로봇을 사용하여 대량 생산 과정을 더 쉽게 만든다. 특히 대형 치즈 제조업체인 Wirtz는 "맞춤형 제품에 대한 이러한 시장의 요구를 충족하기 위해 자동화를 최대한 밀어붙여 설계되지 않은 작업을 수행하도록 해야 한다"라고 말한다.[13] 이러한 자동화는 회사가 생산해야 하는 다양한 콜비잭 제품의 변형을 처리하는 과정을 더 쉽게 만들기에 중요하다. 이 과정이 완료되면 로봇을 다시 사용하여 치즈를 포장하고 포장 및 유통 준비를 한다.

4. 2. 포장 및 유통

콜비 잭은 로봇을 활용하여 포장 및 유통된다. 이 로봇들은 컨베이어 벨트에서 치즈를 골라 유통을 위해 상자에 포장한다. 이 로봇들은 유연하며 약 0.01kg에서 약 9.07kg까지의 포장된 치즈를 운반할 수 있다.[14] 이를 통해 생산 공정의 효율성을 높이고, 유통을 위해 더 많은 양을 포장할 수 있다. 유통 전에 무작위로 선택된 콜비 잭 한 팩을 품질 관리 목적으로 선택한다. 이 과정을 거치면 치즈는 제조업체에 따라 미국 전역 및 해외로 배송될 준비가 된다.

4. 3. 포장

콜비잭은 다양한 형태로 만들어지기 때문에 포장 방식도 각 치즈 형태에 따라 다르다. 콜비잭의 포장 방식에는 다음과 같은 종류가 있다.

포장 방식을 선택할 때는 많은 요소를 고려해야 한다. 학술지 ''치즈 문제 해결 (Cheese Problems Solved)''에 따르면, 이러한 요소에는 "수증기, 산소, NH3, CO2, 빛에 대한 투과성, 식품에서 포장재로 또는 그 반대로 화합물이 이동할 가능성, 그리고 라벨 부착 적합성 및 유통 및 판매 중의 조건과의 호환성을 포함한 실용적인 고려 사항"이 포함된다.[15] 이러한 포장은 또한 제조업체에 따라 달라지며, 제품에 가장 적합한 것을 결정하는 것은 제조업체의 재량이다.

5. 상업화 및 판매

콜비잭 치즈는 미국에서 인기가 높지만, 해외에서도 찾아볼 수 있다. 요리에 사용되기도 하고, 그냥 먹기도 한다. 콜비잭이 흔히 사용되는 많은 요리는 미국 또는 멕시코 기원이다. 콜비잭의 부드러운 맛은 다양한 요리에 쉽게 활용할 수 있게 해준다.[16]

모짜렐라와 같은 이탈리아 스타일 치즈의 인기가 높아지면서, 전통적인 미국 치즈인 콜비잭, 체다, 몬터레이 잭, 콜비의 인기는 상대적으로 감소했다.[17]

5. 1. 레스토랑에서의 활용

콜비 잭은 패스트푸드 레스토랑과 같은 상업 시설에서 흔히 사용되며, 슈퍼마켓에서도 널리 찾아볼 수 있다. 특히 아침 식사 패스트푸드에 널리 사용된다. 콜비 잭은 빨리 녹는 특성이 있어 활용도가 높다. 패스트푸드 레스토랑 던킨 도너츠는 '수프림 오믈렛' 라인에 콜비 잭을 사용한다.[19] 미국의 퀵 서비스 체인 컬버'스는 가장 인기 있는 버거 중 하나인 '콜비 잭 펍 버거'에 콜비 잭 치즈를 사용했으며,[20] 2014년에 이 버거를 한정판으로 판매했다. 콜비 잭과 관련된 음식은 대부분 소울 푸드로, 캐서롤과 같은 요리에 많이 사용되기 때문에 많은 레스토랑에서 콜비 잭을 주요 멜팅 치즈로 사용한다. 레스토랑 체인 데니'스는 스킬렛과 캐서롤에 콜비 잭 치즈를 사용하며, 레스토랑 체인 '더 멜트'(The Melt)는 작은 메뉴에 "통밀 콜비 잭"을 포함하고 있다.[21] 인기 패스트푸드 체인 칙필레 역시 치킨 샌드위치에 콜비 잭을 주요 치즈 중 하나로 사용한다.[19]

5. 2. 판매

콜비 잭 치즈는 미국에서 인기가 높지만, 해외에서도 발견될 수 있다. 요리에 사용되기도 하고, 그냥 먹기도 한다. 콜비 잭이 흔히 사용되는 많은 요리는 미국 또는 멕시코 기원이다. 콜비 잭의 부드러운 맛은 레시피에 쉽게 활용할 수 있게 해준다.[16]

