쾅가
1. 개요
쾅가는 카사바를 발효, 반죽하여 잎으로 감싼 후 찌거나 삶아 만드는 중앙 아프리카 지역의 음식이다. 치쾅가, 키쾅가 등으로 불리며, 프랑스어권에서는 시쿠앙그 또는 바통 드 마니옥, 포르투갈어권에서는 시쿠앙가 또는 푼즈 파르다두로 불린다. 카사바의 청산 배당체 및 항영양소를 제거하기 위해 여러 단계를 거쳐 조리하며, 따뜻하게 또는 실온에서 소스 기반 요리와 함께 먹는다. 잎으로 감싸 보관하여 며칠 동안 보관할 수 있다.
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중앙아프리카 공화국 요리 -
푸푸
푸푸는 아프리카 여러 지역에서 주식으로 먹는 음식으로, 카사바, 얌, 플랜틴 등을 빻아 만들고 수프와 함께 손으로 먹으며, 서아프리카계 주민이 많은 카리브해 지역과 나이지리아 소설에도 등장한다. -
가봉 요리 -
닭고기 므왐바
닭고기 므왐바는 팜 버터(또는 땅콩 버터)와 므왐바, 시금치, 향신료 등을 사용하여 조리하는 아프리카 요리로, 앙골라와 콩고 민주 공화국에서 인기가 높으며 다양한 국가에서 즐겨 먹는다. -
가봉 요리 -
므왐바
므왐바는 콩고 민주 공화국 서부 지역의 링갈라어에서 유래한 팜유 또는 땅콩 기반 소스 및 이를 활용한 중앙아프리카 요리를 뜻하며, 특히 닭고기를 주재료로 한 다양한 형태로 조리되어 앙골라의 국민 음식인 모암바 드 갈리냐와 같이 해외에서도 알려지고 있다. -
콩고 민주 공화국 요리 -
닭고기 므왐바
닭고기 므왐바는 팜 버터(또는 땅콩 버터)와 므왐바, 시금치, 향신료 등을 사용하여 조리하는 아프리카 요리로, 앙골라와 콩고 민주 공화국에서 인기가 높으며 다양한 국가에서 즐겨 먹는다. -
콩고 민주 공화국 요리 -
므왐바
므왐바는 콩고 민주 공화국 서부 지역의 링갈라어에서 유래한 팜유 또는 땅콩 기반 소스 및 이를 활용한 중앙아프리카 요리를 뜻하며, 특히 닭고기를 주재료로 한 다양한 형태로 조리되어 앙골라의 국민 음식인 모암바 드 갈리냐와 같이 해외에서도 알려지고 있다.
2. 명칭
치쾅가(chikawanga링갈라어)나 키쾅가(kikwanga콩고어)로도 불린다.
프랑스어권인 가봉, 중앙아프리카 공화국, 카메룬 콩고 공화국, 콩고 민주 공화국에서는 시쿠앙그(chikwangue프랑스어)나 "카사바 막대"라는 뜻의 바통 드 마니옥(bâton de manioc프랑스어)으로 불리기도 한다.
포르투갈어권인 앙골라에서는 시쿠앙가(chicuanga포르투갈어)나 "제복 입은 푼즈"라는 뜻의 푼즈 파르다두(funge fardado포르투갈어)로 불리기도 한다. "제복"은 "카사바 잎"을 가리킨다.
다양한 현지 언어로 다음과 같이 불린다.
* agnizockfan: 가봉의 팡족
* boboloewo: 카메룬의 베티-파윈족
* 콩고 민주 공화국과 콩고 공화국에서는 kwanga링갈라어 또는 kikwaga콩고어.
* miondodua: 카메룬의 두알라족 (더 정확히는 얇은 튜브로 감싼 bobolo의 변형)
* pitanzb: 가봉
프랑스어로는 bâton de manioc프랑스어 '마니옥 스틱' 또는 pâte de manioc프랑스어 '마니옥 페이스트'라고 불리는데, 마니옥은 카사바의 또 다른 이름이다. 영어로는 이 요리를 '카사바 빵'이라고 한다.
3. 조리 과정
카사바는 먼저 껍질을 벗기고 작은 조각으로 잘라 물에 넣어 발효시킨다.루시르/roussir프랑스어 발효된 카사바는 반죽으로 빻아 미리 익힌 다음, 메가프리니움 마크로스타키움(마란타과 또는 화살뿌리과의 식물) 또는 바나나 잎으로 감싸 최대 2시간 동안 찌거나 삶는다. 여러 단계와 오랜 처리 시간은 카사바에서 생산된 식품을 안전하게 섭취하기 위해 필요하다. 카사바는 청산 배당체와 항영양 화합물을 함유하고 있으며, 이는 담그기(침지), 발효 및 요리를 통해 제거되거나 비활성화된다. 쾅가는 따뜻하게 또는 실온에서 다른 요리, 특히 소스 기반 요리와 함께 먹을 수 있다. 푸레 마요네즈와 야채 그네툼 아프리카눔(okok, fumbua, 또는 m'fumbua로 알려짐)과 같은 여러 중앙 아프리카 및 콩고 요리의 다양한 전통 요리와 함께 제공된다. 쾅가는 즉시 섭취하지 않을 경우 잎으로 감싸 보관하며, 냉장 보관하지 않고도 며칠 동안 보관하여 나중에 사용할 수 있다. 잎은 요리의 일부로 섭취되지 않고 버려진다.
4. 섭취 방법
카사바는 먼저 껍질을 벗기고 작은 조각으로 잘라 물에 넣어 발효시킨다(루시르/roussir프랑스어). 발효된 카사바는 반죽으로 빻아 미리 익힌 다음, 메가프리니움 마크로스타키움(마란타과 또는 화살뿌리과의 식물) 또는 바나나 잎으로 감싸 최대 2시간 동안 찌거나 삶는다. 여러 단계와 오랜 처리 시간은 카사바에서 생산된 식품을 안전하게 섭취하기 위해 필요하다. 카사바는 청산 배당체와 항영양 화합물을 함유하고 있으며, 이는 담그기(침지), 발효 및 요리를 통해 제거되거나 비활성화된다.
쾅가(Chikwangueund)는 따뜻하게 또는 실온에서 다른 요리, 특히 소스 기반 요리와 함께 먹을 수 있다. 푸레 마요네즈(poulet mayonnaise)와 야채 그네툼 아프리카눔(okokund, fumbuaund, 또는 m'fumbuaund로 알려짐)과 같은 여러 중앙 아프리카 및 콩고 요리의 다양한 전통 요리와 함께 제공된다.
쾅가는 즉시 섭취하지 않을 경우 잎으로 감싸 보관하며, 냉장 보관하지 않고도 며칠 동안 보관하여 나중에 사용할 수 있다. 잎은 요리의 일부로 섭취되지 않고 버려진다.