플랫 화이트

1. 개요

플랫 화이트는 에스프레소와 스팀 우유를 사용한 커피 음료이다. 1980년대 중반 오스트레일리아 시드니에서 처음 등장했으며, 뉴질랜드에서도 기원을 주장한다. 플랫 화이트는 카푸치노와 유사하지만, 두꺼운 거품층이 없고 마이크로폼이 들어간 스팀 우유를 사용하며, 카페 라테보다 우유와 마이크로폼이 적어 커피 맛이 더 강하다. 영국에서는 런던의 인터넷, 미디어, 창조 사업을 지칭하는 용어로 사용되기도 하며, 2005년 영국에 소개된 이후 세계적으로 확산되었다.

2. 기원과 역사

플랫 화이트는 1980년대 오스트레일리아와 뉴질랜드에서 처음 등장했다는 기록이 있다. 커피 역사가 이안 버스텐은 플랫 화이트의 기원이 불분명하지만, 1950년대 영국에서 유래했을 가능성이 있다고 말한다.

플랫 화이트의 기원에 대해서는 오스트레일리아와 뉴질랜드 간의 논쟁이 있다.

2.1. 오스트레일리아 기원설

이 음료에 대해 처음 기록된 것은 1980년대 중순 오스트레일리아 시드니의 무어스 에스프레소 바(Moors Espresso Bar)이며, 앨런 프레스턴(Alan Preston)은 1985년 이 음료를 자신의 메뉴에 추가하였다. 1983년 5월 시드니 카페 밀러스 트릿(Miller's Treat)에 대한 리뷰에는 "플랫 화이트 커피"가 언급되어 있다. 1984년 4월 시드니의 또 다른 신문 기사에서는 카페 라테의 유행을 풍자하며 "카페 라테는 플랫 화이트로 번역된다"고 언급했다.

앨런 프레스턴은 시드니의 무어스 에스프레소 바에서 1985년에 이 음료를 메뉴에 추가했다. 프레스턴은 자신이 고향인 퀸즐랜드에서 시드니로 이 아이디어를 가져왔다고 주장했다. 역사가 가릿 반 다이크 박사에 따르면, 이 지역의 많은 부유한 이탈리아 사탕수수 농장주들은 1960년대부터 1970년대까지 카페에서 "화이트 커피: 플랫"을 즐겼으며, 프레스턴의 카페가 남부 주에서 이 음료를 대중화시켰다고 한다. 다른 기록된 참고 자료로는, 1985년 1월 캔버라의 국회 의사당 카페테리아에서 우유 거품 형성을 방해하는 계절적인 젖소 문제로 인해 "플랫 화이트 전용"이라는 표지판을 게시한 사례가 있다.

2.2. 뉴질랜드 기원설

플랫 화이트의 기원은 논쟁의 여지가 있으며, 뉴질랜드도 발명을 주장한다. 뉴질랜드의 한 주장에 따르면, 오클랜드의 카페 DKD에서 데렉 타운젠드와 데럴 아흘러스가 이탈리아식 라테의 대안으로 만들었다고 한다. 그들은 시드니의 카페에서 일했던 친구에게서 "플랫 화이트"라는 이름을 들었다고 회상한다. 또 다른 뉴질랜드 주장은 1989년 웰링턴의 윌리스가(Willis St)에 있는 바 보데가(Bar Bodega)에서 "실패한 카푸치노"의 결과로 나왔다는 것이다. "웰링턴 커피 하우스 1939-1979"의 저자 크레이그 밀러는 1980년대 중반 오클랜드에서 호주 레시피를 사용하여 플랫 화이트로 알려진 음료를 만들었다고 주장한다.

3. 특징

플랫 화이트는 카페라떼와 비교하여 우유 대비 커피 비율이 더 높아 강한 커피 맛을 느낄 수 있으며, 마이크로폼 층이 얇아 '플랫'이라는 이름이 붙었다. 제조 방식은 지역과 카페마다 다르지만, 호주와 뉴질랜드에서는 우유 가열 시 생성되는 마이크로폼의 양 때문에 우유와 커피의 비율, 우유의 농도 면에서 라떼와 플랫 화이트 사이에 차이점이 있다.

3.1. 카페라떼, 카푸치노와의 차이점

플랫 화이트는 카페라떼와 비교하여 우유 대비 커피 비율이 더 높아 강한 커피 맛을 느낄 수 있다. 마이크로폼층이 얇아 '플랫'이라는 이름이 붙었으며, 카푸치노 위의 두꺼운 거품층과는 다르다. 이 음료는 보통 표면에 라떼 아트 패턴이 있다.

