특정 위험 물질
1. 개요
특정 위험 물질(SRM, Specified Risk Material)은 광우병(BSE)에 감염된 소의 조직 중 변형 프리온 단백질이 집중적으로 축적되어 인간에게 크로이츠펠트-야코프병을 유발할 가능성이 높은 부위를 의미한다. SRM은 주로 신경계 및 림프계 조직을 포함하며, 두개골, 뇌, 삼차 신경절, 눈, 척수, 원위 회장, 후근 신경절 등이 SRM으로 지정된다. 국가별로 SRM 관리 규정이 다르며, 미국과 캐나다는 특정 부위를 SRM으로 지정하여 인체 식품 공급망에서 금지하고, 유럽 연합(EU)은 연령별로 SRM 범위를 다르게 규정한다. 세계동물보건기구(OIE)는 BSE 위험 수준에 따라 SRM 제거에 대한 지침을 제공하며, SRM은 도축 과정에서 제거되어 식용 불가 물질로 폐기된다.
| 영어 명칭 | Specified Risk Material (SRM) |
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| 정의 | 반추동물의 조직 중 인간 소비에 부적합한 물질 |
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| 관련 연구 | 열 및 알칼리 가수분해된 특정 위험 물질에서 회수된 단백질성 물질의 회수 및 특성화에 대한 연구 Process Biochemistry, 48(5–6), 885 |
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| TSE 에이전트 불활성화 | 새로운 생물 정제 시스템에 의한 TSE 에이전트 불활성화 연구 Process Biochemistry, 44(9), 1060 |
| 관련 보고서 | 의회 조사 서비스 보고서 (보관된 웹페이지) |
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프리온 -
스탠리 B. 프루시너
스탠리 B. 프루시너는 프리온 가설을 제시하고 발전시켜 1997년 노벨 생리학·의학상을 수상한 미국의 생화학자이자 신경과학자로, 캘리포니아 대학교 샌프란시스코(UCSF)에서 교수로 재직하며 UCSF 신경퇴행성 질환 연구소 소장을 역임하고 미국 국립과학원 회원으로 활동하고 있다. -
프리온 -
쿠루병
쿠루병은 파푸아뉴기니 포레족의 식인 풍습으로 전파된 전염성 해면뇌병증으로, 프리온 감염에 의해 떨림 증상과 병적인 웃음을 유발하며 크로이츠펠트-야코프병과 연관이 있다고 여겨지나 식인 풍습 근절로 감소되었다. -
식품 안전 -
식중독
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식품 안전 -
저온 살균법
저온 살균법은 액체 식품을 낮은 온도에서 가열하여 미생물을 제거, 보존성을 높이는 방법으로, 와인 산패 방지에서 시작되어 우유 등 다양한 식품에 적용되며, 온도와 시간에 따라 여러 방식으로 나뉜다.
2. 광우병 위험 물질(SRM)
BSE 감염원은 BSE에 감염된 소의 특정 조직에 농축되는 것으로 밝혀졌다. 미국은 BSE 위험이 무시할 수 있는 국가로 간주되며, 캐나다는 통제된 BSE 위험 국가로 간주된다. 유럽 연합에서, SRM은 법적으로 사람과 동물의 식품 사슬에서 제외된다.
2004년 1월 12일 미국 농무부(USDA)의 식품 안전 검사 서비스는 SRM을 인체 식량 공급에서 금지하는 새로운 규칙을 발표했다. 국제수역사무국(OIE) 코드는 위험이 결정되지 않은 국가에서 모든 연령의 소는 편도 및 창자, 12개월 이상 된 소는 뇌, 눈, 척수, 두개골 및 척추를 SRM으로 제거할 것을 권장한다.
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2.1. SRM의 종류
SRM은 주로 뇌, 척수, 눈, 편도, 소장(말초 회장) 등 신경계 및 림프계 조직을 포함한다.
2004년 1월 12일 미국 식품안전국(FSIS)은 30개월 이상 된 소의 두개골, 뇌, 삼차 신경절, 눈, 등골뼈, 척수, 등근신경절과 모든 소의 편도, 말초 회장을 SRM으로 규정했다.
유럽 연합은 SRM을 법적으로 사람과 동물의 식품 사슬에서 제외하며, SRM의 종류는 다음과 같다.