전통적으로 인기 있는 미국 치즈인 콜비 잭, 체다, 몬터레이 잭, 콜비의 인기는 최근 미국에서 모짜렐라와 같은 이탈리아 스타일 치즈의 인기가 높아지면서 감소했다.[17]

미국 농무부(USDA) 자료에 따르면 "체다, 콜비, 잭 치즈와 같은 아메리칸 스타일 자연 치즈의 1인당 소비량은 1995년 약 5.31kg에서 2017년 약 6.80kg 이상으로 증가"했으며,[22] 이는 콜비잭과 같은 치즈의 인기를 나타낸다. tastewise에 따르면 콜비잭의 연평균 소비 성장률은 38.85%이며, 연평균 소비 빈도는 1.35회이다.[23]

6. 수상 경력

2008년, 알토 유제품 협동조합의 블랙 크릭(Black Creek) 공장의 그레그 팔루비키(Gregg Palubicki)는 40파운드 덩어리의 콜비 잭을 위스콘신주 매디슨에서 열린 세계 치즈 및 버터 챔피언십 대회에 출품했다. 이 치즈 덩어리는 대회에서 해당 부문에서 우승하여 100점 만점에 97.75점을 받았다.[18]

참조

[1] 웹사이트 Wisconsin Cheese: Colby-Monterey Jack http://www.eatwiscon[...] Wisconsin Milk Marketing Board
[2] 웹사이트 Cheese Type http://www.mex-recip[...] Mex-recipes.com 2010-05-14
[3] 웹사이트 Colby Jack Cheese http://www.recipetip[...] 2007-11-12
[4] 웹사이트 Cheese of the Month - July 2017 https://www.cheesema[...] cheesemarketnews.com 2020-07-23
[5] 웹사이트 Colby Cheese Recipes https://www.tasteofh[...] tasteofhome.com 2020-09-10
[6] 웹사이트 History of Colby Cheese http://www.foodprese[...] foodpreserving.org 2020-10-11
[7] 웹사이트 Monterey Jack https://www.cheese.c[...] cheese.com 2020-10-12
[8] 뉴스 Colby Jack Cheese - Origin, How is made and Nutrition. https://www.thefoodw[...] foodwonder.com 2020-09-10
[9] 웹사이트 Colby Jack https://www.cheese.c[...] cheese.com 2020-10-12
[10] 논문 Sodium content in retail Cheddar, Mozzarella, and process cheeses varies considerably in the United States 2011
[11] AV media TVO's Making Stuff: How Ivanhoe makes Marble Cheddar Cheese TVO 2011-10-20
[12] 웹사이트 Aging Cheese - Williamson Wines https://williamsonwi[...] 2020-11-16
[13] 웹사이트 Masters Gallery Foods facilitates high-speed cheese packaging with flexible robots. https://www.dairyfoo[...] dairyfoods.com 2020-09-10
[14] 웹사이트 Masters Gallery Foods facilitates high-speed cheese packaging with flexible robots. https://www.dairyfoo[...] dairyfoods.com 2020-09-10
[15] 논문 Cheese Problems Solved https://www.scienced[...] 2020-11-15
[16] AV media The Big Stink – Colby-Jack Cheese Food Aficionado 2009-02-13
[17] 뉴스 ). The Most Popular Cheeses In The U.S. Are No Longer American. https://www.huffingt[...] 2020-11-15
[18] 뉴스 Winners in 2008 World Championship Cheese Contest http://dbrewbaker.co[...] 2020-11-16
[19] 논문 QSRs step up efforts to meet demand for convenient breakfasts https://www.nrn.com/[...] 2020-10-12
[20] 논문 Culver's CEO shares what's next after reaching 500 units https://www.nrn.com/[...] 2020-11-13
[21] 논문 Breakout Brands: The Melt https://www.nrn.com/[...] 2020-11-13
[22] 웹사이트 Cheese consumption is growing among Americans https://www.dairyfoo[...] Dairyfoods.com 2020-10-11
[23] 웹사이트 Food Trend - Colby Jack https://www.tastewis[...] tastewise 2020-11-13
[24] 서적 치즈입문 https://books.google[...] 일본식량신문사
[25] 웹사이트 Wisconsin Cheese: Colby-Monterey Jack http://www.eatwiscon[...] Wisconsin Milk Marketing Board
[26] 웹사이트 Cheese Type http://www.mex-recip[...] Mex-recipes.com 2010-05-14
[27] 웹사이트 Colby Jack Cheese http://www.recipetip[...] 2007-11-12
[28] 웹사이트 Colby Jack http://www.tillamook[...] Tillamook County Creamery Association 2007-11-12


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