플랫 화이트의 제조 방식은 지역과 카페마다 다르다. 호주에서는 플랫 화이트를 손잡이가 있는 세라믹 컵에 담아 제공하는데, 종종 라떼가 담겨 나오는 유리잔과 비슷한 용량(약 200ml)이지만, 일반적으로 라떼보다 우유와 마이크로폼이 적다. 반면 뉴질랜드에서는 더 작은 컵(약 175ml)에 담겨 나오는 경우가 더 많다.

뉴질랜드 관광청에 따르면, 플랫 화이트는 더 작은 용기에 담겨 제공되기 때문에 라떼보다 풍미가 더 강하며, 우유의 농도 또한 차이가 있다. 라떼는 표면에 크리미하고 부드러운 우유층이 있는 반면, 플랫 화이트는 질감 있는 우유층이 더 얇고 표면이 더 광택이 난다.

플랫 화이트는 카푸치노와도 비슷한데, 카푸치노는 150 에서 160 컵에 제공되는 데워진 우유와 두꺼운 거품층이 있는 에스프레소 한 잔이다. 하지만 플랫 화이트는 두꺼운 거품층이 없고, 마이크로폼이 들어간 스팀 우유만 사용한다.

3.2. 제공 방식

아네트 몰드베어(Anette Moldvaer)는 플랫 화이트가 더블 에스프레소(50ml)와 약 130ml의 스팀드 밀크, 그리고 5mm 두께의 마이크로폼층으로 구성된다고 말한다. 업계 전문가 설문조사에 따르면, 플랫 화이트는 마이크로폼층이 얇은(따라서 '플랫'이라는 이름이 붙음) 짧은 음료로, 카푸치노 위의 두꺼운 거품층과는 다르다. 이 음료는 보통 표면에 라떼 아트 패턴이 있다.

하지만 플랫 화이트의 제조 방식은 지역과 카페마다 다르다. 호주에서는 플랫 화이트를 손잡이가 있는 세라믹 컵에 담아 제공하는데, 종종 라떼가 담겨 나오는 유리잔과 비슷한 용량(약 200ml)이지만, 일반적으로 라떼보다 우유와 마이크로폼이 적다. 뉴질랜드 관광청에 따르면, 플랫 화이트는 더 작은 컵(약 175ml)에 담겨 나오는 경우가 더 많다. 호주와 뉴질랜드 모두 우유 가열 시 생성되는 마이크로폼의 양 때문에 우유와 커피의 비율과 우유의 농도 면에서 라떼와 플랫 화이트 사이에 일반적으로 받아들여지는 차이점이 있다.

뉴질랜드 관광청은 다음과 같이 말한다.

> 진정한 플랫 화이트는 커피 메뉴의 다른 음료와 동일한 양의 추출된 커피(일반적으로 약 30ml)를 함유해야 하지만, 더 작은 용기(약 175ml)에 담겨 제공되기 때문에 라떼(일반적으로 225ml 용기에 담겨 제공되고 그만큼 우유가 더 많음)보다 풍미가 더 강합니다.
>
> 우유의 농도는 플랫 화이트와 라떼의 또 다른 차이점입니다. 라떼는 표면에 크리미하고 부드러운 우유층이 있는데, 이 층의 두께는 커피를 구입하는 곳에 따라 다릅니다. 플랫 화이트는 질감 있는 우유층이 더 얇고 이상적으로는 표면이 더 광택이 납니다.

4. 플랫 화이트 경제

영국에서 플랫 화이트 경제(flat white economy^영어)라는 문구는 런던의 인터넷, 미디어, 창조 사업의 망을 기술하기 위해 사용되고 있다.

5. 세계적인 확산

플랫 화이트는 2005년 영국으로 수출되었고, 2010년에는 스타벅스 프랜차이즈에서 판매되기 시작했다. 2013년에는 뉴욕시의 호주식 카페에서 플랫 화이트를 맛볼 수 있었으며, 휴 잭맨은 그중 한 곳을 공동 소유하고 제품을 홍보하기도 했다. 스타벅스는 2015년 1월 6일 미국 매장에서 플랫 화이트를 처음 선보였다. 2024년, 이코노미스트는 영국 소비자 3명 중 1명이 플랫 화이트를 선택했으며, 프레타 망제가 지난 1년 동안 800만 잔의 플랫 화이트를 판매하여 900만 잔의 카푸치노 판매량과 거의 비슷했다고 보도했다. 이 음료의 인기는 미국에서도 증가하고 있다.