탕추리지

1. 개요

탕추리지는 설탕과 식초를 사용한 중국 요리의 일종으로, 돼지 안심 튀김에 설탕과 흑초 소스를 곁들여 만든다. 돼지 안심에 밑간을 하여 튀긴 후, 밀가루나 전분으로 농도를 낸 소스를 곁들인다. 상하이, 베이징 등지에서 가정 요리로 먹으며, 쓰촨성에서는 토마토 케첩을 사용하기도 한다.

2. 재료 및 조리법

탕추리지는 설탕과 식초를 사용한 요리이며, "리지"는 지방이 적은 돼지고기 Pork tenderloin^영어을 의미한다. 돼지 안심은 소금과 술로 밑간을 한 후 튀겨 조리한다. 소스는 설탕과 흑초를 기본으로 하고 밀가루나 전분으로 농도를 낸 앙금을 곁들인다. 돼지 안심 외에 채소류를 함께 넣기도 하며, 쓰촨성에서는 토마토 케첩을 넣어 만들기도 한다.

2.1. 한국의 탕수육과의 관계

한국의 탕수육은 탕추리지에서 유래된 것으로 알려져 있다. 탕수육은 돼지고기 튀김에 달콤한 소스를 곁들여 먹는 음식으로 탕추리지와 유사하다. 다만, 한국의 탕수육은 탕추리지와 달리 소스에 다양한 채소(양파, 당근, 오이, 목이버섯 등)를 넣는 것이 일반적이며, 케첩을 사용하기도 한다. 또한, 탕수육은 중국 요리점에서 짜장면, 짬뽕과 함께 대표적인 메뉴로 자리 잡았으며, 한국인의 입맛에 맞게 변형, 발전되어 왔다.