* 전 연령 소: 편도와 창자(십이지장 ~ 직장)
* 12개월 이상 소: 두개골, 뇌, 눈, 척수
* 30개월 이상 소: 경추, 흉추의 횡돌기와 꼬리뼈, 천추의 날개를 제외한 척추, 천추의 정중천골능선
양과 염소는 1) 전 연령의 비장과 회장, 2) 12개월 이상(또는 영구치가 난 경우) 뇌와 눈을 포함한 두개골, 편도와 척수를 SRM으로 규정한다.
3. 국가별 SRM 관리 규정
각 국가는 자국의 소해면상뇌증(BSE, 일명 광우병) 위험도 평가와 국제 기준에 따라 특정 위험 물질(SRM)을 지정하고 관리한다. SRM은 광우병을 유발하는 변형 프리온이 주로 발견되는 부위로, 식품 안전을 위해 엄격하게 관리된다.
3.1. 미국/캐나다
2004년 1월 12일 미국 농무부의 식품안전국(FSIS)은 광우병 감염 조직 노출을 최소화하기 위해 광우병 긴급수입제한조치를 강화한 새로운 법안을 공포했다. 이 법안은 30개월 이상된 소의 두개골, 뇌, 3차신경절, 눈, 등골뼈, 척수, 등근신경절과 모든 소의 편도선, 말초 회장(소장의 일부)을 포함하여, 과학적으로 감염 위험이 있다고 판단되는 모든 부위를 인간 식품 공급망으로부터 격리하는 내용을 담고 있다.
미국 FDA에서는, 1) 전 연령 소의 편도와 말초 회장, 2) 30개월 이상된 소의 뇌, 두개골, 눈, 3차신경절, 척수, 등골뼈, 등배신경절을 SRM으로 규정하고 있다. 미국은 BSE 위험이 무시할 수 있는 국가로 간주되며, 캐나다는 통제된 BSE 위험 국가로 간주된다. SRM은 두개골, 뇌, 삼차 신경절, 눈, 척수, 원위 회장(소장의 일부), 그리고 30개월 이상 된 소의 후근 신경절로 정의된다.
3.2. 유럽 연합 (EU)
EU는 연령별로 특정 위험 물질(SRM)을 다르게 규정한다.
* 전 연령 소: 편도와 창자(십이지장 ~ 직장)
* 12개월 이상 소: 두개골, 뇌와 눈, 척수
* 30개월 이상 소: 경추, 흉추의 횡돌기와 꼬리뼈, 천추의 날개를 제외한 척추, 천추의 정중천골능선
* 양과 염소:
* 전 연령: 비장과 회장
* 12개월 이상(또는 영구치가 난 경우): 뇌와 눈을 포함한 두개골, 편도와 척수
4. SRM 제거 및 처리
세계동물보건기구(OIE)는 광우병(BSE) 위험 수준에 따라 특정 위험 물질(SRM) 제거에 대한 권고 및 지침을 제공한다. SRM은 도축 과정에서 제거되어 식용 불가 물질로 폐기되어야 한다. SRM이 제거되지 않은 사체는 전체를 SRM으로 취급하며, 제거 후에도 SRM에 붙어 있거나 접촉한 부분은 SRM으로 취급하여 정제하거나 소각해야 한다.
미국은 BSE 위험이 무시할 수 있는 국가로 간주되며, 캐나다는 통제된 BSE 위험 국가로 간주된다. SRM은 두개골, 뇌, 삼차 신경절, 눈, 척수, 원위 회장(소장의 일부), 그리고 30개월 이상 된 소의 후근 신경절(척추에 가까운 신경)로 정의된다. 2004년 1월 12일, 미국 농무부(USDA)의 식품 안전 검사 서비스는 이러한 물질을 인체 식량 공급에서 금지하는 새로운 규칙을 발표했다.
위험이 결정되지 않은 국가에서, OIE 코드는 모든 연령의 소의 편도 및 내장, 12개월 이상 된 동물의 뇌, 눈, 척수, 두개골 및 척추를 SRM으로 제거할 것을 권장한다.
유럽 연합에서, SRM은 법적으로 사람과 동물의 식품 사슬에서 제외된다. 미국에서는 모든 연령대의 소에서 편도를 제거한다. 등쪽 척수 신경절은 뼈를 발라내는 과정에서 제거해야 하며, 30개월 이상 된 동물에서는 꼬리 뼈, 요추 및 흉추 횡돌기, 천골 날개를 제외한 척주를 제거하여 등쪽 척수 신경절을 완전히 추출해야 한다.