맨위로가기

쾅가

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
목차

1. 개요

쾅가는 카사바를 발효, 반죽하여 잎으로 감싼 후 찌거나 삶아 만드는 중앙 아프리카 지역의 음식이다. 치쾅가, 키쾅가 등으로 불리며, 프랑스어권에서는 시쿠앙그 또는 바통 드 마니옥, 포르투갈어권에서는 시쿠앙가 또는 푼즈 파르다두로 불린다. 카사바의 청산 배당체 및 항영양소를 제거하기 위해 여러 단계를 거쳐 조리하며, 따뜻하게 또는 실온에서 소스 기반 요리와 함께 먹는다. 잎으로 감싸 보관하여 며칠 동안 보관할 수 있다.

더 읽어볼만한 페이지

  • 중앙아프리카 공화국 요리 - 푸푸
    푸푸는 아프리카 여러 지역에서 주식으로 먹는 음식으로, 카사바, 얌, 플랜틴 등을 빻아 만들고 수프와 함께 손으로 먹으며, 서아프리카계 주민이 많은 카리브해 지역과 나이지리아 소설에도 등장한다.
  • 가봉 요리 - 닭고기 므왐바
    닭고기 므왐바는 팜 버터(또는 땅콩 버터)와 므왐바, 시금치, 향신료 등을 사용하여 조리하는 아프리카 요리로, 앙골라와 콩고 민주 공화국에서 인기가 높으며 다양한 국가에서 즐겨 먹는다.
  • 가봉 요리 - 므왐바
    므왐바는 콩고 민주 공화국 서부 지역의 링갈라어에서 유래한 팜유 또는 땅콩 기반 소스 및 이를 활용한 중앙아프리카 요리를 뜻하며, 특히 닭고기를 주재료로 한 다양한 형태로 조리되어 앙골라의 국민 음식인 모암바 드 갈리냐와 같이 해외에서도 알려지고 있다.
  • 콩고 민주 공화국 요리 - 닭고기 므왐바
    닭고기 므왐바는 팜 버터(또는 땅콩 버터)와 므왐바, 시금치, 향신료 등을 사용하여 조리하는 아프리카 요리로, 앙골라와 콩고 민주 공화국에서 인기가 높으며 다양한 국가에서 즐겨 먹는다.
  • 콩고 민주 공화국 요리 - 므왐바
    므왐바는 콩고 민주 공화국 서부 지역의 링갈라어에서 유래한 팜유 또는 땅콩 기반 소스 및 이를 활용한 중앙아프리카 요리를 뜻하며, 특히 닭고기를 주재료로 한 다양한 형태로 조리되어 앙골라의 국민 음식인 모암바 드 갈리냐와 같이 해외에서도 알려지고 있다.
쾅가 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
이름치쾅그
다른 이름쾅가, 보볼로
국가중앙아프리카
종류반죽
주 재료카사바
비슷한 음식푸푸
언어별 명칭
에워어보볼로
링갈라어쾅가
관련 정보
관련 음식푼즈 파르다두

2. 명칭

'''치쾅가'''(chikawangaln)나 '''키쾅가'''(kikwangakg)로도 불린다.

프랑스어권인 가봉, 중앙아프리카 공화국, 카메룬 콩고 공화국, 콩고 민주 공화국에서는 '''시쿠앙그'''(chikwangue프랑스어)나 "카사바 막대"라는 뜻의 '''바통 드 마니옥'''(bâton de manioc프랑스어)으로 불리기도 한다.

포르투갈어권인 앙골라에서는 '''시쿠앙가'''(chicuangapt)나 "제복 입은 푼즈"라는 뜻의 '''푼즈 파르다두'''(funge fardadopt)로 불리기도 한다. "제복"은 "카사바 잎"을 가리킨다.

다양한 현지 언어로 다음과 같이 불린다.



프랑스어로는 bâton de manioc프랑스어 '마니옥 스틱' 또는 pâte de manioc프랑스어 '마니옥 페이스트'라고 불리는데, 마니옥은 카사바의 또 다른 이름이다. 영어로는 이 요리를 '카사바 빵'이라고 한다.

3. 조리 과정

카사바는 먼저 껍질을 벗기고 작은 조각으로 잘라 물에 넣어 발효시킨다.루시르/roussir프랑스어 발효된 카사바는 반죽으로 빻아 미리 익힌 다음, ''메가프리니움 마크로스타키움''(마란타과 또는 화살뿌리과의 식물) 또는 바나나 잎으로 감싸 최대 2시간 동안 찌거나 삶는다. 여러 단계와 오랜 처리 시간은 카사바에서 생산된 식품을 안전하게 섭취하기 위해 필요하다. 카사바는 청산 배당체와 항영양 화합물을 함유하고 있으며, 이는 담그기(침지), 발효 및 요리를 통해 제거되거나 비활성화된다.[2][3] 쾅가는 따뜻하게 또는 실온에서 다른 요리, 특히 소스 기반 요리와 함께 먹을 수 있다. 푸레 마요네즈와 야채 ''그네툼 아프리카눔''(okok, fumbua, 또는 m'fumbua로 알려짐)과 같은 여러 중앙 아프리카 및 콩고 요리의 다양한 전통 요리와 함께 제공된다. 쾅가는 즉시 섭취하지 않을 경우 잎으로 감싸 보관하며, 냉장 보관하지 않고도 며칠 동안 보관하여 나중에 사용할 수 있다. 잎은 요리의 일부로 섭취되지 않고 버려진다.[4]

4. 섭취 방법

카사바는 먼저 껍질을 벗기고 작은 조각으로 잘라 물에 넣어 발효시킨다(루시르/roussir프랑스어). 발효된 카사바는 반죽으로 빻아 미리 익힌 다음, ''메가프리니움 마크로스타키움''(마란타과 또는 화살뿌리과의 식물) 또는 바나나 잎으로 감싸 최대 2시간 동안 찌거나 삶는다. 여러 단계와 오랜 처리 시간은 카사바에서 생산된 식품을 안전하게 섭취하기 위해 필요하다. 카사바는 청산 배당체와 항영양 화합물을 함유하고 있으며, 이는 담그기(침지), 발효 및 요리를 통해 제거되거나 비활성화된다.[2][3]

쾅가(Chikwangueund)는 따뜻하게 또는 실온에서 다른 요리, 특히 소스 기반 요리와 함께 먹을 수 있다. 푸레 마요네즈(poulet mayonnaise)와 야채 ''그네툼 아프리카눔''(okokund, fumbuaund, 또는 m'fumbuaund로 알려짐)과 같은 여러 중앙 아프리카 및 콩고 요리의 다양한 전통 요리와 함께 제공된다.

쾅가는 즉시 섭취하지 않을 경우 잎으로 감싸 보관하며, 냉장 보관하지 않고도 며칠 동안 보관하여 나중에 사용할 수 있다. 잎은 요리의 일부로 섭취되지 않고 버려진다.[4]

참조

[1] 서적 Edible Medicinal and Non-Medicinal Plants: Volume 10, Modified Stems, Roots, Bulbs https://books.google[...] Springer 2016-02-02
[2] 간행물 New retting method of cassava roots improve sensory attributes of Bobolo and Chikwangue in Central Africa: an approach through just about right (JAR) test 2021-08-18
[3] 간행물 Cassava toxicity, detoxification and its food applications: a review 2021-01-02
[4] 웹사이트 Baton de Manioc and Chikwangue https://www.congocoo[...] 2018-08-06
[5] 서적 Ceci's African Kitchen AuthorHouse 2019-04-11


본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com